Mais-Žganci mit Speck und Sauerrahm
Kroatische Mais-Žganci mit Speck und Sauerrahm. Mehlhügel, Reservewasser und Ausarbeiten zu lockeren Klümpchen genau erklärt.
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Kroatische Nationalgerichte
Veröffentlichte Rezepte: 125.
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Rezepte: 125
Überbackene Zagorski Štrukli
Überbackene Zagorski Štrukli aus gezogenem Teig, gefüllt mit Frischkäse und bedeckt mit Sauerrahm. Ruhezeit, Formen und Backen erklärt.
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Zagorska juha – Pilzsuppe aus dem Zagorje
Zagorska juha mit Pilzen, Kartoffeln, Speck und Sauerrahm. Bräunen, Steinpilzwasser und die Fertigstellung ohne Kochen genau erklärt.
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Zagorski Mlinci mit Geflügelbratensaft
Zagorski Mlinci kurz eingeweicht und mit Geflügelbratensaft vermengt. Genaue Angaben zu Einweichzeit, Abtropfen und Fettmenge.
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Zagrebački odrezak
Zagrebački odrezak mit Schinken und Käse. Fleischdicke, Verschluss, Panade, Öltemperatur und Kerntemperatur Schritt für Schritt erklärt.
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Kroatische Palačinke
Kroatische Palačinke aus ruhendem Milch-Mineralwasser-Teig, dünn gebacken und mit Sauerkirschkonfitüre gerollt. Der Stapel hält die Ränder weich.
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Trogirer Rafioli
Trogirer Rafioli mit mürbem Zitrusteig, grober Mandelfüllung und Maraschino. Der Teig ruht 30 Minuten und backt in 22 Minuten hellgolden.
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Turopoljer Gans mit Maisgrieß
Turopoljer Gans langsam gebraten, mit Maisgrieß und gegarten Innereien. Kerntemperatur, Fettmanagement und knuspriges Finish sind genau erklärt.
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Turopoljska Češnjovka
Turopoljska Češnjovka aus grobem Schweinefleisch, Knoblauchwasser und Buchenrauch. Die heiß geräucherte Wurst gart kontrolliert bis 71 °C.
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Turoš aus Međimurje
Turoš aus Međimurje mit abgetropftem Frischkäse, Paprika und Kümmel. Geformte Kegel trocknen gekühlt zwei Tage und bleiben innen bröselig.
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Varaždinski Klipič
Varaždinski Klipič aus weichem Milch-Hefeteig, lang aufgerollt und mit Kümmel bestreut. Die schlanken Stangen backen bei 210 °C goldbraun.
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Varivo od mahuna
Varivo od mahuna mit grünen Bohnen, Kartoffeln und leichter Tomatenbrühe. Eine sparsame Mehlbindung hält den Eintopf sämig, nicht pastös.
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Viška pogača
Viška pogača mit langsam geschmorten Zwiebeln und gesalzenem Fisch, bewusst ohne Tomate. Olivenölteig umschließt eine trockene, würzige Füllung.
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Zagorjer Pilzsuppe
Zagorjer Pilzsuppe mit Steinpilzen, Kartoffeln, Speck und Sauerrahm. Separat gebräunte Pilze geben Biss, temperierter Rahm eine glatte Bindung.
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Zagorjer Špek
Zagorjer Špek wird sieben Tage gekühlt gepökelt, oberflächlich getrocknet und heiß geräuchert. 71 °C Kerntemperatur macht das Stück verzehrfertig.
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Kroatische geräucherte Slanina
Kroatische Slanina aus Schweinebauch: exakt im Kühlschrank pökeln, Pellicle trocknen und mit sauberem Rauch bis 68 °C Kerntemperatur garen.
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Kroatische Rindfleischsuppe
Klare kroatische Rindfleischsuppe mit Beinscheibe, Wurzelgemüse und separat gekochten feinen Eiernudeln; sanftes Simmern hält die Brühe goldfarben.
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Kroatischer Süßwasserfisch-Paprikasch
Kroatischer Süßwasserfisch-Paprikasch als milde Topfversion: glatte Zwiebelsauce, Paprika ohne Bitterkeit und versetzte Garzeit für Karpfen und Zander.
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Kroatisches Spanferkel vom Spieß
Kroatisches Spanferkel vom Spieß mit seitlicher Glut, stetiger Rotation und mehreren Kerntemperaturen für saftige Keule, Schulter und knusprige Schwarte.
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Slavonski Fiš Paprikaš
Slavonski Fiš Paprikaš mit Karpfen, Wels und breiten Nudeln: weich gekochte Zwiebelbasis, frische Paprika und nur 12–15 Minuten Fischgarzeit.
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Slavonski Kulen
Slavonski Kulen als kontrollierte Hausrezeptur: kalte Verarbeitung, pH-Ziel bis 5,3, milder Laubholzrauch und Reifung bis mindestens 35 % Gewichtsverlust.
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Šnenokle und Paradižot
Šnenokle oder Paradižot mit weich pochiertem Baiser, Keksboden und Vanillecreme bei 82–84 °C; zwei Stunden Kühlung geben eine glatte Textur.
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Šurlice mit Lamm-Žgvacet
Šurlice mit Lamm-Žgvacet: handgerollte Hohlnudeln, zwei Stunden geschmorte Schulter und eine sämige Wein-Tomaten-Sauce mit klarem Nudelbiss.
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Süße kroatische Bučnica
Süße Bučnica mit ausgedrücktem Kürbis, Quark und dünnem Filoteig: präzise Füllung, 45 Minuten Backzeit und ein sauberer, saftiger Anschnitt.
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