Apfelstrudel autrichien
Strudel autrichien à pâte étirée, garni de pommes, raisins et chapelure aux noisettes, servi tiède avec sauce vanille.
Backhendl autrichien
Poulet autrichien en morceaux, pané en trois couches puis frit par fournées jusqu’à une croûte dorée et un cœur à 74 °C.
Blunzengröstl autrichien
Poêlée autrichienne de pommes de terre dorées, boudin noir et oignons, servie avec choucroute chaude et raifort frais.
Brettljause autrichienne
Planche autrichienne de charcuteries, fromages, pain de seigle, œufs et condiments, organisée pour quatre personnes.
Frittatensuppe autrichienne
Bouillon de bœuf clair garni de fines lanières de crêpes salées, préparées et conservées séparément jusqu’au service.
Germknödel autrichien
Grosse boulette de pâte levée, fourrée de powidl, cuite à la vapeur et servie avec sauce vanille, pavot moulu et sucre.
Grießnockerlsuppe autrichienne
Soupe autrichienne au bouillon clair avec quenelles de semoule au beurre, pochées lentement jusqu’à un cœur tendre.
Kaiserschmarrn autrichien
Crêpe autrichienne épaisse et soufflée, déchirée puis caramélisée, servie avec une compotée de prunes peu sucrée.
Kartoffelknödel autrichiens
Douze quenelles autrichiennes de pommes de terre, liées avec fécule et semoule puis pochées doucement pour accompagner les plats en sauce.
Käsespätzle autrichiens
Spätzle frais aux œufs, enrobés de deux fromages de montagne fondus et terminés par des oignons brunis et de la ciboulette.
Kaspressknödel tyroliens
Galettes tyroliennes de pain et fromage de montagne, dorées à la poêle puis déposées dans un bouillon clair avec ciboulette.
Liptauer autrichien
Tartinade autrichienne de fromage frais au paprika, moutarde, câpres, cornichon, carvi et oignon, laissée au repos pour fondre les saveurs.
Marillenknödel autrichiens
Boulettes autrichiennes de pâte au fromage blanc autour d’abricots entiers, pochées puis roulées dans une chapelure dorée au beurre et à la…
Powidltascherl autrichiens
Demi-lunes autrichiennes de pâte de pomme de terre remplies de powidl, pochées puis roulées dans une chapelure dorée à la cannelle.
Sachertorte viennoise
Gâteau viennois au chocolat noir, garni de confiture d’abricot et recouvert d’un glaçage lisse, servi avec crème fouettée non sucrée.
Schweinsbraten autrichien
Rôti de porc autrichien à la couenne croustillante, parfumé au carvi et à l’ail, servi avec jus brun, chou et quenelles de…
Semmelknödel autrichiens
Quenelles autrichiennes de pain rassis, lait, œufs, oignon et persil, pochées doucement pour accompagner rôtis, goulaches et sauces.
Tafelspitz viennois
Bœuf poché à feu doux dans un bouillon de racines, tranché contre les fibres et servi avec pommes de terre, ciboulette et…
Tarte de Linz
Tarte autrichienne à pâte sablée de noisettes, cannelle et citron, garnie d’une confiture acidulée et couverte d’un treillis régulier.
Tiroler Gröstl
Poêlée tyrolienne de pommes de terre froides, bœuf rôti, lard et oignon, finie avec marjolaine, carvi et œufs au plat.
Topfenstrudel autrichien
Strudel doré garni de fromage blanc égoutté, raisins, citron et vanille, avec une pâte fine qui reste croustillante autour d’un cœur crémeux.
Wiener Schnitzel
Escalopes de veau très fines, panées sans pression puis frites dans un bain peu profond de beurre clarifié pour une croûte légère…
Wurzelfleisch de Styrie
Porc doucement poché dans un bouillon de légumes-racines, servi avec pommes de terre au carvi et raifort frais à la pomme.
Zwiebelrostbraten viennois
Entrecôtes saisies puis brièvement mijotées dans un jus de bœuf, servies avec pommes rôties et un généreux nid d’oignons croustillants.
