Cuisine nationale
Plats nationaux géorgiens : 272 recettes à découvrir
Découvrez 272 recettes géorgiennes, du khachapuri et des khinkali aux ragoûts régionaux, pains, légumes et douceurs.
La cuisine géorgienne se construit autour des produits régionaux, des habitudes familiales et des repas partagés. Cette collection réunit 272 versions de recettes classées : pains au fromage, raviolis, grillades, haricots, préparations aux noix, soupes, ragoûts et douceurs. Chaque fiche présente une version domestique précise et reproductible ; les variantes régionales ou familiales sont expliquées sur les pages concernées sans prétendre imposer une formule unique.
Découvrir les plats nationaux géorgiens
La cuisine géorgienne se construit autour des produits régionaux, des habitudes familiales et des repas partagés. Cette collection réunit 272 versions de recettes classées : pains au fromage, raviolis, grillades, haricots, préparations aux noix, soupes, ragoûts et douceurs. Chaque fiche présente une version domestique précise et reproductible ; les variantes régionales ou familiales sont expliquées sur les pages concernées sans prétendre imposer une formule unique.
Choisissez selon les ingrédients, le temps disponible et l’occasion. Chaque recette indique des quantités mesurées, une méthode claire, les durées, des conseils de service et des repères pratiques de sécurité alimentaire. Certaines préparations sont rapides ; d’autres demandent trempage, pousse ou mijotage prolongé. Consultez la recette complète avant de commencer.
Ouvrez une recette pour consulter ses ingrédients, sa méthode et ses conseils de service. Les noms et variantes régionaux sont précisés pour chaque plat.
Découvrir les plats nationaux géorgiens
Ouvrez une recette pour consulter ses ingrédients, sa méthode et ses conseils de service. Les noms et variantes régionaux sont précisés pour chaque plat.
Khachapuri imérétien (Imeruli)
Préparez un khachapuri imérétien rond, avec pâte levée, fromage fondant et des gestes précis pour le façonnage et la cuisson.
Khinkali
Préparez des khinkali géorgiens à la pâte ferme et à la farce juteuse au bœuf et au porc, avec des conseils précis pour les plisser et les cuire.
Adjaruli khachapuri
Préparez un Adjaruli khachapuri à la croûte dorée, au fromage fondu, à l’œuf et au beurre, avec des conseils clairs de façonnage et de cuisson sûre de l’œuf.
Mtsvadi
Préparer le mtsvadi géorgien avec de l’échine de porc juteuse, des braises stabilisées et des contrôles précis au thermomètre pour une cuisson sûre.
Lobio
Préparez un lobio géorgien aux haricots rouges fondants, aux noix, aux herbes et au fenugrec bleu, avec les étapes pour cuire les haricots secs en toute sécurité.
Chakapuli
Préparez le chakapuli géorgien avec de l’agneau tendre, de l’estragon frais, des prunes vertes acidulées, des herbes et du vin blanc sec. Étapes de cuisson et conseils de sécurité inclus.
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Plats nationaux géorgiens : 272 recettes à découvrir
Découvrez 272 recettes géorgiennes, du khachapuri et des khinkali aux ragoûts régionaux, pains, légumes et douceurs.
Kotori du Touchétie
Préparer le kotori, galette fine farcie du Touchétie au caillé sec et au beurre clarifié, puis dorée à la poêle.
Khinkali du Touchétie
Préparer les khinkali du Touchétie à l’agneau haché au couteau, puis cuire les raviolis plissés jusqu’à une température sûre.
Guda de Touchétie et pain shotis
Servez le guda de brebis de Touchétie avec du pain shotis chaud pour une assiette géorgienne simple à partager
Choban-qaurma de Touchétie
Faites cuire l’agneau de Touchétie avec graisse de queue et sarriette, à couvert, jusqu’à ce qu’il soit tendre
Khinkali khevsour
Préparez des khinkali khevsours plissés, garnis de bœuf et d’agneau juteux, puis faites-les bouillir à cœur.
Khortsshebuiani kada
Préparez les pains salés khortsshebuiani kada du Khevi avec du bœuf, du fromage doux et de l’allium alpin.
Mkhlovani de Khevi
Préparez le mkhlovani de Khevi, une galette géorgienne dorée garnie de feuilles de betterave, d’épinards, d’oignon, d’herbes et de fromage.
Champignons au ketsi (Soko ketsze)
Préparez le soko ketsze géorgien avec champignons, beurre et sulguni fondu au four.
Salade géorgienne aux noix
Préparez une salade géorgienne de tomates, concombre, herbes et sauce épaisse aux noix et à l’ail.
Lobio en pot d’argile
Préparez le lobio géorgien avec des haricots rouges fondants, de l’oignon, de l’ail et des herbes, servi chaud dans un pot en terre.
Lobio aux noix
Préparez le lobio géorgien aux noix avec des haricots rouges fondants, de l’ail, de la coriandre et du fenugrec bleu.
Lobio au tkemali
Préparez un lobio géorgien aux haricots rouges, poireau, herbes et sauce acidulée au tkemali. Servez avec du mchadi.
Pkhali aux épinards
Préparez le pkhali géorgien aux épinards, noix, ail, herbes et fenugrec bleu. Réfrigérez, façonnez et servez avec de la grenade.
Pkhali de betterave
Préparez un pkhali géorgien à la betterave, aux noix, à l’ail, aux herbes et au fenugrec bleu. Réfrigérez et servez avec de la grenade.
Pkhali aux haricots verts
Préparez un pkhali géorgien aux haricots verts, noix, ail, herbes et fenugrec bleu. Réfrigérez, façonnez et servez avec de la grenade.
Ekala pkhali
Préparez une ekala pkhali géorgienne avec des pousses de Smilax, des noix, de l’ail, des herbes et du vinaigre. Servez frais.
Lobio avec ghomi
Préparer un lobio de Samegrelo avec du ghomi : des haricots rouges fondants aux herbes et au tkemali, servis avec une bouillie de maïs dense.
Pkhali gurien de kejera
Préparez le kejera pkhali gurien avec des feuilles de chou-rave tendres, des noisettes, de l’ail, de la coriandre et du persil.
Achma-khachapuri à l’adjarienne
Préparez l’achma adjarienne avec de fines feuilles pochées, du beurre et un cœur salé au fromage, doré au four.
Churchkhela kakhetienne
Préparez la churchkhela kakhetienne avec des noix enfilées et du tatara au raisin. Guide pratique pour enrober, sécher et conserver cette douceur géorgienne.
Tskaldaskhmula
Préparez une Tskaldaskhmula inspirée de Racha avec mchadi, fromage blanc et beurre clarifié, arrosés d’eau bouillante et servis chauds.
Pkhaleuli Kartli
Préparez un pkhaleuli de Kartli aux épinards, blettes, noix, oignon frit et ail vert. Façonnez cette entrée géorgienne froide et servez avec de la grenade.
Batumi Adjaruli Khachapuri
Préparez l’adjaruli khachapuri de Batoumi avec une pâte dorée, mozzarella et feta. Terminez chaque barque chaude avec jaune pasteurisé et beurre.
Khachapuri imérétien au ketsi
Préparez un khachapuri imérétien rond garni de mozzarella et de feta, cuit à sec au ketsi ou à la poêle, puis fini au beurre.
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