Mais-Žganci mit Speck und Sauerrahm
Kroatische Mais-Žganci mit Speck und Sauerrahm. Mehlhügel, Reservewasser und Ausarbeiten zu lockeren Klümpchen genau erklärt.
EntdeckenWelt der Kulinarik
Kroatische Nationalgerichte
Veröffentlichte Rezepte: 125.
Rezeptsammlung
Rezepte entdecken
Rezepte: 125
Überbackene Zagorski Štrukli
Überbackene Zagorski Štrukli aus gezogenem Teig, gefüllt mit Frischkäse und bedeckt mit Sauerrahm. Ruhezeit, Formen und Backen erklärt.
Entdecken
Zagorska juha – Pilzsuppe aus dem Zagorje
Zagorska juha mit Pilzen, Kartoffeln, Speck und Sauerrahm. Bräunen, Steinpilzwasser und die Fertigstellung ohne Kochen genau erklärt.
Entdecken
Zagorski Mlinci mit Geflügelbratensaft
Zagorski Mlinci kurz eingeweicht und mit Geflügelbratensaft vermengt. Genaue Angaben zu Einweichzeit, Abtropfen und Fettmenge.
Entdecken
Zagrebački odrezak
Zagrebački odrezak mit Schinken und Käse. Fleischdicke, Verschluss, Panade, Öltemperatur und Kerntemperatur Schritt für Schritt erklärt.
Entdecken
Kroatische Palačinke
Kroatische Palačinke aus ruhendem Milch-Mineralwasser-Teig, dünn gebacken und mit Sauerkirschkonfitüre gerollt. Der Stapel hält die Ränder weich.
Entdecken
Trogirer Rafioli
Trogirer Rafioli mit mürbem Zitrusteig, grober Mandelfüllung und Maraschino. Der Teig ruht 30 Minuten und backt in 22 Minuten hellgolden.
Entdecken
Turopoljer Gans mit Maisgrieß
Turopoljer Gans langsam gebraten, mit Maisgrieß und gegarten Innereien. Kerntemperatur, Fettmanagement und knuspriges Finish sind genau erklärt.
Entdecken
Turopoljska Češnjovka
Turopoljska Češnjovka aus grobem Schweinefleisch, Knoblauchwasser und Buchenrauch. Die heiß geräucherte Wurst gart kontrolliert bis 71 °C.
Entdecken
Turoš aus Međimurje
Turoš aus Međimurje mit abgetropftem Frischkäse, Paprika und Kümmel. Geformte Kegel trocknen gekühlt zwei Tage und bleiben innen bröselig.
Entdecken
Varaždinski Klipič
Varaždinski Klipič aus weichem Milch-Hefeteig, lang aufgerollt und mit Kümmel bestreut. Die schlanken Stangen backen bei 210 °C goldbraun.
Entdecken
Varivo od mahuna
Varivo od mahuna mit grünen Bohnen, Kartoffeln und leichter Tomatenbrühe. Eine sparsame Mehlbindung hält den Eintopf sämig, nicht pastös.
Entdecken
Viška pogača
Viška pogača mit langsam geschmorten Zwiebeln und gesalzenem Fisch, bewusst ohne Tomate. Olivenölteig umschließt eine trockene, würzige Füllung.
Entdecken
Zagorjer Pilzsuppe
Zagorjer Pilzsuppe mit Steinpilzen, Kartoffeln, Speck und Sauerrahm. Separat gebräunte Pilze geben Biss, temperierter Rahm eine glatte Bindung.
Entdecken
Zagorjer Špek
Zagorjer Špek wird sieben Tage gekühlt gepökelt, oberflächlich getrocknet und heiß geräuchert. 71 °C Kerntemperatur macht das Stück verzehrfertig.
Entdecken
Kroatische geräucherte Slanina
Kroatische Slanina aus Schweinebauch: exakt im Kühlschrank pökeln, Pellicle trocknen und mit sauberem Rauch bis 68 °C Kerntemperatur garen.
Entdecken
Kroatische Rindfleischsuppe
Klare kroatische Rindfleischsuppe mit Beinscheibe, Wurzelgemüse und separat gekochten feinen Eiernudeln; sanftes Simmern hält die Brühe goldfarben.
Entdecken
Kroatischer Süßwasserfisch-Paprikasch
Kroatischer Süßwasserfisch-Paprikasch als milde Topfversion: glatte Zwiebelsauce, Paprika ohne Bitterkeit und versetzte Garzeit für Karpfen und Zander.
Entdecken
Kroatisches Spanferkel vom Spieß
Kroatisches Spanferkel vom Spieß mit seitlicher Glut, stetiger Rotation und mehreren Kerntemperaturen für saftige Keule, Schulter und knusprige Schwarte.
Entdecken
Slavonski Fiš Paprikaš
Slavonski Fiš Paprikaš mit Karpfen, Wels und breiten Nudeln: weich gekochte Zwiebelbasis, frische Paprika und nur 12–15 Minuten Fischgarzeit.
Entdecken
Slavonski Kulen
Slavonski Kulen als kontrollierte Hausrezeptur: kalte Verarbeitung, pH-Ziel bis 5,3, milder Laubholzrauch und Reifung bis mindestens 35 % Gewichtsverlust.
Entdecken
Šnenokle und Paradižot
Šnenokle oder Paradižot mit weich pochiertem Baiser, Keksboden und Vanillecreme bei 82–84 °C; zwei Stunden Kühlung geben eine glatte Textur.
Entdecken
Šurlice mit Lamm-Žgvacet
Šurlice mit Lamm-Žgvacet: handgerollte Hohlnudeln, zwei Stunden geschmorte Schulter und eine sämige Wein-Tomaten-Sauce mit klarem Nudelbiss.
Entdecken
Süße kroatische Bučnica
Süße Bučnica mit ausgedrücktem Kürbis, Quark und dünnem Filoteig: präzise Füllung, 45 Minuten Backzeit und ein sauberer, saftiger Anschnitt.
Entdecken
Teleća juha sa suhim mesom
Teleća juha sa suhim mesom: klare Kalbsbrühe mit wenig Rauchfleisch, später Salzkorrektur, Wurzelgemüse und separat gekochten feinen Nudeln.
Entdecken
Kroatische Apfel-Savijača
Kroatische Apfel-Savijača mit handgezogenem Teig, säuerlichen Äpfeln, Zimt und Bröseln. Dehnen, Rollen und Backen werden mit klaren Reifezeichen erklärt.
Entdecken
Kroatische Škampi na buzaru
Škampi na buzaru mit ganzen Kaisergranaten, Weißwein, Tomaten, Knoblauch und Bröseln. Die kurze Garzeit hält das Fleisch zart und die Sauce kräftig.
Entdecken
Kroatische Slane knedle
Kroatische Slane knedle aus weichem Kartoffelteig mit Käse und Schinken, sanft gekocht und in Butterbröseln gewendet. Teigfeuchte und Garzeit sind klar erklärt.
Entdecken
Kroatischer Rehbraten nach Grafenart
Rehbraten nach Grafenart mit dreitägiger Wacholderbeize, Rotweinsauce, Pilzen und Speck. Kerntemperatur, Ruhezeit und Beilagen sind genau erklärt.
Entdecken
Kroatisches Sir i vrhnje
Kroatisches Sir i vrhnje aus krümeligem Frischkäse, Sauerrahm und Frühlingszwiebeln. Das Verhältnis bewahrt eine frische, nicht wässrige Textur.
Entdecken
Samoborer Kotlovina
Samoborer Kotlovina aus der breiten Eisenpfanne: Koteletts, Würste, Zwiebeln, Paprika, Tomaten und Wein werden über Glut gebraten und saftig geschmort.
Entdecken
Samoborer Kremšnita
Samoborer Kremšnita mit knusprigem Blätterteig und hoher Vanillecreme. Kochzeit, Unterheben des Eischnees und vollständiges Kühlen sind präzise beschrieben.
Entdecken
Sinjer Arambašići
Sinjer Arambašići werden ohne Reis aus grob gehacktem Fleisch, Speck, Zitronenschale und Sauerkraut gerollt. Schichtung und Garzeit sind genau abgestimmt.
Entdecken
Slawonischer Čobanac mit Mischfleisch
Slawonischer Čobanac mit Rind, Schwein und Wild, viel Zwiebel sowie süßer und scharfer Paprika. Zeitversetztes Schmoren hält alle Fleischsorten zart.
Entdecken
Slawonischer Schäfer-Čobanac
Schäfer-Čobanac mit Rind, Schwein, geschmolzenen Zwiebeln und zweierlei Paprika. Die Hausfassung schmort drei Stunden zu einer dichten Sauce ohne Mehl.
Entdecken
Janjetina ispod peke
Janjetina ispod peke im schweren Bräter: Lamm und Kartoffeln zwei Stunden geschlossen garen, offen auf 88–92 °C bräunen und 20 Minuten ruhen.
Entdecken
Kroatische Prga
Prga aus Podravina aus abgetropftem Frischkäse, Paprika und Kümmel: sicher im Kühlschrank getrocknet, schnittfest und würzig.
Entdecken
Pohani svinjski odrezak
Pohani svinjski odrezak mit lockerer Panade: 4–5 mm dünn klopfen, bei 170–175 °C braten, auf 63 °C garen und mit Püree servieren.
Entdecken
Poljički soparnik
Poljički soparnik mit Mangold und roter Zwiebel: Füllung kräftig ausdrücken, Teig hauchdünn rollen, bei 240 °C backen und mit Knoblauchöl bestreichen.
Entdecken
Prežgana juha
Prežgana juha aus brauner Mehlschwitze, Kümmel und Ei: Mehl 8–10 Minuten rösten, mit kaltem Wasser glätten und Brotwürfel separat knusprig halten.
Entdecken
Prstaci na bijelu buzaru
Prstaci sind geschützte Datumsmuscheln; Ernte, Besitz und Handel sind verboten. Der Entwurf erklärt die historische Buzara ohne Rezept.
Entdecken
Purgerica-Pute
Purgerica-Pute mit lockerer Maronen-Apfel-Speck-Füllung: Brust, Keule und Füllung werden auf 74 °C geprüft und nach 30 Minuten Ruhe tranchiert.
Entdecken
Purica s mlincima
Purica s mlincima mit hausgemachten Teigfladen: Pute auf 74 °C garen, Mlinci 45–60 Sekunden überbrühen und im entfetteten Bratensaft schwenken.
Entdecken
Rapska torta
Rapska torta mit feiner Mandelmasse, Zitrusschale und Maraschino: 2–3 mm dünner Teig, 165 °C Backtemperatur und zwei Stunden Ruhe.
Entdecken
Riba na gradele
Riba na gradele mit ganzer Dorade, Knoblauchöl und Mangoldkartoffeln: trockene Haut, 230–250 °C Grillhitze und mindestens 63 °C im Rücken.
Entdecken
Imotska torta
Imotska torta aus Mürbeteig mit gerösteter Mandelfüllung, Zitrus und Maraschino. Langsam gebacken für feste Mitte und klare Krone.
Entdecken
Istarska maneštra od bobići
Istarska maneštra od bobići mit Borlottibohnen, Kartoffeln, jungem Mais und Räucherfleisch. Langsam gekocht und ohne Mehl gebunden.
Entdecken
Istarski und Dalmatinski pršut
Istarski und Dalmatinski pršut getrennt temperieren, hauchdünn anrichten und pur vergleichen: Würzung, Rauch, Fettstruktur und Lagerung.
Entdecken
Istrische Jota
Istrische Jota mit Borlottibohnen, Kartoffeln, Sauerkraut und Räucherfleisch. Langsam gekocht, natürlich gebunden und sicher aufgewärmt.
Entdecken
Istrische Olivenöl-Verkostungsplatte
Drei istrische Olivenöle mit Brot, Apfel, Käse und Oliven vergleichen. Richtige Reihenfolge, Portionierung und Temperatur für klare Aromen.
Entdecken
Istrische Pasta mit Wildtrüffeln
Istrische Pasta mit frischem schwarzem Trüffel, Butter, Sahne und Parmesan. Die Sauce wird mit Pastawasser gebunden und nicht überhitzt.
Entdecken
Istrischer Kaninchengulasch
Istrischer Kaninchengulasch mit Rotwein, Tomate und Kräutern. Stücke werden einzeln geprüft, die Sauce separat reduziert und mit Pasta serviert.
Entdecken
Istrischer Ombolo
Verzehrfertigen istrischen Ombolo prüfen, kurz temperieren und quer zur Faser dünn schneiden. Mit Brot servieren und sicher gekühlt aufbewahren.
Entdecken
Krafne Pokladnice
Krafne Pokladnice aus weichem Hefeteig mit Aprikosenkonfitüre. Gare, Öltemperatur und Kerntemperatur für luftige Krapfen.
Entdecken
Geschmorte Wildente
Wildente schmoren mit Rotwein, Wacholder und Wurzelgemüse: Teile getrennt prüfen, mindestens 74 °C erreichen und mit einer festen Semmelrolle servieren.
Entdecken
Kroatische Grillplatte
Kroatische Grillplatte mit Ražnjići, Ćevapi, Würstchen und saftigem Fleisch. Zwei Hitzezonen und genaue Kerntemperaturen ordnen den sicheren Ablauf.
Entdecken
Kroatischer Bratfasan
Kroatischer Bratfasan mit Wurzelgemüse, Speck und Kräutern. Thermometer, Butterbeguss und Ruhezeit bringen das magere Wildgeflügel sicher auf 74 °C.
Entdecken
Muscheln na buzaru
Muscheln na buzaru garen 4–6 Minuten in Weißwein, Knoblauch und Olivenöl. Petersilie und Brotbrösel binden den Sud; geschlossene Schalen werden verworfen.
Entdecken
Nordkroatische Zlevanka
Nordkroatische Zlevanka mit Maisgrieß, Frischkäse und Rahmkruste. Quellzeit, Blechmaß und Stäbchenprobe halten die Krume saftig und schnittfest.
Entdecken
Orahnjača und Makovnjača
Orahnjača und Makovnjača aus einem Hefeteig: Walnuss- und Mohnfüllung, kontrollierte Gare, Kerntemperatur und Ruhezeit für saftige, saubere Scheiben.
Entdecken
Paška janjetina ispod peke
Paška janjetina ispod peke mit Lamm, Kartoffeln, Zwiebeln und Kräutern. Die Ofenfassung verbindet abgedecktes Schmoren, 63 °C und ein knuspriges Finish.
Entdecken
Paški baškotin
Paški baškotin als transparente Hausfassung: doppelt gebackene Hefestücke mit Milch, Ei und Zitrone. Niedrige Trocknung schafft den mürben, festen Biss.
Entdecken
Kroatische Mađarica
Mađarica mit sechs dünnen Teigblättern, gekochter Schokoladencreme und glatter Glasur; genaue Backzeiten, Pressen und sauberer Schnitt.
Entdecken
Kroatische Makaruni na iglu
Makaruni na iglu von Hand um einen dünnen Stab rollen, kurz trocknen und mit konzentriertem Rinderragout servieren; Formtechnik und Kochgrad.
Entdecken
Kroatische Torta Makarana
Torta Makarana aus mürber Teighülle und saftiger Mandelmasse mit Orange, Zitrone und Maraschino; Backgrad, Ruhezeit und Schnitt erklärt.
Entdecken
Kroatischer Kuglof
Kroatischer Kuglof aus butterreichem Hefeteig mit Rumrosinen und Zitrone; zwei Garen und 93–95 °C Kerntemperatur halten die Krume locker.
Entdecken
Krpice sa zeljem
Krpice sa zeljem mit frischen Nudelquadraten und langsam gebräuntem Weißkohl; Teigruhe, Pfannenhitze und Kochwasser sorgen für klare Textur.
Entdecken
Lički škripavac
Lički škripavac aus pasteurisierter Kuhmilch: Bruch bei 32 °C bilden, langsam auf 42 °C erwärmen, leicht pressen und frisch gekühlt essen.
Entdecken
Lignje na gradele
Lignje na gradele sehr heiß 4–6 Minuten grillen, bei etwa 63 °C abnehmen und mit Knoblauch-Petersilien-Öl sowie Kartoffel-Mangold servieren.
Entdecken
Međimurje-Gans mit Buchweizen
Međimurje-Gans über Nacht salzen, locker mit Buchweizen und Pilzen füllen, langsam braten und bei 220 °C knuspern; sichere Kerntemperaturen.
Entdecken
Međimurska gibanica
Međimurska gibanica mit Quark, Mohn, Walnüssen und Apfel schichten; genaue Konsistenzen, 65 Minuten Backzeit und Ruhe für klare Lagen.
Entdecken
Međimursko meso ’z tiblice
Međimursko meso ’z tiblice als sichere Kühlschrankfassung: Schweinefleisch garen, vollständig kühlen, unter Würzschmalz packen und 7 Tage lagern.
Entdecken
Dalmatinische Kartoffelnjoki
Kartoffelnjoki aus trockenen, heißen Kartoffeln mit wenig Mehl. Sie garen bis zum Aufsteigen und werden in Butter und reduziertem Fond glasiert.
Entdecken
Dalmatinische Pašta Fažol
Pašta Fažol mit Borlotti- und Cannellinibohnen, kurzer Pasta und Panceta. Zerdrückte Bohnen geben dem dalmatinischen Eintopf natürliche Bindung.
Entdecken
Dalmatinische Pasta mit Tomatensauce
Dalmatinische Pasta mit 45 Minuten geschmorter Šalša, Knoblauch und Basilikum. Pastawasser verbindet die stückige Tomatensauce mit den Spaghetti.
Entdecken
Dalmatinischer Mišanca Salat
Mišanca-Salat mit sicher bestimmten jungen Blättern, Löwenzahn, Rucola, Sauerampfer und Fenchel. Zitronen-Olivenöl-Dressing hält ihn klar.
Entdecken
Dalmatinischer Oktopussalat
Dalmatinischer Oktopussalat mit zart gegartem Oktopus, Kartoffeln, roten Zwiebeln und Zitronendressing; inklusive Gar- und Ruhezeiten.
Entdecken
Dalmatinisches Lamm mit Kartoffeln
Dalmatinisches Ofenlamm mit Kartoffeln, Rosmarin, Knoblauch und Weißwein. Erst zugedeckt zart garen, dann offen bis zur kräftigen Kruste braten.
Entdecken
Dalmatinska Panceta
Dalmatinska Panceta mit exakt gewogenem Nitritpökelsalz, Knoblauch und Pfeffer: 10 Tage pökeln, kalt räuchern und bis 30 % Gewichtsverlust reifen.
Entdecken
Dalmatinska Pašticada
Dalmatinska Pašticada: Rind mariniert in Wein und Essig, mit Panceta, Wurzelgemüse und Pflaumen 3½ Stunden geschmort und zu Njoki serviert.
Entdecken
Dubrovačka Zelena Menestra
Zelena Menestra mit Wirsing, Grünkohl, Kartoffeln, geräucherter Schweineschulter, Panceta und Wurst. Langsam gegart in kräftiger Fleischbrühe.
Entdecken
Kroatische Dillsuppe
Kroatische Dillsuppe mit frischem Dill, Milch und Sauerrahm. Eine helle Mehlschwitze bindet sie sanft; Zitrone und Croutons setzen klare Akzente.
Entdecken
Dalmatinische geschmorte Artischocken
Dalmatinische Artischocken mit Knoblauchbröseln, Erbsen und Dicken Bohnen schmoren 40 bis 50 Minuten aufrecht in Weißwein und Gemüsebrühe.
Entdecken
Dalmatinische klare Fischsuppe
Dalmatinische Fischsuppe aus ganzem Weißfisch, Wurzelgemüse und Reis. Der Fond siedet leise, wird sorgfältig passiert und bleibt klar.
Entdecken
Dalmatinische Lamm-Pašticada
Lamm-Pašticada aus gespickter Keule mariniert 12 Stunden und schmort mit Rotwein, Pflaumen und Wurzelgemüse bis zu etwa 88 °C Kerntemperatur.
Entdecken
Dalmatinischer Brodet
Dalmatinischer Brodet vereint festen Seefisch, Miesmuscheln, Tomaten und Weißwein. Der Fischtopf wird sanft geschmort und mit weicher Polenta serviert.
Entdecken
Dalmatinisches Thunfischsteak vom Grill
Thunfischsteak mit Mangold und Kartoffeln: Der Fisch grillt bis 63 °C, während Blitva s krumpirom in Knoblauch-Olivenöl vollendet wird.
Entdecken
Kroatische Čupavci
Čupavci Rezept mit luftigem Biskuit, dünner Ganache, warmer Schokoladenglasur und Kokos. Der gefüllte Kuchen wird in 24 Würfel geschnitten.
Entdecken
Kroatische Miesmuscheln auf weiße Buzara-Art
Miesmuscheln auf Buzara-Art garen 5 bis 7 Minuten in Weißwein, Knoblauch und Petersilie. Wenig Semmelbrösel bindet den hellen Sud.
Entdecken
Kroatischer Gemüse-Djuvec
Gemüse-Djuvec mit Reis, Paprika, Kürbis, Bohnen, Erbsen und Ajvar gart 35 Minuten abgedeckt und anschließend offen im Ofen.
Entdecken
Kroatisches Hirschgulasch mit Pflaumen
Hirschgulasch mit Pflaumen, Speck, Rotwein und Wacholder schmort langsam; die Pflaumen kommen später dazu, serviert wird mit weicher Polenta.
Entdecken
Kroatisches Weingulasch
Kroatisches Weingulasch mit Rind, Speck, Paprika und 500 ml Rotwein. Kartoffeln kommen später dazu und behalten beim Schmoren ihre Form.
Entdecken
Dalmatinische Polpete
Dalmatinische Polpete aus Hackfleisch, Brot und Petersilie braten flach und saftig; Mangold mit Kartoffeln und Knoblauch ergänzt die Kruste.
Entdecken
Kroatische gefüllte Paprika
Kroatische gefüllte Paprika mit Hackfleisch und Reis schmoren 90 Minuten in milder Tomatensauce; dazu gibt es cremiges Kartoffelpüree.
Entdecken
Kroatische Pogača
Kroatische Pogača aus weichem Hefeteig reift zwei Stunden und backt bei hoher Anfangshitze; Dampf sorgt für eine kräftige Kruste.
Entdecken
Kroatische Sarma
Kroatische Sarma mit Hackfleisch und Reis schmort 150 Minuten auf Sauerkraut und Rauchfleisch; Kartoffelpüree nimmt die würzige Sauce auf.
Entdecken
Kroatische Schweine-Hladetina
Kroatische Hladetina kocht Schweinehaxe, Schulter und Füße langsam aus; geklärte Brühe und acht Stunden Kälte ergeben festen Aspik.
Entdecken
Kroatische süße Käsepita
Kroatische Käsepita mit dünnem Mürbeteig und 1 kg Frischkäsefüllung backt 50 Minuten; vollständiges Auskühlen sorgt für saubere Stücke.
Entdecken
Kroatische Tripice mit Speck
Kroatische Tripice mit Speck, Karotten und Paprika schmoren über zwei Stunden, bis die Kutteln zart sind und die Tomatensauce kräftig bindet.
Entdecken
Kroatischer Ričet
Kroatischer Ričet mit Bohnen, Rollgerste, Kartoffeln und Rauchfleisch kocht sämig in einem Topf; Majoran und Wurzelgemüse geben Tiefe.
Entdecken
Kroatischer Sataraš
Kroatischer Sataraš schmort rote und grüne Paprika mit Tomaten und Zwiebeln 45 Minuten, bis das Gemüse weich und die Sauce sämig ist.
Entdecken
Kroatisches Sauerkraut-Varivo
Kroatisches Sauerkraut-Varivo mit Schweinefleisch, Speck und Kartoffeln schmort 110 Minuten; Paprika und saure Sahne runden die Brühe ab.
Entdecken
Kroatische Bärentatzen
Kroatische Bärentatzen aus Walnüssen, Butter und Vanille werden in gerippten Förmchen gebacken. Kühlzeit und Backgrad halten sie innen mürbe.
Entdecken
Kroatische Hühnersuppe
Kroatische Hühnersuppe zieht langsam mit Suppenhuhn und Wurzelgemüse. Separat gegarte Nudeln bewahren die klare Brühe und zarte Fleischstücke.
Entdecken
Kroatische Kroštule
Kroštule werden hauchdünn ausgerollt, eingeschnitten und bei 175 °C frittiert. Zitrusschale und Rum geben Duft, Puderzucker den trockenen Abschluss.
Entdecken
Kroatische Krvavice
Krvavice mit Gerste garen im Ofen neben Kartoffeln; mild geschmortes Sauerkraut gleicht die kräftige Wurst aus. Der heiße Kern erreicht 74 °C.
Entdecken
Kroatische Lepinje
Kroatische Lepinje entstehen aus weichem Hefeteig, sanften Faltungen und starker Ofenhitze. So bilden sich große Poren und eine dünne goldene Kruste.
Entdecken
Kroatischer Hühnerpaprikasch
Hühnerpaprikasch schmort mit Zwiebeln, Karotten und roter Paprika. Noklice garen direkt in der Sauce; 74 °C sichern saftiges Hähnchenfleisch.
Entdecken
Kroatischer Jägergulasch
Lovački Gulaš schmort Reh und Wildschwein mit Pilzen, Rotwein und Wacholder. Langsame Hitze macht das Fleisch weich; Polenta bindet die Sauce.
Entdecken
Kroatisches Bischofsbrot
Biskupski kruh bindet Walnüsse, Mandeln, Feigen, Rosinen, Orangeat und Schokolade in einer leichten Eimasse. Dünn geschnitten bleibt er saftig.
Entdecken
Kroatisches Gemüse lešo
Povrće na lešo kombiniert Kartoffeln, Karotten und Brokkoli mit Olivenöl, Knoblauch und Petersilie. Getrennte Garzeiten halten das Gemüse klar.
Entdecken
Pflaumen-Pekmez und Sauerkirschkompott
Dunkler Pflaumen-Pekmez kocht ohne Geliermittel ein; ganze Sauerkirschen bleiben in leichtem Sirup. Das Wasserbad verschließt fünf Vorratsgläser.
Entdecken
Kroatische panierte Karpfenfilets
Panierte Karpfenfilets mit Kartoffel-Zwiebel-Salat: Die Fischstücke werden doppelt paniert, goldbraun gebraten und bleiben innen saftig und zart.
Entdecken
Kroatische Venusmuscheln na buzaru
Muscheln na buzaru garen nur bis zum Öffnen in Olivenöl, Knoblauch und Weißwein. Brotbrösel binden den hellen Sud, Petersilie hält ihn frisch.
Entdecken
Kroatischer Bakalar na bijelo
Bakalar na bijelo Rezept aus gewässertem Stockfisch, Kartoffeln, Knoblauch und Olivenöl. Schütteln und Rühren verbinden alles zu grobem Aufstrich.
Entdecken
Kroatischer Bakalar na crveno
Bakalar na crveno Rezept mit gewässertem Stockfisch, Kartoffeln, Tomaten, Weißwein und Olivenöl; der Topf wird gerüttelt und bleibt stückig.
Entdecken
Kroatischer Bohneneintopf mit Buncek
Buncek-Bohneneintopf mit geräucherter Schweinshaxe, weißen Bohnen, Wurzelgemüse und Paprika, langsam gekocht für sechs kräftige Portionen mit dichtem Sud.
Entdecken
Kroatischer Cetinski Sir
Cetinski Sir Rezept als sichere Hausfassung: pasteurisierte Kuh- und Ziegenmilch wird mit Kultur und Lab zu einem milden, gepressten Käse gereift.
Entdecken
Kroatischer schwarzer Tintenfischrisotto
Crni rižot od sipe erhält seine schwarze Farbe aus Sepiatinte. Cuttlefish, Weißwein und heißer Fischfond garen den Reis cremig und bissfest.
Entdecken
Kroatischer Seespinnensalat
Seespinnensalat Rezept mit ausgelöstem Krabbenfleisch, Zitrone, Olivenöl und Petersilie. Das Fleisch wird gekühlt im gereinigten Panzer serviert.
Entdecken
Kroatisches Baron-Trenk-Schnitzel
Baron-Trenk-Schnitzel Rezept mit Schweinefleisch, Kulen, Ajvar und Ei; die gefüllten Rollen garen in Weißwein-Pilzsoße, dazu rösten Kartoffeln.
Entdecken
Kroatisches Rindfleisch mit Sauerkraut
Rindfleisch mit Sauerkraut Rezept: Bruststück wird sanft in Wurzelgemüsebrühe gegart und mit Kartoffeln sowie frischem Meerrettich serviert.
Entdecken