Cuisine nationale
Plats nationaux géorgiens : 272 recettes à découvrir
Découvrez 272 recettes géorgiennes, du khachapuri et des khinkali aux ragoûts régionaux, pains, légumes et douceurs.
La cuisine géorgienne se construit autour des produits régionaux, des habitudes familiales et des repas partagés. Cette collection réunit 272 versions de recettes classées : pains au fromage, raviolis, grillades, haricots, préparations aux noix, soupes, ragoûts et douceurs. Chaque fiche présente une version domestique précise et reproductible ; les variantes régionales ou familiales sont expliquées sur les pages concernées sans prétendre imposer une formule unique.
Découvrir les plats nationaux géorgiens
La cuisine géorgienne se construit autour des produits régionaux, des habitudes familiales et des repas partagés. Cette collection réunit 272 versions de recettes classées : pains au fromage, raviolis, grillades, haricots, préparations aux noix, soupes, ragoûts et douceurs. Chaque fiche présente une version domestique précise et reproductible ; les variantes régionales ou familiales sont expliquées sur les pages concernées sans prétendre imposer une formule unique.
Choisissez selon les ingrédients, le temps disponible et l’occasion. Chaque recette indique des quantités mesurées, une méthode claire, les durées, des conseils de service et des repères pratiques de sécurité alimentaire. Certaines préparations sont rapides ; d’autres demandent trempage, pousse ou mijotage prolongé. Consultez la recette complète avant de commencer.
Ouvrez une recette pour consulter ses ingrédients, sa méthode et ses conseils de service. Les noms et variantes régionaux sont précisés pour chaque plat.
Découvrir les plats nationaux géorgiens
Ouvrez une recette pour consulter ses ingrédients, sa méthode et ses conseils de service. Les noms et variantes régionaux sont précisés pour chaque plat.
Khachapuri imérétien (Imeruli)
Préparez un khachapuri imérétien rond, avec pâte levée, fromage fondant et des gestes précis pour le façonnage et la cuisson.
Khinkali
Préparez des khinkali géorgiens à la pâte ferme et à la farce juteuse au bœuf et au porc, avec des conseils précis pour les plisser et les cuire.
Adjaruli khachapuri
Préparez un Adjaruli khachapuri à la croûte dorée, au fromage fondu, à l’œuf et au beurre, avec des conseils clairs de façonnage et de cuisson sûre de l’œuf.
Mtsvadi
Préparer le mtsvadi géorgien avec de l’échine de porc juteuse, des braises stabilisées et des contrôles précis au thermomètre pour une cuisson sûre.
Lobio
Préparez un lobio géorgien aux haricots rouges fondants, aux noix, aux herbes et au fenugrec bleu, avec les étapes pour cuire les haricots secs en toute sécurité.
Chakapuli
Préparez le chakapuli géorgien avec de l’agneau tendre, de l’estragon frais, des prunes vertes acidulées, des herbes et du vin blanc sec. Étapes de cuisson et conseils de sécurité inclus.
Explorer par région
Choisissez une région de Géorgie pour affiner la sélection.
Plats nationaux géorgiens : 272 recettes à découvrir
Découvrez 272 recettes géorgiennes, du khachapuri et des khinkali aux ragoûts régionaux, pains, légumes et douceurs.
Shechamandi kartlien au matsoni
Préparez une soupe kartlienne au matsoni, riz, œuf, oignon et herbes fraîches. Cette shechamandi légèrement acidulée est prête en 50 minutes.
Pkhali imérétien aux épinards
Préparez le pkhali géorgien aux épinards, noix, ail, herbes et fenugrec bleu. Réfrigérez, façonnez et servez avec de la grenade.
Pkhali imérétien aux épinards
Préparez le pkhali géorgien aux épinards, noix, ail, herbes et fenugrec bleu. Réfrigérez, façonnez et servez avec de la grenade.
Pkhali imérétien aux épinards
Préparez le pkhali géorgien aux épinards, noix, ail, herbes et fenugrec bleu. Réfrigérez, façonnez et servez avec de la grenade.
Majuni de Kobuleti
Ce dessert de riz refroidi de Kobuleti unit une douceur miellée à la chaleur du poivre noir.
Ponchiki de Tbilissi
Préparez 16 ponchiki géorgiens garnis de crème vanillée dans une pâte levée moelleuse. Faites-les dorer et servez-les tièdes avec du sucre glace.
Soupe géorgienne au matsoni
Préparez une soupe géorgienne au matsoni avec oignon, œuf, farine de blé et herbes fraîches. Légèrement épaissie et acidulée, elle est prête en 40 minutes.
Soupe géorgienne aux champignons
Préparez une soupe géorgienne aux champignons de Paris, pommes de terre, lait, crème légère et herbes fraîches. Un velouté généreux prêt en 60 minutes.
Shechamandi géorgien à l’oseille sauvage de Shida Kartli
Préparez un shechamandi géorgien à l’oseille sauvage séchée, aux noix, à l’ail et au tklapi de prune acidulée. Cette soupe végétalienne de Shida Kartli sert six personnes.
Shechamandi de cornouilles du Chida Kartli
Préparez un shechamandi géorgien, soupe acidulée du Chida Kartli aux cornouilles, à l’oignon, à la menthe et à la coriandre.
Rachuli lobiani (pain de Racha aux haricots et au jambon fumé)
Préparez le rachuli lobiani, pain rond de Racha garni de haricots rouges, de jambon fumé et de pâte levée dorée.
Khinkali de Meskhetie à l’apokhti d’oie
Préparez de petits khinkali meskhètes farcis d’apokhti d’oie, doucement cuits au ghee et garnis d’oignon doré.
Khashlama de Kakhétie (bœuf longuement mijoté)
Préparez un khashlama de Kakhétie avec du bœuf tendre mijoté dans un bouillon clair, puis relevé de coriandre et de gros sel.
Borano adjarien (fromage tressé au beurre noisette)
Préparez le borano adjarien avec du fromage tressé assoupli à l’eau puis cuit doucement dans du beurre noisette.
Gebzhalia mégrel (rouleaux de fromage frais à la menthe et au matsoni)
Préparez la gebzhalia mégrel avec du fromage chaud et souple roulé autour de menthe pilée, puis servi dans une sauce froide au matsoni.
Khartcho mégrel aux noix (bœuf en sauce aux noix et au piment fumé)
Préparez le khartcho mégrel avec du bœuf tendre, des noix moulues, du piment rouge fumé et une touche de vinaigre.
Khavitsi de Racha (préparation au résidu de beurre clarifié)
Préparez le khavitsi de Racha avec le peri pâle issu du beurre clarifié, de la farine à pain et du sel, puis servez-le chaud avec du pain.
Aubergines aux noix à l’imérétienne
Préparez les aubergines aux noix d’Iméréthie, frites et pliées autour d’une pâte fraîche à la coriandre, à l’ail et au vinaigre.
Fromage frais géorgien en saumure, style imérétien
Préparez un fromage frais géorgien avec du lait pasteurisé, une culture mésophile, de la présure et une courte saumure réfrigérée.
Shila pilav kakhetien
Préparez un shila pilav kakhetien avec de l’agneau, de la graisse de queue et du riz rond mijoté jusqu’à devenir tendre et poivré.
Sarma à la mode de Kobouleti en feuilles de vigne
Préparez le sarma géorgien au bœuf, porc, riz et herbes, roulé dans des feuilles de vigne et servi avec une sauce au matsoni.
Fromage géorgien frais en fils, inspiré du tenili
Préparer un fromage géorgien frais en fils inspiré du tenili de Meskhétie, avec du lait pasteurisé, une saumure froide et de la crème.
Dedas puri de Kakhétie (shoti), adaptation au four domestique
Préparez le long dedas puri pointu de Kakhétie à la maison avec une pâte levée simple, une pierre ou plaque d’acier et des indications précises de façonnage et de cuisson.
Fromage frais en fils inspiré du chechili meskhète
Préparez chez vous un fromage frais au lait écrémé inspiré du chechili meskhète, étiré dans du petit-lait chaud, façonné en fils noués et accompagné de conseils précis de réfrigération.
Aucune recette ne correspond aux filtres.
Ouvrez une recette pour consulter ses ingrédients, sa méthode et ses conseils de service. Les noms et variantes régionaux sont précisés pour chaque plat.