Aginares à la Polita
Fonds d’artichaut grecs mijotés avec pommes de terre, carottes, oignons, citron, aneth et huile d’olive dans une sauce claire.
Arakas laderos grec
Petit pois grecs mijotés avec pommes de terre, carottes, tomate, aneth et huile d’olive, puis servis avec un peu de feta.
Arnaki fricassée : agneau grec à l’avgolemono
Fricassée d'agneau grecque avec laitue, blettes, aneth et avgolemono, y compris un braisage tendre, une température d'œuf sûre et une finition douce…
Astakomakaronada grecque
Spaghetti grecs au homard épineux dans une sauce de tomates fraîches, vin blanc, carapaces, persil et basilic.
Bakaliáros skordaliá
Morue salée dessalée, frite dans une pâte froide à la bière et servie avec une skordaliá de pommes de terre, ail, huile…
Baklavá grec aux noix
Baklavá grec aux noix, cannelle et pâte filo, cuit jusqu’à coloration profonde puis imbibé de sirop froid au miel et au citron.
Bamies laderes grecques
Gombos grecs mijotés avec pommes de terre, tomate et huile d’olive, sans brassage vigoureux, puis servis avec un peu de feta.
Bifteki grec aux pommes de terre citronnées
Bifteki grecs aux herbes avec pommes de terre au citron, cuits ensemble après une pré-cuisson des quartiers et contrôlés à 71 °C.
Bougatsa : tourte grecque à la crème de semoule et au filo
Bougatsa grecque à la crème de semoule et au filo croustillant, avec refroidissement, montage, cuisson et repos pour des parts propres.
Bouyiourdi : feta au four, tomate et piment
Bouyiourdi grec à la feta, tomate, piment vert, oignon et origan, prêt en 30 minutes avec une cuisson qui garde le fromage…
Briám grec aux légumes
Briám grec de légumes d’été rôtis avec pommes de terre, courgettes, tomates, poivrons, oignon rouge, herbes et huile d’olive.
Café grec au briki
Café grec metrios chauffé doucement dans un briki, sans remuer après le départ de la chauffe et retiré avant l’ébullition.
Dakos : salade crétoise au pain d’orge et à la tomate
Dakos crétois au paximadi d’orge, tomate râpée, fromage, câpres et huile, réglé pour un dessus tendre et une base encore croustillante.
Dolmades végétariens
Feuilles de vigne garnies de riz, oignons et herbes fraîches, puis mijotées au citron et à l’huile d’olive.
Exohiko grec : croustillants d’agneau au filo
Agneau grec exohiko colis avec pommes de terre, poivrons, graviera et filo, comprenant une température d'agneau sûre, une garniture sèche et un…
Fasolada blanche grecque au citron
Un grec fasoláda clair sans tomates avec des haricots blancs, des légumes, de l'huile d'olive et du citron, y compris les contrôles…
Fasolakia ladera
Haricots verts et pommes de terre mijotés doucement avec tomate, oignon, ail et huile d’olive jusqu’à une sauce épaisse et brillante.
Fava Santorinis
Fava Santorinis cuite jusqu’à complète désagrégation, mixée avec citron et huile d’olive, puis garnie d’oignon rouge, câpres et origan.
Frappé grec au café instantané
Frappé grec sans lait, préparé en secouant café instantané, sucre et eau froide avant d’ajouter glace et dilution.
Freddo cappuccino grec
Un freddo cappuccino grec au double espresso, servi sur de gros glaçons sous une mousse de lait froide et stable.
Freddo espresso grec
Un double espresso grec rapidement refroidi, aéré puis filtré sur de gros glaçons pour préserver sa concentration.
Galaktoboureko
Galaktoboureko à la crème de semoule, pâte filo dorée et sirop froid au citron, refroidi avant la découpe.
Galatopita
Galatopita sans pâte, au lait et à la semoule fine, cuite jusqu’à une surface dorée puis refroidie avant la découpe.
Garides saganaki : crevettes grecques tomate-feta
Saganaki de crevettes grecques avec une sauce épaisse aux tomates fraîches, feta et ouzo, y compris une cuisson précise des fruits de…
Gavros marinatos grecs
Anchois grecs nettoyés à froid, salés 8 heures, marinés 5 heures au vinaigre puis reposés sous huile d’olive avec ail et persil.
Gemistá : tomates et poivrons farcis à la grecque
Gemistá grecs sans viande, aux tomates, poivrons, riz aux herbes et pommes de terre, avec des repères précis de remplissage, d’humidité et…
Gigantes plaki
De gros haricots blancs cuits jusqu’à devenir crémeux, puis rôtis dans une sauce tomate aux légumes, aux herbes et à l’huile d’olive.
Giouvetsi au bœuf
Bœuf braisé à la tomate et aux épices, puis orzo cuit au four dans une quantité mesurée de sauce jusqu’à une texture…
Glyka tou koutaliou, fruits grecs au sirop
Assortiment de glyka tou koutaliou : six fruits confits séparément dans des sirops clairs au citron, conservés au réfrigérateur.
Goúna, maquereau égéen séché et grillé
Goúna de maquereau égéen : poisson ouvert, salé brièvement, séché à froid et à 80 °C puis grillé jusqu’à 63 °C.
Gyros de porc au four, tzatziki et pita
Gyros de porc maison au four, parfumé au citron, à l’ail et à l’origan, avec montage stable, cuisson sûre, découpe fine, tzatziki…
Halva grec de semoule au tahini
Semoule grecque hálva enrichie en tahini, raisins secs et amandes, avec une manipulation sûre du sirop, des indices d'épaississement précis et une…
Horiatiki, salade villageoise grecque
Horiatiki grecque aux tomates, concombre, poivron, olives de Kalamata et tranche entière de feta, assaisonnée juste avant de servir.
Horta vrasta, verdures grecques bouillies
Horta vrasta grecques : verdures bouillies, égouttées sans pression puis assaisonnées chaudes au citron et à l’huile d’olive.
Hortopita : tourte grecque aux herbes sauvages et à la feta
Hortopita grecque aux feuilles vertes, herbes et feta, avec maîtrise de l’humidité, montage du filo, cuisson de la base et repos pour…
Hylopites grecques à la sauce tomate
Hylopites grecques aux œufs, terminées dans une sauce tomate à l’origan puis liées au beurre et à la graviera.
Kalamári tiganitó
Calamars frits grecs avec anneaux de 12 mm, enrobage farine-fécule et bains courts à 185 °C, servis immédiatement avec citron.
Karydopita grecque
Une karydopita aux noix grillées, chapelure et épices, cuite jusqu’à une mie élastique puis imbibée lentement d’un sirop froid aux agrumes.
Kataïfi grec
Des rouleaux de kataïfi grecs aux noix et amandes, beurrés jusqu’au cœur, cuits très dorés puis imbibés progressivement de sirop froid au…
Keftedes grecs
Des keftedes grecs au bœuf, porc, pain trempé, menthe et persil, légèrement farinés puis frits à 170–175 °C jusqu’à 71 °C au…
Kokkinisto grec
Un kokkinisto grec de bœuf au vin rouge, tomate, cannelle et laurier, braisé doucement jusqu’à une viande tendre et une sauce rouge…
Kokoretsi grec
Un kokoretsi grec construit avec des abats d’agneau bien froids, une enveloppe serrée et une cuisson contrôlée jusqu’à 74 °C au cœur.
Kolokythokeftedes : beignets grecs de courgette et feta
Kolokythokeftedes grecs à la courgette et à la feta, avec essorage précis, pâte légère, température de friture et repères pour un cœur…
Kontosouvli grec de porc à la broche
Porc grec kontosouvli au citron, ail et origan, y compris la taille des morceaux, la gestion de la chaleur du rôtissoire, un…
Kotosoupa avgolemono : soupe grecque au poulet, œuf et citron
Kotosoupa avgolemono grecque au poulet, riz, œuf et citron, avec bouillon clair, tempérage progressif et contrôle de température sans cailler.
Koulouri de Thessalonique : anneaux grecs au sésame
Koulouri de Thessalonique à la croûte de sésame et à la mie souple, avec fermentation, bain, fermeture solide de l’anneau et cuisson…
Kourabiedes grecs
Des kourabiedes friables aux amandes grillées, parfumés au brandy et à l’eau de rose, cuits pâles puis généreusement roulés dans le sucre…
Kreatopita grecque : tourte à la viande et au filo
Grec kreatopita avec du bœuf, de l'agneau, kefalotyri et filo, y compris des indices de remplissage à sec, une sécurité de viande…
Kritharaki grec
Un kritharaki grec à la tomate, cuit progressivement au bouillon puis terminé avec feta, persil et citron pour une texture souple sans…
Kritsinia grecs au sésame
Sésame grec kritsinia avec pâte à l'huile d'olive, poids de façonnage précis et enrobage de graines d'eau sucrée, cuit et refroidi pour…
Lagana grecque : pain plat au sésame
Pain plat grec lagana au sésame et à l'huile d'olive, comprenant des indices de levée, une épaisseur de façonnage, des fossettes et…
Lahanodolmades avgolemono
Des lahanodolmades farcis au bœuf, porc, riz et herbes, braisés jusqu’à 71 °C puis nappés d’un avgolemono citronné parfaitement lisse.
Lakerda : bonite salée à la grecque
Recette avancée de lakerda, bonite salée à la grecque, avec contrôle des parasites, saumure à 15 %, froid constant et précautions sur…
Liqueur de mastiha de Chios
Liqueur de mastiha de Chios réfrigérée au moins quatre heures, versée pure en portions mesurées de 60 ml dans de petits verres…
Loukanikó : saucisse grecque au porc, à l’orange et au fenouil
Loukaniko grec au porc, orange, vin, fenouil et ail, avec hachage à froid, liaison, boyau, conservation et température de cuisson sûre.
Loukoumades grecs
Des loukoumades grecs légers et creux, préparés avec une pâte levée très souple, frits à température stable puis nappés de miel chaud.
Loukoumi de Syros à la rose
Une méthode précise pour obtenir 36 loukoumis de Syros à la rose, souples au centre, nets à la coupe et protégés par…
Magiritsa grecque
Une magiritsa grecque aux abats d’agneau, riz, romaine, aneth et persil, terminée par un avgolemono lisse sans faire bouillir les œufs.
Melitzanes imam grecques
Aubergines grecques rôties, garnies d’oignons et de tomate réduits, puis remises au four jusqu’à obtenir une chair fondante et une sauce courte…
Melitzanosalata grecque
Tartinade grecque d’aubergines et de poivron rôtis, égouttés puis hachés au couteau avec vinaigre, huile d’olive, herbes, feta et olives de Kalamata.
Melomakarona grecs
Biscuits grecs de Noël à l’orange et à l’huile d’olive, imbibés brièvement d’un sirop froid au miel puis couverts de noix grillées.
Midia saganaki : moules grecques à la tomate et à la feta
Recette des midia saganaki, moules grecques à la tomate, à l’ouzo, au piment et à la feta, avec une sauce concentrée et…
Moschari kokkinisto grec
Bœuf grec braisé au vin rouge et à la tomate avec cannelle, servi sur des pâtes courtes enrobées de sauce et fini…
Moussaka grecque
Moussaka grecque aux aubergines rôties, sauce de bœuf réduite et béchamel au fromage, cuite jusqu’à 74 °C puis reposée avant découpe.
Paidakia : côtelettes d’agneau grecques au barbecue
Recette des paidakia, côtelettes d’agneau grecques grillées au charbon avec citron, ail et origan, sur un barbecue à deux zones.
Pain pita grec sans poche
Pain pita grec sans poche, levé à l’huile d’olive et cuit à la poêle pour obtenir une mie souple et des cloques…
Papoutsakia : aubergines grecques farcies
Recette des papoutsakia, aubergines grecques farcies au bœuf et couvertes de béchamel, avec les bons repères pour éviter un plat aqueux.
Pasteli grec
Barres grecques au sésame et au miel, cuites à température contrôlée, étalées à 8 mm puis découpées encore chaudes pour une texture…
Pastitsio grec au bœuf et à la béchamel
Grec traditionnel pastitsio avec pâtes tubulaires, bœuf épicé à la cannelle et béchamel, y compris ordre d'assemblage, température sûre de la viande…
Patates sto fourno : pommes de terre grecques au citron
Recette des patates sto fourno, pommes de terre grecques rôties au citron, à l’ail et à l’origan, fondantes à cœur et dorées…
Patates tiganites : frites grecques à l’origan
Recette des patates tiganites, frites grecques à l’origan avec feta facultative, préparées en deux bains et servies aussitôt.
Patsas grec
Soupe grecque de tripes et pied de veau, blanchis puis mijotés jusqu’à tendreté dans un bouillon clair, avec vinaigre à l’ail et…
Peinirli grecs
Six peinirli grecs en pâte levée, garnis de kasseri et mozzarella, avec une moitié bacon-thym et une moitié aux poivrons.
Pilafi grec
Pilafi grec de riz long et d’orzo doré, cuit quinze minutes par absorption puis reposé et fini au citron et au persil.
Politiko kebab
Politiko kebab d’agneau et de bœuf aux épices, refroidi une heure, grillé à 71 °C et servi avec yaourt au tahini.
Portokalopita grecque
Portokalopita grecque aux feuilles filo séchées, yaourt et orange, imbibée en quatre fois d’un sirop froid puis reposée trois heures.
Poulpe grec grillé au charbon
Poulpe grec attendri dans son propre jus, refroidi puis saisi au charbon et assaisonné de citron, huile d’olive, vinaigre et origan.
Psari plaki : poisson grec au four à la tomate
Recette du psari plaki, poisson grec au four avec tomate, oignon, ail, vin blanc et herbes, cuit juste assez pour rester moelleux.
Psarosoupa ou kakavia : soupe grecque de poisson
Recette de la psarosoupa ou kakavia, soupe grecque de poisson aux pommes de terre et au citron, préparée avec un bouillon maison.
Rakomelo grec
Rakomelo au tsipouro, miel de thym, cannelle et girofle, chauffé à 55–60 °C sans faire frémir l’alcool.
Retsina grec
Service d’un retsina grec sec à 8–10 °C avec feta, olives de Kalamata, origan et pain rustique tiède.
Revani grec
Revani grec à la semoule fine et au yaourt, imbibé à chaud d’un sirop froid à l’orange et au citron puis reposé…
Revithada de Sifnos
Revithada de Sifnos aux pois chiches secs, oignons et huile d’olive, cuite cinq heures au four puis finie au citron.
Rizogalo : riz au lait grec à la cannelle
Recette du rizogalo, riz au lait grec parfumé à la vanille, au citron et à la cannelle, avec une texture crémeuse qui…
Saganaki au fromage
Saganaki de kefalograviera ou kefalotyri, mouillé, légèrement fariné puis poêlé 2–3 minutes par face.
Sardines grecques grillées
Sardines grecques entières grillées à feu vif, cuites à 63 °C puis nappées d’une sauce au citron, ail, origan et persil.
Service de l’ouzo grec
Ouzo grec servi en portions de 50 ml, dilué lentement avec de l’eau plate froide puis refroidi avec deux gros glaçons par…
Skordalia aux pommes de terre
Skordalia de pommes de terre à l’ail cru, huile d’olive, vinaigre et citron, émulsionnée à la main puis reposée trente minutes.
Soupe de poisson grecque à l’avgolemono
Soupe grecque de poisson blanc, riz et pommes de terre, liée hors ébullition avec un avgolemono citronné et soyeux.
Soupe grecque au trahanas
Le trahanas aigre mijote jusqu’à tendreté avant une finition au yaourt, au beurre et à la feta qui garde la soupe épaisse,…
Soupe grecque avgolemono
Soupe grecque au poulet et au riz, liée progressivement avec des œufs et du citron pour une texture lisse sans crème.
Soutzoukakia Smyrneika
Soutzoukakia Smyrneika au cumin et à l’ail, dorées puis mijotées dans une sauce tomate au vin rouge et servies avec un riz…
Souvlaki de poulet
Souvlaki de poulet aux poivrons et à l’oignon rouge, mariné une heure au citron et à l’origan, servi avec pita chaude et…
Spanakopita aux épinards et à la feta
Spanakopita ronde aux épinards et à la feta, avec pâte filo huilée, dessus plissé au sésame et farce sèche, parfumée à l’aneth…
Spanakorizo au citron et à la feta
Spanakorizo grec au citron, à l’aneth et à la menthe, cuit en une casserole avec épinards et riz à grains moyens, puis…
Spetsofai : saucisses grecques aux poivrons
Recette du spetsofai, plat grec de saucisses aux poivrons, à la tomate, au vin et au piment, préparé dans une seule poêle.
Stifado de bœuf
Stifado grec de bœuf au vin rouge et aux oignons grelots, braisé doucement avec tomate, cannelle, girofle, laurier et piment de la…
Tigania de porc aux poivrons
Tigania grecque de porc cuite dans une seule poêle, avec poivrons rouges et verts, vin blanc, moutarde, origan et citron.
Tirokafteri au poivron rôti
Tirokafteri grecque à la feta et au poivron rôti, relevée au piment frais et travaillée par impulsions pour rester épaisse et légèrement…
Tomatokeftedes de Santorin
Tomatokeftedes de Santorin aux tomates mûres, menthe et origan, frits par petites fournées et servis avec un yaourt froid au citron et…
Triangles de tiropita au fromage
Triangles de tiropita à la feta et à l’anthotyro, pliés dans deux couches de pâte filo puis cuits jusqu’à obtenir une base…
Tsipouro grec et mézé
Un service de tsipouro non anisé en portions de 50 ml, avec eau froide et mézé de poulpe grillé, feta et olives…
Tsoureki grec
Une brioche grecque tressée au mahlepi, à la mastiha et à l’orange, avec une croûte brillante aux amandes et une mie longue…
Tzatziki grec
Un tzatziki épais au yaourt grec, concombre soigneusement dégorgé, aneth et ail, conçu pour rester crémeux après le repos au froid.
Youvarlakia avgolemono
Des boulettes de bœuf et riz mijotent doucement avant qu’un avgolemono tempéré au citron ne transforme le bouillon en liaison pâle et…
