Cuisine nationale
Plats nationaux géorgiens : 272 recettes à découvrir
Découvrez 272 recettes géorgiennes, du khachapuri et des khinkali aux ragoûts régionaux, pains, légumes et douceurs.
La cuisine géorgienne se construit autour des produits régionaux, des habitudes familiales et des repas partagés. Cette collection réunit 272 versions de recettes classées : pains au fromage, raviolis, grillades, haricots, préparations aux noix, soupes, ragoûts et douceurs. Chaque fiche présente une version domestique précise et reproductible ; les variantes régionales ou familiales sont expliquées sur les pages concernées sans prétendre imposer une formule unique.
Découvrir les plats nationaux géorgiens
La cuisine géorgienne se construit autour des produits régionaux, des habitudes familiales et des repas partagés. Cette collection réunit 272 versions de recettes classées : pains au fromage, raviolis, grillades, haricots, préparations aux noix, soupes, ragoûts et douceurs. Chaque fiche présente une version domestique précise et reproductible ; les variantes régionales ou familiales sont expliquées sur les pages concernées sans prétendre imposer une formule unique.
Choisissez selon les ingrédients, le temps disponible et l’occasion. Chaque recette indique des quantités mesurées, une méthode claire, les durées, des conseils de service et des repères pratiques de sécurité alimentaire. Certaines préparations sont rapides ; d’autres demandent trempage, pousse ou mijotage prolongé. Consultez la recette complète avant de commencer.
Ouvrez une recette pour consulter ses ingrédients, sa méthode et ses conseils de service. Les noms et variantes régionaux sont précisés pour chaque plat.
Découvrir les plats nationaux géorgiens
Ouvrez une recette pour consulter ses ingrédients, sa méthode et ses conseils de service. Les noms et variantes régionaux sont précisés pour chaque plat.
Khachapuri imérétien (Imeruli)
Préparez un khachapuri imérétien rond, avec pâte levée, fromage fondant et des gestes précis pour le façonnage et la cuisson.
Khinkali
Préparez des khinkali géorgiens à la pâte ferme et à la farce juteuse au bœuf et au porc, avec des conseils précis pour les plisser et les cuire.
Adjaruli khachapuri
Préparez un Adjaruli khachapuri à la croûte dorée, au fromage fondu, à l’œuf et au beurre, avec des conseils clairs de façonnage et de cuisson sûre de l’œuf.
Mtsvadi
Préparer le mtsvadi géorgien avec de l’échine de porc juteuse, des braises stabilisées et des contrôles précis au thermomètre pour une cuisson sûre.
Lobio
Préparez un lobio géorgien aux haricots rouges fondants, aux noix, aux herbes et au fenugrec bleu, avec les étapes pour cuire les haricots secs en toute sécurité.
Chakapuli
Préparez le chakapuli géorgien avec de l’agneau tendre, de l’estragon frais, des prunes vertes acidulées, des herbes et du vin blanc sec. Étapes de cuisson et conseils de sécurité inclus.
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Plats nationaux géorgiens : 272 recettes à découvrir
Découvrez 272 recettes géorgiennes, du khachapuri et des khinkali aux ragoûts régionaux, pains, légumes et douceurs.
Khavitsi Datkhuri de Touchétie au beurre clarifié (ხავიწი დათხური)
Préparez une version maison rapide du khavitsi touchète avec du caillé non salé pasteurisé, du beurre clarifié et du sel.
Iakhni de Kobuleti (იახნი)
Préparez l’iakhni de Kobuleti, un ragoût adjarien de bœuf au beurre, à l’oignon, au safran et aux noix épicées, mijoté jusqu’à tendreté.
Poulet à l’adjika mégrelien
Faites rôtir des hauts de cuisse avec une pâte fraîche d’adjika au poivron, piment, ail, herbes et épices géorgiennes.
Kuserbo — pommes de terre et fromage du Khevsourétie
Préparez le kuserbo du Khevsourétie avec pommes de terre râpées, fromage frais, beurre clarifié et ail.
Khortsshibuiani (kada khortsshebuiani)
Préparez les kada du Khevi avec pâte levée, bœuf haché, fromage frais et poireau cultivé, en suivant les étapes de façonnage et de cuisson sûre.
Kotrana — chou géorgien aux noix
Préparez la kotrana avec du chou blanc tendre, des noix moulues, de l’ail, du vinaigre, de la coriandre et de la grenade.
Pain triangulaire de Touchétie (სამკუთხა პური)
Préparez à la maison un pain triangulaire de Touchétie avec une pâte simple à la farine, à l’eau, à la levure et au sel, cuite sur une plaque chaude.
Nazuki de Kakhétie (ნაზუქი კახური)
Préparez quatre nazukis maison, ces pains géorgiens moelleux aux raisins secs, à la cannelle, au clou de girofle, au lait et au matsoni.
Pâte aux noix pour le kharcho mingrélien
Pâte mesurée aux noix, au piment fumé et aux épices pour le kharcho du Samegrelo, prévue pour une marmite d’environ 1 kg de bœuf.
Mkhlovani du Khevi aux feuilles de betterave
Préparez un mkhlovani géorgien garni de feuilles de betterave, d’oignon nouveau, d’herbes et de fromage frais.
Nadughi à la menthe enveloppé de sulguni
Préparez une entrée froide du Samegrelo avec du nadughi à la menthe roulé dans de fines feuilles de sulguni et garni de grenade.
Kuserbo khevsour aux pommes de terre râpées et au fromage
Préparez un kuserbo de Khevsureti avec pommes de terre crues dorées à l’erbo, fromage frais fondu et sauce froide au matsoni.
Kus erbo de Juta aux pommes de terre en fines tranches et au fromage salé
Préparez le kus erbo de Juta avec des pommes de terre en fines tranches dorées à l’erbo et mélangées à du fromage salé en saumure.
Mtsvadi kakhétien mariné à la grenade et à l’oignon
Faites griller le mtsvadi kakhétien mariné au jus de grenade, à l’oignon, au khmeli suneli et à la coriandre.
Kaurma du Pchav-Khevsour au cœur et au foie de bœuf
Préparez une soupe géorgienne de kaurma au cœur et au foie de bœuf, avec oignon, tomate, coriandre, ail et grenade.
Khachoerbo de Dambalkhacho de Pshavi au beurre clarifié
Préparer le khachoerbo, un plat géorgien de Pshavi, en faisant fondre doucement du Dambalkhacho fini avec du beurre clarifié.
Chakapuli kakhetien à l’agneau, aux prunes vertes et à l’estragon
Préparer une variante kakhetienne du chakapuli avec de l’agneau tendre, des prunes vertes acidulées, du vin blanc sec et de l’estragon frais.
Khinkali de Tbilissi au bœuf, au porc et aux herbes
Préparer des khinkali géorgiens de style tbilissien, avec une pâte maison ferme, une farce juteuse au bœuf et au porc, des herbes et du bouillon à l’intérieur.
Kupati gurien aux graines de grenade
Préparer des kupati géorgiens au porc, au bœuf, à la coriandre et au fenugrec bleu dans des boyaux naturels, puis les cuire à cœur.
Lobiani de Lechkhumi : pain géorgien aux haricots, aux noix et au tkemali
Préparer un lobiani de Lechkhumi à la maison : un pain géorgien doré farci de haricots assaisonnés, de noix, d’oignon et de tkemali.
Champignons aux noix à l’imérétienne (სოკო ნიგვზით)
Préparez des champignons géorgiens aux noix, à l’ail, à la coriandre et aux herbes fraîches. Une entrée froide facile à réaliser.
Ragoût de légumes à l’ajika de Samegrelo (მეგრული აჯიკიანი კერძი)
Préparez un ragoût géorgien d’aubergine, pomme de terre, courgette et tomate relevé d’ajika mégrelien. Une version familiale facile, en une seule cocotte.
Truite rôtie à l’ajika mégrelien (მეგრული აჯიკიანი კერძი)
Faites rôtir de la truite arc-en-ciel avec ajika mégrelien, ail, coriandre et citron. Une recette de poisson rapide avec une température de cuisson précise.
Filet de porc poêlé à l’ajika mégrelien (მეგრული აჯიკიანი კერძი)
Saisissez des médaillons de filet de porc avec de l’ajika mégrelien, de l’ail et des épices géorgiennes, puis terminez-les au four avec une température de cuisson précise.
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