Hähnchen-Souvlaki mit Tzatziki
Hähnchen-Souvlaki aus Oberkeule mit Paprika und Zwiebel: eine Stunde mariniert, 14–18 Minuten gegrillt und mit Tzatziki serviert.
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Griechische Nationalgerichte
Veröffentlichte Rezepte: 105.
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Rezepte: 105
Rind-Stifado mit Perlzwiebeln
Rind-Stifado mit Perlzwiebeln, Tomate und Rotwein: 2½ Stunden langsam geschmort, mit Zimt, Piment, Nelken und Rotweinessig ausbalanciert.
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Runde Spanakopita mit Feta
Spanakopita mit 900 g Spinat, Feta und Kräutern: trocken gefüllt, locker gerafft, 40–45 Minuten gebacken und vor dem Schneiden 20 Minuten geruht.
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Schweine-Tigania mit Paprika
Tigania mit Schweineschulter, Paprika und Weißwein: portionsweise gebräunt, 18 Minuten geschmort und mit Senf, Oregano und Zitrone vollendet.
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Soutzoukakia Smyrneika mit Reis
Soutzoukakia Smyrneika aus Rinderhack und Kreuzkümmel: gebräunt, 15 Minuten in Tomaten-Wein-Sauce gegart und mit lockerem Reis serviert.
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Spanakorizo mit Zitrone und Feta
Spanakorizo mit 800 g Spinat und Mittelkornreis: 18–20 Minuten gegart, mit Dill, Minze und Zitrone vollendet und mit Feta serviert.
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Syros-Rosen-Loukoumi
Syros-Loukoumi aus Zucker, Stärke und Rosenwasser: auf 115 °C gekocht, sechs Stunden gesetzt und in 36 weich gepuderte Würfel geschnitten.
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Tirokafteri mit gerösteter Paprika
Tirokafteri aus Feta, gerösteter Paprika und Joghurt: grob gemixt, mit Chili und Rotweinessig abgeschmeckt und 30 Minuten gekühlt.
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Tiropita-Dreiecke mit Feta
Tiropita-Dreiecke mit Feta, Anthotyro, Ei und Minze: 16 Päckchen werden gefaltet, 25–28 Minuten gebacken und auf dem Gitter geruht.
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Tomatokeftedes mit Kräutern
Tomatokeftedes aus abgetropften Tomaten, Zwiebeln und Kräutern: bei 170–175 °C knusprig ausgebacken und mit Zitronenjoghurt serviert.
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Griechische Trahanas-Suppe
Säuerliche Trahanas-Suppe mit temperiertem Joghurt, Feta und regulierbarer Brühe. Sie bleibt dick, aber fließend, und lässt sich sicher aufwärmen.
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Griechischer Tsipouro
Abgefüllten Tsipouro bei 6–8 °C in 50-ml-Portionen mit gegrilltem Oktopus, Feta und Oliven servieren. Mit Alkohol- und Lagerhinweisen.
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Griechisches Tsoureki
Tsoureki mit faseriger Krume durch schrittweise Butterzugabe, zwei Garen und 91–93 °C Kerntemperatur, aromatisiert mit Mahlepi und Mastiha.
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Tzatziki-Salat
Fester Tzatziki-Salat mit ausgedrückter Gurke, griechischem Joghurt, Dill und Knoblauch. 30 Minuten Kühlzeit verhindern abgesetztes Wasser.
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Youvarlakia Avgolemono
Youvarlakia Avgolemono mit Rindfleisch-Reis-Bällchen und temperierter Ei-Zitronen-Brühe. Mit 71-°C-Kerntemperatur und Aufwärmhinweisen.
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Griechische Grillsardinen
Ganze Sardinen werden trocken auf starkem Rost 5–7 Minuten gegrillt, bis 63 °C erreicht sind, und danach mit Zitronen-Kräuter-Dressing serviert.
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Griechische Portokalopita
Portokalopita mit trockenem Filoteig, Joghurt und Orange wird 35–40 Minuten gebacken, in vier Schritten getränkt und anschließend 3 Stunden geruht.
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Griechische Revithada
Revithada mit eingeweichten Kichererbsen, Zwiebeln und Lorbeer backt 5 Stunden bei 150 °C. Zitrone und Ruhezeit geben der Sauce den Abschluss.
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Griechische Skordalia
Skordalia wird aus heißen mehligkochenden Kartoffeln, rohem Knoblauch, Essig, Zitrone und Olivenöl von Hand emulgiert und 30 Minuten ruhen gelassen.
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Griechischer Retsina
Retsina wird auf 8–10 °C gekühlt und mit Feta, Kalamata-Oliven sowie warmem Brot serviert. Dazu kommen passende Ausschank- und Aufbewahrungshinweise.
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Griechisches Pilafi
Pilafi aus Langkornreis und goldbraunem Orzo gart 15 Minuten in Brühe, ruht 10 Minuten geschlossen und wird mit Zitrone und Petersilie gelockert.
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Griechisches Politiko Kebab
Politiko Kebab aus Lamm und Rind wird mit Gewürzen geknetet, 1 Stunde gekühlt und 10–12 Minuten bis 71 °C gegrillt, dazu Tahini-Joghurt.
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Griechisches Rakomelo
Rakomelo aus Tsipouro, Thymianhonig, Zimt und Nelken. Das Getränk wird ohne Sieden auf 55–60 °C erwärmt und in acht kleinen Gläsern serviert.
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Griechisches Revani
Revani aus feinem Grieß und Joghurt wird 35–40 Minuten gebacken, heiß geschnitten, mit kühlem Orangensirup getränkt und 2 Stunden ruhen gelassen.
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