Grčka nacionalna jela
Grčke aginares a la polita
Poslednje ažuriranje: 2026-08-03 21:42:19
Recept na prvi pogled
Grčke aginares a la polita
Ključni podaci iz strukturiranog recepta.
- Količina
- 4 porcije
- Priprema
- 25 min
- Kuvanje
- 45 min
- Ukupno
- 1 h 10 min
- Po porciji
- ≈ 475 kcal
Artičoke u loncu · Svetao limunasti sos bez teške zaprške
Aginares a la polita sa krompirom, šargarepom, mirođijom i laganim sosom od limuna i maslinovog ulja
Aginares a la polita su artičoke sa krompirom i šargarepom, kuvane u maslinovom ulju i završene limunom, mirođijom i malom količinom brašna. Sos ostaje svetao, lagano zgusnut i skuplja se u udubljenjima artičoka.
01 · Pregled
Pregled
Aginares a la polita je lagano grčko povrtno jelo u kome artičoke imaju centralno mesto, a krompir i šargarepa daju slatkoću i telo. Ova verzija koristi zamrznuta dna artičoka, koja su ujednačena, dostupna tokom cele godine i ulaze direktno iz zamrzivača. Važno je da ostanu okrenuta udubljenjem nagore, kako bi se sos u njima zadržao pri serviranju.
Crni i mladi luk omekšavaju na srednje slaboj vatri bez rumenjenja. Jelo treba da ostane svetlo; zapečeni luk bi promenio i boju i aromu sosa. Krompir i šargarepa se kratko oblože uljem, zatim se artičoke rasporede između njih. Vruća voda dostiže približno polovinu visine artičoka, jer je cilj plitko kuvanje, ne supa.
Poklopljena faza traje 30 minuta uz jedva primetno krčkanje. Snažno ključanje lomi slojeve artičoke i muti tečnost. Pred kraj se dodaju deo mirođije i manja količina limunovog soka. Povrće je skoro gotovo kada nož prolazi kroz krompir i bazu artičoke bez jačeg otpora.
Završni sos se pravi od brašna, preostalog limunovog soka i hladne vode. U tu mešavinu se dodaju dve kutlače vruće tečnosti, pa se sve vraća u šerpu dok se ona blago ljulja. Temperiranje sprečava grudvice i omogućava ravnomerno, vrlo blago zgušnjavanje. Dva minuta na najmanjoj vatri su dovoljna; tvrdo ključanje nije potrebno.
Po sklanjanju sa vatre dodaju se preostalo maslinovo ulje i mirođija, a jelo odmara deset minuta. Sos tada dobija telo od skroba iz krompira i male količine brašna. Aginares se služe tople ili na sobnoj temperaturi, uz hleb kojim se pokupi limunasti sos.
Udubljenje nagore
Sos se skuplja u srcu artičoke umesto da svi komadi plivaju.
Sitni mehurići
Mirno kuvanje čuva slojeve i svetlu boju povrća.
Temperirana završnica
Vruća tečnost se prvo umeša u limun i brašno, pa sos ostaje bez grudvica.
02 · Sastojci
Sastojci
Za varivo od artičoka
- 800 g
- zamrznuta dna artičoka Koristiti direktno iz zamrzivača.
- 500 g
- čvršći krompir, isečen na komade od 3 cm
- 300 g
- šargarepa, isečena na kolutove od 1,5 cm
- 180 g
- crni luk, sitno seckan
- 100 g
- mladi luk, isečen Beli i svetlozeleni delovi.
- 100 ml
- ekstra devičansko maslinovo ulje
- 700 ml
- vruća voda
- 20 g
- glatko brašno
- 80 ml
- sveže ceđen limunov sok Podeliti i prilagoditi ukusu.
- 25 g
- sveža mirođija, seckana Podeliti između kuvanja i završetka.
- 6 g
- sitna morska so
- ½ kašičice
- sveže mleven crni biber
03 · Priprema
Priprema
Priprema korak po korak
Omekšati luk bez boje
U širokoj šerpi zagrejati 70 ml maslinovog ulja na srednje slaboj vatri. Dodati crni luk, mladi luk i prstohvat soli, pa kuvati 8 minuta.
Luk je providan i mekan, bez rumenih ivica.Obložiti krompir i šargarepu
Dodati krompir i šargarepu, začiniti biberom i kuvati 4 minuta uz pažljivo okretanje u ulju.
Povrće je sjajno, ali i dalje čvrsto.Rasporediti artičoke i sipati tečnost
Zamrznuta dna artičoka postaviti udubljenjem nagore između povrća. Sipati vruću vodu i preostalu so, dovesti do tihog ključanja i poklopiti.
Tečnost dopire približno do polovine artičoka, ne prekriva ih.Kuvati do skoro pune mekoće
Kuvati tiho 30 minuta. Dodati polovinu mirođije i 30 ml limunovog soka, pa nastaviti još 8–10 minuta.
Nož prolazi kroz krompir i bazu artičoke uz mali otpor.Temperirati limunsku završnicu
Umutiti brašno sa preostalim limunovim sokom i 60 ml hladne vode. Umešati dve kutlače vrele tečnosti, zatim sipati oko povrća uz blago ljuljanje šerpe.
Mešavina ulazi glatko, bez vidljivih grudvica brašna.Zgusnuti sos i odmoriti
Kuvati 2 minuta na najmanjoj vatri bez jakog ključanja. Skloniti, dodati preostalo ulje i mirođiju i ostaviti 10 minuta.
Svetli sos blago oblaže kašiku i skuplja se u udubljenjima artičoka.
04 · Kontrolne tačke
Kontrolne tačke
Poklopljeno kuvanje
30 minSitni mehurići čuvaju artičoke od raspadanja.
Limunska veza
2 min na slaboj vatriKratko kuvanje dovoljno je za lagano zgušnjavanje.
Odmor
10 minSos dobija telo dok povrće oslobađa skrob.
| Problem | Smernica | Prilagođavanje |
|---|---|---|
| Artičoke se raspadaju | Tečnost je snažno ključala ili su komadi često mešani. | Kuvati na sitnim mehurićima i ljuljati šerpu. |
| Sos ima grudvice | Brašno je sipano direktno u vruću šerpu. | Najpre umutiti sa hladnom vodom i temperirati vrućom tečnošću. |
| Sos je previše kiseo | Sav limun je dodat pre probe. | Razblažiti sa malo vruće vode i sledeći put deo soka dodavati na kraju. |
05 · Praktično
Praktično
Serviranje
Služiti toplo ili na sobnoj temperaturi uz hleb. U svako udubljenje artičoke sipati malo sosa.
Čuvanje
Držati do 4 dana u frižideru. Zagrevanje mora biti sporo, uz 30–60 ml vode, da se slojevi artičoke ne razdvoje.
Sveže artičoke
Upotrebiti 8 očišćenih dna čuvanih u vodi sa limunom. Ocediti i početi proveru oko 8 minuta ranije.
Bez glutena
Umesto 20 g brašna upotrebiti 12 g kukuruznog skroba i zadržati isti postupak temperiranja.
06 · Česta pitanja
Česta pitanja
01 Šta znači „a la polita“?
Naziv se vezuje za stil kuvanja sa maslinovim uljem, limunom i povrćem; u receptu je važniji prepoznatljiv sastav i svetao sos nego doslovan prevod.
02 Može li jelo da se meša varjačom?
Samo vrlo nežno na početku. Kada se artičoke slože, bolje je ljuljati šerpu kako se slojevi ne bi odvojili.
07 · Nutritivne vrednosti
Nutritivne vrednosti
- Kalorije
- ≈ 475 kcal
- Ugljeni hidrati
- ≈ 62 g
- Proteini
- ≈ 12 g
- Masti
- ≈ 24 g
- Vlakna
- ≈ 17 g
- Natrijum
- ≈ 760 mg
Porcija: 1 porcija, oko 520 g. Ključni alergeni: Mala količina brašna sadrži gluten. Za bezglutenski sos može se upotrebiti kukuruzni skrob. Vrednosti su približna procena zasnovana na standardnim referentnim podacima; stvarni rezultat zavisi od brendova, upijanja, obrade i veličine porcije.