Cuisine nationale
Plats nationaux géorgiens : 272 recettes à découvrir
Découvrez 272 recettes géorgiennes, du khachapuri et des khinkali aux ragoûts régionaux, pains, légumes et douceurs.
La cuisine géorgienne se construit autour des produits régionaux, des habitudes familiales et des repas partagés. Cette collection réunit 272 versions de recettes classées : pains au fromage, raviolis, grillades, haricots, préparations aux noix, soupes, ragoûts et douceurs. Chaque fiche présente une version domestique précise et reproductible ; les variantes régionales ou familiales sont expliquées sur les pages concernées sans prétendre imposer une formule unique.
Découvrir les plats nationaux géorgiens
La cuisine géorgienne se construit autour des produits régionaux, des habitudes familiales et des repas partagés. Cette collection réunit 272 versions de recettes classées : pains au fromage, raviolis, grillades, haricots, préparations aux noix, soupes, ragoûts et douceurs. Chaque fiche présente une version domestique précise et reproductible ; les variantes régionales ou familiales sont expliquées sur les pages concernées sans prétendre imposer une formule unique.
Choisissez selon les ingrédients, le temps disponible et l’occasion. Chaque recette indique des quantités mesurées, une méthode claire, les durées, des conseils de service et des repères pratiques de sécurité alimentaire. Certaines préparations sont rapides ; d’autres demandent trempage, pousse ou mijotage prolongé. Consultez la recette complète avant de commencer.
Ouvrez une recette pour consulter ses ingrédients, sa méthode et ses conseils de service. Les noms et variantes régionaux sont précisés pour chaque plat.
Découvrir les plats nationaux géorgiens
Ouvrez une recette pour consulter ses ingrédients, sa méthode et ses conseils de service. Les noms et variantes régionaux sont précisés pour chaque plat.
Khachapuri imérétien (Imeruli)
Préparez un khachapuri imérétien rond, avec pâte levée, fromage fondant et des gestes précis pour le façonnage et la cuisson.
Khinkali
Préparez des khinkali géorgiens à la pâte ferme et à la farce juteuse au bœuf et au porc, avec des conseils précis pour les plisser et les cuire.
Adjaruli khachapuri
Préparez un Adjaruli khachapuri à la croûte dorée, au fromage fondu, à l’œuf et au beurre, avec des conseils clairs de façonnage et de cuisson sûre de l’œuf.
Mtsvadi
Préparer le mtsvadi géorgien avec de l’échine de porc juteuse, des braises stabilisées et des contrôles précis au thermomètre pour une cuisson sûre.
Lobio
Préparez un lobio géorgien aux haricots rouges fondants, aux noix, aux herbes et au fenugrec bleu, avec les étapes pour cuire les haricots secs en toute sécurité.
Chakapuli
Préparez le chakapuli géorgien avec de l’agneau tendre, de l’estragon frais, des prunes vertes acidulées, des herbes et du vin blanc sec. Étapes de cuisson et conseils de sécurité inclus.
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Plats nationaux géorgiens : 272 recettes à découvrir
Découvrez 272 recettes géorgiennes, du khachapuri et des khinkali aux ragoûts régionaux, pains, légumes et douceurs.
Malakhto adjarien aux haricots verts et aux noix
Préparez un malakhto adjarien froid avec de jeunes haricots verts, des noix, des herbes et du verjus acidulé. Cet accompagnement rustique d’été se sert frais avec du mchadi chaud.
Megruli sulguni maison à partir de fromage imérétien jeune
Préparez un fromage maison inspiré du megruli sulguni : étirez un jeune fromage imérétien dans l’eau chaude, repliez-le en couches et laissez-le refroidir en saumure.
Shotis puri au four — pain géorgien de Kakhétie
Préparez le shotis puri de Kakhétie au four avec une pâte maigre à la levure, une forme en croissant effilé et une plaque en acier préchauffée.
Tushuri Guda avec du dedas puri — assiette de dégustation
Servez du Tushuri Guda protégé avec du dedas puri en quatre petites portions ; choisissez un fromage traçable et suivez son étiquette.
Sulguni fumé mégrelien et mchadi — assiette de Samegrelo
Servez du sulguni fumé mégrelien avec quatre mchadi dorés à la poêle pour un en-cas inspiré du Samegrelo. Utilisez un fromage prêt à consommer et suivez l’étiquette.
Tashmijabi svane — purée de pommes de terre au jeune sulguni
Préparez le tashmijabi de Svanétie avec des pommes de terre cuites, du jeune sulguni et un peu de lait chaud. Remuez jusqu’à obtenir une texture lisse et filante.
Adjika mingrélienne — pâte fraîche de poivrons rouges et d’herbes
Préparez une petite quantité d’adjika fraîche à la mingrélienne avec des piments rouges, de l’ail, des herbes et des épices géorgiennes. Servez en condiment et réfrigérez.
Ghomi mingrélien — bouillie de maïs géorgienne au sulguni
Préparez une bouillie géorgienne dense avec de la semoule de maïs grossière et fine, puis servez-la chaude avec du sulguni. Une version familiale mesurée du Samegrelo.
Sinori adjare — rouleaux de lavash à la ricotta, à l’ail et au sulguni
Préparez un sinori adjare de spirales de lavash dressées, nappées de beurre, d’ail et de ricotta, puis gratinées au sulguni. Une version familiale mesurée.
Tatara de Kakhétie — pudding géorgien au raisin et aux noix
Préparez le tatara de Kakhétie avec du jus de raisin réduit, de la farine de blé et des noix. Ce dessert géorgien mesuré se sert tiède ou froid.
Shechamandi à l’oseille de Kartlie — soupe géorgienne aux noix
Préparez la shechamandi de Kartlie avec oseille sauvage séchée, noix, ail et tklapi de prune dans une soupe géorgienne délicatement liée.
Matsvnis Shechamandi — soupe géorgienne au matsoni (Kartlie)
Préparez une Matsvnis Shechamandi chaude de style kartlien avec matsoni géorgien, oignon, œuf, aneth et coriandre.
Shindis Shechamandi Kartli — soupe géorgienne aux cornouilles
Préparez une shechamandi chaude du Chida Kartli aux cornouilles, à l’oignon, à l’ail, à la menthe, à la coriandre et à la farine.
Nazuki de Meskhétie — pain sucré géorgien aux épices
Préparez le nazuki géorgien aux raisins secs, à la cannelle et au clou de girofle en quatre pains brillants en demi-lune cuits au four.
Shila pilav de Tbilissi — riz géorgien à l’agneau
Préparez le shila pilav géorgien avec agneau, graisse de queue et riz rond mijotés jusqu’à une texture souple, dans le contexte festif de Tbilissi.
Nadughi aux herbes fraîches — tartinade géorgienne au fromage frais
Préparez un apéritif froid de nadughi géorgien à la menthe, coriandre, persil et ail, avec une alternative à la ricotta et des conseils de conservation.
Mertsvi (Tashmijabi)
Préparez le Tashmijabi géorgien avec des pommes de terre chaudes et du sulguni frais, mélangés jusqu’à obtenir une purée filante.
Fromage filé adjarien (Acharuli Chlechili)
Préparez une version maison de fromage filé adjarien avec du lait pasteurisé, des fils étirés, une tresse souple et une courte saumure froide.
Kababi de Tbilissi (ქაბაბი თბილისური)
Préparez un kababi de Tbilissi au bœuf, au porc et au poulet, assaisonné à la géorgienne et servi avec lavash fin, oignon rouge, épine-vinette et satsebela.
Pain de Noël gurien (გურული ღვეზელი)
Préparez ce pain géorgien en croissant garni de fromage imérétien et d’œufs durs dans une pâte levée tendre
Bazhé mégrelien (ბაჟე მეგრული)
Préparez le bazhé mégrelien avec noix, ail, fenugrec bleu, coriandre et piment vert, puis choisissez jus de grenade ou vinaigre de vin
Nazuki de Sourami (ნაზუქი სურამული)
Préparez chez vous un nazuki géorgien moelleux aux raisins secs, au miel, au matsoni, à la cannelle, au clou de girofle et à la vanille.
Haricots kirkazhi de Gourie (კირკაჟი ლობიო)
Préparez le kirkazhi de Gourie avec des haricots rouges entiers, des noix, de la coriandre, du basilic et du vinaigre de vin.
Khachoerbo au dambalkhacho de Pchavi (დამბალხაჭო)
Préparez le khachoerbo géorgien en faisant fondre du dambalkhacho de Pchavi fini avec du beurre clarifié pour obtenir une préparation chaude à tremper.
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