Cuisine nationale
Plats nationaux géorgiens : 272 recettes à découvrir
Découvrez 272 recettes géorgiennes, du khachapuri et des khinkali aux ragoûts régionaux, pains, légumes et douceurs.
La cuisine géorgienne se construit autour des produits régionaux, des habitudes familiales et des repas partagés. Cette collection réunit 272 versions de recettes classées : pains au fromage, raviolis, grillades, haricots, préparations aux noix, soupes, ragoûts et douceurs. Chaque fiche présente une version domestique précise et reproductible ; les variantes régionales ou familiales sont expliquées sur les pages concernées sans prétendre imposer une formule unique.
Découvrir les plats nationaux géorgiens
La cuisine géorgienne se construit autour des produits régionaux, des habitudes familiales et des repas partagés. Cette collection réunit 272 versions de recettes classées : pains au fromage, raviolis, grillades, haricots, préparations aux noix, soupes, ragoûts et douceurs. Chaque fiche présente une version domestique précise et reproductible ; les variantes régionales ou familiales sont expliquées sur les pages concernées sans prétendre imposer une formule unique.
Choisissez selon les ingrédients, le temps disponible et l’occasion. Chaque recette indique des quantités mesurées, une méthode claire, les durées, des conseils de service et des repères pratiques de sécurité alimentaire. Certaines préparations sont rapides ; d’autres demandent trempage, pousse ou mijotage prolongé. Consultez la recette complète avant de commencer.
Ouvrez une recette pour consulter ses ingrédients, sa méthode et ses conseils de service. Les noms et variantes régionaux sont précisés pour chaque plat.
Découvrir les plats nationaux géorgiens
Ouvrez une recette pour consulter ses ingrédients, sa méthode et ses conseils de service. Les noms et variantes régionaux sont précisés pour chaque plat.
Khachapuri imérétien (Imeruli)
Préparez un khachapuri imérétien rond, avec pâte levée, fromage fondant et des gestes précis pour le façonnage et la cuisson.
Khinkali
Préparez des khinkali géorgiens à la pâte ferme et à la farce juteuse au bœuf et au porc, avec des conseils précis pour les plisser et les cuire.
Adjaruli khachapuri
Préparez un Adjaruli khachapuri à la croûte dorée, au fromage fondu, à l’œuf et au beurre, avec des conseils clairs de façonnage et de cuisson sûre de l’œuf.
Mtsvadi
Préparer le mtsvadi géorgien avec de l’échine de porc juteuse, des braises stabilisées et des contrôles précis au thermomètre pour une cuisson sûre.
Lobio
Préparez un lobio géorgien aux haricots rouges fondants, aux noix, aux herbes et au fenugrec bleu, avec les étapes pour cuire les haricots secs en toute sécurité.
Chakapuli
Préparez le chakapuli géorgien avec de l’agneau tendre, de l’estragon frais, des prunes vertes acidulées, des herbes et du vin blanc sec. Étapes de cuisson et conseils de sécurité inclus.
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Plats nationaux géorgiens : 272 recettes à découvrir
Découvrez 272 recettes géorgiennes, du khachapuri et des khinkali aux ragoûts régionaux, pains, légumes et douceurs.
Lobio imérétien aux poireaux
Préparez un lobio imérétien aux haricots rouges, poireau, tkemali et herbes. Les étapes précisent la cuisson sûre des haricots secs.
Shkmeruli de Racha
Préparez le shkmeruli de Racha avec du poulet doré, de l’ail écrasé et une sauce rapide au lait. Avec le contrôle de cuisson au thermomètre
Chakapuli kakhétien
Préparez le chakapuli kakhétien avec de l’agneau tendre, des prunes vertes acidulées, de l’estragon et du vin blanc sec. Les herbes mijotent doucement
Khinkali de Pshavi
Préparez les khinkali de Pshavi au bœuf, à l’agneau et au cumin, enveloppés de pâte ferme à l’eau froide puis bouillis jusqu’à cœur juteux.
Ekala pkhali
Préparez une ekala pkhali géorgienne avec des pousses de Smilax, des noix, de l’ail, des herbes et du vinaigre. Servez frais.
Khinkali khevsour
Préparez des khinkali khevsours plissés, garnis de bœuf et d’agneau juteux, puis faites-les bouillir à cœur.
Khinkali de Tianeti
Préparez les khinkali de Tianeti au bœuf, à la graisse, à l’oignon rouge, au piment et au cumin.
Lobio de Kakhétie à l’huile (ლობიო კახური ზეთით)
Préparez des haricots géorgiens tendres à l’huile de tournesol kakhétienne, avec oignon rouge, ail, persil et menthe.
Khachapuri de Racha
Préparez le khachapuri de Racha : un pain rectangulaire doré, levé et garni de fromage frais.
Megruli Khachapuri
Préparez le Megruli Khachapuri avec une pâte souple au lait, une farce au fromage frais et une garniture dorée de sulguni et de jaune d’œuf.
Lobio de Racha au jambon
Faites mijoter des haricots rouges avec du jambon fumé de Racha, de l’oignon et des épices géorgiennes.
Pkhali aux épinards
Préparez le pkhali géorgien aux épinards, noix, ail, herbes et fenugrec bleu. Réfrigérez, façonnez et servez avec de la grenade.
Pkhali de betterave
Préparez un pkhali géorgien à la betterave, aux noix, à l’ail, aux herbes et au fenugrec bleu. Réfrigérez et servez avec de la grenade.
Chakapuli du Kartli
Préparez le chakapuli géorgien avec de l’agneau tendre, des prunes vertes acidulées, de l’estragon et du vin blanc sec. Les herbes mijotent doucement
Pkhali imérétien aux poireaux (prasiela)
Préparez un pkhali imérétien avec poireaux tendres, noix, ail, herbes et épices géorgiennes. Réfrigérez, façonnez et servez froid.
Pkhal-lobio adjarien aux feuilles de chou-rave
Préparez un pkhal-lobio adjarien aux haricots tendres, feuilles de chou-rave, poireau, noix et herbes. Faites cuire les haricots sans risque et servez chaud.
Fromage frais de style imérétien (imeruli kveli)
Préparez ce fromage frais imérétien avec du lait pasteurisé, de la présure et une saumure froide à 16 %. Égouttez, salez et pressez le caillé en toute sécurité.
Nadughi à la menthe roulé dans le sulguni
Préparez une entrée géorgienne de nadughi à la menthe et au sulguni fin. Mélangez, roulez et servez ces bouchées fraîches au caillé en 20 minutes.
Satsivi
Préparez le satsivi géorgien avec du poulet tendre, des noix, de l’ail, du fenugrec bleu et une sauce légèrement acidulée servie froide.
Apkhazura
Préparer l’Apkhazura géorgien au bœuf, au porc, aux herbes et à la grenade, enveloppé de crépine et poêlé à cœur.
Kababi géorgien
Préparez des brochettes géorgiennes de bœuf, porc et poulet, grillées et servies avec lavash, oignon rouge et satsebeli.
Champignons au sulguni
Faites cuire des champignons entiers au beurre et au sulguni dans un ketsi géorgien ou un plat allant au four.
Chvishtari svane
Préparez le chvishtari svane, des galettes géorgiennes de maïs au sulguni, puis servez-les tièdes.
Gozinaki au bakmazi de mûre
Préparez un gozinaki meskhète aux noix et au bakmazi de mûre, pressé en petits losanges à servir avec du thé.
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