À propos Kuserbo — pommes de terre et fromage du Khevsourétie
Le kuserbo (კუსერბო) est associé au Khevsourétie, dans les hautes terres de l’est de la Géorgie. Le beurre clarifié et le fromage en forment la base ; certaines versions servent le fromage seul, d’autres l’associent à la pomme de terre. Cette recette suit la version au fromage et à la pomme de terre.
Ces proportions donnent une préparation familiale pour quatre personnes. Elles ne prétendent pas fixer une recette unique pour toutes les familles khevsoures. Les pommes de terre restent tendres, leurs bords dorent légèrement et le fromage frais s’assouplit dans l’ensemble.
L’ail parfume brièvement le beurre clarifié puis est retiré avant de brunir. Le fromage et la pomme de terre gardent ainsi la première place. Le kuserbo fini doit être souple et lié, légèrement brillant de beurre, sans croûte dure.
