Grčka nacionalna jela
Grčka melitzanosalata
Poslednje ažuriranje: 2026-08-04 08:31:00
Recept na prvi pogled
Grčka melitzanosalata
Ključni podaci iz strukturiranog recepta.
- Količina
- 6 porcija
- Priprema
- 20 min
- Pečenje
- 45 min
- Ceđenje i odmor
- 30 min
- Ukupno
- 1 h 35 min
- Po porciji
- ≈ 225 kcal
Grubo seckan namaz · Dimljeni patlidžan i paprika
Melitzanosalata , od pečenog patlidžana sa fetom, maslinama i svežim začinskim biljem
Pečeni patlidžan i crvena paprika se cede, grubo seckaju i povezuju vinskim sirćetom i maslinovim uljem. Feta, masline Kalamata i sveže bilje daju slan, svež završetak bez pretvaranja namaza u pire.
01 · Pregled
Pregled
Melitzanosalata je grčki namaz od pečenog patlidžana, često poslužen kao deo meze trpeze. Ova verzija uključuje pečenu crvenu papriku, vinsko sirće, maslinovo ulje, beli luk, peršun, mirođiju, fetu i masline Kalamata. Rezultat nije glatka krema, već mekana smesa u kojoj se vide sitni komadi povrća i sveži dodaci.
Patlidžani i paprika peku se na veoma visokoj temperaturi dok kore ne potamne u mrljama, a unutrašnjost potpuno ne splasne. To daje aromu pečenog povrća bez potrebe za otvorenim plamenom. Topla paprika se kratko pokriva radi lakšeg ljuštenja, dok se meso patlidžana vadi bez kožice i velikih nakupina semenki.
Ceđenje od 30 minuta nije sporedan korak. Ako se preskoči, voda iz povrća razdvaja preliv i razblažuje ukus. Pritiskanje ipak mora biti blago: cilj je ukloniti višak tečnosti, ne iscediti svu sočnost. Posle toga povrće se secka nožem, jer blender lako napravi lepljivu, jednoličnu masu.
Maslinovo ulje dodaje se u tri navrata. Svaka količina treba da se upije pre sledeće, tako da komadi ostanu obloženi, a na dnu ne nastane slobodan sloj ulja. Feta i masline ulaze na kraju, a kratak odmor u frižideru omogućava da se dim, sirće, beli luk i bilje povežu. Namaz se služi hladan, ali ne leden.
Dobro ispečeno povrće
Patlidžan treba gotovo da deluje šuplje kada se pritisne hvataljkama.
Blago ceđenje
Trideset minuta uklanja višak vode bez istiskivanja arome.
Seckanje nožem
Nepravilni komadi daju kašiku namaza, a ne homogen pire.
02 · Sastojci
Sastojci
Za osnovu od pečenog patlidžana
- 1 kg
- srednjih patlidžana Oko 3 velika ili 4 srednja.
- 1 cela
- crvena paprika babura Peče se zajedno sa patlidžanima.
- 2 čena
- belog luka Izgnječen u pastu sa delom soli.
- 8 g
- fine morske soli Podeljeno.
- 30 ml
- crvenog vinskog sirćeta
- 5 g
- sitno narendane limunove kore Od 1 neprskanog limuna.
- 90 ml
- ekstra devičanskog maslinovog ulja Dodaje se postepeno.
- 1/2 kašičice
- sveže mlevenog crnog bibera
Za začinsko bilje i završetak
- 40 g
- crvenog luka, veoma sitno seckanog Ispran i oceđen.
- 20 g
- peršuna ravnog lista, seckanog
- 10 g
- sveže mirođije, seckane
- 80 g
- feta sira, izmrvljenog Deo ide u namaz, a deo preko njega.
- 60 g
- maslina Kalamata, bez koštica i prepolovljenih
- 10 ml
- ekstra devičanskog maslinovog ulja Za završni preliv.
03 · Priprema
Priprema
Pečenje, ljuštenje i ceđenje
75 minIspeći do potpunog omekšavanja
Rernu zagrejati na 240 °C. Patlidžane probosti na nekoliko mesta i staviti ih sa celom paprikom na obložen pleh. Peći 40–45 minuta i jednom okrenuti, dok kora ne potamni u mrljama, a povrće ne postane veoma mekano.
Patlidžani pod hvataljkama deluju gotovo šuplje.Oljuštiti dok je povrće toplo
Papriku pokriti 10 minuta, zatim je oljuštiti i očistiti od semenki. Patlidžane raseći, kašikom izvaditi meso i odbaciti koru i veće nakupine semenki.
Meso je svetlo, meko i bez kožastih delova.Ocediti bez jakog pritiskanja
Patlidžan i papriku staviti u cediljku iznad posude na 30 minuta. Poleđinom kašike pritisnuti samo jednom ili dva puta; snažno ceđenje odnosi i ukus.
Kada se cediljka nagne, tečnost gotovo više ne kaplje.
Seckanje, začinjavanje i odmor
20 min + 30 min odmoraGrubo iseckati povrće
Oceđeni patlidžan i papriku iseckati nožem tako da najveći komadi budu oko 1 cm. Prebaciti u činiju. Beli luk izgnječiti sa 2 g soli i umešati.
Smesa je meka i lako se zahvata kašikom, ali nije glatka.Postepeno povezati preliv
Dodati sirće, limunovu koru, preostalu so i crni biber. Maslinovo ulje od 90 ml umešati u tri navrata, svaki put preklapajući dok se prethodna količina ne upije.
Ulje daje sjaj komadima, ali ne formira poseban sloj.Umešati sveže dodatke
Dodati ispran crveni luk, peršun, mirođiju, 50 g fete i polovinu maslina. Probati i po potrebi korigovati samo so ili sirće.
Dim, kiselina i beli luk ostaju jasni, ali uravnoteženi.Odmoriti i završiti
Pokriti i držati u frižideru 30 minuta. Rasporediti u plitku činiju, dodati preostalu fetu i masline i preliti sa 10 ml maslinovog ulja. Pre služenja ostaviti 10 minuta van frižidera.
Služiti rashlađeno, ali ne direktno ledeno iz frižidera.
04 · Kontrolne tačke
Kontrolne tačke
Temperatura pečenja
240 °CJaka toplota potamni koru dok se unutrašnjost potpuno raspada.
Ceđenje
30 minDovoljno vode izlazi da se ukus koncentriše, a meso ostane sočno.
Završna tekstura
Gruba i mazivaPrednost imaju mali nepravilni komadi, ne ujednačen pire.
05 · Praktično
Praktično
Serviranje
Izvaditi iz frižidera 10–15 minuta pre jela. Poslužiti uz pita hleb, prepečen hleb ili sirovo povrće.
Čuvanje
Držati poklopljeno u frižideru najduže 3 dana. Pre serviranja ponovo promešati jer se malo soka može izdvojiti.
Bez mlečnih sastojaka
Feta može da se izostavi; tada dodati još nekoliko maslina i pažljivo proveriti količinu soli.
Jača dimljena nota
Povrće se može ispeći na roštilju, ali potpuno ugljenisane delove kore treba odstraniti pre seckanja.
06 · Česta pitanja
Česta pitanja
01 Može li da se koristi blender?
Može samo nekoliko kratkih impulsa, ali će tekstura biti finija i manje karakteristična. Seckanje nožem daje bolji odnos mekih komada i preliva.
02 Zašto se crveni luk ispira?
Kratko ispiranje uklanja deo oštrine, pa luk ostaje hrskav i svež bez preuzimanja celog namaza.
07 · Nutritivne vrednosti
Nutritivne vrednosti
- Kalorije
- ≈ 225 kcal
- Ugljeni hidrati
- ≈ 13 g
- Proteini
- ≈ 4 g
- Masti
- ≈ 18 g
- Vlakna
- ≈ 5 g
- Natrijum
- ≈ 420 mg
Porcija: oko 170 g. Procena: približne vrednosti prema standardnim referencama; mogu varirati zbog brenda, oceđivanja, apsorpcije i veličine porcije.