Cuisine nationale
Plats nationaux géorgiens : 272 recettes à découvrir
Découvrez 272 recettes géorgiennes, du khachapuri et des khinkali aux ragoûts régionaux, pains, légumes et douceurs.
La cuisine géorgienne se construit autour des produits régionaux, des habitudes familiales et des repas partagés. Cette collection réunit 272 versions de recettes classées : pains au fromage, raviolis, grillades, haricots, préparations aux noix, soupes, ragoûts et douceurs. Chaque fiche présente une version domestique précise et reproductible ; les variantes régionales ou familiales sont expliquées sur les pages concernées sans prétendre imposer une formule unique.
Découvrir les plats nationaux géorgiens
La cuisine géorgienne se construit autour des produits régionaux, des habitudes familiales et des repas partagés. Cette collection réunit 272 versions de recettes classées : pains au fromage, raviolis, grillades, haricots, préparations aux noix, soupes, ragoûts et douceurs. Chaque fiche présente une version domestique précise et reproductible ; les variantes régionales ou familiales sont expliquées sur les pages concernées sans prétendre imposer une formule unique.
Choisissez selon les ingrédients, le temps disponible et l’occasion. Chaque recette indique des quantités mesurées, une méthode claire, les durées, des conseils de service et des repères pratiques de sécurité alimentaire. Certaines préparations sont rapides ; d’autres demandent trempage, pousse ou mijotage prolongé. Consultez la recette complète avant de commencer.
Ouvrez une recette pour consulter ses ingrédients, sa méthode et ses conseils de service. Les noms et variantes régionaux sont précisés pour chaque plat.
Découvrir les plats nationaux géorgiens
Ouvrez une recette pour consulter ses ingrédients, sa méthode et ses conseils de service. Les noms et variantes régionaux sont précisés pour chaque plat.
Khachapuri imérétien (Imeruli)
Préparez un khachapuri imérétien rond, avec pâte levée, fromage fondant et des gestes précis pour le façonnage et la cuisson.
Khinkali
Préparez des khinkali géorgiens à la pâte ferme et à la farce juteuse au bœuf et au porc, avec des conseils précis pour les plisser et les cuire.
Adjaruli khachapuri
Préparez un Adjaruli khachapuri à la croûte dorée, au fromage fondu, à l’œuf et au beurre, avec des conseils clairs de façonnage et de cuisson sûre de l’œuf.
Mtsvadi
Préparer le mtsvadi géorgien avec de l’échine de porc juteuse, des braises stabilisées et des contrôles précis au thermomètre pour une cuisson sûre.
Lobio
Préparez un lobio géorgien aux haricots rouges fondants, aux noix, aux herbes et au fenugrec bleu, avec les étapes pour cuire les haricots secs en toute sécurité.
Chakapuli
Préparez le chakapuli géorgien avec de l’agneau tendre, de l’estragon frais, des prunes vertes acidulées, des herbes et du vin blanc sec. Étapes de cuisson et conseils de sécurité inclus.
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Plats nationaux géorgiens : 272 recettes à découvrir
Découvrez 272 recettes géorgiennes, du khachapuri et des khinkali aux ragoûts régionaux, pains, légumes et douceurs.
Bœuf et champignons mijotés à l’ajika mingrélienne (მეგრული აჯიკიანი კერძი)
Faites mijoter lentement du bœuf et des champignons avec de l’ajika mingrélienne, du vin blanc, des noix, de l’ail et de la coriandre pour un ragoût d’inspiration géorgienne.
Carpe mijotée à la tomate et à l’ajika mingrélienne (მეგრული აჯიკიანი კერძი)
Faites mijoter doucement la carpe dans une sauce tomate à l’ajika mingrélienne, au poivron doux, à l’ail et à la coriandre pour un repas de poisson d’inspiration géorgienne.
Rouleaux d’aubergine aux noix et à l’adjika mégrelien (მეგრული აჯიკიანი კერძი)
Préparez des rouleaux fondants d’aubergine garnis de noix, d’ail, d’herbes fraîches et d’adjika rouge pour un hors-d’œuvre froid d’inspiration géorgienne.
Côtelettes d’agneau braisées à l’ajika mingrélienne
Braisez des côtelettes d’agneau avec ajika mingrélienne, ail, oignon et herbes pour un repas familial tendre inspiré de la Géorgie.
Mtsvadi de porc de Telavi au vin rouge et à l’oignon
Grillez du porc mariné au vin rouge sec de Kakhétie, à l’oignon râpé et à la coriandre, puis servez avec du tkemali et du pain.
Chakapuli kakhetien à l’agneau, prunes vertes et estragon
Faites mijoter de l’agneau avec os avec des prunes vertes acidulées, du vin blanc de Kakhétie, des oignons nouveaux et de l’estragon frais.
Khinkali géorgiens à l’agneau, au bœuf et au bouillon, façon Shida Kartli
Préparez des khinkali plissés à la farce juteuse d’agneau et de bœuf, avec oignon, cumin et bouillon enfermé dans chaque ravioli.
Khinkali de montagne au mouton, façon maison de Meskhétie
Préparez des khinkali géorgiens ronds, farcis de mouton, d’oignon et de thym, avec des instructions claires pour les plier et les cuire.
Jonjoli — bourgeons de clérodendron du Caucase en pickles, à l’oignon
Assaisonnez le jonjoli géorgien avec de fines lamelles d’oignon rouge, de la coriandre fraîche, de l’huile et du vinaigre.
Mtsvadi kakétien — variante de Sighnaghi
Brochettes de porc géorgiennes au jus de grenade ajouté en fin de cuisson, avec oignon rouge.
Chakapuli kakhetien au veau, aux prunes vertes et à l’estragon — Sighnaghi
Préparer une variante kakhetienne du chakapuli avec de veau tendre, des prunes vertes acidulées, du vin blanc sec et de l’estragon frais.
Khinkali aux champignons, contexte de Mtskheta
Préparez des khinkali géorgiens aux pleurotes, à la coriandre et au fenugrec bleu, enveloppés dans une pâte plissée puis cuits par fournées.
Khinkali aux escargots d’Akhaltsikhé (lokokina)
Préparez les khinkali aux escargots d’Akhaltsikhé avec de la chair cuite, de l’oignon, de l’ail et de la coriandre dans une pâte géorgienne plissée.
Mtsvadi kakhétien de Gourjaani avec pain shotis
Grillez le mtsvadi géorgien salé sur des braises reposées et servez-le sur du pain shotis avec oignon cru et herbes.
Chakapuli de Kakhétie au chevreau — variante de Gourjaani
Préparez un chakapuli de Kakhétie au chevreau, prunes vertes acidulées, vin blanc de qvevri et herbes fraîches.
Khinkali mtiuluri
Préparez les khinkali mtiuluri au bœuf, au porc, à l’oignon et au cumin dans une pâte ferme remplie de bouillon.
Khinkali du Touchétie
Préparer les khinkali du Touchétie à l’agneau haché au couteau, puis cuire les raviolis plissés jusqu’à une température sûre.
Mtsvadi kakhetien
Préparez le mtsvadi kakhetien avec de l’échine juteuse, du sel, du vin sec et de l’oignon sur des braises régulières.
Tolma géorgien au chou
Préparez le tolma géorgien au chou avec bœuf, porc, riz et herbes, mijoté dans une sauce tomate.
Chakapuli kakhetien à l’agneau, prunes vertes et estragon
Faites mijoter de l’agneau avec os avec des prunes vertes acidulées, du vin blanc de Kakhétie, des oignons nouveaux et de l’estragon frais.
Khinkali de Pshavi
Préparez les khinkali de Pshavi au bœuf, à l’agneau et au cumin, enveloppés de pâte ferme à l’eau froide puis bouillis jusqu’à cœur juteux.
Khinkali khevsour
Préparez des khinkali khevsours plissés, garnis de bœuf et d’agneau juteux, puis faites-les bouillir à cœur.
Mtsvadi kakhetien
Préparez le mtsvadi kakhetien avec de l’échine juteuse, du sel, du vin sec et de l’oignon sur des braises régulières.
Chakapuli kakhetien à l’agneau, prunes vertes et estragon
Faites mijoter de l’agneau avec os avec des prunes vertes acidulées, du vin blanc de Kakhétie, des oignons nouveaux et de l’estragon frais.
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