Grčka nacionalna jela
Grčki brijam
Poslednje ažuriranje: 2026-08-03 21:42:19
Recept na prvi pogled
Grčki brijam
Ključni podaci iz strukturiranog recepta.
- Količina
- 6 porcija
- Priprema
- 25 min
- Pečenje
- 1 h 15 min
- Ukupno
- 1 h 40 min
- Po porciji
- ≈ 375 kcal
Povrće iz rerne · Paradajz, maslinovo ulje i karamelizovane ivice
Brijam sa krompirom i tikvicama, sporo pečenim paradajzom, paprikom i crvenim lukom
Brijam je grčko povrće pečeno u plitkoj posudi sa paradajzom, belim lukom, origanom i maslinovim uljem. Poklopljeni početak omekšava krompir, a završna jača temperatura redukuje sokove i rumeni gornje ivice.
01 · Pregled
Pregled
Brijam je jelo u kome povrće ostaje prepoznatljivo, ali deli isti sos. Krompir, tikvice, paradajz, paprika i crveni luk seku se krupno kako bi izdržali dugo pečenje. Sitni komadi bi se raspali pre nego što krompir omekša. Plitka i široka posuda važnija je od savršenog rasporeda: povrće treba da leži najviše u dva sloja, sa dovoljno izložene površine za rumenjenje.
Paradajz ima dve uloge. Veći deo se renda direktno u posudu i postaje tečna osnova sa belim lukom, origanom, timijanom, solju, biberom i većim delom maslinovog ulja. Ostatak se seče na kriške i peče kao povrće. Tako se dobija sos koji obavija krompir, ali i komadi paradajza koji zadržavaju kiselkastu, pečenu strukturu.
Prvih 25 minuta posuda je čvrsto poklopljena. Para prodire u krompir i skraćuje vreme potrebno da sredina omekša, dok paradajz još ne gubi svu tečnost. Posle skidanja poklopca brijam se peče još 30 minuta. Povrće se zatim pažljivo okreće tankom lopaticom, tako da vlažniji donji delovi dođu na površinu, a već zapečene ivice ostanu cele.
Završna faza na 210 °C traje 18–22 minuta. Tada višak vode isparava, šećeri iz luka i paradajza tamne, a maslinovo ulje postaje vidljiv, sjajan deo sosa. Jelo nije gotovo samo kada je krompir mekan; na dnu treba da ostane tek plitka količina gustih sokova, bez vodenaste bare. Petnaest minuta odmora omogućava da se obloga stegne oko povrća.
Brijam se služi topao ili na sobnoj temperaturi. Hleb je dovoljan dodatak, dok feta i masline mogu da stoje zasebno, što osnovno jelo ostavlja veganskim. Dobro podnosi čuvanje i podgrevanje, ali se ponovo otkriva u jakoj rerni kako bi se vratile suve, rumene ivice.
Široka posuda
Povrće u najviše dva sloja lakše isparava i dobija boju.
Poklopljen početak
Para najpre omekšava krompir bez isušivanja paradajz osnove.
Završetak na 210 °C
Jača suva toplota redukuje sokove i karamelizuje izložene ivice.
02 · Sastojci
Sastojci
Za brijam
- 700 g
- čvršći krompir, isečen na komade od 4 cm
- 700 g
- tikvice, isečene na kolutove od 3 cm
- 700 g
- zreo paradajz Narendati 400 g, a 300 g iseći na kriške.
- 400 g
- crvena i žuta paprika, isečena na komade od 4 cm
- 300 g
- crveni luk, isečen na debele kriške
- 15 g
- beli luk, tanko isečen Oko 4 čena.
- 150 ml
- ekstra devičansko maslinovo ulje
- 2 kašičice
- suvi origano
- 1 kašičica
- suvi timijan
- 12 g
- sitna morska so
- 1 kašičica
- sveže mleven crni biber
- 15 g
- peršun ravnog lista, seckan Za serviranje.
03 · Priprema
Priprema
Priprema korak po korak
Zagrejati rernu i napraviti paradajz osnovu
Rernu zagrejati na 190 °C, odnosno 180 °C sa ventilatorom. U posudu za pečenje narendati 400 g paradajza i umešati beli luk, origano, timijan, so, biber i 100 ml maslinovog ulja.
Osnova je ravnomerno začinjena i nema suvih grudvica začinskog bilja.Iseći i obložiti povrće
Dodati krompir, tikvice, kriške paradajza, paprike i crveni luk. Dobro promešati u posudi, zatim raširiti u širok sloj sa malo preklapanja i preliti preostalih 50 ml ulja.
Svaki komad je sjajan, a povrće nije dublje od približno dva sloja.Početi pečenje pod poklopcem
Posudu čvrsto pokriti i peći 25 minuta na srednjoj rešetki. Poklopac skidati pažljivo, okrećući ga od lica zbog pare.
Krompir je počeo da omekšava, a povrće i dalje drži čvrst oblik.Peći otklopljeno i jednom okrenuti
Nastaviti otklopljeno pečenje 30 minuta. Povrće pažljivo okrenuti tankom lopaticom, izvlačeći vlažnije donje komade ka površini.
Sokovi paradajza ključaju, a prve ivice su počele da rumene.Pojačati boju i redukovati
Podići temperaturu na 210 °C, odnosno 200 °C sa ventilatorom, i peći još 18–22 minuta. Po potrebi okrenuti jednom tokom poslednjih 10 minuta.
Nož lako prolazi kroz krompir, a na dnu je samo plitak sjajan sos.Odmoriti i završiti
Ostaviti 15 minuta, zatim posuti peršunom. Probati jedan krompir i kašiku sosa pre konačne korekcije soli.
Povrće se podiže u celim komadima, a uljano-paradajz sos prianja umesto da curi.
04 · Kontrolne tačke
Kontrolne tačke
Početno pečenje
190 °C · 25 minPoklopljena faza omekšava krompir bez isušivanja sosa.
Završno pečenje
210 °C · 18–22 minJača toplota rumeni ivice i smanjuje preostalu tečnost.
Odmor
15 minSokovi se zgušnjavaju, pa se povrće lakše porcionira.
| Problem | Smernica | Prilagođavanje |
|---|---|---|
| Povrće se kuva umesto da se peče | Posuda je premala ili je povrće naslagano duboko. | Koristiti široku posudu 40 × 30 cm i najviše dva sloja. |
| Krompir je tvrd, a tikvice mekane | Komadi krompira su veći od predviđenih ili poklopac nije dobro zatvoren. | Seći na 4 cm i zadržati punih 25 minuta pare. |
| Na dnu je vodenast sos | Paradajz je veoma sočan ili završna temperatura nije bila dovoljno visoka. | Produžiti otklopljeno pečenje na 210 °C uz povremenu proveru. |
05 · Praktično
Praktično
Serviranje
Služiti toplo ili na sobnoj temperaturi uz hleb. Fetu i masline ponuditi zasebno kako bi osnovno jelo ostalo vegansko.
Čuvanje i podgrevanje
Čuvati do 4 dana u frižideru. Podgrevati otklopljeno na 210 °C do 74 °C u sredini i obnove rumene ivice.
Vrlo sočan paradajz
Ako paradajz pušta mnogo vode, narendati samo 300 g i produžiti završno pečenje za nekoliko minuta.
Dodatak plavog patlidžana
Zameniti 300 g tikvica sa 300 g patlidžana isečenog na komade od 4 cm, da ne omekša prerano.
06 · Česta pitanja
Česta pitanja
01 Mora li povrće da bude složeno u pravilne krugove?
Ne. Ujednačena veličina komada i plitak sloj važniji su od dekorativnog slaganja.
02 Da li se brijam može jesti hladan?
Najbolji je na sobnoj temperaturi ili blago topao. Direktno iz frižidera maslinovo ulje je gušće i ukus je zatvoreniji.
07 · Nutritivne vrednosti
Nutritivne vrednosti
- Kalorije
- ≈ 375 kcal
- Ugljeni hidrati
- ≈ 38 g
- Proteini
- ≈ 6 g
- Masti
- ≈ 24 g
- Vlakna
- ≈ 7 g
- Natrijum
- ≈ 810 mg
Porcija: 1 porcija, oko 450 g. Ključni alergeni: U navedenim sastojcima nema prioritetnih alergena. Posebno proveriti hleb ili fetu koji se služe uz jelo. Vrednosti su približna procena zasnovana na standardnim referentnim podacima; stvarni rezultat zavisi od brendova, upijanja, obrade i veličine porcije.