À propos Nazuki de Kakhétie (ნაზუქი კახური)
Le nazuki de Kakhétie est un pain géorgien sucré et levé, enrichi de lait, de matsoni et d’huile de tournesol, avec des raisins secs et des épices douces. Cette version au four ménager donne quatre grosses miches ovales à la croûte brillante, dorée à l’œuf.
Le nazuki est un pain géorgien sucré et levé, préparé en Kakhétie comme dans d’autres régions du pays. Il accompagne les fêtes, et les recettes varient selon la quantité de sucre, les épices et les matières grasses. Cette version suit une recette ménagère géorgienne au lait, au matsoni, aux raisins secs, à l’huile de tournesol, aux œufs et aux épices. Elle ne prétend pas représenter une formule propre à tous les foyers kakhétiens.
La pâte est tendre et riche, différente d’un pain quotidien à base de farine et d’eau. Le lait et le matsoni assouplissent la mie; les raisins apportent des touches sucrées. La cannelle et le clou de girofle doivent parfumer le pain sans lui donner un goût de gâteau. Une partie de l’huile sert à faire gonfler brièvement les raisins, le reste aide à pétrir et façonner la pâte.
La forte proportion de sucre ralentit la levure et rend la pâte souple. Attendez qu’elle augmente visiblement de volume avant d’ajouter de la farine. Réservez au plus 30 g de la quantité pesée pour le plan de travail. Après pétrissage, la pâte doit s’étirer sans se déchirer facilement, tout en restant molle et légèrement collante.
Cette quantité donne quatre grosses miches ovales. Espacez-les sur les plaques et faites-les cuire à cœur. Une fine couche d’œuf battu fait briller la croûte; laissez les miches refroidir avant de les trancher afin que la mie humide se stabilise.
