Algerische Merguez
Hausgemachte Merguez aus Lamm und Rind werden kalt gemischt, in Därme gefüllt und gegrillt, bis sie außen dunkel gebräunt und innen 71 °C heiß sind.
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Algerische Nationalgerichte
Veröffentlichte Rezepte: 29.
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Rezepte: 29
Algerische Mhadjeb
Mhadjeb werden aus elastischem Grießteig hauchdünn ausgezogen, mit eingekochten Tomaten und Zwiebeln gefüllt, quadratisch gefaltet und gebraten.
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Algerische Rechta
Rechta wird über einer milden Hühnersauce gedämpft und mit Kichererbsen, Rüben, Zucchini, Zimt und weißem Pfeffer auf einer großen Platte angerichtet.
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Algerische Sfenj
Das Sfenj-Rezept führt durch einen sehr weichen Hefeteig, lange Gare, Formen mit nassen Händen und Frittieren bei 178 °C für eine offene Krume.
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Algerische Tcharek el Aarian
Tcharek el Aarian verbindet mürben Butterteig mit Mandeln, Zitrone und Orangenblütenwasser; die Halbmonde bleiben ohne Puderzucker sichtbar goldgelb.
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Algerische Zlabia
Fermentierter Zlabia-Teig wird bei 175 °C spiralförmig frittiert und heiß in Honig-Zitronen-Sirup getaucht, damit die Oberfläche glänzt und knuspert.
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Algerisches Lham Lahlou
Lham Lahlou schmort Lamm langsam mit Zimt, Pflaumen, Aprikosen, Birnen und Rosinen; Mandeln und Orangenblütenwasser kommen zum Schluss hinzu.
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Algerisches Msemmen
Dieses Msemmen-Rezept erklärt elastischen Grießteig, hauchdünnes Ausziehen, quadratisches Falten und gleichmäßiges Backen auf der heißen Platte.
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Algerisches Zviti
Für Zviti werden Grießfladenbrot, geröstete Tomaten, Paprika, Chili, Knoblauch und Koriander im Mörser zu einem heißen, groben Brotgericht verbunden.
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Algerische Harira
Dieses Harira Rezept nach algerischer Art kombiniert Lamm, Kichererbsen und Gemüse; Mehlbindung und feine Eierfäden geben der Tomatensuppe Körper.
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Algerische Karantika
Dieses Karantika Rezept bäckt Kichererbsenmehl, Ei und Öl zu einem weichen Flan; Kreuzkümmel, Harissa, Zwiebel und Baguette machen ihn zur Mahlzeit.
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Algerische Kesra
Das Kesra Rezept führt zu einem flachen Grießbrot mit kräftigen Pfannenflecken, mürber Kruste und weicher Mitte; Gehzeit und Wendepunkt sind genau erklärt.
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Algerische Mchawcha
Beim Mchawcha Rezept werden Eier mit wenig Mehl luftig geschlagen, in der Pfanne gebacken und warm mit Honig überzogen; fertig in vierzig Minuten.
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Algerischer Makroudh
Das Makroudh Rezept verbindet mürben Grießteig mit Zimtdatteln; die Rauten werden frittiert, kurz in Orangenblütenhonig getaucht und abgetropft.
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Algerisches Kalb el Louz
Das Kalb el Louz Rezept schichtet groben Grieß und Mandeln, wird goldbraun gebacken und vier Stunden mit Orangenblütensirup durchzogen.
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Algerisches Khobz el-Dâr
Beim Khobz el-Dâr Rezept entstehen durch Grieß, Milch und Ei eine wattige Krume, eine glänzende Kruste sowie ein Belag aus Sesam und Schwarzkümmel.
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Algerisches Makrout el Louz
Dieses Makrout el Louz Rezept formt saftige Mandelrauten, bäckt sie nur hell und zieht nach Sirupbad und doppelter Puderzuckerschicht trocken an.
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Algerisches Matlouh
Das Matlouh Rezept erklärt einen sehr weichen Grießteig, lange Gare und langsames Backen in der Pfanne, bis große Poren und goldene Flecken entstehen.
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Algerisches Mechoui
Das Mechoui Rezept gart Lammschulter erst sanft und bräunt sie zum Schluss; Kreuzkümmel, Knoblauch und eine Kerntemperaturkontrolle sichern zartes Fleisch.
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Algerische Baklawa
Algerische Baklawa schichtet dünnen Teig und Mandeln, wird vor dem Backen in Rauten geschnitten, mit Honig-Orangenblüten-Sirup getränkt und ruht über Nacht.
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Algerische Chakhchoukha
Chakhchoukha mit Lamm: dünnes Rougag, Kichererbsen und Gemüse nehmen eine würzige Tomatensauce auf, ohne ihre Struktur zu verlieren. Der Sud zieht langsam ein.
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Algerische Chorba Beïda
Chorba Beïda bleibt hell und seidig: Huhn, Kichererbsen und Fadennudeln garen in Brühe, die bei milder Hitze mit Ei und Zitrone gebunden wird.
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Algerische Chorba Frik
Chorba Frik kocht Lamm, Kichererbsen und Freekeh 75 Minuten in tomatiger Brühe; Minze und Koriander halten die kräftige, rauchige Suppe frisch.
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Algerische Dolma
Algerische Dolma füllt Zucchini, Paprika, Tomaten und Kartoffeln mit Hackfleisch und Reis; alles schmort bei milder Hitze mit Kichererbsen im Tomatensud.
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Algerische Doubara
Doubara aus Biskra verbindet Kichererbsen und Favabohnen mit Tomate, Knoblauch, Kreuzkümmel, Harissa, Zitrone und Chili zu einem scharfen Eintopf.
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Algerische Ghribia
Ghribia werden aus Mehl, Puderzucker und Öl geformt. Kurze Ruhezeit und sanftes Backen geben rissige Kuppeln und eine sandige Krume; die Ränder bleiben blass.
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Algerischer Bourek Laadjine
Bourek Laadjine füllt selbst gekneteten Mehl-Grieß-Teig mit Hackfleisch, Zwiebel und Petersilie; nach 30 Minuten im Ofen sind die Halbmonde goldbraun.
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Algerischer Bourek
Algerischer Bourek rollt Huhn, Ei, Fadennudeln, Käse und grüne Oliven in dünne Dyoul-Blätter und frittiert sie bei 175 °C goldbraun und knusprig.
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Algerischer Couscous
Algerischer Couscous wird dreimal gedämpft: Lockere Körner tragen Lamm, Kichererbsen, Möhren, Rüben, Kürbis und würzigen Schmorsud aus dem Dämpftopf.
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