À propos Khachoerbo de Dambalkhacho de Pshavi au beurre clarifié
Le Dambalkhacho est un fromage caractéristique de Pshavi et de Tianeti. Traditionnellement, il est préparé à partir de caillé égoutté et affiné jusqu’à ce que l’extérieur se couvre de moisissure et que l’intérieur devienne doré. Il se mange sec ou réchauffé avec du beurre clarifié. Cette préparation chaude porte le nom de khachoerbo.
Cette recette propose une façon pratique de servir du Dambalkhacho fini, acheté chez un producteur ; elle n’explique pas comment fabriquer ou affiner le fromage. L’affinage exige une maîtrise de la transformation laitière et des conditions de maturation. Choisir un produit étiqueté d’un producteur fiable et respecter ses consignes de conservation.
Le fromage est salé, puissant et riche : du beurre clarifié et un peu d’eau suffisent pour l’assouplir. Le faire fondre à feu doux et le servir chaud et moelleux, avec du pain nature ou du mchadi.
