Svet hrane · Italija

Italijanska nacionalna jela

Italijansku kuhinju najbolje je razumeti kao skup regionalnih tradicija, a ne kao jednu nacionalnu formulu. Od alpske palente i punjene testenine do ligurijskog pesta, rimske paste, napuljske pice, apulijskih hlebova i sicilijanskih poslastica, sastojci i tehnike menjaju se zajedno sa predelom, klimom i lokalnom istorijom.

Ova kolekcija okuplja praktične recepte na srpskom za najpoznatija italijanska jela i izražene regionalne specijalitete. Svaki recept zasniva se na ponovljivoj tehnici, jasnim znacima tokom pripreme i očuvanom kulinarskom identitetu jela, kako bi postupak mogao pouzdano da se izvede i u kućnoj kuhinji.

199recepata

20regiona zastupljeno

Pregledajte sve recepte ↓

Krupni kadar Pizza Margherita Napoletana sa paradajzom, mocarelom i bosiljkom

Italijanska trpeza

Kuhinja koju oblikuju regioni

Italijanske gastronomske tradicije izrazito su lokalne. Pirinač i puter obeležavaju mnoga severna jela; sveža i suva testenina pojavljuje se u desetinama regionalnih oblika, dok se maslinovo ulje, paradajz, mahunarke, povrće, sirevi, suhomesnati proizvodi i morski plodovi koriste u različitim odnosima od jedne pokrajine do druge. Isti osnovni sastojak može dati sasvim različito jelo jer su presudni tehnika, način sečenja, začinjavanje i način posluživanja.

Zato recepti zadržavaju izvorne nazive jela i jasno regionalno poreklo. Pored međunarodno poznatih klasika nalaze se i jela koja su van Italije manje poznata, ali su podjednako važna u svojim krajevima: hlebovi, supe, ulična hrana, praznična peciva, punjena testenina, sporo kuvana mesa, povrtna jela i morski specijaliteti.

Autentičnost se ovde posmatra kroz tehniku i kontekst, a ne kao ukrasna tvrdnja. Kada je u pitanju zaštićen proizvod ili strogo definisan lokalni specijalitet, kućna priprema opisuje se kao kućna interpretacija osim ako zaista može da ispuni zaštićenu specifikaciju. Praktične zamene objašnjavaju se samo kada ne menjaju identitet jela.

Počnite ovde

Osnovni italijanski recepti

Šest prepoznatljivih jela italijanske trpeze, od Napulja i Rima do Bolonje, Milana i Sicilije.

KampanijaPica, hleb i slana peciva

Pizza Margherita Napoletana

Ručno razvučena napuljska pica sa umerenim slojem izgnječenog paradajza, fior di latte sira, svežeg bosiljka i ekstra devičanskog maslinovog ulja, pečena na veoma jakoj temperaturi dok sredina ne ostane meka, a obod ne naduva i dobije tamne pege.

Otvori recept

LacioTestenina i punjena testenina

Spaghetti alla carbonara

Rimski špageti obloženi kremastom emulzijom od jaja i Pecorina, sa zapečenim guancialeom i crnim biberom, bez pavlake u sosu.

Otvori recept

Krupni kadar zelenih slojeva lazanja sa bolonjskim raguom i bešamelom

Emilija-RomanjaTestenina i punjena testenina

Lasagne verdi alla bolognese

Zelene lazanje u bolonjskom stilu, složene u najmanje šest slojeva sa raguom, laganim bešamelom i Parmigiano Reggiano sirom, zatim pečene dok se ne povežu i porumene.

Otvori recept

LombardijaPirinač i rižoto

Risotto alla milanese

Milanski rižoto sa šafranom, Carnaroli pirinčem, goveđim bujonom, koštanom srži, puterom i Parmigianom, završen do tečne all’onda teksture.

Otvori recept

VenetoDeserti i slatkiši

Tiramisù

Klasični tiramisù iz Treviza sa savoiardima kratko umočenim u kafu, kremom od maskarponea i kakaom, zasnovan na deponovanoj formuli restorana Le Beccherie.

Otvori recept