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Baccalà arracanato: Querformatansicht des gebackenen traditionellen Kabeljaus in rechteckiger Form unter grober goldener Brotkruste mit dunklen Rosinen

Rezept

Baccalà arracanato

Baccalà arracanato aus Molise mit entsalztem Stockfisch, groben Brotbröseln, Walnüssen, Rosinen, Feigen, Knoblauch und etwas Mosto cotto backen.

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Baccalà mantecato: Nahaufnahme kleiner rustikaler Crostini, großzügig mit hellem aufgeschlagenem venezianischem Stockfisch belegt, mit grünen Kräuterstückchen und wenig gelber Zitronenschale

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Baccalà mantecato

Venezianischen Baccalà mantecato aus eingeweichtem Stockfisch warm mit langsam zugegebenem Olivenöl aufschlagen und auf knusprigen Crostini servieren.

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Baci di dama: Querformat-Kartenansicht des fertigen traditionellen Gerichts

Rezept

Baci di dama

Piemonteser Baci di dama aus gleichen Teilen Haselnüssen, Mehl, Butter und Zucker kalt formen, backen und mit dunkler Schokolade zusammensetzen.

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Nahaufnahme heller cremiger Bagna càuda in einer rustikalen Schale, umgeben von Radicchio, hellem Blattgemüse, Stangengemüse und Radieschen

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Bagna càuda

Piemonteser Bagna càuda mit in Milch gemildertem Knoblauch, Sardellen und Olivenöl, sanft warm gehalten zu knackigem Gemüse.

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Balanzoni: Querformatansicht des fertigen traditionellen Gerichts

Rezept

Balanzoni

Balanzoni aus Bologna mit grüner Spinat-Eierpasta, Ricotta, Mortadella Bologna und Parmigiano formen und schlicht mit Butter und Salbei vollenden.

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Bigoli in salsa: Querformat-Kartenansicht dicker langer Pasta in einer flachen hellen Schale, überzogen mit braun-goldener weicher Zwiebel-Sardellen-Sauce, mit sichtbaren Zwiebelstreifen und kleinen Petersilienflecken

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Bigoli in salsa

Venezianische Bigoli in salsa mit langsam weich gegarten Zwiebeln und Sardellen zubereiten und mit Pastawasser zu einer glänzenden Sauce vollenden.

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