Duge lađice od testa · Dva nadjeva na jednoj osnovi
Peinirli, sa topljenim sirom, slaninom ili slatkom paprikom
Obogaćeno testo sa mlekom i puterom oblikuje se u duge lađice sa podignutim ivicama. Kaseri i mocarela čine topljivu osnovu, dok se polovina puni slaninom i timijanom, a polovina crvenom i žutom paprikom.
- Količina
- 6 velikih lađica
- Priprema
- 45 min
- Pečenje
- 18 min
- Dizanje testa
- 1 h 30 min
- Ukupno
- 2 h 33 min
- Po porciji
- ≈ 760 kcal
01 · Ukus, tehnika i tok recepta
Elastično testo i dobro zatvoreni krajevi drže obilje sira
Testo se mesi do tanke membrane, odmara u dve faze i peče na prethodno zagrejanim plehovima, pa dno porumeni pre nego što se bogate ivice isuše.
Peinirli su duga pečena testa oblikovana kao otvorene lađice. U ovoj verziji svaka porcija dobija 100 g mešavine sira kaseri i mocarele. Tri lađice završavaju dimljenom slaninom, timijanom i biberom, a tri tankim trakama crvene i žute paprike sa origanom.
Testo je obogaćeno mlekom, maslinovim uljem i puterom, ali ipak mora biti dovoljno elastično da se razvuče bez pucanja. Posle 8–10 minuta mašinskog ili oko 12 minuta ručnog mešenja, mali komad treba da može da se istanji pre nego što se pocepa. Prvo dizanje traje 60–70 minuta na 24–26 °C.
Podeljene kugle od približno 150 g odmaraju još 15 minuta. Taj kratki predah opušta gluten i olakšava valjanje u oval od oko 34 × 15 cm. Sredina ostaje tanja, dok spoljne dve centimetarske zone postaju podignute ivice. Krajevi se štipaju i dvaput uvijaju, jer slabo zatvaranje pušta sir tokom pečenja.
Plehovi se zagrevaju zajedno sa rernom na 230 °C. Vruća podloga brzo zapeče dno, dok se sir istovremeno topi. Posle 16–18 minuta ivice treba da budu duboko zlatne, a donja strana hrskava. Pet minuta na rešetki stabilizuje sir bez zadržavanja pare ispod testa.
Razvijeno testo
Dobar gluten drži duge ivice i težinu sira bez kidanja.
Suvi dodaci
Slanina se ocedi, a paprika osuši da ne razvodne sredinu.
Vrući plehovi
Zagrejana podloga daje zapečeno dno pre sušenja ivica.
02 · Tačno odmerene komponente
Sastojci za 6 velikih lađica
Količine, priprema sastojaka i redosled upotrebe usklađeni su sa navedenim prinosom i postupkom.
Za testo
- 500 gjakog pšeničnog brašna za hleb
- 8 ginstant suvog kvasca
- 12 gkristal-šećera
- 10 gfine morske soli
- 220 mlmlakog punomasnog mlekaOko 28 °C.
- 100 mlmlake vode
- 30 mlmaslinovog ulja
- 30 gneslanog putera, omekšalog
Za sir i premaz
- 420 gsira kaseri, krupno narendanog
- 180 gmocarele sa manje vlage, narendane
- 1 velikojajeZa premazivanje ivica.
- 15 mlpunomasnog mlekaMeša se sa jajetom.
Za lađice sa slaninom i timijanom
- 120 gdimljene slanine, isečene na sitne komadeZa 3 lađice.
- 1 kašičicalistića svežeg timijana
- 1/4 kašičicesveže mlevenog crnog bibera
Za lađice sa slatkom paprikom
- 120 gcrvene paprike babure, tanko isečeneZa 3 lađice.
- 120 gžute paprike babure, tanko isečene
- 10 mlmaslinovog ulja
- 1/2 kašičicesušenog origana
03 · Izvršiv redosled koraka
Priprema korak po korak
Svaki korak navodi vreme, temperaturu ili jasan znak spremnosti koji određuje prelazak na sledeću radnju.
Mešenje i prvo dizanje
80–90 minUmesiti testo
Pomešati brašno, kvasac, šećer i so. Dodati mlako mleko, vodu i maslinovo ulje, pa mešati dok ne nestane suvo brašno. Dodati omekšao puter i mesiti 8–10 minuta mašinski ili oko 12 minuta ručno.
Testo je glatko, elastično i može tanko da se razvuče pre pucanja.Završiti prvo dizanje
Testo staviti u blago nauljenu činiju, pokriti i ostaviti 60–70 minuta na 24–26 °C, dok se zapremina ne udvostruči.
Udubljenje od prsta polako se vraća i ostaje blago vidljivo.Podeliti i odmoriti
Testo izvaditi, podeliti na šest jednakih komada od oko 150 g, oblikovati kugle i pokriti 15 minuta.
Površina komada više nije zategnuta i testo se lakše razvlači.
Priprema nadeva i oblikovanje lađica
30 minPripremiti slaninu i paprike
Slaninu pržiti 4 minuta na srednjoj temperaturi, dok se deo masnoće ne istopi, ali komadi ostanu savitljivi; ocediti. Paprike pomešati sa 10 ml maslinovog ulja i origanom, zatim osušiti ubrusom.
Ni jedan dodatak nema vidljivu slobodnu vlagu.Razvući duge ovale
Svaku kuglu razvaljati u oval dug oko 34 cm i širok 15 cm, tako da sredina bude tanja od spoljne ivice široke oko 2 cm.
Testo ostaje izduženo i ne skuplja se odmah.Napuniti i zatvoriti
Pomešati kaseri i mocarelu. Duž sredine svakog ovala rasporediti po 100 g sira. Duge ivice presaviti ka unutra 2–3 cm, oba kraja čvrsto uštipnuti i svaki dvaput uviti.
Sir je okružen podignutim stranama, a krajevi su potpuno zatvoreni.Dodati dva završetka
Na tri lađice rasporediti slaninu, timijan i crni biber. Na preostale tri staviti trake paprika. Jaje umutiti sa 15 ml mleka i premazati samo otkriveno testo.
Nadev ostaje ispod gornje ivice testa.
Pečenje i kratki odmor
25 minPeći na jakoj temperaturi
Rernu i plehove zagrejati na 230 °C. Lađice zajedno sa papirom prebaciti na vrele plehove i peći 16–18 minuta, jednom promeniti položaj, dok ivice ne postanu duboko zlatne, a dno porumeni.
Sir ključa po sredini, a donja strana je hrskava.Kratko odmoriti
Peinirli prebaciti na rešetku i ostaviti 5 minuta pre služenja. Ne slagati i ne pokrivati dok su vrući.
Sir ostaje mekan, ali više ne curi iz preseka.
04 · Merenje i procena spremnosti
Kontrolne tačke za pouzdan rezultat
Brojevi su povezani sa vidljivim, taktilnim ili bezbednosnim znakom, pa vreme nije jedini kriterijum.
Temperatura dizanja
24–26 °CUjednačena toplota daje opušteno testo bez prejakog ukusa kvasca.
Temperatura rerne
230 °CJaka toplota zapeče dno pre nego što se obogaćene ivice isuše.
Sir po lađici
100 gOdmerena količina se obilno topi, ali ne preliva preko ivica.
05 · Posle pripreme
Serviranje, čuvanje i praktične izmene
Smernice zadržavaju istu količinu, bezbednost i osnovnu strukturu recepta.
Serviranje
Jedna velika lađica može biti obrok uz kiselu zelenu salatu. Za zajednički sto peinirli se seče poprečno na trake.
Čuvanje
Potpuno ohladiti i čuvati u frižideru do 2 dana. U zatvorenoj posudi korica postaje mekša.
Podgrevanje
Zagrevati direktno na rešetki rerne 8–10 minuta na 190 °C. Mikrotalasna pećnica omekšava dno i nije preporučena.
Zamena za kaseri
Kada kaseri nije dostupan, koristiti jednake delove blagog provolona i mocarele sa manje vlage. Feta može biti dodatak, ali ne i potpuna zamena za topljivi sir.
06 · Praktična pitanja
Česta pitanja
Zašto se centar testa razvlači tanje?
Tanja sredina lakše se ispeče ispod obilnog sira, dok deblje ivice ostaju meke iznutra i drže oblik lađice.
Mogu li se napraviti manje porcije?
Može se oblikovati 12 manjih lađica. Vreme pečenja tada treba proveravati od 11. minuta, a količina sira po komadu prepoloviti.
07 · Okvirna procena po porciji
Nutritivne vrednosti
Procena je zasnovana na navedenim količinama i standardnim referentnim vrednostima; stvarni rezultat zavisi od proizvoda, obrade i porcionisanja.
- Kalorije
- ≈ 760 kcal
- Ugljeni hidrati
- ≈ 80 g
- Proteini
- ≈ 31 g
- Masti
- ≈ 35 g
- Vlakna
- ≈ 4 g
- Natrijum
- ≈ 1260 mg
Porcija: 1 veliki peinirli. Procena: približne vrednosti prema standardnim referencama; mogu varirati zbog brenda, oceđivanja, apsorpcije i veličine porcije.
