Cuisine nationale
Plats nationaux géorgiens : 272 recettes à découvrir
Découvrez 272 recettes géorgiennes, du khachapuri et des khinkali aux ragoûts régionaux, pains, légumes et douceurs.
La cuisine géorgienne se construit autour des produits régionaux, des habitudes familiales et des repas partagés. Cette collection réunit 272 versions de recettes classées : pains au fromage, raviolis, grillades, haricots, préparations aux noix, soupes, ragoûts et douceurs. Chaque fiche présente une version domestique précise et reproductible ; les variantes régionales ou familiales sont expliquées sur les pages concernées sans prétendre imposer une formule unique.
Découvrir les plats nationaux géorgiens
La cuisine géorgienne se construit autour des produits régionaux, des habitudes familiales et des repas partagés. Cette collection réunit 272 versions de recettes classées : pains au fromage, raviolis, grillades, haricots, préparations aux noix, soupes, ragoûts et douceurs. Chaque fiche présente une version domestique précise et reproductible ; les variantes régionales ou familiales sont expliquées sur les pages concernées sans prétendre imposer une formule unique.
Choisissez selon les ingrédients, le temps disponible et l’occasion. Chaque recette indique des quantités mesurées, une méthode claire, les durées, des conseils de service et des repères pratiques de sécurité alimentaire. Certaines préparations sont rapides ; d’autres demandent trempage, pousse ou mijotage prolongé. Consultez la recette complète avant de commencer.
Ouvrez une recette pour consulter ses ingrédients, sa méthode et ses conseils de service. Les noms et variantes régionaux sont précisés pour chaque plat.
Découvrir les plats nationaux géorgiens
Ouvrez une recette pour consulter ses ingrédients, sa méthode et ses conseils de service. Les noms et variantes régionaux sont précisés pour chaque plat.
Khachapuri imérétien (Imeruli)
Préparez un khachapuri imérétien rond, avec pâte levée, fromage fondant et des gestes précis pour le façonnage et la cuisson.
Khinkali
Préparez des khinkali géorgiens à la pâte ferme et à la farce juteuse au bœuf et au porc, avec des conseils précis pour les plisser et les cuire.
Adjaruli khachapuri
Préparez un Adjaruli khachapuri à la croûte dorée, au fromage fondu, à l’œuf et au beurre, avec des conseils clairs de façonnage et de cuisson sûre de l’œuf.
Mtsvadi
Préparer le mtsvadi géorgien avec de l’échine de porc juteuse, des braises stabilisées et des contrôles précis au thermomètre pour une cuisson sûre.
Lobio
Préparez un lobio géorgien aux haricots rouges fondants, aux noix, aux herbes et au fenugrec bleu, avec les étapes pour cuire les haricots secs en toute sécurité.
Chakapuli
Préparez le chakapuli géorgien avec de l’agneau tendre, de l’estragon frais, des prunes vertes acidulées, des herbes et du vin blanc sec. Étapes de cuisson et conseils de sécurité inclus.
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Plats nationaux géorgiens : 272 recettes à découvrir
Découvrez 272 recettes géorgiennes, du khachapuri et des khinkali aux ragoûts régionaux, pains, légumes et douceurs.
Ojakhuri : porc géorgien aux pommes de terre
Préparez l’ojakhuri géorgien : porc doré, pommes de terre, oignon fondant et coriandre, cuits séparément puis réunis et servis chauds.
Chanakhi : ragoût géorgien d’agneau et de légumes
Préparez un chanakhi géorgien à l’épaule d’agneau, aubergine, pommes de terre et tomates, braisé à couvert jusqu’à tendreté.
Bazhe : sauce géorgienne aux noix
Préparez le bazhe géorgien avec noix, ail, fenugrec bleu, coriandre, souci et vinaigre, puis laissez-le refroidir jusqu’à ce qu’il épaississe.
Tkemali vert : sauce géorgienne aux prunes cerises vertes
Préparez un tkemali vert géorgien en faisant mijoter des prunes cerises acides, puis en les assaisonnant d’ail, d’herbes et de piment.
Adjika : pâte géorgienne au piment rouge
Préparez une adjika géorgienne en broyant des piments séchés avec ail, coriandre et fenugrec bleu, puis liez la pâte avec de l’eau refroidie.
Sulguni : fromage géorgien étiré et feuilleté
Préparez un sulguni géorgien avec du caillé imérétien frais non salé, un étirage maîtrisé, plusieurs pliages et une courte saumure réfrigérée.
Megruli khachapuri : pain géorgien au double fromage
Préparez un megruli khachapuri géorgien avec une pâte levée souple, une farce de fromage imérétien et sulguni, puis une garniture de sulguni fondant.
Guda de Touchétie et pain shoti
Servez le guda affiné de Touchétie avec du pain shoti frais dans une assiette géorgienne simple pour quatre personnes.
Dambalkhacho géorgien au beurre clarifié (khachoerbo)
Préparez le khachoerbo, fromage dambalkhacho de Pshavi doucement réchauffé au beurre clarifié et servi avec du shoti.
Fromage tenili de Meskhétie avec du pain shoti
Servez le tenili géorgien, délicat fromage filé de Meskhétie, avec du pain shoti frais dans une assiette pour quatre.
Tolma géorgien en feuilles de vigne
Préparez le tolma géorgien au bœuf, porc, riz et herbes, roulé dans des feuilles de vigne et servi avec une sauce au matsoni.
Chikhirtma géorgien au poulet
Préparez le chikhirtma géorgien, une soupe de poulet soyeuse épaissie aux œufs et à la farine, relevée au vinaigre de vin blanc.
Khashi géorgien (soupe de pieds de bœuf et de tripes)
Préparez le khashi géorgien avec des pieds de bœuf et des tripes mijotés longuement, servis très chauds avec de l’ail écrasé.
Shila pilav géorgien (riz tendre à l’agneau)
Préparez le shila pilav géorgien avec agneau et graisse de queue ; le riz rond mijote jusqu’à devenir tendre et crémeux.
Penovani khachapuri
Préparez le penovani khachapuri géorgien : huit feuilletés carrés à l’imérétien et au soulgouni, avec des gestes de pliage et de cuisson détaillés.
Guruli Gvezeli
Préparez ces croissants gurien au fromage imérétien et à l’œuf dur dans une pâte levée facile à façonner.
Achma
Préparez l’achma géorgienne avec des feuilles de pâte blanchies, du fromage imérétien, du sulguni et du beurre.
Sinori
Préparez le sinori géorgien avec des rouleaux de lavash, du fromage frais, du beurre et de l’ail.
Borano
Préparez le Borano adjarien avec du sulguni assoupli à l’eau chaude et fondu doucement dans du beurre doré.
Tashmijabi
Préparez le Tashmijabi géorgien avec des pommes de terre chaudes et du sulguni frais, mélangés jusqu’à obtenir une purée filante.
Khavitsi
Préparez le khavitsi géorgien, une bouillie nourrissante de blé et de maïs servie avec du beurre clarifié.
Churchkhela
Préparez la churchkhela de Kakhétie, des noix enrobées de jus de raisin épaissi à la farine de blé.
Pelamushi
Préparez le pelamushi géorgien avec du jus de raisin et de la farine de maïs fine. Ce dessert de vendange refroidit jusqu’à devenir ferme.
Tatara
Préparez la tatara géorgienne en réduisant du jus de raisin avec de la farine de blé, puis laissez-la prendre sur une assiette.
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