Griechischer Retsina

Retsina ist ein griechischer Wein, dessen charakteristische Harznote bereits während der professionellen Weinbereitung entsteht. Dieses Rezept bildet deshalb keine häusliche Gärung und keine nachträgliche Mischung mit Kiefernharz nach. Es beschreibt einen kontrollierten Service mit einer fertig abgefüllten, trockenen Retsina-Flasche. Feta, Kalamata-Oliven und warmes Brot sind bewusst einfache Begleiter: Salz, Fett und milde Säure runden die harzigen, kräuterigen und zitrischen Eindrücke des Weins ab, ohne ihn mit einer schweren Speise zu überdecken.

Die Trinktemperatur von 8–10 °C ist der wichtigste praktische Wert. Zu warmer Retsina wirkt alkoholischer und lässt die Harznote breiter erscheinen; stark unterkühlter Wein verliert Aroma und Struktur. Eine ungeöffnete Flasche erreicht diese Spanne nach ungefähr zwei Stunden im Kühlschrank. Das Gefrierfach ist nicht nötig und kann sowohl Wein als auch Verschluss belasten. Nach dem Öffnen werden 125–150 ml pro Glas ausgeschenkt. Der verbleibende Wein bleibt in einer Kühlmanschette, damit die vier Portionen gleichmäßig frisch serviert werden.

Die Meze benötigt keine aufwendige Zubereitung. Feta wird in vier Stücke geteilt, mit wenig Olivenöl benetzt und mit getrocknetem griechischem Oregano bestreut. Die Oliven müssen gut abtropfen, damit die Platte nicht wässrig wird. Das Brot wird nur kurz auf 160 °C erwärmt oder leicht getoastet. Seine Krume soll weich bleiben, weil hart geröstete Scheiben neben salzigem Feta und trockenem Wein unnötig streng wirken. Die Kombination eignet sich als kleiner Auftakt vor dem Essen oder als ruhige Begleitung zu einem ersten Glas.

Eine geöffnete Flasche wird sofort wieder verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt. Innerhalb von 24 Stunden bleibt der Wein meist am klarsten. Essigartige, stark oxidierte oder an überreife Äpfel erinnernde Fehlgerüche sind ein Grund, ihn nicht mehr zu servieren. Wasser sollte immer mit auf den Tisch; süße Limonaden sind als Mischung ungeeignet. Da Wein Alkohol und gewöhnlich Sulfite enthält und die Meze Milch sowie Gluten liefert, müssen Flaschen- und Brotetiketten geprüft werden.