Griechische Küche
Anginares a la Polita
Artischocken, Kartoffeln und Möhren schmoren sanft; Zitrone, Dill und eine temperierte Mehlbindung ergeben eine helle, leichte Sauce.
Arakas laderos mit Erbsen und Kartoffeln
Arakas laderos: Kartoffeln und Möhren garen vor, Erbsen und Dill kommen später hinzu, bevor die Tomaten-Olivenöl-Sauce glänzend reduziert.
Arnaki-Frikassee mit Avgolemono
Arnaki-Frikassee schmort zartes Lamm und Blattgemüse in einer glatten, zitronigen Avgolemono-Sauce.
Astakomakaronada mit Languste
Languste wird kurz gegart, ausgelöst und die Schalen ziehen in Tomaten und Weißwein; Spaghetti garen anschließend direkt in der Sauce fertig.
Bakaliaros mit Kartoffel-Skordaliá
Bakaliaros Skordaliá: 24 Stunden gewässerter Kabeljau wird bei 180 °C frittiert und mit glatter Knoblauch-Kartoffel-Creme serviert.
Bamies laderes mit Okra und Kartoffeln
Bamies laderes mit Okra, Kartoffeln und Tomaten: Die Schoten bleiben ganz, während Olivenöl und Gemüse zu einer glänzenden Sauce einkochen.
Bougatsa: griechische Grießcreme-Pastete mit Filoteig
Bougatsa mit glatter Grießcreme und knusprigem Filo backen. Abkühlen, Schichten, Bräunung und Ruhe für saubere Stücke.
Bouyiourdi: gebackener Feta mit Tomate und Chili
Bouyiourdi mit Feta, reifer Tomate, grüner Chili und Oregano backen. Schnelles Meze mit cremigem Käse und würzigem Saft.
Chios-Mastiha-Likör
Chios-Mastiha-Likör pur servieren: Flasche 4 Stunden kühlen, kleine trockene Gläser 15 Minuten vorkühlen und je 60 ml ohne Eis oder Garnitur einschenken.
Dakos: kretischer Gerstensalat mit Tomate
Kretischen Dakos mit Gersten-Paximadi, reifer Tomate, Käse, Kapern und Öl zubereiten. Oben weich, unten noch kross.
Dolmades mit Kräuterreis
Dolmades mit Rundkornreis, Dill, Minze und Zitrone. 45–50 Minuten sanft köcheln und 60 Minuten abkühlen, damit die Rollen halten.
Exohiko: griechische Lammpäckchen im Filoteig
Exohiko verpackt Lamm, Kartoffeln, Paprika und Graviera in einzelnen knusprigen Filoteigpäckchen.
Fasolakia Ladera
Fasolakia Ladera mit grünen Bohnen, Kartoffeln, Tomate und Olivenöl. 45–55 Minuten sanft schmoren und bei Bedarf offen reduzieren.
Fava Santorinis
Fava Santorinis aus gelben Spalterbsen, Zitrone und Olivenöl. 40–50 Minuten köcheln, 10 Minuten ruhen und glatt pürieren.
Galaktoboureko
Galaktoboureko mit Grießcreme, knusprigem Filo und kaltem Zitronensirup. 45–50 Minuten backen und 3 Stunden setzen lassen.
Garides Saganaki: Garnelen mit Tomate und Feta
Garides Saganaki verbindet zarte Garnelen mit konzentrierter Tomatensauce, Feta, Oregano und einem Schuss Ouzo.
Gavros Marinatos
Gavros Marinatos mit sicher tiefgefrorenen Sardellen: 8 Stunden Salzbeize, 5 Stunden Essigbeize und 6 Stunden Ruhe in Olivenöl bei höchstens 4 °C.
Gemistá: griechisch gefüllte Tomaten und Paprika
Gemistá mit Tomaten, Paprika, Kräuterreis und Kartoffeln zubereiten. Füllhöhe, Flüssigkeit und zweistufiges Backen genau erklärt.