MONDE DE LA GASTRONOMIE
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CUISINES NATIONALES
Explorer la cuisine par pays
Des classiques méditerranéens aux traditions balkaniques, alpines et nord-africaines, chaque collection mène directement aux recettes publiées.
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CUISINE À LA UNE
Plats nationaux italiens
10 recettes traditionnelles de cette cuisine nationale.
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Recettes récemment mises à jour
Une sélection récente de la bibliothèque de recettes Travel S Helper.
Baccalà arracanato
Une morue dessalée cuite sous une couche irrégulière de pain rassis, d’origan, d’ail, de persil, de raisins et de pignons, jusqu’à obtenir un dessus doré et un poisson encore moelleux.
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Baccalà mantecato
Une émulsion vénitienne de stockfish poché puis travaillé encore tiède avec de l’huile jusqu’à devenir pâle, souple et aérienne tout en gardant une légère fibre de poisson.
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Baci di dama
De petits sablés piémontais riches en amandes et en beurre, cuits en demi-sphères puis assemblés deux par deux avec une fine couche de chocolat noir.
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Bagna cauda
Une préparation piémontaise à partager dans laquelle beaucoup d’ail est longuement adouci dans l’huile d’olive avant d’y faire fondre des anchois, puis servie chaude avec des légumes crus et cuits.
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Bigoli in salsa
De gros bigoli rugueux enrobés d’une sauce très lente aux oignons blancs et aux anchois, liée avec l’eau de cuisson des pâtes sans crème ni fromage.
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