Bouyiourdi: gebackener Feta mit Tomate und Chili

Bouyiourdi ist ein heißes Meze aus Nordgriechenland, bei dem Feta, Tomate und Paprika oder Chili mit Oregano und Olivenöl in einer kleinen Form backen. Die Zusammensetzung variiert zwischen Tavernen. Manche ergänzen Kasseri oder milde Paprika, andere beschränken sich fast auf Feta und Tomate. Diese klare Version stellt den Feta in den Mittelpunkt und erzeugt genügend würzigen Saft für Brot. Gerade die Schlichtheit macht zu viel Salz, Öl oder Ofenzeit sofort bemerkbar.

Nehmen Sie möglichst griechischen Feta in Salzlake, aus Schafsmilch oder einer Mischung mit Ziegenmilch. Ein feuchter Block verhält sich besser als trocken vorgekrümelter Käse. Lassen Sie ihn nach dem Abtropfen in einer dicken Platte oder in zwei passenden Stücken und spülen Sie ihn nicht. Kleine Krümel verlieren schnell Feuchtigkeit und werden körnig, bevor das Gemüse weich ist. Zusätzliches Salz gehört nicht in die Form; der Feta liefert bereits den größten Teil der Würze.

Reife Tomaten bilden die Soße. Schneiden Sie sie dünn genug, damit sie innerhalb von 20 Minuten Saft abgeben, aber nicht papierdünn. Die Hälfte liegt unter dem Käse und schützt ihn vor der heißen Form, die andere Hälfte kommt darüber. Eine lange grüne Chili bringt frische Schärfe; ohne Kerne wird sie milder. Rote Zwiebel wird in feine Halbringe geschnitten, damit sie in derselben Zeit ihre rohe Härte verliert.

Reiben Sie getrockneten Oregano zwischen den Fingern und ergänzen Sie Chiliflocken für eine tiefere Wärme. 30 Milliliter Olivenöl reichen, um die Gewürze zu tragen und den Saft glänzen zu lassen. Mehr würde eine Fettpfütze bilden und den Käse getrennt wirken lassen. Die Backform soll klein sein und die Zutaten eng fassen. Auf einer großen freien Fläche verdampft Tomatensaft, bevor er sich um den Feta sammeln und mit dem Öl verbinden kann.

Backen Sie bei 200 °C 18 bis 20 Minuten. Die Tomaten fallen zusammen, die Zwiebel wird weich und das Öl beginnt am Rand zu sprudeln. Feta schmilzt nicht wie Mozzarella. Er wölbt sich leicht, behält die Kontur und wird an den Rändern cremig. Für braune Punkte kann die Form höchstens zwei Minuten unter einen heißen Grill. Beobachten Sie sie ständig, da Oregano und Chili schneller verbrennen, als der Käse Farbe annimmt.

Verlängern Sie die Garzeit nicht in Erwartung eines flüssigen Käsesees. Das Ergebnis wäre trocken, körnig und salziger. Stellen Sie die heiße Form auf einen hitzefesten Teller und warnen Sie am Tisch. Ein bis zwei Minuten beruhigen das Öl, ohne das Sprudeln ganz zu verlieren. Servieren Sie mit einem Löffel, sodass jede Portion Feta, Tomate, Zwiebel und Chili enthält. Rustikales Brot oder Pita nehmen den Saft auf und gleichen die Salzlake aus.

Bouyiourdi schmeckt frisch aus dem Ofen am besten. Beim Abkühlen und erneuten Erhitzen wird Feta fester und gibt mehr Öl ab. Reste können warme Pasta würzen oder ein Sandwich füllen, besitzen aber nicht mehr dieselbe weiche Textur. Richtig gebacken bleibt der Block sichtbar und ist an den Rändern zart, umgeben von zusammengefallenen Tomaten und rotem, pikantem Saft. Oregano bleibt duftend und die Chili wärmt, ohne den milchigen Charakter zu überdecken. Jeder Löffel soll erkennbare Stücke und etwas gebundenen Saft enthalten.