Abbacchio a Scottadito
Abbacchio a Scottadito mit Rosmarin, Weißwein und Zitrone: kurz marinieren, bei starker Hitze grillen und für sichere Saftigkeit 3 Minuten ruhen.
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Italienische Nationalgerichte
Veröffentlichte Rezepte: 10.
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Rezepte: 10
Agnello a Cutturidd
Agnello a Cutturidd aus Lammschulter, Tomaten und Kartoffeln. Erst kräftig anbraten, dann sanft schmoren, bis Fleisch und Kartoffeln weich sind.
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Agnolotti del Plin
Agnolotti del Plin mit Schwein, Kaninchen und Kalb: Füllung schmoren, dünnen Eiernudelteig kneifen und die Pasta mit Salbeibutter servieren.
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Anelletti al Forno
Anelletti al Forno aus Palermo: ringförmige Pasta, dickes Rind-Schwein-Ragù, Erbsen, Caciocavallo, Ei und eine knusprige Bröselkruste.
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Anolini Parmigiani
Anolini Parmigiani mit Parmigiano, Semmelbröseln, Ei und Muskat. Kleine Pastascheiben formen und in klarer Brühe aus drei Fleischsorten garen.
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Arancine oder Arancini
Arancine oder Arancini mit Safranreis, Rinderragù, Erbsen und Caciocavallo: gut gekühlt formen und bei 175 °C goldbraun frittieren.
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Arrosticini
Arrosticini aus kleinen Schaf- oder Lammfleischwürfeln: dicht stecken, über kräftiger Glut 8–12 Minuten grillen und kurz ruhen lassen.
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Babà Napoletano
Babà Napoletano mit elastischem Hefeteig, Zitronen-Rumsirup und Aprikosenglasur. Vollständig tränken, kühlen und mit Sahne vollenden.
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Baccalà alla Lucana
Baccalà alla Lucana mit pochiertem Salz-Kabeljau, roten und grünen Paprika sowie knusprigen Peperoni cruschi in aromatischem Olivenöl.
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Baccalà alla Vicentina
Baccalà alla Vicentina mit Stockfisch, Zwiebeln, Sardinen, Milch und Grana. Nach 2 Tagen Wässern etwa 4½ Stunden langsam „pipare“.
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