Grčka nacionalna jela
Gigantes plaki
Poslednje ažuriranje: 2026-08-03 22:01:39
Recept na prvi pogled
Gigantes plaki
Ključni podaci iz strukturiranog recepta.
- Količina
- 6 porcija
- Priprema
- 25 min
- Kuvanje
- 2 h
- Odmor
- 8 h
- Ukupno
- 10 h 25 min
- Po porciji
- ≈ 515 kcal
Kremasta zrna i gust pečeni sos
Gigantes plaki od krupnog belog pasulja, pečenog u paradajzu, maslinovom ulju i začinskom bilju
Gigantes plaki se priprema od krupnog pasulja koji se prvo potapa i kuva gotovo do mekoće, a zatim peče u paradajzu, povrću i maslinovom ulju. Odmor zgušnjava sos, dok mala količina fete daje slan završetak bez prekrivanja zrna.
01 · Pregled
Pregled
Gigantes plaki je zapečeno jelo u kojem krupna zrna ostaju cela, ali su iznutra potpuno kremasta. Taj odnos se ne dobija samo dugim pečenjem u paradajzu. Suv pasulj se prvo potapa 8–12 sati, zatim tiho kuva u svežoj vodi sve dok zrno ne može lako da se zgnječi među prstima. Paradajz se dodaje tek nakon toga, jer njegova kiselina može da uspori omekšavanje i ostavi sredinu suvom i kredastom.
Starost pasulja utiče na vreme kuvanja. Novija zrna često omekšaju u donjem delu navedenog raspona, dok starija traže dodatne minute. Zbog toga je fizička provera pouzdanija od sata. Kožica treba da ostane cela, ali unutrašnjost ne sme da se deli na suve slojeve. Deo vode od kuvanja se čuva: ona sadrži skrob i služi da se gustina sosa precizno podesi pre pečenja.
Paradajz osnova počinje sporim omekšavanjem luka, šargarepe i celera. Kratko pržen paradajz-pire daje dublju boju, a zatim se dodaju seckani paradajz, origano, biber i deo sačuvane tečnosti. U širokoj posudi od oko tri litra većina zrna ostaje u sosu, dok deo površine izranja i dobija tamnije pečene ivice. Preuska i duboka posuda ostavila bi jelo više nalik kuvanom varivu.
Petnaest minuta odmora posle rerne zgušnjava sos i štiti zrna od raspadanja pri serviranju. Preostalo maslinovo ulje i 80 g fete dodaju se tek tada. Feta je ograničena količinom, kako bi paradajz, mirođija, peršun i sama tekstura pasulja ostali u prvom planu. Jelo se služi toplo ili na sobnoj temperaturi, uz hleb i oštru zelenu salatu. Bez fete postaje mlečno bezalergensko, ali nutritivni podaci ove verzije uključuju njen izmeren doprinos.
Potapanje 8–12 sati
Ravnomerno hidrirana zrna kuvaju se predvidljivije i ređe pucaju.
Mekoća pre paradajza
Pasulj mora biti gotovo gotov pre susreta sa kiselim sosom.
Odmor posle pečenja
Sos se zgušnjava, a zrna postaju stabilnija za serviranje.
02 · Sastojci
Sastojci
Pasulj
- 500 g
- suvog gigantes pasulja ili krupnog belog pasulja
- 1
- list lovora
Paradajz i povrće
- 100 ml
- ekstra devičanskog maslinovog ulja Podeliti za kuvanje i završetak.
- 300 g
- crnog luka, sitno seckanog
- 200 g
- šargarepe, sitno seckane
- 150 g
- stabljike celera, sitno seckane
- 4 čena
- belog luka, sitno seckana
- 30 g
- paradajz-pirea
- 800 g
- usitnjenog paradajza
- 2 kašičice
- sušenog origana
- 1 kašičica
- mlevenog crnog bibera
- 6 g
- sitne soli
- 25 g
- peršuna ravnog lista, seckanog
- 15 g
- sveže mirođije, seckane
Završetak
- 80 g
- feta sira, izmrvljenog Dodati posle odmora zapečenog pasulja.
03 · Priprema
Priprema
Potapanje i kuvanje pasulja
8–13 satiPotopiti pasulj
Prelijte suv pasulj sa najmanje tri puta većom zapreminom hladne vode i ostavite 8–12 sati. Ocedite i isperite.
Kuvati skoro do potpune mekoće
Stavite pasulj u veliki lonac, nalijte svežu vodu 5 cm iznad zrna i dodajte lovor. Tiho kuvajte 60–75 minuta, jednom skinite penu, dok sredina ne postane kremasta, a kožica ostane cela. Ocedite i sačuvajte 500 ml tečnosti.
Zrno se lako zgnječi između dva prsta i nema suve, kredaste slojeve.
Paradajz osnova
oko 30 minOmekšati povrće
Zagrejte 60 ml maslinovog ulja u širokoj posudi. Luk, šargarepu, celer i 4 g soli kuvajte 12–15 minuta na srednje slaboj vatri, dok ne omekšaju i blago porumene.
Koncentrisati paradajz sos
Dodajte beli luk i paradajz-pire, pa kuvajte 1 minut. Umešajte usitnjen paradajz, origano, biber i 250 ml sačuvane tečnosti od pasulja. Krčkajte 12 minuta, do sjajnog i blago zgusnutog sosa.
Pečenje i završetak
oko 1 h 10 minSjediniti u posudi za pečenje
Zagrejte rernu na 190 °C, odnosno 180 °C sa ventilatorom. U posudi od 3 l pažljivo sjedinite pasulj, sos, peršun i mirođiju. Dodajte još tečnosti od kuvanja tako da sos bude tik ispod gornjeg sloja.
Peći do zapečenih ivica
Pecite nepokriveno 45–55 minuta i jednom lagano promešajte posle 25 minuta, dok sos ne postane gust, a izložena zrna dobiju rumene ivice.
Trag kašike zatvara se polako, umesto da ga odmah ispuni retka tečnost.Odmoriti i završiti
Ostavite 15 minuta. Prelijte preostalih 40 ml maslinovog ulja i pospite fetom. Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi.
04 · Kontrolne tačke
Kontrolne tačke
Potapanje
8–12 satiZrna moraju ravnomerno da se hidriraju.
Mekoća pasulja
kremast centarKožica ostaje cela, ali unutrašnjost nema suve slojeve.
Rerna
190 °CSa ventilatorom koristiti 180 °C.
Odmor
15 minSos dobija završnu gustinu pre fete i serviranja.
| Problem | Smernica | Prilagođavanje |
|---|---|---|
| Pasulj je tvrd posle pečenja | Ušao je u paradajz pre nego što je omekšao. | Produžiti kuvanje u vodi pre dodavanja kiselog sosa. |
| Sos je vodenast | Dodato je previše tečnosti ili je posuda preduboka. | Produžiti nepokriveno pečenje i koristiti širu posudu. |
| Zrna se raspadaju | Previše su skuvana ili grubo mešana. | Zaustaviti kuvanje dok kožica još drži oblik i mešati samo jednom u rerni. |
05 · Praktično
Praktično
Služenje
Poslužiti toplo ili na sobnoj temperaturi sa hlebom i oštrom zelenom salatom.
Čuvanje
U frižideru traje 3–4 dana. Pre podgrevanja dodati kašiku vode.
Priprema unapred
Pasulj može da se potopi i skuva dan ranije, pa čuva u malo tečnosti.
Podgrevanje
Pokriti, dodati 60–90 ml vode i grejati na 170 °C dok sredina ne dostigne 74 °C.
06 · Česta pitanja
Česta pitanja
01 Može li konzervisani pasulj?
Zaključana verzija koristi suv pasulj, jer se tečnost i čvrstina zrna precizno kontrolišu. Konzervisani bi tražio drugačije količine i kraće pečenje.
02 Zašto se feta dodaje posle rerne?
Tako zadržava svežiji, slan ukus i ne nestaje potpuno u paradajz sosu.
07 · Nutritivne vrednosti
Nutritivne vrednosti
- Kalorije
- ≈ 515 kcal
- Ugljeni hidrati
- ≈ 65 g
- Proteini
- ≈ 21 g
- Masti
- ≈ 19 g
- Vlakna
- ≈ 16 g
- Natrijum
- ≈ 550 mg
Porcija: 1 porcija (oko 430 g). Ključni alergeni: mleko. Vrednosti su približna procena prema standardnim referentnim podacima; stvarni rezultat zavisi od brenda, apsorpcije i veličine porcije.