Grčka nacionalna jela
Grčki bifteki sa krompirom
Poslednje ažuriranje: 2026-08-03 22:22:57
Recept na prvi pogled
Grčki bifteki sa krompirom
Ključni podaci iz strukturiranog recepta.
- Količina
- 6 porcija
- Priprema
- 35 min
- Kuvanje
- 1 h 10 min
- Ukupno
- 1 h 45 min
- Po porciji
- ≈ 680 kcal
Juneće pljeskavice, vlažan hleb i krompir u limunskom soku
Grčki bifteki sa sočnim začinskim pljeskavicama i krompirom sa limunom i origanom
Velike grčke juneće pljeskavice sa peršunom, nanom i origanom peku se u istom plehu sa krompirom, limunom, senfom i bujonom; meso ostaje sočno, a krompir upija redukovane sokove.
01 · Pregled
Pregled
Grčki bifteki sa krompirom u ovoj verziji predstavljaju ceo obrok iz jednog pleha. Debele juneće pljeskavice začinjene su crnim i belim lukom, peršunom, nanom, origanom i senfom. Oko njih se peku krupni komadi krompira u mešavini maslinovog ulja, limunovog soka, senfa, origana i bujona. Krompir počinje ranije, jer mu treba više vremena da omekša i upije tečnost, dok se pljeskavice dodaju tek u drugoj polovini pečenja.
Meso sa oko petnaest odsto masnoće daje bolju sočnost od potpuno nemasne junetine. Stari beli hleb, bez kore, potapa se u 100 ml vode pet minuta i zatim samo blago iscedi. Treba da ostane vlažan, ali da ne kaplje. Ta vlažnost omekšava smesu i zadržava sokove tokom pečenja. Prezle bi upile tečnost drugačije i dale čvršću, zbijeniju teksturu. Jaje i senf dodatno povezuju sastojke.
Crni luk se sitno renda i blago cedi. Time ostaje ukus i deo vlage, ali se uklanja višak soka koji bi razmekšao pljeskavice. Smesa se meša samo dok se sastojci ravnomerno rasporede. Dugo i snažno mešenje razvija lepljivu proteinsku strukturu i daje gumast rezultat. Dvadeset minuta u frižideru omogućava hlebu da se ravnomerno hidrira, začinima da se rasporede i smesi da postane lakša za oblikovanje.
Šest pljeskavica formira se od približno 180 g smese po komadu. Blago udubljenje u sredini pomaže da ostanu ravnije dok se proteini stežu. Krompir se prethodno peče 35 minuta na 200 °C, odnosno 180 °C sa ventilatorom, uz jedno okretanje. Kada ivice počnu da dobijaju boju, a nož ulazi u spoljašnji deo uz otpor, pljeskavice se raspoređuju među komade krompira. Njihovi vrhovi ne treba da budu potopljeni u tečnost.
Zajedničko pečenje traje još 25–30 minuta, a pljeskavice se okreću posle približno petnaest minuta. Mlevena junetina mora u centru da dostigne 71 °C. Boja spolja nije dovoljna, naročito kod debelih komada. Ako je meso gotovo, a krompir traži jaču boju, pljeskavice se sklone na topao tanjir, a temperatura rerne kratko podigne na 220 °C. Pet minuta odmora pre serviranja zadržava sokove u mesu.
Svaka porcija dobija jednu pljeskavicu, krompir i redukovani sok iz pleha. Paradajz-krastavac salata daje svež kontrast. Ostatke treba čuvati u frižideru do tri dana. Za podgrevanje se pleh pokrije i stavi na 180 °C dok meso ne dostigne 74 °C, zatim se kratko otkrije da se ivice krompira ponovo osuše. Pljeskavice se mogu oblikovati i čuvati pokrivene u frižideru do 24 sata pre pečenja.
Hleb ostaje vlažan posle ceđenja
Natopljen hleb omekšava smesu i zadržava sokove; ne treba ga iscediti do suvoće.
Krompir počinje 35 minuta ranije
Veliki komadi prvo omekšavaju i upijaju limunski bujon, pa tek onda dele pleh sa mesom.
Termometar potvrđuje 71 °C
Debele pljeskavice mogu biti rumene spolja pre nego što je centar bezbedno gotov.
02 · Sastojci
Sastojci
Krompir sa limunom
- 1,2 kg
- voštanog krompira, isečenog na debele kriške
- 50 ml
- ekstra devičanskog maslinovog ulja
- 80 ml
- svežeg limunovog soka
- 20 g
- Dijon senfa
- 3 g
- sušenog grčkog origana
- 300 ml
- junećeg ili povrtnog bujona sa manje soli
- 6 g
- sitne morske soli
- 1 g
- crnog bibera
Bifteki
- 900 g
- mlevene junetine sa oko 15% masnoće
- 100 g
- jučešnjeg belog hleba bez kore
- 100 ml
- vode za potapanje hleba
- 160 g
- crnog luka, sitno rendanog i blago oceđenog
- 2
- čena belog luka, sitno seckana
- 1
- veliko jaje
- 20 g
- Dijon senfa
- 20 g
- svežeg peršuna, seckanog
- 10 g
- sveže nane, seckane
- 2 g
- sušenog grčkog origana
- 8 g
- sitne morske soli
- 1 g
- crnog bibera
- 15 ml
- ekstra devičanskog maslinovog ulja
03 · Priprema
Priprema
Početno pečenje krompira
oko 40 minZačiniti kriške krompira
Rernu zagrejati na 200 °C, odnosno 180 °C sa ventilatorom. U plehu pomešati krompir sa maslinovim uljem, limunovim sokom, senfom, origanom, bujonom, solju i biberom.
Peći do delimične mekoće
Krompir rasporediti u jednom sloju i peći 35 minuta, uz jedno okretanje.
Ivice počinju da rumene, a nož ulazi u spoljašnju polovinu uz mali otpor.
Mešanje i oblikovanje biftekija
oko 25 minNatopiti hleb
Hleb potopiti u 100 ml vode 5 minuta, zatim ga blago iscediti tako da ostane vlažan, ali da ne kaplje.
Sjediniti smesu
Junetinu, hleb, crni i beli luk, jaje, senf, peršun, nanu, origano, so, biber i 15 ml maslinovog ulja pomešati samo dok se ravnomerno ne rasporede.
Odmoriti i oblikovati
Smesu ostaviti 20 minuta u frižideru. Oblikovati šest jednakih pljeskavica od oko 180 g i u sredini svake napraviti plitko udubljenje.
Zajedničko pečenje i završetak
oko 35 minDodati pljeskavice u pleh
Delimično pečen krompir pomeriti i pljeskavice rasporediti između komada, tako da njihovi vrhovi ne budu potopljeni u tečnost.
Peći do bezbednog centra
Pleh vratiti u rernu na 25–30 minuta, a pljeskavice okrenuti jednom posle 15 minuta.
Centar svake pljeskavice dostiže 71 °C i sokovi su bistri.Dodatno porumeneti i odmoriti
Ako krompir traži više boje, pljeskavice preneti na topao tanjir i podići temperaturu na 220 °C još 5 minuta. Meso odmoriti 5 minuta i poslužiti sa redukovanim sokom iz pleha.
04 · Kontrolne tačke
Kontrolne tačke
Predpečenje krompira
35 minIvice počinju da rumene, a unutrašnjost je delimično meka pre dodavanja mesa.
Središte junetine
71 °CObavezna temperatura za bezbedno pečeno mleveno meso.
Podgrevanje
74 °COstaci se zagrevaju pokriveni do centra, zatim kratko otkrivaju radi krompira.
05 · Praktično
Praktično
Posluživanje
Služiti jednu pljeskavicu sa krompirom, sokom iz pleha i salatom od paradajza i krastavca.
Čuvanje
Pečene bifteki i krompir čuvati u frižideru do 3 dana.
Podgrevanje
Pokriti i zagrevati na 180 °C dok pljeskavice ne dostignu 74 °C, zatim kratko otkriti zbog ivica krompira.
Priprema unapred
Pljeskavice se mogu oblikovati do 24 sata ranije i držati pokrivene u frižideru.
06 · Nutritivne vrednosti
Nutritivne vrednosti
- Kalorije
- ≈ 680 kcal
- Ugljeni hidrati
- ≈ 49 g
- Proteini
- ≈ 36 g
- Masti
- ≈ 37 g
- Vlakna
- ≈ 5 g
- Natrijum
- ≈ 780 mg
Porcija: 1 velika pljeskavica sa krompirom (oko 470 g). Procena: Vrednosti su približne i zasnovane na standardnim referentnim podacima; stvarni rezultat zavisi od brendova, oceđivanja, upijanja i veličine porcije.