Grčka kafa u brikiju

Ellinikos kafes priprema se u malom brikiju i služi u šoljici od 60–70 ml. Ova verzija je metrios, odnosno srednje slatka: na 60 ml hladne vode ide 6 g veoma fino mlevene kafe i 4 g šećera. Količine su male, pa i kratko odstupanje menja odnos. Veći briki ili šira posuda razvukli bi površinu i otežali podizanje guste, ravnomerne pene.

Kafa i šećer mešaju se samo dok je voda hladna. Time se uklanjaju suvi džepovi uz ivicu i sastojci ravnomerno raspoređuju. Kada briki pređe na slabu do srednje slabu vatru, kašičica više ne ulazi unutra. Naknadno mešanje lomi film koji se formira na površini i ponovo podiže talog. Umesto toga prati se prsten pene koji se polako širi od ivice ka sredini.

Briki se sklanja pre valovitog ključanja. Kada pena pukne u jako vrenje, kaimaki se gubi, a sitni talog se snažnije raspršuje kroz tečnost. Sipanje je jednako važno kao zagrevanje: šoljica se blago nagne, a kafa ide u jednom sporom, neprekinutom mlazu, tako da pena prva pređe preko ruba brikija. Posle toga šoljica miruje jedan minut da se talog spusti.

Kafa se služi odmah sa čašom hladne vode. Talog ostaje na dnu i ne pije se. Napitak nije pogodan za čuvanje niti za ponovno zagrevanje, jer drugi ciklus uništava penu i vraća talog u suspenziju. Ručka metalnog brikija može postati vruća, a mala posuda je nestabilna na velikom gorioniku, pa se koristi uska ringla ili metalni difuzor.