Hähnchen-Souvlaki mit Tzatziki
Hähnchen-Souvlaki aus Oberkeule mit Paprika und Zwiebel: eine Stunde mariniert, 14–18 Minuten gegrillt und mit Tzatziki serviert.
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Griechische Nationalgerichte
Veröffentlichte Rezepte: 105.
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Rezepte: 105
Rind-Stifado mit Perlzwiebeln
Rind-Stifado mit Perlzwiebeln, Tomate und Rotwein: 2½ Stunden langsam geschmort, mit Zimt, Piment, Nelken und Rotweinessig ausbalanciert.
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Runde Spanakopita mit Feta
Spanakopita mit 900 g Spinat, Feta und Kräutern: trocken gefüllt, locker gerafft, 40–45 Minuten gebacken und vor dem Schneiden 20 Minuten geruht.
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Schweine-Tigania mit Paprika
Tigania mit Schweineschulter, Paprika und Weißwein: portionsweise gebräunt, 18 Minuten geschmort und mit Senf, Oregano und Zitrone vollendet.
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Soutzoukakia Smyrneika mit Reis
Soutzoukakia Smyrneika aus Rinderhack und Kreuzkümmel: gebräunt, 15 Minuten in Tomaten-Wein-Sauce gegart und mit lockerem Reis serviert.
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Spanakorizo mit Zitrone und Feta
Spanakorizo mit 800 g Spinat und Mittelkornreis: 18–20 Minuten gegart, mit Dill, Minze und Zitrone vollendet und mit Feta serviert.
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Syros-Rosen-Loukoumi
Syros-Loukoumi aus Zucker, Stärke und Rosenwasser: auf 115 °C gekocht, sechs Stunden gesetzt und in 36 weich gepuderte Würfel geschnitten.
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Tirokafteri mit gerösteter Paprika
Tirokafteri aus Feta, gerösteter Paprika und Joghurt: grob gemixt, mit Chili und Rotweinessig abgeschmeckt und 30 Minuten gekühlt.
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Tiropita-Dreiecke mit Feta
Tiropita-Dreiecke mit Feta, Anthotyro, Ei und Minze: 16 Päckchen werden gefaltet, 25–28 Minuten gebacken und auf dem Gitter geruht.
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Tomatokeftedes mit Kräutern
Tomatokeftedes aus abgetropften Tomaten, Zwiebeln und Kräutern: bei 170–175 °C knusprig ausgebacken und mit Zitronenjoghurt serviert.
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Griechische Trahanas-Suppe
Säuerliche Trahanas-Suppe mit temperiertem Joghurt, Feta und regulierbarer Brühe. Sie bleibt dick, aber fließend, und lässt sich sicher aufwärmen.
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Griechischer Tsipouro
Abgefüllten Tsipouro bei 6–8 °C in 50-ml-Portionen mit gegrilltem Oktopus, Feta und Oliven servieren. Mit Alkohol- und Lagerhinweisen.
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Griechisches Tsoureki
Tsoureki mit faseriger Krume durch schrittweise Butterzugabe, zwei Garen und 91–93 °C Kerntemperatur, aromatisiert mit Mahlepi und Mastiha.
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Tzatziki-Salat
Fester Tzatziki-Salat mit ausgedrückter Gurke, griechischem Joghurt, Dill und Knoblauch. 30 Minuten Kühlzeit verhindern abgesetztes Wasser.
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Youvarlakia Avgolemono
Youvarlakia Avgolemono mit Rindfleisch-Reis-Bällchen und temperierter Ei-Zitronen-Brühe. Mit 71-°C-Kerntemperatur und Aufwärmhinweisen.
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Griechische Grillsardinen
Ganze Sardinen werden trocken auf starkem Rost 5–7 Minuten gegrillt, bis 63 °C erreicht sind, und danach mit Zitronen-Kräuter-Dressing serviert.
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Griechische Portokalopita
Portokalopita mit trockenem Filoteig, Joghurt und Orange wird 35–40 Minuten gebacken, in vier Schritten getränkt und anschließend 3 Stunden geruht.
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Griechische Revithada
Revithada mit eingeweichten Kichererbsen, Zwiebeln und Lorbeer backt 5 Stunden bei 150 °C. Zitrone und Ruhezeit geben der Sauce den Abschluss.
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Griechische Skordalia
Skordalia wird aus heißen mehligkochenden Kartoffeln, rohem Knoblauch, Essig, Zitrone und Olivenöl von Hand emulgiert und 30 Minuten ruhen gelassen.
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Griechischer Retsina
Retsina wird auf 8–10 °C gekühlt und mit Feta, Kalamata-Oliven sowie warmem Brot serviert. Dazu kommen passende Ausschank- und Aufbewahrungshinweise.
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Griechisches Pilafi
Pilafi aus Langkornreis und goldbraunem Orzo gart 15 Minuten in Brühe, ruht 10 Minuten geschlossen und wird mit Zitrone und Petersilie gelockert.
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Griechisches Politiko Kebab
Politiko Kebab aus Lamm und Rind wird mit Gewürzen geknetet, 1 Stunde gekühlt und 10–12 Minuten bis 71 °C gegrillt, dazu Tahini-Joghurt.
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Griechisches Rakomelo
Rakomelo aus Tsipouro, Thymianhonig, Zimt und Nelken. Das Getränk wird ohne Sieden auf 55–60 °C erwärmt und in acht kleinen Gläsern serviert.
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Griechisches Revani
Revani aus feinem Grieß und Joghurt wird 35–40 Minuten gebacken, heiß geschnitten, mit kühlem Orangensirup getränkt und 2 Stunden ruhen gelassen.
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Griechisches Saganaki
Saganaki aus Kefalograviera wird kurz gewässert, dünn mehliert und pro Seite 2–3 Minuten gebraten, damit die Kruste fest und der Kern weich bleibt.
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Chios-Mastiha-Likör
Chios-Mastiha-Likör pur servieren: Flasche 4 Stunden kühlen, kleine trockene Gläser 15 Minuten vorkühlen und je 60 ml ohne Eis oder Garnitur einschenken.
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Gavros Marinatos
Gavros Marinatos mit sicher tiefgefrorenen Sardellen: 8 Stunden Salzbeize, 5 Stunden Essigbeize und 6 Stunden Ruhe in Olivenöl bei höchstens 4 °C.
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Melitzanes Imam
Melitzanes Imam mit weich gerösteten Auberginen, konzentrierter Zwiebel-Tomaten-Füllung, zweitem Ofengang bei 190 °C und 15 Minuten Ruhezeit.
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Melitzanosalata
Melitzanosalata aus gerösteter Aubergine und Paprika, 30 Minuten abgetropft, grob gehackt und mit Feta, Oliven, Essig und Kräutern vollendet.
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Melomakarona
Melomakarona mit Orange und Olivenöl, 22–25 Minuten gebacken, 20–25 Sekunden in kühlen Honigsirup getaucht und mit Walnüssen bestreut.
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Moschari Kokkinisto
Moschari Kokkinisto mit kräftig angebratenem Rind, Rotwein und Tomaten, 1¾–2 Stunden bei 160 °C geschmort und mit kurzen Nudeln serviert.
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Ouzo mit Wasser und Eis
Ouzo richtig servieren: 50 ml pro Glas, langsam mit 80 ml kaltem Wasser verdünnen, gleichmäßige Trübung abwarten und erst danach Eis zugeben.
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Griechische Karydopita
Karydopita backt 40–45 Minuten bei 175 °C. Der heiße Walnusskuchen nimmt kalten Zitrussirup auf und ruht mindestens drei Stunden.
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Griechische Keftedes
Keftedes aus Rind, Schwein, Brot und Kräutern braten 5–6 Minuten bei 170–175 °C. Der Kern erreicht 71 °C und bleibt saftig.
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Griechische Kourabiedes
Kourabiedes aus aufgeschlagener Butter und Mandeln backen 18–22 Minuten bei 170 °C und erhalten nach dem Auskühlen eine dicke Zuckerschicht.
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Griechische Loukoumades
Loukoumades aus luftigem Hefeteig frittieren 3–4 Minuten bei 170–175 °C und werden sofort mit warmem Honig, Zimt, Walnüssen und Sesam serviert.
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Griechische Magiritsa
Magiritsa mit Herz, Lunge, Leber, Darm, Reis und Salat gart sanft bis 74 °C. Avgolemono wird temperiert und danach nicht mehr gekocht.
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Griechisches Kataifi
Kataifi-Rollen mit Walnüssen und Mandeln backen 45–50 Minuten bei 175 °C, erhalten kalten Sirup in drei Etappen und ruhen drei Stunden.
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Griechisches Kokkinisto
Kokkinisto aus Rinderschulter schmort bei 160 °C in Rotwein, Tomate und Gewürzen, bis das Fleisch gabelzart und die Sauce glänzend ist.
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Griechisches Kokoretsi
Kokoretsi aus Leber, Herz, Lunge und Bries wird dicht gewickelt, bei 180 °C gegart und bei 200 °C bis 74 °C Kerntemperatur gebräunt.
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Griechisches Kritharaki
Kritharaki garen 12–15 Minuten direkt in Tomate und Brühe. Feta, Petersilie und Zitrone sorgen für eine lockere, glänzende Beilage.
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Lahanodolmades mit Avgolemono
Lahanodolmades mit Fleisch und Reis schmoren 50–55 Minuten bis 71 °C. Der Sud wird danach zu einer glatten Ei-Zitronen-Sauce temperiert.
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Glyka tou Koutaliou
Glyka tou Koutaliou mit Kumquat, Feige, Kirsche, Traube und Zitrusschalen. Jeder Sirup wird separat bis etwa 105 °C gekocht und gekühlt.
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Griechische Bifteki
Griechische Bifteki mit Brot, Minze und Petersilie garen zwischen Zitronenkartoffeln. Die großen Hacklaibchen werden bis 71 °C gebacken.
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Griechische Fischsuppe mit Avgolemono
Griechische Fischsuppe mit Reis, Kartoffeln und temperiertem Avgolemono. Der Fisch erreicht 63 °C, während die Zitronen-Ei-Brühe glatt bleibt.
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Griechische Moussaka
Griechische Moussaka mit gerösteten Auberginen, reduzierter Rindfleischsauce und dicker Béchamel. Bei 74 °C backen und 30 Minuten ruhen lassen.
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Griechischer Frappé
Griechischer Frappé métrios aus löslichem Kaffee, Zucker und eiskaltem Wasser. 30 Sekunden schütteln, über Eis auffüllen und ohne Milch servieren.
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Griechisches Pita-Fladenbrot
Griechische Pita ohne Tasche mit elastischem Hefeteig. Die Fladen werden 5 mm dünn ausgerollt und kurz in der heißen Pfanne gebacken.
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Hilopites mit Tomatensauce
Griechische Hilopites in reduzierter Tomatensauce mit Oregano und wenig Zimt. Die Pasta endet in der Pfanne und wird mit Butter und Graviera gebunden.
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Horta Vrasta
Horta Vrasta aus kräftigem Blattgemüse: Stiele vorgaren, Blätter 7–12 Minuten kochen und warm mit Zitrone und Olivenöl anmachen.
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Dolmades mit Kräuterreis
Dolmades mit Rundkornreis, Dill, Minze und Zitrone. 45–50 Minuten sanft köcheln und 60 Minuten abkühlen, damit die Rollen halten.
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Fasolakia Ladera
Fasolakia Ladera mit grünen Bohnen, Kartoffeln, Tomate und Olivenöl. 45–55 Minuten sanft schmoren und bei Bedarf offen reduzieren.
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Fava Santorinis
Fava Santorinis aus gelben Spalterbsen, Zitrone und Olivenöl. 40–50 Minuten köcheln, 10 Minuten ruhen und glatt pürieren.
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Galaktoboureko
Galaktoboureko mit Grießcreme, knusprigem Filo und kaltem Zitronensirup. 45–50 Minuten backen und 3 Stunden setzen lassen.
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Gigantes Plaki
Gigantes Plaki aus cremigen Riesenbohnen, Tomatensauce und Kräutern. Offen bei 190 °C backen, 15 Minuten ruhen und mit Feta vollenden.
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Giouvetsi mit Rindfleisch
Giouvetsi mit gabelzartem Rind, Tomate und Kritharaki. Sauce auf 1,6 Liter einstellen, 18–22 Minuten backen und 15 Minuten ruhen.
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Griechische Galatopita
Galatopita ohne Teigboden aus Milch, Grieß und Eiern. 40–45 Minuten bei 180 °C backen und 2 Stunden für saubere Stücke kühlen.
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Griechischer Freddo Cappuccino
Freddo Cappuccino aus doppeltem Espresso, großen Eiswürfeln und kaltem Milchschaum. In 10 Minuten fertig, ungesüßt und klar geschichtet.
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Griechischer Freddo Espresso
Freddo Espresso aus 36 ml Doppelespresso und großen Eiswürfeln. Kurzes Mixen kühlt in 10–12 Sekunden und hält den Kaffee konzentriert.
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Griechischer Kaffee
Griechischer Kaffee mit 60 ml Wasser, feinem Kaffeepulver und Zucker. Langsam im Briki erhitzen und vor dem Kochen für stabiles Kaimaki abnehmen.
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Anginares a la Polita
Artischocken, Kartoffeln und Möhren schmoren sanft; Zitrone, Dill und eine temperierte Mehlbindung ergeben eine helle, leichte Sauce.
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Arakas laderos mit Erbsen und Kartoffeln
Arakas laderos: Kartoffeln und Möhren garen vor, Erbsen und Dill kommen später hinzu, bevor die Tomaten-Olivenöl-Sauce glänzend reduziert.
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Astakomakaronada mit Languste
Languste wird kurz gegart, ausgelöst und die Schalen ziehen in Tomaten und Weißwein; Spaghetti garen anschließend direkt in der Sauce fertig.
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Bakaliaros mit Kartoffel-Skordaliá
Bakaliaros Skordaliá: 24 Stunden gewässerter Kabeljau wird bei 180 °C frittiert und mit glatter Knoblauch-Kartoffel-Creme serviert.
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Bamies laderes mit Okra und Kartoffeln
Bamies laderes mit Okra, Kartoffeln und Tomaten: Die Schoten bleiben ganz, während Olivenöl und Gemüse zu einer glänzenden Sauce einkochen.
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Griechische Avgolemono-Suppe
Avgolemono-Suppe mit Hähnchen und Reis: Die Ei-Zitronen-Mischung wird temperiert und bei 71 °C sanft gebunden, damit sie glatt bleibt.
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Griechische Baklava mit Walnüssen
Walnuss-Baklava mit Filoteig, Zimt und Nelke: tiefgolden gebacken, mit kaltem Honig-Zitronen-Sirup getränkt und sechs Stunden gesetzt.
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Griechisches Briam aus dem Ofen
Briam aus dem Ofen: Kartoffeln, Zucchini, Tomaten und Paprika werden erst abgedeckt gegart und dann bei 210 °C gebräunt.
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Kalamari tiganito – frittierter Tintenfisch
Kalamari tiganito werden gründlich getrocknet, dünn mehliert und 90 Sekunden bis 2 Minuten bei 185 °C frittiert.
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Oktopus vom Holzkohlegrill
Oktopus wird 45–60 Minuten sanft gegart, in der Garflüssigkeit abgekühlt und anschließend kurz über heißer Holzkohle geröstet.
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Lakerda: griechischer Bonito in Salzlake
Lakerda aus Bonito gelingt mit dokumentierter Parasitenbehandlung, lückenloser Kühlung und genau bemessener 15-prozentiger Lake.
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Midia saganaki: pikante griechische Miesmuscheln
Midia saganaki verbindet saftige Miesmuscheln mit konzentrierten Tomaten, Ouzo, Chili und Feta – in wenigen Minuten gegart.
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Paidakia: griechische Lammkoteletts vom Grill
Paidakia sind saftige griechische Lammkoteletts mit Zitrone und Oregano – über Zwei-Zonen-Glut gegrillt und exakt gemessen.
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Papoutsakia: griechische gefüllte Auberginen
Bereiten Sie Papoutsakia mit weichen Auberginen, würziger Rindfleischfüllung und Béchamel zu – mit genauen Zeiten und Konsistenzmerkmalen.
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Patates sto fourno: griechische Zitronenkartoffeln
Patates sto fourno werden im Zitronensud cremig und anschließend goldbraun – mit Knoblauch, Oregano und Olivenöl.
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Patates tiganites: griechische Pommes frites
Patates tiganites werden zweimal in Olivenöl frittiert: außen knusprig, innen weich, mit Oregano und auf Wunsch Feta.
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Psari plaki: griechischer Ofenfisch
Psari plaki ist griechischer Ofenfisch mit Tomaten und Zwiebeln: konzentrierte Sauce, saftige Filets und ein präziser Garpunkt.
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Psarosoupa oder Kakavia: griechische Fischsuppe
Psarosoupa oder Kakavia ist eine klare griechische Fischsuppe mit Kartoffeln und Gemüse – schonend gekocht und sorgfältig entgrätet.
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Rizogalo: griechischer Milchreis
Rizogalo ist griechischer Milchreis mit Vanille, Zitrone und Zimt – weich gegart, klümpchenfrei gebunden und richtig gekühlt.
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Spetsofai: griechische Wurst mit Paprika
Spetsofai vereint griechische Wurst, weiche Paprika und konzentrierte Tomatensauce – würzig, saftig und nach Wunsch pikant.
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Arnaki-Frikassee mit Avgolemono
Arnaki-Frikassee schmort zartes Lamm und Blattgemüse in einer glatten, zitronigen Avgolemono-Sauce.
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Exohiko: griechische Lammpäckchen im Filoteig
Exohiko verpackt Lamm, Kartoffeln, Paprika und Graviera in einzelnen knusprigen Filoteigpäckchen.
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Garides Saganaki: Garnelen mit Tomate und Feta
Garides Saganaki verbindet zarte Garnelen mit konzentrierter Tomatensauce, Feta, Oregano und einem Schuss Ouzo.
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Griechische Grieß-Halva mit Tahini
Griechische Grieß-Halva vereint gerösteten Grieß, Orangensirup, Tahini, Rosinen und Mandeln.
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Griechische Sesam-Kritsinia
Kritsinia sind schlanke griechische Olivenöl-Brotstangen, dicht mit Sesam bestreut und knusprig gebacken.
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Griechisches Pastitsio mit Rind und Béchamel
Griechisches Pastitsio schichtet Röhrennudeln, zimtwürziges Rindfleisch und eine dicke goldbraune Béchamelschicht.
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Helle griechische Fasolada mit Zitrone
Helle Fasolada verbindet cremige weiße Bohnen und mildes Gemüse in einer Brühe mit Olivenöl und Zitrone.
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Kreatopita: griechische Fleischpastete im Filoteig
Kreatopita umschließt eine trockene würzige Fleischfüllung mit knusprigen, olivenölbestrichenen Filoteiglagen.
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Lagana: griechisches Sesam-Fladenbrot
Lagana ist ein flaches griechisches Fastenbrot mit tiefen Mulden, viel Sesam und lockerer weicher Krume.
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Schweine-Kontosouvli vom Drehspieß
Kontosouvli gart große marinierte Schweinefleischstücke langsam am Spieß, außen kräftig gebräunt und innen saftig.
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Bougatsa: griechische Grießcreme-Pastete mit Filoteig
Bougatsa mit glatter Grießcreme und knusprigem Filo backen. Abkühlen, Schichten, Bräunung und Ruhe für saubere Stücke.
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Bouyiourdi: gebackener Feta mit Tomate und Chili
Bouyiourdi mit Feta, reifer Tomate, grüner Chili und Oregano backen. Schnelles Meze mit cremigem Käse und würzigem Saft.
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Dakos: kretischer Gerstensalat mit Tomate
Kretischen Dakos mit Gersten-Paximadi, reifer Tomate, Käse, Kapern und Öl zubereiten. Oben weich, unten noch kross.
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Gemistá: griechisch gefüllte Tomaten und Paprika
Gemistá mit Tomaten, Paprika, Kräuterreis und Kartoffeln zubereiten. Füllhöhe, Flüssigkeit und zweistufiges Backen genau erklärt.
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Hortopita: griechische Wildkräuter-Feta-Pastete
Hortopita mit Spinat, Mangold, Kräutern, Feta und Filo zubereiten. Feuchtigkeit, Schichten, knuspriger Boden und Ruhezeit erklärt.
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Kolokythokeftedes: griechische Zucchini-Feta-Puffer
Kolokythokeftedes mit Zucchini, Feta und Kräutern zubereiten. Entwässern, Mehl anpassen, bei 175 °C frittieren und Mitte prüfen.
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Kotosoupa Avgolemono: griechische Hühnersuppe mit Ei und Zitrone
Kotosoupa Avgolemono mit Huhn, Reis, Ei und Zitrone kochen. Klare Brühe, langsames Temperieren und sichere Wärme ohne Gerinnen.
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Koulouri aus Thessaloniki: griechische Sesamringe
Koulouria mit dünnen Ringen, Melassebad und viel Sesam backen. Gare, stabile Naht und 220 °C heiße Ofenführung genau erklärt.
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Loukanikó: griechische Schweinswurst mit Orange und Fenchel
Loukaniko aus Schwein, Orange, Wein, Fenchel und Knoblauch herstellen. Kaltes Wolfen, Bindung, Darm, Lagerung und 71 °C erklärt.
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Schweine-Gyros aus dem Ofen mit Tzatziki und Pita
Schweine-Gyros mit Zitrone, Knoblauch und Oregano zubereiten: stabile Säule, sichere Temperatur, dünner Schnitt, Grillfinish und Pita.
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