国の料理
ジョージアの代表料理：家庭で作れる272のレシピ
ハチャプリやヒンカリから、地方の煮込み料理、パン、野菜料理、菓子まで、272品のレシピを紹介します。
ジョージア料理は、地域の食材や家庭ごとの作り方、食卓を囲む習慣によって形づくられています。この一覧には、チーズ入りのパン、餃子、焼き料理、豆料理、くるみを使った料理、スープ、煮込み料理、菓子など、順位付きのレシピ272件を収録しています。各ページでは家庭で再現できる具体的な作り方を示し、地域や家庭による違いも個別に説明します。ひとつの作り方だけを唯一の正解とはしていません。
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ジョージア料理は、地域の食材や家庭ごとの作り方、食卓を囲む習慣によって形づくられています。この一覧には、チーズ入りのパン、餃子、焼き料理、豆料理、くるみを使った料理、スープ、煮込み料理、菓子など、順位付きのレシピ272件を収録しています。各ページでは家庭で再現できる具体的な作り方を示し、地域や家庭による違いも個別に説明します。ひとつの作り方だけを唯一の正解とはしていません。
食材、使える時間、食べる場面に合わせて料理を選べます。各レシピには分量、手順、所要時間、盛り付けのヒント、食品安全に関する実用的な案内があります。短時間で作れる料理もあれば、豆の浸水、生地の発酵、長時間の煮込みが必要な料理もあります。調理を始める前に全文を確認してください。
料理を開くと、材料、作り方、盛り付けの案内を確認できます。地域名や作り方の違いは各ページで説明します。
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料理を開くと、材料、作り方、盛り付けの案内を確認できます。地域名や作り方の違いは各ページで説明します。
イメルリ・ハチャプリ
発酵生地で作る丸いイメルリ・ハチャプリ。具の包み方と焼き方を分かりやすく紹介します。
ヒンカリ
固めの生地にジューシーな牛肉と豚肉の具を包むジョージア風ヒンカリ。ひだの寄せ方とゆで方を分かりやすく紹介します。
アジャルリ・ハチャプリ
黄金色の舟形生地にチーズ、卵、バターをのせたアジャルリ・ハチャプリ。成形と卵の安全な加熱を分かりやすく紹介します。
Mtsvadi（ムツヴァディ）
豚首肉、落ち着いた炭火、生の玉ねぎでジョージアのムツヴァディを作り、温度計で安全な焼き上がりを確認します。
ロビオ
柔らかな赤いんげん豆にくるみ、生の香草、青フェヌグリークを合わせるジョージアのロビオ。乾燥豆を安全に煮る手順も紹介します。
Chakapuli
ラム肉、タラゴン、酸味のある青いスモモ、生ハーブ、辛口白ワインで作るジョージアのチャカプリ。弱火で煮込む手順と安全の目安を紹介します。
地域から料理を探す
ジョージアの地域を選んで絞り込めます。
ジョージアの代表料理：家庭で作れる272のレシピ
ハチャプリやヒンカリから、地方の煮込み料理、パン、野菜料理、菓子まで、272品のレシピを紹介します。
トゥシェティのハヴィツィ・ダトゥフリ（ხავიწი დათხური）
低温殺菌乳製の無塩カードチーズを澄ましバターと塩で温め、トゥシェティ風ダトゥフリを手軽に作ります。
コブレティのイアフニ（იახნი）
牛肉、バター、玉ねぎ、サフラン、スパイス入りくるみを使い、柔らかくジューシーに煮込むコブレティのイアフニ。
メグレル風アジカチキン
赤ピーマン、唐辛子、にんにく、ハーブとジョージアのスパイスで作るアジカを鶏もも肉に塗って焼きます。
Kuserbo（კუსერბო）— ヘフスレティ風チーズとじゃがいも
すりおろしたじゃがいも、フレッシュチーズ、澄ましバターで作るヘフスレティのKuserbo。
Khortsshibuiani（Khortsshebuiani kada）
発酵生地、牛ひき肉、フレッシュチーズ、栽培リーキで作るヘヴィ地方風kada。包み方と安全な焼き方を紹介。
コトラナ — ジョージア風キャベツのくるみ和え
やわらかな白キャベツ、くるみ、にんにく、酢、コリアンダー、ザクロで作るジョージアのコトラナ。
トゥシェティの三角パン（სამკუთხა პური）
小麦粉、水、イースト、塩だけの生地を小さな三角形にし、熱い天板で焼くトゥシェティ風パンを家庭で作ります。
カヘティ風ナズキ（ნაზუქი კახური）
レーズン、シナモン、クローブ、牛乳、マツォニで作るジョージアのナズキを自宅で4個焼きます。
メグレル風くるみハルチョーの調味ペースト
牛肉約1kgのサメグレロ風ハルチョーに使う、くるみと燻製唐辛子、スパイスの計量ペースト。
ヘヴィ地方のビーツ葉入りパイ、ムフロヴァニ
ビーツ葉、青ねぎ、ハーブ、フレッシュチーズを包んだジョージアのムフロヴァニを焼きます。
ミント入りナドゥギのスルグニ包み
サメグレロ地方の冷製前菜。ミント入りナドゥギを薄いスルグニで包み、ザクロを添えます。
すりおろしじゃがいもとチーズのケヴスル・クセルボ
生じゃがいもをエルボで焼き、フレッシュチーズを混ぜたケヴスレティのクセルボ。冷たいマツォニソースを添えます。
ジュタのクス・エルボ：薄切りじゃがいもと塩味チーズ
薄切りじゃがいもをエルボで焼き、塩水漬けチーズを合わせるジュタ風クス・エルボ。
カヘティ風ムツヴァディ、ザクロと玉ねぎのマリネ
ザクロ果汁、玉ねぎ、フメリ・スネリ、コリアンダーで漬けた豚肉を安定した熾火で焼くカヘティ風ムツヴァディ。
プシャヴィ・ヘヴスレティ風カウルマ、牛ハツとレバーのスープ
牛ハツ、レバー、玉ねぎ、トマト、コリアンダー、にんにく、ザクロで作るジョージア風カウルマのスープ。
プシャヴィのダンバルハチャポのエルボ仕立て
完成品のダンバルハチャポをギーでゆっくり溶かし、ジョージア・プシャヴィ地方のkhachoerboを作ります。
カヘティ風チャカプリ（ラム、青梅、タラゴン）
柔らかいラム、酸味のある青梅、カヘティ産辛口白ワイン、フレッシュタラゴンでカヘティ風チャカプリを作ります。
トビリシ風ジョージアのスープ餃子（ヒンカリ）
トビリシ風ヒンカリを作ります。弾力のある手作り生地に牛肉と豚肉、ハーブ、肉汁を包んでゆでるレシピです。
ザクロを添えたグリア風クパティ
豚肉、牛肉、コリアンダー、ブルーフェヌグリークを天然腸に詰め、中心まで安全に加熱するジョージアのクパティ。
レチフミ風ロビアニ：くるみとトケマリを使ったジョージアの豆パン
レチフミ風ロビアニを家庭で焼く。味付けした豆、くるみ、玉ねぎ、プラムのトケマリを包んだ黄金色のジョージアパン。
イメレティ風きのこのくるみ和え（სოკო ნიგვზით）
くるみ、にんにく、コリアンダー、香草で作るジョージア風きのこ料理。簡単に作れる冷製前菜です。
サメグレロ風アジカ野菜シチュー（მეგრული აჯიკიანი კერძი）
なす、じゃがいも、ズッキーニ、トマトをメグレル風アジカで煮込むジョージア風シチュー。手軽な一鍋の家庭料理です。
メグレル風アジカのオーブン焼きマス（მეგრული აჯიკიანი კერძი）
ニジマスをメグレル風アジカ、にんにく、コリアンダー、レモンで焼きます。温度の目安が分かる、手早いジョージア風の魚料理です。
メグレル風アジカをまとわせた豚ヒレ肉のフライパン焼き（მეგრული აჯიკიანი კერძი）
豚ヒレ肉にメグレル風アジカ、にんにく、ジョージアのスパイスをまとわせ、フライパンで焼いてオーブンで仕上げます。中心温度の目安も紹介。
条件に合うレシピはありません。
料理を開くと、材料、作り方、盛り付けの案内を確認できます。地域名や作り方の違いは各ページで説明します。