Gemista — paradajz i paprike punjeni pirinčem
Recept za gemistu sa filom do tri četvrtine, preciznom količinom tečnosti i pečenjem prvo pod poklopcem, zatim do rumenih ivica.
OtvoriNACIONALNE KUHINJE
Grčka kuhinja
105 objavljenih recepata
Svinjski giros u piti sa cacikijem
Kućni svinjski giros od listova debljine 5 mm, složen uspravno i pečen do 71 °C, zatim rezan i ponovo zapecan za rumene ivice.
Otvori
Hortopita — grčka pita sa zelenim povrćem i fetom
Recept za hortopitu sa potpuno suvim i ohlađenim filom, tanko nauljenim korama, pečenjem na 170 °C i proverom sredine na 74 °C.
Otvori
Kolokithokeftedes — uštipci od tikvica, fete i bilja
Recept za kolokithokeftedes sa dvostruko oceđenim tikvicama, probnim uštipkom, debljinom od 1 cm i pečenjem sredine do 74 °C.
Otvori
Kotosupa avgolemono — pileća supa sa jajima i limunom
Recept za kotosupu avgolemono sa tihim pilećim bujonom, pirinčem, temperiranim žumancima i završavanjem na 75–80 °C bez ključanja.
Otvori
Koulouri Thessalonikis — grčki prsten sa susamom
Recept za koulouri sa porcijama od 80 g, užetom od 40–45 cm, čvrstim spojem, gustom oblogom od susama i pečenjem na 220 °C.
Otvori
Dakos — kritski dvopek sa paradajzom i sirom
Recept za dakos sa kvašenjem od samo 1–2 sekunde, punim slojem zrelog paradajza, sirom i proverom teksture posle 10 minuta.
Otvori
Lukaniko — grčka kobasica sa pomorandžom i komoračem
Recept za lukaniko sa mesom do 4 °C, 2% soli, pravilnim vezivanjem, punjenjem svinjskog creva i pečenjem sredine do 71 °C.
Otvori
Bugaca — grčka pita sa kremom od griza
Recept za bugacu sa kremom kuvanim do široke trake, potpunim hlađenjem, tanko premazanim korama i odmaranjem 20 minuta.
Otvori
Bujurdi — pečena feta sa paradajzom i paprikom
Recept za bujurdi sa fetom u komadu, zrelim paradajzom, bez dodatne soli i pečenjem 18–20 minuta na 200 °C.
Otvori
Garides saganaki — grčki škampi sa paradajzom i fetom
Garides saganaki spaja sočne škampe sa gustim sosom od paradajza, fetom, origanom i malo uza.
Otvori
Grčki pasticio sa mesom i bešamelom
Grčki pasticio slaže testeninu u cevčicama, govedinu začinjenu cimetom i debeo zlatan sloj bešamela.
Otvori
Grčka halva od griza sa tahinijem
Grčka halva od griza spaja prepečen griz, sirup sa pomorandžom, tahini, suvo grožđe i bademe.
Otvori
Svinjski kontosuvli sa ražnja
Kontosuvli su veliki komadi marinirane svinjetine koji se polako okreću dok ne porumene, a iznutra ostanu sočni.
Otvori
Kreatopita — grčka pita sa mesom i korama
Kreatopita zatvara suv, začinjen fil od mesa između hrskavih kora premazanih maslinovim uljem.
Otvori
Grčke kritsinije sa susamom
Kritsinije su tanki grčki štapići od testa sa maslinovim uljem, obloženi susamom i pečeni dok ne postanu hrskavi.
Otvori
Lagana — grčka posna pogača sa susamom
Lagana je tanka grčka posna pogača sa udubljenjima, obiljem susama i mekom, vazdušastom sredinom.
Otvori
Arnaki frikase sa avgolemono sosom
Arnaki frikase lagano kuva jagnjetinu i lisnato povrće u glatkom, osvežavajućem avgolemono sosu.
Otvori
Eksohiko — grčki paketići sa jagnjetinom
Eksohiko spaja jagnjetinu, krompir, papriku i gravijeru u pojedinačnim hrskavim paketićima od kora.
Otvori
Svetla grčka fasolada sa limunom
Svetla fasolada spaja kremast beli pasulj i slatkasto povrće u čorbi sa maslinovim uljem i limunom.
Otvori
Papucakija: grčki punjeni patlidžan
Papucakija je mekan pečeni patlidžan punjen začinjenom junetinom i završen zlatnom koricom od bešamela. Precizna vremena, temperature i znaci gotovosti.
Otvori
Patates sto furno: grčki krompir sa limunom
Patates sto furno je grčki pečeni krompir sa zlatnim ivicama, kremastom sredinom, limunom, belim lukom i origanom. Precizna metoda i jasni znaci gotovosti.
Otvori
Patates tiganites: grčki prženi krompir
Napravite patates tiganites, grčki prženi krompir sa origanom. Dve temperature, bezbedan postupak i jasni znaci za hrskavu koricu.
Otvori
Psari plaki: grčka riba sa paradajzom iz rerne
Psari plaki je grčka riba iz rerne sa paradajzom i lukom. Ukuvajte sos unapred i ispecite sočne filete uz jasne znake gotovosti.
Otvori
Psarosupa ili kakavija: grčka riblja čorba
Skuvajte psarosupu ili kakaviju, bistru grčku riblju čorbu sa krompirom i limunom. Jasan postupak za bujon, kosti i sočnu ribu.
Otvori
Rizogalo: grčki sutlijaš sa cimetom
Napravite rizogalo, kremasti grčki sutlijaš sa vanilom, limunom i cimetom. Precizan postupak protiv zagorevanja i preteranog zgušnjavanja.
Otvori
Spetsofai: grčke kobasice sa paprikama
Napravite spetsofai, grčke kobasice sa mekim paprikama u gustom sosu od paradajza i vina, uz kontrolu ljutine i temperature mesa.
Otvori
Lakerda: palamida usoljena na hladno
Lakerda je usoljena palamida koja se služi hladna. Pročitajte kontrolisan postupak sa proverenom ribom, hladnim lancem i rasolom od 15%.
Otvori
Midia saganaki: grčke dagnje sa fetom
Napravite midia saganaki, grčke dagnje sa paradajzom, čilijem, uzom i fetom. Pravilan izbor školjki, gust sos i kratko kuvanje.
Otvori
Paidakija: grčki jagnjeći kotleti sa žara
Napravite paidakiju, grčke jagnjeće kotlete sa ćumura, limunom i origanom. Vatra u dve zone, 63 °C u sredini i pravilan odmor.
Otvori
Grčka avgolemono supa
Avgolemono supa sa domaćim pilećim bujonom, pirinčem i limunom. Precizno temperiranje jaja čuva glatku teksturu i čist ukus.
Otvori
Grčka baklava sa orasima
Baklava sa orasima i tankim korama, pečena do duboke zlatne boje i prelivena hladnim medno-limunskim sirupom. Odmor daje čist rez.
Otvori
Grčke bamies laderes
Bamies laderes su grčko varivo od bamije, krompira i paradajza. Sirće, tiho kuvanje i protresanje šerpe čuvaju cele mahune i gust sos.
Otvori
Grčki bakaliaros skordalia
Bakaliaros skordalia sa 24-časovnim odsoljavanjem, pivskim testom i krompir-pireom sa belim lukom. Ulje na 180 °C čuva hrskavu koru.
Otvori
Grčki brijam
Brijam sa krompirom, tikvicama, paradajzom i paprikom peče se poklopljeno pa na jačoj temperaturi, dok povrće ne omekša i porumeni.
Otvori
Grčki kalamari tiganito
Kalamari tiganito prže se 90 sekundi do 2 minuta na 185 °C. Sušenje lignje i tanak sloj brašna daju hrskavu koru i mekanu sredinu.
Otvori
Grčka hobotnica na ćumuru
Hobotnica na ćumuru kuva se 45–60 minuta, hladi u sopstvenoj tečnosti i peče 2–3 minuta po strani za meku sredinu i tamne ivice.
Otvori
Grčke aginares a la polita
Aginares a la polita kuvaju artičoke sa krompirom i šargarepom, a limun i mirođija završavaju svetao sos blago zgusnut brašnom.
Otvori
Grčki arakas laderos
Arakas laderos je grčko varivo od graška, krompira i šargarepe u paradajzu, mirođiji i maslinovom ulju, sa kratkom završnom redukcijom.
Otvori
Grčka astakomakaronada
Astakomakaronada sa jastogom i špagetima u paradajz-sosu od vina i oklopa. Meso se vadi na 63 °C, a pasta završava 2 minuta u sosu.
Otvori
Grčki freddo kapućino
Freddo kapućino od dvostrukog espresa, krupnog leda i mleka na 4 °C. Precizno mućenje daje gustu penu koja ostaje iznad kafe.
Otvori
Grčki freddo espresso
Freddo espresso od 36 ml kafe i krupnog leda. Mućenje 10–12 sekundi daje finu penu, a ceđenje čuva koncentrisan ukus.
Otvori
Galaktobureko
Galaktobureko sa finim grizom, jajima i tankim korama. Peče se 45–50 minuta, preliva hladnim limunovim sirupom i hladi 3 sata.
Otvori
Galatopita
Galatopita od mleka, finog griza i jaja, bez kora i sirupa. Peče se 40–45 minuta, a čiste kriške dobija posle 2 sata hlađenja.
Otvori
Gigantes plaki
Gigantes plaki od suvog krupnog pasulja, paradajza i maslinovog ulja. Zrna se kuvaju do mekoće, zatim peku 45–55 minuta i odmore.
Otvori
Giouvetsi sa junetinom
Giouvetsi sa mekom junetinom i orzo testeninom. Sos se meri na 1,6 l, orzo peče 18–22 minuta, a jelo odmara 15 minuta.
Otvori
Dolmades bez mesa
Dolmades od listova vinove loze, pirinča, mirođije, nane i limuna. Kuvaju se 45–50 minuta i hlade pun sat pre vađenja.
Otvori
Grčka kafa u brikiju
Grčka kafa metrios od 60 ml vode, 6 g kafe i 4 g šećera. Kuva se 3–4 minuta bez mešanja i sklanja pre ključanja.
Otvori
Fasolakija ladera
Fasolakija ladera sa boranijom, krompirom i paradajzom. Krčka se 45–55 minuta, zatim redukuje i završava maslinovim uljem.
Otvori
Fava Santorinis
Fava Santorinis kuva se 40–50 minuta, odmara 10 minuta i pasira sa limunom i uljem. Završava se crvenim lukom, kaparima i origanom.
Otvori
Grčka riblja supa avgolemono
Riblja supa avgolemono sa krompirom, pirinčem i komadima bele ribe. Precizno temperiranje jaja daje gladak limunski bujon bez zgrušavanja.
Otvori
Grčki frape
Grčki frape od instant kafe, šećera, hladne vode i leda. Tačan odnos i mućkanje 25–30 sekundi stvaraju gustu, stabilnu penu bez mleka.
Otvori
Grčka lepinja bez džepa
Grčka lepinja bez džepa sa mekom, savitljivom sredinom i rumenim mehurićima. Testo se deli na osam komada i peče kratko u suvom tiganju.
Otvori
Grčka musaka
Grčka musaka sa pečenim patlidžanom, redukovanim junećim sosom i gustim bešamelom. Centar se peče do 74 °C, zatim odmara 30 minuta.
Otvori
Horiatiki grčka salata
Horiatiki grčka salata bez zelene salate, sa zrelim paradajzom, krastavcem, Kalamata maslinama i fetom u komadu. Sprema se za 15 minuta.
Otvori
Horta vrasta
Horta vrasta je grčko kuvano zelje sa limunom i maslinovim uljem. Stabljike se kuvaju prve, a listovi 7–12 minuta do pune mekoće.
Otvori
Glyka tou koutaliou
Glyka tou koutaliou od kumkvata, smokve, višnje, grožđa i citrusnih kora. Svaka serija se kuva zasebno i čuva u frižideru.
Otvori
Guna egejska skuša
Guna od skuše kratko se soli, suši 12 sati na 4 °C, zatim u rerni na 80 °C i griluje do 63 °C. Bez nekontrolisanog sušenja napolju.
Otvori
Grčki bifteki sa krompirom
Grčki bifteki od junećeg mesa peku se uz krompir sa limunom i origanom. Krompir počinje 35 minuta ranije, a meso završava na 71 °C.
Otvori
Grčki kokoreci
Recept za kokoreci sa jetrom, srcem, plućima i brizlama, čvrstim omotačem od creva, pečenjem u dve faze i sigurnih 74 °C u centru.
Otvori
Grčki kurabijedes
Recept za kurabijedes sa dugo umućenim puterom, prepečenim bademima, rakijom i ružinom vodicom, uz svetlo pečenje i suv šećerni omotač.
Otvori
Grčki kritaraki pilav
Recept za kritaraki pilav kuvan u paradajzu i bujonu, sa fetom, peršunom i limunom, uz tačno doziranje tečnosti za rastresitu testeninu.
Otvori
Lahanodolmades sa avgolemono sosom
Recept za lahanodolmades od svežeg kupusa sa junetinom, svinjetinom i pirinčem, uz blago krčkanje i gladak avgolemono sos bez ključanja.
Otvori
Grčki lukumades
Recept za lukumades od vazdušastog kvasnog testa, pržene na 170–175 °C i završene toplim medom, cimetom, orasima i prepečenim susamom.
Otvori
Grčka magirica
Recept za grčku magiricu sa jagnjećim iznutricama, romenom, pirinčem i mirođijom, uz 74 °C u komadima i glatki avgolemono bez ključanja.
Otvori
Grčka karidopita
Recept za karidopitu sa krupnim orasima, prezlama, cimetom i karanfilićem, pečenu 40–45 minuta i natopljenu hladnim citrusnim sirupom.
Otvori
Grčke kataifi rolnice
Recept za kataifi rolnice sa orasima i bademima, ravnomerno premazane puterom, pečene 45–50 minuta i prelivene hladnim sirupom sa medom.
Otvori
Grčki keftedes
Recept za keftedes od junetine i svinjetine sa natopljenim hlebom, nanom i origanom, porcionisane po 45 g i pržene do najmanje 71 °C.
Otvori
Kokinisto od junetine
Recept za kokinisto od junetine sa crvenim vinom, paradajzom, cimetom i pimentom, sporo krčkan na 160 °C do mekanog mesa i sjajnog sosa.
Otvori
Grčki melitzanes imam
Melitzanes imam recept sa celim pečenim patlidžanima, sporo dinstanim lukom i gustim paradajzom. Tačne temperature, odmor i čuvanje.
Otvori
Grčka melitzanosalata
Melitzanosalata recept sa pečenim patlidžanom i paprikom, fetom, maslinama i biljem. Pravilno ceđenje čuva dimljen ukus i grubu teksturu.
Otvori
Grčke melomakarone
Melomakarone recept sa maslinovim uljem, pomorandžom i grizom. Vrući kolačići se 20–25 sekundi natapaju u hladnom mednom sirupu.
Otvori
Grčki moschari kokkinisto
Moschari kokkinisto recept sa zapečenom goveđom plećkom, crvenim vinom i paradajzom. Sporo kuvanje na 160 °C daje mekano meso i gust sos.
Otvori
Grčki pasteli
Pasteli recept sa jednakim količinama susama i meda. Med se kuva do 128 °C, masa valja na 8 mm i seče topla za čvrsto-žilave pločice.
Otvori
Grčki patsas
Patsas recept sa goveđim škembićima i telećom nogicom. Prva voda se odbacuje, bujon tiho kuva 4–5 sati, a beli luk i sirće služe odvojeno.
Otvori
Grčki peinirli
Peinirli recept za šest velikih lađica sa kaserijem i mocarelom. Testo raste na 24–26 °C, a peče se 16–18 minuta na 230 °C.
Otvori
Grčki gavros marinatos
Gavros marinatos recept sa provereno zamrznutim inćunima, 8 sati u soli i 5 sati u sirćetu. Sve faze ostaju na 4 °C ili niže.
Otvori
Liker mastiha sa Hiosa
Liker mastiha sa Hiosa hladi se na 4–8 °C i sipa po 60 ml u suve rashlađene čaše. Služi se čist, bez leda, vode i dodataka.
Otvori
Grčki rakomelo
Rakomelo recept sa cipurom, timijanovim medom, cimetom i karanfilićem. Napitak se zagreva do 55–60 °C i deli u osam malih porcija.
Otvori
Grčka recina
Grčka recina služi se na 8–10 °C uz fetu, kalamata masline i topao hleb. Vodič objašnjava količinu sipanja i čuvanje otvorene flaše.
Otvori
Grčki revani
Revani recept sa finim grizom, jogurtom i sirupom od pomorandže i limuna. Kolač se peče 35–40 minuta i odmara 2 sata posle prelivanja.
Otvori
Grčka revitada
Revitada sa leblebijama, lukom, lovorom i maslinovim uljem. Potapa se preko noći, peče poklopljena na 150 °C i završava limunom.
Otvori
Grčki saganaki
Saganaki od kefalogravijere sa kratkim kvašenjem i tankim slojem brašna. Prži se 2–3 minuta po strani do čvrste zlatne korice.
Otvori
Sardele sta karvuna
Sardele sta karvuna peku se 5–7 minuta na jakoj rešetki do 63 °C, a zatim se prelivaju limunom, belim lukom, origanom i peršunom.
Otvori
Grčka skordalija
Skordalija recept od krompira, sirovog belog luka, maslinovog ulja, sirćeta i limuna. Ručna obrada čuva gustu teksturu bez lepljivosti.
Otvori
Grčki pilafi
Pilafi od dugozrnog pirinča i zlatnog orza kuva se 15 minuta, odmara 10 minuta i završava limunom i peršunom za odvojena zrna.
Otvori
Grčki politiko kebab
Politiko kebab od jagnjetine i junetine sa toplim začinima i tahini jogurtom. Masa se hladi 1 sat, peče 10–12 minuta i dostiže 71 °C.
Otvori
Grčka portokalopita
Portokalopita sa suvim korama, jogurtom i sirupom od pomorandže. Kore se suše na 100 °C, kolač peče do čvrstine i odmara 3 sata.
Otvori
Grčka caciki salata
Recept za caciki salatu sa oceđenim krastavcem, gustim grčkim jogurtom, mirođijom i belim lukom; hlađenje čuva kremastu, stabilnu teksturu bez vode.
Otvori
Juvarlakija avgolemono
Juvarlakija avgolemono spaja ćufte od junetine i pirinča sa temperiranom supom od jaja i limuna, uz blago krčkanje, mirođiju i kontrolu od 71 °C.
Otvori
Grčka supa od trahane
Kisela trahana kuva se do meke zrnaste teksture, zatim se povezuje temperiranim jogurtom, puterom i fetom uz pažljivu kontrolu gustine i toplote.
Otvori
Grčki cipuro sa mezeom
Cipuro bez anisa služi se na 6–8 °C u porciji od 50 ml uz grilovanu hobotnicu, fetu, masline i vodu, sa jasnim smernicama za bezbedno čuvanje.
Otvori
Grčki cureki
Cureki se mesi jakim brašnom, mahlepom i mastihom; puter se dodaje postepeno, testo diže dva puta, a vlaknasta sredina peče do 91–93 °C bez isušivanja.
Otvori
Siroski lokum sa ružom
Recept za siroski lokum sa ružom: sirup na 115 °C, dugo kuvanje skroba, šest sati stezanja i 36 mekih kocki sa suvim posipom.
Otvori
Tiganija sa svinjetinom
Svinjska tiganija sa crvenom i zelenom paprikom, belim vinom, senfom i limunom; meso se zapeče, poklopljeno omekša i završi sjajnim sosom.
Otvori
Tirokafteri
Tirokafteri od fete, pečene paprike, jogurta i čilija; paprika se dobro osuši, sir pulsira kratko, a namaz hladi 30 minuta.
Otvori
Tiropita trouglovi
Tiropita trouglovi sa fetom, rikotom, jajima i nanom; tanke kore se savijaju u 16 paketića i peku 25–28 minuta do hrskave zlatne boje.
Otvori
Tomatokeftedes
Tomatokeftedes od zrelog paradajza, nane i mladog luka; paradajz se cedi 20 minuta, brašno dodaje postepeno, a pljeskavice prže na 175 °C.
Otvori
Grčki stifado
Grčki stifado od goveđe plećke i sitnog luka kuva se 2 sata i 45 minuta u crvenom vinu, paradajzu i začinima, do mekog mesa i gustog sosa.
Otvori
Sudzukakija Smirneika
Sudzukakija Smirneika: 18 duguljastih goveđih ćufti sa kuminom, zapečenih i kuvanih u sosu od paradajza, uz odmoreni beli pirinač.
Otvori
Pileći suvlaki
Pileći suvlaki od bataka marinira se 1 sat, niže sa paprikama i lukom na 12 ražnjića i griluje 14–18 minuta do 74 °C, uz gust caciki.
Otvori
Spanakopita
Spanakopita sa 900 g spanaća, fetom, jajima i začinskim biljem peče se 40–45 minuta u okruglom kalupu, do hrskavih kora i sredine od 74 °C.
Otvori
Spanakorizo
Spanakorizo od pirinča srednjeg zrna i 800 g spanaća kuva se 18–20 minuta, odmara 5 minuta i završava limunom, začinskim biljem i fetom.
Otvori