Baklawa algérienne
Une baklawa algérienne en losanges, composée de fines couches de pâte, d’une farce généreuse aux amandes et d’un sirop au miel parfumé…
Bourek algérien
Des rouleaux de dioul croustillants, garnis de poulet, d’œuf, de fromage, d’olives vertes et de persil, puis frits jusqu’à une couleur dorée.
Bourek laâdjine algérien
Des chaussons algériens en pâte maison, garnis de viande hachée, d’oignon et de persil, puis cuits au four jusqu’à une croûte dorée…
Chakhchoukha algérienne
Une chakhchoukha algérienne de fines galettes rougag déchirées, imprégnées d’une sauce rouge aux pois chiches et servies avec de l’agneau tendre.
Chorba beïda algérienne
Une soupe blanche algérienne au poulet, pois chiches et vermicelles, terminée par une liaison d’œuf, de citron et de persil.
Chorba frik algérienne
Une chorba frik algérienne à l’agneau, au blé vert concassé, aux pois chiches, à la tomate et aux herbes, mijotée jusqu’à une…
Couscous algérien
Un couscous algérien à l’agneau, garni de carottes, navets, courgettes, courge et pois chiches, avec une semoule cuite à la vapeur.
Dolma algérienne aux légumes farcis
Une dolma algérienne composée de courgettes, poivrons, tomates et pommes de terre farcis de viande et de riz, mijotés avec des pois…
Doubara algérienne
Une doubara algérienne épaisse et relevée, cuisinée avec pois chiches, fèves, tomate, ail, cumin, piment, citron et herbes fraîches.
Ghribia algérienne
Des ghribias algériennes pâles et friables, préparées avec farine, sucre et smen, façonnées en dômes puis marquées d’une pincée de cannelle.
Harira algérienne
Harira algérienne au bœuf, aux pois chiches et aux lentilles, épaissie à la farine puis enrichie d’œufs battus en fin de cuisson.
Kalb el Louz algérien
Kalb el Louz algérien à la semoule, aux amandes et au sirop de fleur d’oranger, avec des repères précis pour une mie…
Karantika algérienne
Karantika algérienne au pois chiche et au cumin, cuite très chaud pour former une croûte foncée au-dessus d’un centre souple.
Kesra algérienne
Une Kesra algérienne à la semoule, dorée sur une poêle lourde, avec une croûte fine et une mie assez souple pour accompagner…
Khobz el-Dâr algérien
Khobz el-Dâr algérien à la semoule, enrichi de lait, d’œufs et de beurre, avec une mie souple sous une croûte brillante aux…
Makroudh algérien
Makroudh algérien en losanges, fourré d’une pâte de dattes à la cannelle, frit à température contrôlée puis nappé de miel parfumé.
Makrout el Louz algérien
Makrout el Louz algérien aux amandes et au citron, cuit brièvement puis couvert de sucre glace après un bain parfumé à la…
Matloue algérien
Matloue algérien à la semoule, levé puis cuit à la poêle, avec une mie haute, souple et alvéolée sous une croûte fine.
Mchawcha kabyle
Mchawcha kabyle épaisse et soufflée, cuite à feu doux puis nappée de miel à la fleur d’oranger pour un service encore tiède.
Méchoui algérien
Méchoui algérien d’agneau au cumin et à l’ail, rôti lentement jusqu’à une chair fondante puis coloré à four vif.
Merguez algériennes
Saucisses fines d’agneau et de bœuf relevées de paprika, cumin, coriandre et harissa, embossées puis grillées jusqu’à 71 °C à cœur.
Mhadjeb algérien
Galettes fines de semoule repliées autour d’une farce de tomate, oignon et piment, puis dorées à la poêle jusqu’à obtenir des feuillets…
Msemmen algérien
Crêpes carrées de semoule, pliées avec beurre et huile pour former des couches fines, puis cuites à la poêle jusqu’à une surface…
Rechta algéroise
Nouilles fines cuites à la vapeur puis servies avec un bouillon blanc au poulet, navets, courgettes et pois chiches, parfumé de cannelle…
Sfenj algérien
Beignets en anneaux façonnés à la main, à croûte dorée et cœur alvéolé, préparés avec une pâte très hydratée puis frits rapidement.
Tajine lham lahlou
Mijoté algérien sucré-salé d’agneau, pruneaux et abricots, lié par un sirop parfumé à la cannelle et à la fleur d’oranger.
Tcharek el ariane
Croissants fins de pâte sablée renfermant une farce d’amandes à la fleur d’oranger, cuits sans glaçage jusqu’à une couleur blonde.
Zlabia algérienne
Spirales de pâte fermentée frites jusqu’à croustillance, puis plongées dans un sirop de miel parfumé à l’orange et à la fleur d’oranger.
Zviti de Bou Saâda
Préparation relevée de Bou Saâda où galette émiettée, tomates, poivrons et piments grillés sont pilés ensemble pour une texture dense et rustique.
