Grčka nacionalna jela
Grčki revani
Poslednje ažuriranje: 2026-08-04 09:52:54
Recept na prvi pogled
Grčki revani
Ključni podaci iz strukturiranog recepta.
- Količina
- 15 komada
- Priprema
- 25 min
- Kuvanje
- 40 min
- Pasivno vreme
- 2 h
- Ukupno
- 3 h 5 min
- Po porciji
- ≈ 310 kcal
Vazdušast griz kolač koji ravnomerno prima citrusni sirup
Revani od finog griza i jogurta, natopljen hladnim sirupom od pomorandže i limuna
Fini griz, jogurt i umućena jaja daju laganu, elastičnu koru, a potpuno hladan sirup od pomorandže i limuna sipa se preko toplog kolača u nekoliko prolaza. Posle dva sata odmaranja svaki komad ostaje sočan, ali ne pliva u sirupu.
01 · Pregled
Pregled
Revani je kolač od griza čija dobra tekstura zavisi od ravnoteže između vazduha u jajima, upijanja griza i količine sirupa. Ova verzija koristi fini griz, manji deo brašna i grčki jogurt. Jaja umućena sa šećerom daju laganiju strukturu, jogurt donosi blagu kiselost i vlažnost, a ulje čuva mekoću i posle hlađenja. Pomorandžina kora i vanila ostaju u testu, dok sirup nosi sok pomorandže, limun i tanke trake limunove kore.
Sirup se kuva prvi kako bi se potpuno ohladio pre nego što kolač izađe iz rerne. Hladan sirup preko toplog kolača ulazi postepeno i ravnomernije nego kada su oba dela iste temperature. Ne treba ga kuvati do gustine: cilj je bistra, lako tečna tečnost koja može da stigne do sredine griza. Kolač se seče pet minuta posle pečenja, dok je još topao i stabilan, pa rezovi usmeravaju sirup kroz celu visinu.
Kod smese je najvažnije sačuvati vazduh iz umućenih jaja. Jogurt i ulje umešavaju se kratko, a griz i brašno dodaju u dva navrata. Predugo mešanje ruši penu i podstiče stvaranje glutena, pa sredina postaje teška. Pečenje traje dok vrh ne dobije jednaku zlatnu boju, sredina se blago vraća pod dodirom, a čačkalica ne nosi mokro testo. Nedovoljno pečen revani upija sirup neujednačeno i može da ostane gnjecav u sredini.
Posle prelivanja kolač mora da odmara najmanje dva sata. Za to vreme griz vezuje tečnost, a sirup se raspoređuje od ivica ka centru. Listići badema dodaju se posle sirupa, kako bi ostali suvlji i dali blagu hrskavost. Revani se služi na hladnijoj sobnoj temperaturi, bez dodatnog preliva. Može da se napravi dan ranije i čuva u frižideru do pet dana, uz kratko temperiranje pre serviranja.
Dobro umućena jaja
Gusta, svetla pena nosi kolač i sprečava težak sloj griza.
Hladan sirup preko toplog kolača
Temperaturna razlika pomaže ravnomerno natapanje bez lokve na dnu.
Dva sata odmora
Griz mora da dobije vreme da veže tečnost i učvrsti čist rez.
02 · Sastojci
Sastojci
Za kolač od griza
- 200 g
- finog pšeničnog griza
- 100 g
- glatkog pšeničnog brašna
- 10 g
- praška za pecivo
- 2 g
- sitne soli
- 4 velika
- jaja sobne temperature
- 180 g
- sitnog kristal-šećera
- 250 g
- grčkog jogurta sa 2% masti
- 120 ml
- neutralnog ulja
- 1 kašika
- sitno rendane kore pomorandže
- 1 kašičica
- ekstrakta vanile
Za sirup i završnicu
- 300 g
- sitnog kristal-šećera
- 300 ml
- vode
- 60 ml
- svežeg soka od pomorandže
- 1 kašika
- svežeg limunovog soka
- 3 trake
- limunove kore
- 30 g
- listića badema
03 · Priprema
Priprema
Kuvanje i hlađenje sirupa
15 minutaSkuvati bistar citrusni sirup
U šerpi sjediniti 300 g šećera, vodu, sok od pomorandže, limunov sok i limunovu koru. Kada blago provri, kuvati 7 minuta bez mešanja, izvaditi koru i ostaviti sirup da se potpuno ohladi.
Sirup treba da ostane bistar i lako tečan, ne gust kao džem.
Mešanje i pečenje kolača
55 minutaPripremiti pleh i suve sastojke
Rernu zagrejati na 175 °C, odnosno 165 °C sa ventilatorom. Dno pleha 30 × 22 cm obložiti papirom, a stranice tanko premazati uljem. Pomešati griz, brašno, prašak za pecivo i so.
Umutiti jaja sa šećerom
Jaja i 180 g šećera mutiti 4–5 minuta, dok smesa ne postane svetla i gusta i ne ostavlja vidljiv trag na površini nekoliko sekundi.
Pažljivo završiti smesu
Na maloj brzini umešati jogurt, ulje, koru pomorandže i vanilu. Suve sastojke dodati iz dva puta i špatulom preklapati samo dok ne nestanu suvi džepovi.
Peći do ravnomerne zlatne boje
Smesu rasporediti u pleh i peći 35–40 minuta.
Sredina se blago vraća pod prstom, a čačkalica izlazi sa nekoliko suvih mrvica, bez sirovog testa.
Natapanje, odmor i sečenje
2 sata i 10 minutaIseći i preliti topao kolač
Pečeni kolač ostaviti 5 minuta, zatim ga još u plehu iseći na 15 komada. Potpuno hladan sirup sipati preko toplog kolača u tri prolaza, uz kratko čekanje između dodavanja.
Odmoriti pre vađenja
Posuti listićima badema i ostaviti nepokriveno 2 sata na sobnoj temperaturi. Pre vađenja ponovo proći nožem kroz postojeće rezove.
Komad treba da bude natopljen do sredine, bez curenja sirupa po tanjiru.
04 · Kontrolne tačke
Kontrolne tačke
Rerna
175 °CSa ventilatorom koristiti 165 °C i srednju rešetku.
Pečenje
35–40 minutaSredina se vraća pod prstom, a vrh je ravnomerno zlatan.
Odmor posle sirupa
2 sataKomade vaditi tek kada se sirup rasporedi kroz mrvice.
| Problem | Smernica | Prilagođavanje |
|---|---|---|
| Sredina je zbijena | Jaja nisu dovoljno umućena ili je smesa predugo mešana. | Jaja mutiti do jasnog traga, a suve sastojke samo kratko preklopiti. |
| Sirup ostaje na dnu | Kolač je nedovoljno pečen ili je sirup sipan odjednom. | Peći do čvrste sredine i sipati u tri postepena prolaza. |
| Površina se raspada pri vađenju | Kolač nije dovoljno odmorio. | Ostaviti puna dva sata i ponovo proći nožem kroz rezove. |
05 · Praktično
Praktično
Serviranje
Poslužiti jedan komad na hladnijoj sobnoj temperaturi uz grčku kafu ili nezaslađen čaj. Dodatni sirup nije potreban.
Čuvanje
Potpuno hladan kolač pokriti i držati u frižideru do 5 dana. Porcije izvaditi oko 20 minuta pre serviranja.
Priprema unapred
Kolač se može ispeći i natopiti dan ranije. Badem dodati posle sirupa kako bi zadržao suvlju teksturu.
06 · Česta pitanja
Česta pitanja
01 Može li da se koristi krupniji griz?
Može, ali daje grublju mrvicu i traži nešto duže odmaranje posle sirupa. Fini griz daje ravnomerniji, lakši presek.
02 Da li sirup mora da bude potpuno hladan?
Da. Hladan sirup i topao kolač daju predvidljivije upijanje i manji rizik od razmekšane površine.
07 · Nutritivne vrednosti
Nutritivne vrednosti
- Kalorije
- ≈ 310 kcal
- Ugljeni hidrati
- ≈ 47 g
- Proteini
- ≈ 5 g
- Masti
- ≈ 11 g
- Vlakna
- ≈ 1 g
- Natrijum
- ≈ 100 mg
Veličina porcije: 1 komad (oko 90 g). Okvirna procena na osnovu standardnih referentnih vrednosti; brendovi, obrada, upijanje i podela porcija menjaju rezultat.