Anginares a la Polita
Griechischer Artischocken-Schmortopf mit Kartoffeln, Möhren, Dill und einer leichten Zitronensauce.
Arakas laderos mit Erbsen und Kartoffeln
Griechischer Erbsen-Schmortopf mit Kartoffeln, Möhren, Tomaten, Dill und Olivenöl.
Arnaki-Frikassee mit Avgolemono
Griechisches Lammfrikassee mit Salat, Mangold, Dill und avgolemono, inklusive zartem Schmoren, sicherer Eitemperatur und einem glatten, nicht kochenden Finish.
Astakomakaronada mit Languste
Griechische Astakomakaronada mit Languste, Spaghetti und einer konzentrierten Tomaten-Weißwein-Sauce.
Bakaliaros mit Kartoffel-Skordaliá
Knusprig frittierter Salz-Kabeljau mit cremiger Kartoffel-Skordaliá, Zitrone und Dill.
Bamies laderes mit Okra und Kartoffeln
Griechischer Okra-Schmortopf mit Tomaten, Kartoffeln, Olivenöl und einer kleinen Menge Feta zum Servieren.
Bougatsa: griechische Grießcreme-Pastete mit Filoteig
Griechische Bougatsa mit glatter Grießcreme und knusprigem Filoteig, samt Abkühlen, Schichten, Backen und Ruhezeit für saubere Stücke.
Bouyiourdi: gebackener Feta mit Tomate und Chili
Griechisches Bouyiourdi mit Feta, Tomate, grüner Chili, Zwiebel und Oregano, in 30 Minuten cremig gebacken, ohne zu viel Salz oder Hitze.
Chios-Mastiha-Likör
Chios-Mastiha-Likör mindestens vier Stunden kühlen und pur in abgemessenen 60-ml-Portionen in trockenen, vorgekühlten Likörgläsern servieren.
Dakos: kretischer Gerstensalat mit Tomate
Kretischer Dakos mit Gersten-Paximadi, geriebener Tomate, Käse, Kapern und Öl, abgestimmt auf eine weiche Oberseite und krossen Boden.
Dolmades mit Kräuterreis
Fleischlose Dolmades mit Rundkornreis, frischen Kräutern, Zitrone und Olivenöl, sanft im Topf gegart.
Exohiko: griechische Lammpäckchen im Filoteig
Griechische Lammfleischpakete exohiko mit Kartoffeln, Paprika, graviera und Filoteig, inklusive sicherer Lammtemperatur, trockener Füllung und sicherer Verpackung.
Fasolakia Ladera
Griechische grüne Bohnen mit Kartoffeln, Tomate, Kräutern und Olivenöl langsam in einem Topf geschmort.
Fava Santorinis
Seidiges Fava-Santorinis-Püree mit Zitrone, Olivenöl, roten Zwiebeln, Kapern und griechischem Oregano.
Galaktoboureko
Griechischer Filokuchen mit cremiger Grießfüllung und kaltem Zitronen-Zimt-Sirup, der nach dem Backen langsam einzieht.
Garides Saganaki: Garnelen mit Tomate und Feta
Griechisches Garnelen-Saganaki mit dicker frischer Tomatensauce, Feta und Ouzo, einschließlich präzisem Gargrad der Meeresfrüchte und einer Methode, die gummiartige Garnelen verhindert.
Gavros Marinatos
Gavros Marinatos aus sicher tiefgefrorenen Sardellen, acht Stunden gesalzen, fünf Stunden in Essig gebeizt und sechs Stunden mit Olivenöl und Kräutern gekühlt.
Gemistá: griechisch gefüllte Tomaten und Paprika
Fleischlose griechische Gemistá mit Tomaten, Paprika, Kräuterreis und Kartoffeln sowie genauen Angaben zu Füllhöhe, Flüssigkeit und zweistufigem Backen.
Gigantes Plaki
Griechische Riesenbohnen in Tomatensauce mit Gemüse und Kräutern, offen gebacken und nach dem Ruhen mit Feta vollendet.
Giouvetsi mit Rindfleisch
Griechisches Giouvetsi mit zart geschmortem Rind, Tomatensauce, Kritharaki und geriebenem Hartkäse.
Glyka tou Koutaliou
Glyka tou Koutaliou aus sechs separat konfierten Früchten und Zitrusschalen, heiß in kleine Gläser gefüllt und anschließend gekühlt gelagert.
Goúna
Goúna aus aufgeklappter Makrele, genau gesalzen, offen im Kühlschrank und bei 80 °C getrocknet, dann kurz bis 63 °C gegrillt.
Griechische Avgolemono-Suppe
Griechische Hühnersuppe mit Reis und einer langsam temperierten Ei-Zitronen-Bindung, die glatt und cremig bleibt.
Griechische Baklava mit Walnüssen
Knusprige griechische Baklava mit grob gehackten Walnüssen und einem ausgewogenen Honig-Zitronen-Sirup.
Griechische Bifteki
Griechische Bifteki aus Rinderhack, Brot, Minze und Petersilie, gemeinsam mit Zitronen-Oregano-Kartoffeln bis 71 °C im Ofen gegart.
Griechische Fischsuppe mit Avgolemono
Griechische Fischsuppe mit Kartoffeln, Reis und sanft temperiertem Avgolemono aus Ei und Zitrone, dazu saftige Stücke von festem Weißfisch.
Griechische Galatopita
Griechischer Milchkuchen ohne Boden mit Grieß, Eiern, Zitrone, Vanille und einer goldbraunen Zimtoberfläche.
Griechische Grieß-Halva mit Tahini
Griechischer Grieß hálva, angereichert mit tahini, Rosinen und Mandeln, mit sicherer Siruphandhabung, exakten Eindickungshinweisen und einer sauberen Entformungsmethode.
Griechische Grillsardinen
Ganze griechische Sardinen bei starker Hitze gegrillt, bis 63 °C gegart und danach mit Zitrone, Knoblauch, Oregano und Petersilie gewürzt.
Griechische Karydopita
Karydopita ist ein griechischer Walnusskuchen mit Gewürzen und Zitrussirup, der nach dem Backen langsam in die heiße Krume einzieht.
Griechische Keftedes
Keftedes sind griechische Fleischbällchen aus Rind, Schwein, Brot und Kräutern, dünn bemehlt und bei kontrollierter Öltemperatur gebraten.
Griechische Kourabiedes
Kourabiedes sind mürbe griechische Butterplätzchen mit gerösteten Mandeln, Rosenwasser und einer dicken, trockenen Puderzuckerschicht.
Griechische Loukoumades
Loukoumades sind kleine griechische Hefebällchen, die bei stabiler Öltemperatur knusprig frittiert und mit Honig, Zimt, Walnüssen und Sesam serviert werden.
Griechische Magiritsa
Magiritsa ist eine griechische Ostersuppe mit Lammoffal, Römersalat, Reis, Dill und einer glatten, temperierten Avgolemono-Brühe.
Griechische Moussaka
Griechische Moussaka mit gerösteten Auberginen, würziger Rindfleischsauce und dicker Béchamel, die nach dem Backen sauber in acht Stücke schneidet.
Griechische Portokalopita
Portokalopita mit getrocknetem Filoteig, Joghurt und Orange, 35–40 Minuten gebacken, viermal getränkt und drei Stunden geruht.
Griechische Revithada
Revithada aus eingeweichten Kichererbsen, Zwiebeln und Lorbeer, fünf Stunden bei 150 °C gebacken und am Ende mit Zitrone vollendet.
Griechische Sesam-Kritsinia
Griechischer Sesam kritsinia mit Olivenölteig, präzisen Formgewichten und einer Zucker-Wasser-Samenhülle, gebacken und gekühlt für dauerhafte Knusprigkeit.
Griechische Skordalia
Skordalia aus mehligkochenden Kartoffeln, rohem Knoblauch, Olivenöl, Rotweinessig und Zitrone, von Hand emulgiert und 30 Minuten geruht.
Griechische Trahanas-Suppe
Säuerlicher Trahanas gart zu einer dicken griechischen Suppe und wird mit temperiertem Joghurt, Butter und Feta vollendet.
Griechischer Frappé
Griechischer Frappé métrios aus löslichem Kaffee, mit wenig Wasser geschüttelt und über Eis langsam aufgefüllt – mit dichter Schaumkrone ohne Milch.
Griechischer Freddo Cappuccino
Doppelter Espresso wird rasch gekühlt, über frisches Eis gegossen und mit stabilem kaltem Milchschaum bedeckt.
Griechischer Freddo Espresso
Doppelter Espresso wird kurz mit Eis belüftet und über frische große Würfel abgeseiht, damit er kalt und konzentriert bleibt.
Griechischer Kaffee
Mittelsüßer griechischer Kaffee aus dem Briki mit stabiler feinblasiger Schaumschicht und ruhigem Bodensatz.
Griechischer Retsina
Trockener Retsina bei 8–10 °C mit Feta, Kalamata-Oliven und warmem Brot als schlichtem griechischem Weinservice.
Griechischer Tsipouro
Eine klare Anleitung zum Servieren von gekühltem Tsipouro ohne Anis mit gegrilltem Oktopus, Feta, Oliven und Wasser – ohne private Destillation.
Griechisches Briam aus dem Ofen
Griechisches Briam mit Kartoffeln, Zucchini, Tomaten, Paprika und Olivenöl, langsam im Ofen geröstet.
Griechisches Kataifi
Kataifi-Rollen mit Walnüssen und Mandeln werden tief goldbraun gebacken, mit kaltem Honig-Zitrus-Sirup getränkt und drei Stunden ruhen gelassen.
Griechisches Kokkinisto
Kokkinisto ist ein griechisches Rinderschmorgericht mit Rotwein, Tomate, Zimt, Piment und Lorbeer, langsam gegart bis das Fleisch gabelzart ist.
Griechisches Kokoretsi
Kokoretsi aus Lammoffal wird mit Netzfett und gereinigtem Darm gebunden, langsam am Drehspieß gegart und zum Schluss kräftig gebräunt.
Griechisches Kritharaki
Kritharaki-Pilaw gart in Tomate und Gemüsebrühe und wird mit Feta, Petersilie und Zitrone locker und saftig vollendet.
Griechisches Pastitsio mit Rind und Béchamel
Traditionelles griechisches Gericht pastitsio mit Röhrennudeln, mit Zimt gewürztem Rindfleisch und Béchamel, inklusive Montageanleitung, sicherer Hackfleischtemperatur und Schnittruhe.
Griechisches Pilafi
Griechisches Pilafi aus Langkornreis und geröstetem Orzo, 15 Minuten geschlossen gegart, 10 Minuten geruht und mit Zitrone vollendet.
Griechisches Pita-Fladenbrot
Griechisches Pita-Fladenbrot ohne Tasche, in der Pfanne gebacken und weich genug zum Füllen, Falten oder Servieren mit Dips.
Griechisches Politiko Kebab
Politiko Kebab aus Lamm- und Rinderhack mit warmen Gewürzen, eine Stunde gekühlt, bis 71 °C gegrillt und mit Tahini-Joghurt serviert.
Griechisches Rakomelo
Rakomelo aus Tsipouro, Thymianhonig, Zimt und Nelken, sicher auf 55–60 °C erwärmt und in kleinen Gläsern serviert.
Griechisches Revani
Revani mit feinem Grieß, Joghurt und kühlem Orangensirup, in 15 Stücke geschnitten und zwei Stunden ruhen gelassen.
Griechisches Saganaki
Saganaki aus Kefalograviera oder Kefalotyri, kurz gewässert, dünn mehliert und pro Seite 2–3 Minuten goldbraun gebraten.
Griechisches Tsoureki
Ein glänzender griechischer Osterzopf mit Mahlepi, Mastiha und Orange, entwickelt für eine weiche Krume mit langen, feinen Fasern.
Hähnchen-Souvlaki mit Tzatziki
Saftige Hähnchen-Souvlaki mit Paprika, roter Zwiebel, Zitronen-Oregano-Marinade, dickem Tzatziki und warmem Pitabrot.
Helle griechische Fasolada mit Zitrone
Ein heller, tomatenfreier griechischer fasoláda mit weißen Bohnen, Gemüse, Olivenöl und Zitrone, einschließlich Einweichen, Salzen und Kontrolle der cremigen Brühe.
Hilopites mit Tomatensauce
Griechische Hilopites in konzentrierter Tomatensauce mit Oregano, Butter und Graviera, zum Schluss mit stärkehaltigem Kochwasser glänzend gebunden.
Horiatiki
Horiatiki mit reifen Tomaten, fester Gurke, grüner Paprika, Kalamata-Oliven und einem ganzen Feta-Block, unmittelbar vor dem Servieren angemacht.
Horta Vrasta
Horta Vrasta aus Löwenzahn, Chicorée und Mangold, in viel Wasser zart gekocht und noch warm mit Zitrone und Olivenöl angemacht.
Hortopita: griechische Wildkräuter-Feta-Pastete
Griechische Hortopita mit Blattgemüse, Kräutern und Feta, samt Feuchtigkeitskontrolle, Filolagen, knusprigem Boden und Ruhezeit.
Kalamari tiganito – frittierter Tintenfisch
Griechische Kalamari tiganito mit dünner Mehlkruste, in kurzen Portionen bei 185 °C frittiert.
Kolokythokeftedes: griechische Zucchini-Feta-Puffer
Griechische Kolokythokeftedes aus Zucchini und Feta mit gründlichem Ausdrücken, leichter Masse, 175 °C heißem Öl und klaren Garzeichen.
Kotosoupa Avgolemono: griechische Hühnersuppe mit Ei und Zitrone
Griechische Kotosoupa Avgolemono mit Huhn, Reis, Ei und Zitrone, klarer Brühe, schrittweisem Temperieren und sicherer Hitze ohne Gerinnen.
Koulouri aus Thessaloniki: griechische Sesamringe
Koulouri aus Thessaloniki mit Sesamkruste und elastischer Krume, samt Gare, Bad, stabiler Ringnaht und kräftigem Backen.
Kreatopita: griechische Fleischpastete im Filoteig
Griechisch kreatopita mit Rind, Lamm, Kefalotyri und Filoteig, inklusive Trockenfüllung, Hackfleischsicherheit bei 71 °C, Schichtung und Crisp-Boden-Methode.
Lagana: griechisches Sesam-Fladenbrot
Griechisches Fladenbrot lagana mit Sesam und Olivenöl, inklusive Gärhinweisen, Formdicke, Noppen und schnellem Backen bei 220 °C.
Lahanodolmades mit Avgolemono
Lahanodolmades sind griechische Kohlrouladen mit Fleisch und Reis, sanft geschmort und mit einer glatten Ei-Zitronen-Sauce serviert.
Lakerda: griechischer Bonito in Salzlake
Lakerda aus gesalzenem Bonito – mit dokumentierter Parasitenbehandlung, ununterbrochener Kühlung, 15-prozentiger Lake und Histaminhinweisen.
Loukanikó: griechische Schweinswurst mit Orange und Fenchel
Griechische Loukaniko mit Schwein, Orange, Wein, Fenchel und Knoblauch samt kaltem Wolfen, Bindung, Darm, Lagerung und sicherer Gartemperatur.
Melitzanes Imam
Griechische Auberginen mit langsam geschmorten Zwiebeln und Tomaten, zweimal im Ofen gegart und mit einem kurzen, glänzenden Olivenölsud serviert.
Melitzanosalata
Grob gehackter griechischer Auberginenaufstrich mit gerösteter Paprika, Rotweinessig, Olivenöl, Feta, Kalamata-Oliven und frischen Kräutern.
Melomakarona
Griechische Melomakarona mit Orange und Olivenöl, kurz in kühlen Honigsirup getaucht und mit gerösteten Walnüssen fertiggestellt.
Midia saganaki: pikante griechische Miesmuscheln
Midia saganaki mit Miesmuscheln, Tomaten, Ouzo und Feta – mit sicherer Auswahl, konzentrierter Sauce und kurzer Dampfgarzeit.
Moschari Kokkinisto
Griechisch geschmortes Rind in Rotwein-Tomatensauce mit Zimt und Piment, serviert auf kurzen Nudeln mit geriebenem Hartkäse.
Oktopus vom Holzkohlegrill
Zarter griechischer Oktopus, langsam im eigenen Saft gegart und kurz über sehr heißer Holzkohle gegrillt.
Ouzo mit Wasser und Eis
Ouzo in abgemessenen 50-ml-Portionen, langsam mit kaltem Wasser verdünnt und erst nach der milchigen Trübung mit großen Eiswürfeln serviert.
Paidakia: griechische Lammkoteletts vom Grill
Paidakia, griechische Lammkoteletts mit Zitrone und Oregano – über Zwei-Zonen-Glut gegrillt, sicher gemessen und saftig serviert.
Papoutsakia: griechische gefüllte Auberginen
Papoutsakia mit weichen Auberginen, würziger Rindfleischfüllung und Béchamel – mit genauen Hinweisen gegen überschüssige Flüssigkeit.
Pasteli
Griechische Pasteli aus gleichen Mengen Sesam und Honig, bei 128 °C gekocht, dünn ausgerollt und noch warm in fest-zähe Riegel geschnitten.
Patates sto fourno: griechische Zitronenkartoffeln
Griechische Zitronenkartoffeln mit Knoblauch und Oregano: innen cremig, an den Kanten gebräunt und vom konzentrierten Sud überzogen.
Patates tiganites: griechische Pommes frites
Griechische Pommes aus Olivenöl mit Oregano und Feta – zweimal frittiert, mit genauen Temperaturen und Hinweisen zum sicheren Umgang mit Öl.
Patsas
Griechische Patsas aus Kutteln und Kalbsfuß, sorgfältig gereinigt, blanchiert und langsam zu einer klaren Brühe gekocht, mit Knoblauchessig und Chili.
Peinirli
Sechs griechische Peinirli aus weichem Hefeteig mit Kasseri und Mozzarella, je zur Hälfte mit Speck und Thymian oder Paprika und Oregano belegt.
Psari plaki: griechischer Ofenfisch
Psari plaki mit weißem Fisch, Tomaten und Zwiebeln – mit gut eingekochter Sauce, genauer Kerntemperatur und saftigen Filets.
Psarosoupa oder Kakavia: griechische Fischsuppe
Psarosoupa oder Kakavia mit Fischbrühe, Kartoffeln und Gemüse – sorgfältig gefiltert, auf Gräten kontrolliert und schonend gegart.
Rind-Stifado mit Perlzwiebeln
Griechisches Rind-Stifado mit Perlzwiebeln, Rotwein, Tomate und warmen Gewürzen, langsam bis zur Gabelzartheit geschmort.
Rizogalo: griechischer Milchreis
Griechischer Rizogalo mit Milch, Vanille, Zitrone und Zimt – sanft gegart, cremig gebunden und sicher abgekühlt.
Runde Spanakopita mit Feta
Runde Spanakopita mit Spinat, Feta, Dill und Petersilie unter einer locker gerafften, sesambestreuten Filoteigdecke.
Schweine-Gyros aus dem Ofen mit Tzatziki und Pita
Hausgemachtes Schweine-Gyros aus dem Ofen mit stabiler Fleischsäule, sicherer Kerntemperatur, feinem Schnitt, Tzatziki und krosser Endbräunung.
Schweine-Kontosouvli vom Drehspieß
Griechisches Schweinefleisch kontosouvli mit Zitrone, Knoblauch und Oregano, einschließlich Stückgröße, Hitzemanagement am Drehspieß, Sicherheitskontrolle bei 71 °C und Anleitung zum Ruhen.
Schweine-Tigania mit Paprika
Griechische Schweine-Tigania mit Paprika, Weißwein und Oregano: kräftig angebraten, kurz geschmort und mit Zitrone vollendet.
Soutzoukakia Smyrneika mit Reis
Längliche Soutzoukakia mit Kreuzkümmel in Tomaten-Rotwein-Sauce, vollständig gegart und mit lockerem Langkornreis serviert.
Spanakorizo mit Zitrone und Feta
Zitroniges Spanakorizo mit Mittelkornreis, viel Spinat, Frühlingszwiebeln, Dill, Minze und einer Feta-Fertigstellung.
Spetsofai: griechische Wurst mit Paprika
Spetsofai mit griechischer Wurst, Paprika und Tomaten – getrennt angebraten, kräftig eingekocht und nach Wunsch pikant abgeschmeckt.
Syros-Rosen-Loukoumi
Präzise geführtes Rosen-Loukoumi aus Zucker und Stärke mit elastischem Kern, sauber geschnittenen Würfeln und trockener Puderhülle.
Tirokafteri mit gerösteter Paprika
Dicke Tirokafteri aus Feta, gerösteter Paprika, Joghurt und Chili mit grober Textur und ausgewogener Säure.
Tiropita-Dreiecke mit Feta
Knusprige Tiropita-Dreiecke aus Filoteig mit Feta, Anthotyro, Ei und Minze, sauber gefaltet und goldbraun gebacken.
Tomatokeftedes mit Kräutern
Santorini-inspirierte Tomatokeftedes mit Minze und Oregano, locker gebunden und mit Zitronen-Knoblauch-Joghurt serviert.
Tzatziki-Salat
Ein kalter, löffelfester Tzatziki-Salat mit ausgedrückter Gurke, griechischem Joghurt, Dill, Knoblauch und fein abgestimmter Säure.
Youvarlakia Avgolemono
Zarte Rindfleisch-Reis-Bällchen garen in Brühe, bevor temperiertes Ei und Zitrone die Suppe hell, seidig und frisch machen.
