Cucina nazionale

Piatti nazionali georgiani: 272 ricette da scoprire

Scopri 272 ricette georgiane, dal khachapuri e khinkali agli stufati regionali, ai pani, alle verdure e ai dolci.

La cucina georgiana nasce dagli ingredienti regionali, dalle consuetudini di casa e dai pasti condivisi. Questa raccolta riunisce 272 versioni di ricette in ordine di classifica: pani al formaggio, ravioli, preparazioni alla griglia, fagioli, piatti alle noci, zuppe, stufati e dolci. Ogni scheda presenta una versione casalinga precisa e ripetibile; le varianti regionali o familiari sono spiegate nelle pagine dei singoli piatti, senza proporre una formula unica e definitiva.

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Veduta ampia di Imeruli khachapuri su un tavolo rustico, con parte dell'ambiente visibile.
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Scopri i piatti nazionali georgiani

La cucina georgiana nasce dagli ingredienti regionali, dalle consuetudini di casa e dai pasti condivisi. Questa raccolta riunisce 272 versioni di ricette in ordine di classifica: pani al formaggio, ravioli, preparazioni alla griglia, fagioli, piatti alle noci, zuppe, stufati e dolci. Ogni scheda presenta una versione casalinga precisa e ripetibile; le varianti regionali o familiari sono spiegate nelle pagine dei singoli piatti, senza proporre una formula unica e definitiva.

Scegli in base agli ingredienti, al tempo disponibile e all’occasione. Ogni ricetta riporta dosi misurate, un procedimento chiaro, i tempi, consigli di servizio e indicazioni pratiche per la sicurezza alimentare. Alcune preparazioni sono rapide, altre richiedono ammollo, lievitazione o una lunga cottura. Leggi la ricetta completa prima di iniziare.

Apri una ricetta per consultare ingredienti, procedimento e consigli di servizio. Nomi e varianti regionali sono spiegati per ciascun piatto.

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Una porzione di Imeruli khachapuri su un tavolo rustico, ripresa da una lieve angolazione.
Imeretipiatto georgiano

Imeruli khachapuri

Prepara l’Imeruli khachapuri rotondo con impasto lievitato, formaggio fuso e indicazioni chiare per formatura e cottura

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Una porzione di Khinkali su un tavolo rustico, ripresa da una lieve angolazione.
Georgiapiatto georgiano

Khinkali

Preparate khinkali georgiani con pasta soda e ripieno succoso di manzo e maiale, seguendo istruzioni chiare per piegarli e cuocerli

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Una porzione di Adjaruli khachapuri su un tavolo rustico, ripresa da una lieve angolazione.
Adjarapiatto georgiano

Adjaruli khachapuri

Preparate l’Adjaruli khachapuri con impasto dorato a barca, formaggio fuso, uovo e burro, seguendo indicazioni chiare per la forma e la cottura sicura dell’uovo

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Una porzione di Mtsvadi su un tavolo rustico, ripresa da una lieve angolazione.
Georgiapiatto georgiano

Mtsvadi

Prepara il mtsvadi georgiano con coppa di maiale succosa, braci assestate, cipolla cruda e controlli chiari al termometro per una cottura sicura

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Una porzione di Lobio su un tavolo rustico, ripresa da una lieve angolazione.
Georgiapiatto georgiano

Lobio

Prepara il lobio georgiano con fagioli rossi morbidi, noci, erbe fresche e fieno greco blu, seguendo passaggi chiari per cuocere i fagioli secchi in sicurezza.

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Una porzione di Chakapuli su un tavolo rustico, ripresa da una lieve angolazione.
Kakhetipiatto georgiano

Chakapuli

Prepara il chakapuli georgiano con agnello tenero, dragoncello fresco, prugne verdi acidule, erbe e vino bianco secco, seguendo indicazioni chiare di cottura e sicurezza

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Piatti nazionali georgiani: 272 ricette da scoprire

Scopri 272 ricette georgiane, dal khachapuri e khinkali agli stufati regionali, ai pani, alle verdure e ai dolci.

24ricette
Khavitsi datkhuri tusceto, cagliata morbida nel burro chiarificato, con pane georgiano e farina d’orzo tostata a parte.
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Khavitsi Datkhuri della Tusheti con burro chiarificato (ხავიწი დათხური)

Prepara una versione casalinga rapida del datkhuri tusceto scaldando cagliata pastorizzata non salata con burro chiarificato e sale

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Iakhni di Kobuleti, manzo georgiano in salsa dorata di noci e zafferano, servito con pane.
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Iakhni di Kobuleti (იახნი)

Preparare lo iakhni di Kobuleti, uno stufato agiaro di manzo con burro, cipolla, zafferano e noci speziate, cotto lentamente fino a diventare tenero e succoso

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Sovracosce arrosto ricoperte di adjika rossa megreliana su un piatto scuro, con pane georgiano e una ciotolina di pasta sullo sfondo.
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Pollo all’adjika megreliana

Arrostisci sovracosce di pollo con adjika fresca di peperone, peperoncino, aglio, erbe e spezie georgiane

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Patate grattugiate morbide con formaggio fresco e bordi appena dorati su un piatto rustico.
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Kuserbo — patate e formaggio del Khevsureti

Preparare il kuserbo del Khevsureti con patate grattugiate, formaggio fresco, burro chiarificato e aglio.

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Due kada rotonde e dorate su un piatto, una tagliata per mostrare il ripieno di manzo, formaggio e porro.
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Khortsshibuiani (kada khortsshebuiani)

Prepara le kada del Khevi con pasta lievitata, manzo macinato, formaggio fresco e porro coltivato, seguendo indicazioni chiare per formare e cuocere in sicurezza

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Una porzione di cavolo bianco cotto e tritato, amalgamato con noci macinate e guarnito con coriandolo e melagrana su un piatto di ceramica.
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Kotrana — cavolo georgiano alle noci

Prepara la kotrana con cavolo bianco tenero, noci macinate, aglio, aceto, coriandolo e melograno per un contorno georgiano

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Pani triangolari di grano della Tusheti su un tagliere, uno spezzato per mostrare la mollica.
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Pane triangolare della Tusheti (სამკუთხა პური)

Prepara in casa il pane triangolare della Tusheti con un impasto semplice di farina, acqua, lievito e sale, formato in piccoli triangoli e cotto su una teglia calda

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Nazuki ovale spezzato su un telo, con uvetta nella mollica morbida.
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Nazuki kaketo (ნაზუქი კახური)

Prepara quattro nazuki in casa, pani dolci georgiani con uvetta, cannella, chiodi di garofano, latte e matsoni

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Pasta di noci per kharcho mingreliano.
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Pasta di noci per kharcho mingreliano

Pasta dosata di noci, peperoncino affumicato e spezie per il kharcho del Samegrelo, per una pentola con circa 1 kg di manzo.

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Mkhlovani dorato del Khevi aperto, con foglie di barbabietola, erbe e formaggio fresco in vista.
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Mkhlovani del Khevi con foglie di barbabietola

Prepara il mkhlovani georgiano ripieno di foglie di barbabietola, cipollotto, erbe e formaggio fresco

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Coni di nadughi del Samegrelo avvolti in sulguni sottile, con menta e melagrana.
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Nadughi alla menta avvolto nel sulguni

Preparate un antipasto freddo del Samegrelo con nadughi e menta avvolti in sottili sfoglie di sulguni e melagrana.

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Kuserbo khevsuro di patate grattugiate e formaggio fuso in padella di ferro, con salsa allo yogurt.
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Kuserbo khevsuro con patate grattugiate e formaggio

Preparate il kuserbo del Khevsureti con patate crude rosolate nell’erbo, formaggio fresco fuso e salsa fredda al matsoni.

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Kus erbo di Juta: patate a fette sottili dorate nell’erbo con formaggio salato, in una padella vicino alla finestra di montagna.
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Kus erbo di Juta con patate a fette sottili e formaggio salato

Preparate il kus erbo di Juta con patate a fette sottili rosolate nell’erbo e unite al formaggio salato in salamoia.

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Mtsvadi kakhetiano: spiedini di maiale rosolati su braci di vite, con cipolla fresca e chicchi di melagrana.
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Mtsvadi kakhetiano con marinata di melagrana e cipolla

Griglia il mtsvadi di maiale alla kakhetiana, marinato con succo di melagrana, cipolla, khmeli suneli e coriandolo su braci costanti

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Kaurma georgiana con cuore e fegato di manzo teneri in brodo di cipolla e pomodoro, guarnita con coriandolo fresco e chicchi di melagrana.
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Kaurma pshav-khevsura con cuore e fegato di manzo

Prepara la kaurma georgiana come zuppa calda di cuore e fegato di manzo con cipolla, pomodoro, coriandolo, aglio e melagrana

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Khachoerbo di Pshavi: Dambalkhacho fuso con burro chiarificato in una padella rustica, servito con pane e mchadi.
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Khachoerbo di Dambalkhacho di Pshavi al burro chiarificato

Prepara il khachoerbo, piatto georgiano di Pshavi, sciogliendo lentamente il Dambalkhacho stagionato con burro chiarificato

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Chakapuli kakhetiano: agnello tenero e prugne verdi acidule in una ciotola di brodo alle erbe.
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Chakapuli kakhetiano d’agnello con prugne verdi e dragoncello

Prepara una variante kakhetiana dello chakapuli con agnello tenero, prugne verdi acidule, vino bianco secco e dragoncello fresco

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Cinque khinkali georgiani ripiegati su un piatto di ceramica; uno è aperto e mostra il ripieno di carne.
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Khinkali di Tbilisi con manzo, maiale ed erbe

Preparare i khinkali georgiani in stile Tbilisi con impasto casalingo sodo, ripieno succoso di manzo e maiale, erbe e brodo all’interno

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Kupati dorati a ferro di cavallo su un piatto di ceramica, con una salsiccia tagliata, cipolla rossa, coriandolo, melagrana e tkemali.
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Kupati guriani alla melagrana

Preparare i kupati georgiani con maiale, manzo, coriandolo e fieno greco blu nel budello naturale, poi cuocerli fino al cuore

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Due lobiani dorati, uno tagliato per mostrare il ripieno di fagioli rossi e noci, con tkemali di prugne accanto.
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Lobiani del Lechkhumi: pane georgiano con fagioli, noci e tkemali

Preparare a casa il lobiani del Lechkhumi: pane georgiano dorato, farcito con fagioli speziati, noci, cipolla e tkemali di prugne

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Funghi ostrica in salsa cremosa alle noci ed erbe su un piatto, con pane sfocato sullo sfondo.
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Funghi alle noci alla maniera imereta (სოკო ნიგვზით)

Prepara funghi georgiani con noci, aglio, coriandolo ed erbe fresche. Un antipasto freddo semplice, ispirato alla cucina imereta

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Stufato di melanzane, patate, zucchine e peperoni all’ajika megreliana, servito con pane di mais.
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Stufato di verdure all’ajika di Samegrelo (მეგრული აჯიკიანი კერძი)

Prepara uno stufato georgiano di melanzane, patate, zucchine e pomodoro con ajika megreliana. Una pratica ricetta casalinga in un’unica pentola

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Trota arrosto con ajika megreliana, erbe e limone su un piatto di ceramica.
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Trota al forno con ajika megreliana (მეგრული აჯიკიანი კერძი)

Arrostisci la trota iridea con ajika megreliana, aglio, coriandolo e limone. Una ricetta di pesce rapida con un’indicazione chiara della temperatura

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Medaglioni di maiale dorati con ajika megreliana, erbe e limone in una padella di ghisa.
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Filetto di maiale in padella con ajika megreliana (მეგრული აჯიკიანი კერძი)

Rosolate medaglioni di filetto con ajika megreliana, aglio e spezie georgiane, poi finite la cottura in forno seguendo indicazioni precise sulla temperatura

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