Trockene Füllung, luftige Filofalten, kräftige Backfarbe
Runde Spanakopita mit Spinat, Feta und Kräutern, mit locker geraffter Filoteigdecke und Sesam
Diese runde Spanakopita füllt dünnen Filoteig mit gut ausgedrücktem Spinat, Feta, Frühlingszwiebeln, Dill, Petersilie und Ei. Die obere Lage wird locker gerafft, mit Olivenöl bestrichen und mit Sesam bestreut, damit viele knusprige Kanten entstehen.
- Menge
- 10 Stücke
- Vorbereitung
- 50 Min.
- Garen
- 45 Min.
- Ruhe / Setzen
- 20 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 55 Min.
- Pro Portion
- ≈ 405 kcal
01 · Charakter, Technik und Ablauf
Warum dieses Rezept zuverlässig gelingt
Geschmack und Textur entstehen aus wenigen klar kontrollierten Entscheidungen statt aus unnötigen Zusätzen.
Spanakopita gelingt nur mit einer ausreichend trockenen Füllung. Frischer Spinat wird gesalzen, zusammenfallen gelassen und portionsweise in einem Tuch ausgepresst. Die starke Volumenreduktion ist gewollt: Feuchtigkeit, die jetzt entfernt wird, kann später den Filoteig nicht aufweichen.
Zwiebeln und Frühlingszwiebeln werden kurz gegart und abgekühlt. Dill, Petersilie, Feta und Ei kommen anschließend zum Spinat. Der Käse bleibt in kleinen Stücken sichtbar. In der Form bilden geölte Filoblätter eine untere Hülle, während die restlichen Blätter locker gefaltet über der Füllung liegen.
Die offene Faltung erzeugt viele exponierte Kanten, die kräftig bräunen. Das Zentrum muss 74 °C erreichen und darf keine Flüssigkeit mehr ausstoßen. Zwanzig Minuten Ruhe stabilisieren die Füllung; erst danach lässt sich die Pastete in zehn saubere Stücke schneiden.
Spinat sehr gut ausdrücken
Restwasser ist die häufigste Ursache für weichen Filoteig.
Filo locker raffen
Offene Falten schaffen mehr knusprige Kanten.
Vor dem Schneiden ruhen
Die Füllung setzt sich und läuft nicht aus den Stücken.
02 · Vollständige Mengen
Zutaten für 10 Stücke
Alle Mengen beziehen sich auf die festgelegte Rezeptfassung und den angegebenen Ertrag.
Für die Spinatfüllung
- 900 gfrischer Spinat, gewaschen, getrocknet und grob gehackt
- 8 gfeines Meersalz, aufgeteilt
- 150 gFrühlingszwiebeln, in feine Ringe
- 100 ggelbe Zwiebel, fein gehackt
- 25 gfrischer Dill, gehackt
- 20 gglatte Petersilie, gehackt
- 300 ggriechischer Feta, zerbröselt
- 3 großeEier, verquirlt
- 2 gschwarzer Pfeffer
Für die Filoteighülle
- 450 gFiloteig, in der geschlossenen Packung aufgetaut
- 150 mlnatives Olivenöl extra, aufgeteilt
- 15 gSesamsamen
03 · 10 ausführbare Schritte
Zubereitung in der richtigen Reihenfolge
Zeiten, Temperaturen und sichtbare Garzeichen sind direkt in die einzelnen Schritte eingebaut.
Füllung trocknen und würzen
Spinat salzen
Grob gehackten Spinat mit 5 g Salz in einer großen Schüssel vermengen und 20 Minuten stehen lassen. Während des Zusammenfallens ein- bis zweimal kurz durchkneten.
Flüssigkeit gründlich ausdrücken
Spinat portionsweise in ein sauberes Tuch geben und kräftig auspressen. Fortfahren, bis nur noch sehr wenig Flüssigkeit austritt.
Das Volumen ist stark reduziert und der Spinat fühlt sich feucht, nicht nass an.Zwiebeln garen
20 ml Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Gelbe Zwiebel 6 Minuten und Frühlingszwiebeln weitere 2 Minuten garen. 5 Minuten abkühlen lassen.
Füllung mischen
Spinat, abgekühlte Zwiebeln, Dill, Petersilie, Feta, Eier, Pfeffer und die restlichen 3 g Salz vorsichtig verbinden, ohne den Feta zu zerdrücken.
Form auslegen, füllen und Oberfläche raffen
Form und Filoteig vorbereiten
Ofen auf 190 °C beziehungsweise 180 °C Umluft vorheizen. Eine 28-cm-Form ölen und auf ein Backblech stellen. Filoteig unter Backpapier und einem kaum feuchten Tuch aufbewahren.
Untere Filohülle aufbauen
8–10 Blätter nacheinander in die Form legen, jedes dünn mit Olivenöl bestreichen und den Überstand versetzt drehen, sodass der Rand rundum bedeckt ist. Überschüssigen Teig außen hängen lassen.
Füllung verteilen
Spinatmischung gleichmäßig einfüllen und nur so weit andrücken, dass große Lufttaschen verschwinden. Überhängenden Filoteig nach innen über den Füllungsrand schlagen.
Geraffte Decke gestalten
Übrige Blätter locker plissieren, mit Öl bestreichen und über der Füllung verteilen. Ränder in die Form stecken, restliches Öl darüberträufeln und mit Sesam bestreuen.
Die Oberfläche zeigt offene Falten und freie Kanten statt einer zusammengedrückten Deckschicht.
Backen und vor dem Schneiden ruhen
Knusprig und vollständig gesetzt backen
40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun und der Boden fest ist. Falls die Decke zu schnell Farbe nimmt, während der letzten 10 Minuten locker abdecken.
Die Mitte erreicht 74 °C und um die Füllung steigen keine Flüssigkeitsblasen mehr auf.Vor dem Schneiden abkühlen
Die Form 20 Minuten auf ein Gitter stellen. Rand lösen oder die Pastete aus der Tarteform heben und mit einem Sägemesser in 10 Stücke schneiden.
04 · Messwerte und Korrekturen
Kontrollpunkte für einen verlässlichen Ablauf
Die folgenden Werte ergänzen die sichtbaren und haptischen Hinweise in der Methode.
Backzeit
40–45 Min.Oberseite und Rand sind tief goldbraun.
Kerntemperatur
74 °CDie Ei-Füllung ist vollständig gegart.
Ruhezeit
20 Min.Die Pastete lässt sich sauber in zehn Stücke schneiden.
| Problem | Wahrscheinliche Ursache | Korrektur |
|---|---|---|
| Boden bleibt weich | Spinat war zu feucht oder Unterhitze zu schwach. | Spinat kräftig ausdrücken und die Form auf ein vorgeheiztes Blech stellen. |
| Filo reißt beim Arbeiten | Teig lag offen. | Unter Backpapier und kaum feuchtem Tuch aufbewahren. |
| Füllung tritt aus | Pastete wurde zu früh geschnitten. | Mindestens 20 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen. |
05 · Nach dem Garen
Servieren, Lagern und sinnvoll vorbereiten
Die Hinweise berücksichtigen Textur, Lebensmittelsicherheit und die tatsächlich geeignete Art des Wiedererwärmens.
Servieren
Warm oder bei Raumtemperatur mit Tomate, Gurke und Oliven servieren. Eine separate Schale Naturjoghurt ist möglich, aber nicht nötig.
Aufbewahren
Bis zu 3 Tage kühlen; gebackene Stücke bis zu 2 Monate einfrieren.
Vorbereiten
Früher am selben Tag backen und bei Raumtemperatur servieren oder vor dem Servieren aufwärmen.
Wiedererwärmen
Bei 180 °C erhitzen, bis die Mitte 74 °C erreicht.
06 · Praktische Antworten
Häufige Fragen zu Runde Spanakopita mit Feta
Kann tiefgekühlter Spinat verwendet werden?
Nur vollständig aufgetaut und sehr gründlich ausgedrückt; die festgelegte Rezeptmenge basiert jedoch auf frischem Spinat.
Kann Spanakopita eingefroren werden?
Gebackene Stücke lassen sich bis zu zwei Monate einfrieren und bei 180 °C wieder auf 74 °C erhitzen.
07 · Schätzung pro Portion
Nährwerte
Die Berechnung basiert auf allen verzehrten Zutaten, den festgelegten Mengen und dem angegebenen Ertrag.
- Kalorien
- ≈ 405 kcal
- Kohlenhydrate
- ≈ 31 g
- Eiweiß
- ≈ 13 g
- Fett
- ≈ 27 g
- Ballaststoffe
- ≈ 4 g
- Natrium
- ≈ 900 mg
Portion: 1 Stück (etwa 220 g). Allergene: Milch, Ei, Gluten und Sesam. Näherungswerte auf Basis üblicher Referenzdaten; Marken, Abtropfverluste und Portionierung können abweichen.
