Griechische Nationalgerichte
Spanakorizo mit Zitrone und Feta
Zuletzt aktualisiert: 2026-08-04 11:55:26
Rezept auf einen Blick
Spanakorizo mit Zitrone und Feta
Die wichtigsten Angaben aus dem strukturierten Rezept.
- Menge
- 6 Portionen
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Garen
- 30 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Pro Portion
- ≈ 395 kcal
Ein Topf, grüner Reis, frische Kräuter
Spanakorizo mit Spinat, Dill und Minze,zitronig vollendet und mit Feta bestreut
Dieses Spanakorizo gart Mittelkornreis mit viel frischem Spinat, Frühlingszwiebeln und Gemüsebrühe in einem Topf. Dill, Minze, Zitronensaft und Olivenöl kommen nach dem Garen hinzu; Feta wird erst auf dem Teller verteilt, damit der Reis frisch und körnig bleibt.
01 · Überblick
Überblick
Spanakorizo ist ein schlichtes griechisches Reisgericht, bei dem Spinat nicht nur Beilage, sondern Hauptbestandteil ist. Mittelkornreis nimmt die grüne Kochflüssigkeit auf und bleibt leicht cremig, ohne wie Risotto ständig gerührt zu werden. Zwiebeln und Frühlingszwiebeln bilden die süße Basis.
Der Spinat kommt in mehreren Portionen in den Topf. So fällt er kontrolliert zusammen, ohne den Reis unter einer großen nassen Masse zu begraben. Nach 18 bis 20 Minuten soll der Reis weich sein, während noch wenig grüne, stärkehaltige Flüssigkeit zwischen den Körnern steht.
Dill, Minze, Zitronensaft und das restliche Olivenöl werden erst nach dem Abschalten untergehoben. Feta folgt auf dem Teller, damit sein Salz gezielt dosiert werden kann. Gekochter Reis muss rasch abgekühlt, innerhalb von zwei Stunden gekühlt und nur einmal auf 74 °C wiedererwärmt werden.
Spinat portionsweise einarbeiten
Jede Lage fällt zusammen, bevor die nächste den Topf füllt.
Nicht trocken kochen
Ein wenig grüne stärkehaltige Flüssigkeit gehört zur saftigen Konsistenz.
Zitrone nach dem Garen
Frische Säure und Kräuteraroma bleiben klar.
02 · Zutaten
Zutaten
Für den Spinatreis
- 60 ml
- natives Olivenöl extra, aufgeteilt
- 120 g
- gelbe Zwiebel, fein gehackt
- 150 g
- Frühlingszwiebeln, in feine Ringe
- 300 g
- weißer Mittelkornreis, gespült und abgetropft
- 800 g
- frischer Spinat, gewaschen und grob gehackt
- 700 ml
- heiße natriumarme Gemüsebrühe
- 25 g
- frischer Dill, gehackt Einige ganze Spitzen zum Fertigstellen zurückbehalten.
- 10 g
- frische Minze, gehackt Einige ganze Blätter zum Fertigstellen zurückbehalten.
- 1 TL
- fein abgeriebene Zitronenschale
- 80 ml
- frisch gepresster Zitronensaft
- 7 g
- feines Meersalz
- 2 g
- schwarzer Pfeffer
Zum Fertigstellen
- 150 g
- griechischer Feta, zerbröselt
03 · Zubereitung
Zubereitung
Zubereitung
Zwiebeln weich dünsten
40 ml Olivenöl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Gelbe Zwiebel 6 Minuten garen, Frühlingszwiebeln zugeben und weitere 2 Minuten dünsten.
Reis mit Öl überziehen
Abgetropften Reis und Zitronenschale zufügen. 2 Minuten rühren, bis die Körner glänzen und ihre Ränder leicht durchscheinend werden.
Erste Portion Spinat zusammenfallen lassen
Ein Drittel des Spinats mit 2 Esslöffeln heißer Brühe zugeben und unter den Reis heben, bis er zusammengefallen ist. Den restlichen Spinat in zwei weiteren Portionen einarbeiten.
Reis sanft garen
Restliche Brühe, Salz und Pfeffer zufügen und sanft aufkochen. Abdecken, 18–20 Minuten garen und nach 12 Minuten einmal umrühren.
Der Reis ist weich und um die Körner bleibt wenig grüne stärkehaltige Flüssigkeit.Kräuter und Zitrone einarbeiten
Herd ausschalten. Gehackten Dill, Minze, Zitronensaft und die restlichen 20 ml Olivenöl unterheben. Abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
Mit Feta fertigstellen
Erst nach Zugabe des Fetas abschmecken und nur dann zusätzlich salzen. In eine Platte oder flache Schalen geben, Feta darüberbröseln und mit den zurückbehaltenen Kräuterblättern bestreuen.
04 · Kontrollpunkte
Kontrollpunkte
Garzeit
18–20 Min.Der Reis ist weich, aber nicht zerfallen.
Restzeit
5 Min.Kräuter, Zitrone und Öl verbinden sich mit der Restwärme.
Wiedererwärmen
74 °CReis nur einmal vollständig erhitzen.
| Problem | Hinweis | Anpassung |
|---|---|---|
| Reis bleibt hart | Zu wenig Flüssigkeit oder zu starke Hitze. | Etwas heiße Brühe ergänzen und zugedeckt weitergaren. |
| Gericht wird trocken | Zu lange offen gekocht. | Beim Abschalten etwas grüne stärkehaltige Flüssigkeit im Topf belassen. |
| Geschmack wirkt stumpf | Zitrone und Kräuter wurden mitgekocht. | Erst nach dem Abschalten einarbeiten und beim Servieren auffrischen. |
05 · Praxis
Praxis
Servieren
Warm oder bei Raumtemperatur als vegetarisches Hauptgericht oder Beilage zu gegrilltem Fisch servieren. Zusätzliche Zitrone kann am Tisch gereicht werden.
Aufbewahren
Bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern.
Vorbereiten
Bis zu einen Tag vorher kochen; etwas Zitrone und Feta für das abschließende Wiedererwärmen zurückbehalten.
Wiedererwärmen
Mit wenig Wasser auf 74 °C erhitzen und anschließend mit Zitrone auffrischen.
06 · Häufige Fragen
Häufige Fragen
Ist Spanakorizo ein Hauptgericht?
Es kann als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage zu gegrilltem Fisch serviert werden.
Wie wird gekochter Reis sicher aufbewahrt?
Rasch in flachen Behältern abkühlen, innerhalb von zwei Stunden kühlen und nur einmal auf 74 °C erwärmen.
07 · Nährwerte
Nährwerte
- Kalorien
- ≈ 395 kcal
- Kohlenhydrate
- ≈ 51 g
- Eiweiß
- ≈ 12 g
- Fett
- ≈ 16 g
- Ballaststoffe
- ≈ 5 g
- Natrium
- ≈ 1150 mg
Portion: 1 Portion (etwa 390 g). Allergene: Milch; abgepackte Brühe kann Sellerie enthalten. Näherungswerte auf Basis üblicher Referenzdaten; Marken, Abtropfverluste und Portionierung können abweichen.