À propos Pain triangulaire de Touchétie (სამკუთხა პური)
Une pâte de blé simple est façonnée en petits triangles puis cuite jusqu’à ce que la croûte soit dorée et la mie souple. Cette version mesurée pour le four domestique reste nature et se déguste chaude.
Le nom du plat désigne un pain de Touchétie de forme triangulaire. Les descriptions publiques le distinguent d’autres spécialités touchètes, sans fournir de formule pesée ni de méthode précise de façonnage. Cette recette associe donc la forme documentée à une pâte de blé simple et peu enrichie. C’est une interprétation pratique pour la cuisine familiale, pas la prétention de reproduire une recette unique de chaque foyer de la région.
La pâte ne contient que de la farine, de l’eau, du sel et de la levure. Pétrissez-la jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique, puis laissez-la lever suffisamment : les petits pains auront ainsi une mie souple, sans être serrés. Une farine de force aide à maintenir la forme ; la pâte doit rester légèrement collante, sans être humide ni ferme.
Aplatissez chaque portion en triangle en gardant le centre assez épais. Les bords brunissent vite sur une plaque brûlante : visez environ 1,2 cm d’épaisseur et surveillez particulièrement la seconde fournée. Cette version reste nature, sans fromage ni farce.
