Algerische Baklawa
Papierdünne Teiglagen umschließen eine grobe Mandelfüllung; nach dem Backen nehmen die vorgeschnittenen Rauten warmen Honig-Orangenblüten-Sirup auf.
Algerische Chakhchoukha
Dünnes Rougag wird von Hand zerrissen und erst kurz vor dem Servieren mit einer langsam geschmorten Lammsauce, Kichererbsen und Gemüse verbunden.
Algerische Chorba Beïda
Eine milde Hühnersuppe mit Kichererbsen und feinen Nudeln erhält ihre helle, samtige Konsistenz erst durch eine vorsichtig temperierte Ei-Zitronen-Bindung.
Algerische Chorba Frik
Gerösteter Grünweizen macht diese tomatige Lammsuppe sämig, während Kichererbsen, Koriander und Minze für Biss und Frische sorgen.
Algerische Dolma
Verschiedene Gemüse werden mit einer lockeren Mischung aus Rinderhack, Reis und Kräutern gefüllt und gemeinsam in Kichererbsen-Tomatensud geschmort.
Algerische Doubara
Kichererbsen und Favabohnen werden teils zerdrückt, teils ganz gelassen und mit Tomate, Harissa, Kreuzkümmel, Zitrone und rohen Garnituren serviert.
Algerische Ghribia
Mehl, Puderzucker und Öl werden ohne Ei zu kleinen Kuppeln geformt, mit Zimt bestäubt und nur so lange gebacken, dass die Krume…
Algerische Harira
Diese algerische Harira verbindet Lamm, Tomaten, Kichererbsen, Linsen und Gemüse. Mehlbindung und feine Eierfäden machen die Suppe sämig, ohne sie zu pürieren.
Algerische Karantika
Karantika ist ein warm servierter Kichererbsenflan mit gebräunter Kruste, Kreuzkümmel und der typischen Begleitung aus Baguette, Harissa und Zwiebeln.
Algerische Kesra
Kesra wird aus Hartweizengrieß, Olivenöl und wenig Hefe geknetet, flach geformt und in einer schweren Pfanne goldbraun gebacken.
Algerische Mchawcha
Mchawcha oder Tahboult ist ein dicker kabylischer Eierkuchen mit lockerer Mitte, goldener Pfannenkruste und einer dünnen Schicht warmen Honigs.
Algerische Merguez
Hausgemachte Merguez aus Lamm und Rind werden mit Harissa, Paprika, Kreuzkümmel, Koriander, Kümmel, Fenchel und Knoblauch gewürzt und heiß gegrillt.
Algerische Mhadjeb
Mhadjeb sind dünn ausgezogene algerische Grießfladen, die eine trockene, würzige Füllung aus Zwiebeln, Tomaten, Paprika, Knoblauch und Harissa umschließen.
Algerische Rechta
Rechta verbindet feine, flache Nudeln mit einer hellen Hühnersauce, Kichererbsen, Rüben und Zucchini; die Nudeln werden über dem Schmortopf gedämpft.
Algerische Sfenj
Sfenj sind unregelmäßige, in Öl ausgebackene Hefeteigringe mit kräftig gebräunter Kruste und einer offenen, elastischen Krume.
Algerische Tcharek el Aarian
Tcharek el Aarian sind ungepuderte algerische Halbmondkekse aus mürbem Butterteig mit einer weichen Füllung aus Mandeln und Orangenblütenwasser.
Algerische Zlabia
Zlabia sind fermentierte Teigspiralen, die knusprig frittiert und noch heiß in einen mit Zitrone und Orangenblütenwasser aromatisierten Sirup getaucht werden.
Algerischer Bourek
Dünne Dyoul-Blätter umschließen eine abgekühlte Füllung aus Huhn, Ei, Fadennudeln, Käse, grünen Oliven und Petersilie und werden kurz frittiert.
Algerischer Bourek Laadjine
Selbst gekneteter Mehl-Grieß-Teig wird mit trocken gebratenem Hackfleisch, Zwiebel und Petersilie gefüllt, zu Halbkreisen geschlossen und im Ofen gebacken.
Algerischer Couscous
Dreimal gedämpfter Couscous bleibt locker und nimmt am Tisch genau so viel Lammsud auf, wie die Körner tragen können.
Algerischer Makroudh
Makroudh sind geprägte Grießrauten mit weicher Dattelfüllung, die goldbraun frittiert und in warmem Honig mit Orangenblüte glasiert werden.
Algerisches Kalb el Louz
Grobkörniger Grieß, eine feine Mandelfüllung und Orangenblütensirup ergeben saftige Kalb-el-Louz-Stücke mit karamellisierter Oberfläche.
Algerisches Khobz el-Dâr
Khobz el-Dâr ist ein weiches algerisches Hausbrot aus Grieß und Weizenmehl, mit glänzender Kruste, dekorativen Einschnitten, Sesam und Schwarzkümmel.
Algerisches Lham Lahlou
Lham Lahlou ist ein algerisches süßes Schmorgericht aus zartem Lamm, Pflaumen, Aprikosen, Rosinen, Birnen, Mandeln, Zimt und Orangenblütenwasser.
Algerisches Makrout el Louz
Makrout el Louz sind helle Mandelrauten mit Zitrusschale und Orangenblüte, die nach kurzem Backen in Sirup und doppelt in Puderzucker gewendet werden.
Algerisches Matlouh
Matlouh ist ein dickeres, hefegelockertes Grießbrot aus der Pfanne. Ein sehr weicher Teig und behutsames Wenden schaffen die offene, elastische Krume.
Algerisches Mechoui
Mechoui wird hier als langsam geröstete Lammschulter umgesetzt: weich bis zum Knochen, mit Knoblauch, Kreuzkümmel und einer zum Schluss gebräunten Kruste.
Algerisches Msemmen
Msemmen besteht aus hauchdünn ausgezogenem Weizen-Grieß-Teig, der mit Butter, Öl und Grieß gefaltet und auf der heißen Platte goldbraun gebacken wird.
Algerisches Zviti
Zviti aus Bou Saâda verbindet zerrissenes Grießfladenbrot mit gerösteten Tomaten, Paprika, Chili, Knoblauch, Koriander und Olivenöl im groben Mörser.
