Griechische Nationalgerichte
Peinirli
Zuletzt aktualisiert: 2026-08-04 09:48:38
Rezept auf einen Blick
Peinirli
Die wichtigsten Angaben aus dem strukturierten Rezept.
- Menge
- 6 große Boote
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Gar- oder Beizzeit
- 18 Min.
- Gehzeit
- 1 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 33 Min.
- Pro Portion
- ≈ 760 kcal
Bootförmiger Hefeteig · kräftige Käsefüllung
Peinirlimit Kasseri und zwei Belägen aus Speck oder Paprika
Ein angereicherter Hefeteig wird zu sechs langen Booten geformt und mit Kasseri und Mozzarella gefüllt. Drei Peinirli erhalten Speck, Thymian und Pfeffer, drei weitere rote und gelbe Paprika mit Oregano.
01 · Überblick
Überblick
Peinirli werden als längliche, an beiden Enden geschlossene Teigboote gebacken. Der Teig enthält Milch, Olivenöl und Butter und bleibt deshalb weicher als ein sehr magerer Pizzateig. Gleichzeitig braucht er genug Glutenentwicklung, um die gefüllten Seiten zu halten. Der Fenstertest nach dem Kneten zeigt, ob die Struktur ausreicht: Ein dünn ausgezogenes Stück darf nicht sofort reißen.
Die erste Gare erfolgt bei 24–26 °C. Zu kalter Teig geht sehr langsam und bleibt beim Formen straff; zu warme Bedingungen können einen ausgeprägten Hefegeschmack fördern. Nach dem Teilen folgt eine kurze Entspannungszeit. Sie verhindert, dass sich die langen Ovale beim Ausrollen immer wieder zusammenziehen. Die Mitte wird dünner ausgerollt als der Rand, damit Boden und erhöhte Seiten gleichzeitig gar werden.
Kasseri liefert den charakteristischen würzigen Schmelz, Mozzarella sorgt für eine gleichmäßige, weniger ölige Käsefläche. Je Boot werden genau 100 g verwendet. Eine größere Menge steigt beim Backen leicht über die Seiten und läuft auf das Blech. Die beiden Beläge werden vorab entwässert: Speck wird nur kurz ausgelassen, Paprika wird nach dem Ölen trocken getupft. Freie Feuchtigkeit würde den Käse verdünnen und den Boden weich machen.
Die Bleche heizen mit dem Ofen auf. Dadurch bekommt der angereicherte Teig rasch Unterhitze, bevor die Ränder austrocknen. Nach 16–18 Minuten müssen Unterseite und Rand deutlich gebräunt sein. Fünf Minuten auf dem Gitter stabilisieren den Käse und lassen Dampf aus dem Boden entweichen. Abdecken oder Stapeln würde die gerade gebildete Kruste sofort wieder weich machen.
Teig gut auskneten
Elastischer Teig hält die erhöhten Seiten und die verdrehten Enden zuverlässig.
Beläge trocken halten
Ausgelassener Speck und trocken getupfte Paprika verhindern einen feuchten Boden.
Heiße Bleche verwenden
Direkte Unterhitze bräunt die Basis, bevor der weiche Rand austrocknet.
02 · Zutaten
Zutaten
Für den Teig
- 500 g
- backstarkes Weizenmehl
- 8 g
- Instant-Trockenhefe
- 12 g
- Kristallzucker
- 10 g
- feines Meersalz
- 220 ml
- Vollmilch, lauwarm Etwa 28 °C.
- 100 ml
- lauwarmes Wasser
- 30 ml
- Olivenöl
- 30 g
- weiche ungesalzene Butter
Für Käsefüllung und Eistreiche
- 420 g
- Kasseri, grob gerieben
- 180 g
- schnittfester Mozzarella, gerieben
- 1 großes
- Ei Zum Bestreichen des Randes.
- 15 ml
- Vollmilch Mit dem Ei verrühren.
Für die Speck-Thymian-Boote
- 120 g
- geräucherter Speck, klein geschnitten Für 3 Boote.
- 1 TL
- frische Thymianblättchen
- 1/4 TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Paprika-Boote
- 120 g
- rote Paprika, dünn geschnitten Für 3 Boote.
- 120 g
- gelbe Paprika, dünn geschnitten
- 10 ml
- Olivenöl
- 1/2 TL
- getrockneter Oregano
03 · Zubereitung
Zubereitung
Teig kneten und gehen lassen
80–90 Min.Teig zusammenführen
Mehl, Hefe, Zucker und Salz mischen. Warme Milch, Wasser und Olivenöl zugeben und rühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Weiche Butter einarbeiten und 8–10 Minuten mit der Maschine oder 12 Minuten von Hand kneten.
Der Teig ist glatt, elastisch und lässt sich dünn ausziehen, bevor er reißt.Erste Gare abschließen
Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und bei 24–26 °C 60–70 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Eine Fingerdelle federt langsam zurück und bleibt schwach sichtbar.Teilen und entspannen lassen
Teig auf die Arbeitsfläche geben, in sechs Portionen zu je etwa 150 g teilen, rund formen und 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Die Portionen wirken entspannt und ziehen sich an der Oberfläche nicht mehr straff zusammen.
Beläge vorbereiten und Boote formen
30 Min.Speck und Paprika vorbereiten
Speck bei mittlerer Hitze 4 Minuten braten, bis etwas Fett austritt, die Stücke aber biegsam bleiben; abtropfen lassen. Paprikastreifen mit 10 ml Olivenöl und Oregano mischen und trocken tupfen.
Keiner der Beläge trägt sichtbare freie Feuchtigkeit.Lange Ovale ausrollen
Jede Teigkugel zu einem Oval von etwa 34 cm Länge und 15 cm Breite ausrollen. Die Mitte bleibt dünner als der äußere Rand von etwa 2 cm.
Der Teig bleibt ausgerollt und schrumpft nicht sofort zurück.Mit Käse füllen und Enden schließen
Kasseri und Mozzarella mischen. Je 100 g Käse längs auf die Mitte eines Ovals geben. Lange Ränder 2–3 cm nach innen klappen, beide Enden zusammendrücken und jeweils zweimal verdrehen.
Der Käse liegt zwischen erhöhten Seiten; beide Spitzen sind fest verschlossen.Zwei Belagvarianten verteilen
Drei Boote mit Speck, Thymian und Pfeffer belegen. Auf die übrigen drei Paprikastreifen geben. Ei mit 15 ml Milch verquirlen und nur den sichtbaren Teig bestreichen.
Die Füllungen bleiben unterhalb der Teigkante.
Heiß backen und kurz setzen lassen
25 Min.Auf vorgeheizten Blechen backen
Backofen und Bleche auf 230 °C vorheizen. Boote samt Backpapier auf die heißen Bleche ziehen und 16–18 Minuten backen; einmal drehen. Ränder sollen tief goldbraun und Böden gebräunt sein.
Der Käse blubbert über die Mitte und die Unterseite fühlt sich knusprig an.Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen
Peinirli 5 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen. Im heißen Zustand weder stapeln noch abdecken.
Der Käse bleibt weich, läuft aber beim Anschneiden nicht mehr heraus.
04 · Kontrollpunkte
Kontrollpunkte
Gärtemperatur
24–26 °CGleichmäßige Wärme entspannt den Teig, ohne einen starken Hefegeschmack zu erzeugen.
Backtemperatur
230 °CHohe Hitze bräunt den Boden, bevor der angereicherte Rand trocken wird.
Käse pro Boot
100 gEine abgemessene Füllung schmilzt reichlich, ohne überzulaufen.
05 · Praxis
Praxis
Servieren
Ein großes Peinirli mit einem säuerlichen grünen Salat als Mahlzeit servieren oder für eine gemeinsame Tafel in Streifen schneiden.
Aufbewahren
Vollständig abkühlen und bis zu 2 Tage kühlen. In einem geschlossenen Behälter wird die Kruste weicher.
Aufwärmen
Direkt auf dem Ofenrost bei 190 °C 8–10 Minuten erwärmen. Die Mikrowelle macht den Boden weich und ist weniger geeignet.
Käse ersetzen
Wenn Kasseri fehlt, milderen Provolone und schnittfesten Mozzarella zu gleichen Teilen verwenden. Etwas Feta ist möglich, sollte den Schmelzkäse aber nicht vollständig ersetzen.
06 · Nährwerte
Nährwerte
- Kalorien
- ≈ 760 kcal
- Kohlenhydrate
- ≈ 80 g
- Eiweiß
- ≈ 31 g
- Fett
- ≈ 35 g
- Ballaststoffe
- ≈ 4 g
- Natrium
- ≈ 1260 mg
Portion: 1 großes Peinirli. Allergene: Enthält Weizengluten, Milch und Ei. Speck kann Sulfite oder andere Pökelzusätze enthalten; Kennzeichnung prüfen. Die Werte sind Näherungen auf Basis üblicher Referenzdaten und können durch Marken, Abtropfen, Aufnahme und Portionierung abweichen.