Loukoumi de Syros à la rose
Recette du loukoumi de Syros à la rose : sirop à 115 °C, cuisson lente de la fécule, prise de 6 heures et 36 cubes souples au fini poudré.
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Plats nationaux grecs
105 recettes publiées dans cette cuisine nationale.
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105 recettes publiées
Soutzoukakia Smyrneika
Soutzoukakia Smyrneika : 18 boulettes de bœuf au cumin, sauce tomate au vin rouge et riz blanc, avec cuisson à cœur contrôlée à 71 °C.
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Souvlaki de poulet
Souvlaki de poulet : hauts de cuisse marinés 1 heure, légumes grillés, cuisson à 74 °C, pita chaude et tzatziki au concombre bien égoutté.
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Spanakopita aux épinards et à la feta
Spanakopita ronde : épinards très bien essorés, feta, herbes, pâte filo huilée et cuisson à 190 °C jusqu’à 74 °C au centre.
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Spanakorizo au citron et à la feta
Spanakorizo : riz à grains moyens, 800 g d’épinards, aneth, menthe et citron, cuit en 50 minutes puis fini avec feta émiettée.
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Stifado de bœuf
Stifado de bœuf : paleron braisé 2 h 45 avec oignons grelots, vin rouge, tomate, vinaigre et épices douces, pour 6 portions.
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Tigania de porc aux poivrons
Tigania de porc aux poivrons : cubes bien dorés, vin blanc, moutarde, origan et citron dans une sauce courte, prête en 1 heure pour 6 portions.
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Tirokafteri au poivron rôti
Tirokafteri à la feta et au poivron rôti : texture épaisse, piment frais, vinaigre de vin rouge et 30 minutes de repos au froid.
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Tomatokeftedes de Santorin
Tomatokeftedes de Santorin : tomates égouttées, menthe, origan, pâte souple et friture à 170–175 °C, avec yaourt citronné.
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Triangles de tiropita au fromage
Triangles de tiropita à la feta et à l’anthotyro : pliage net, pâte filo beurrée, cuisson à 190 °C et farce contrôlée à 74 °C.
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Soupe grecque au trahanas
Cette soupe au trahanas aigre cuit en une casserole, puis reçoit yaourt tempéré, beurre et feta. Repères précis pour garder une texture épaisse mais fluide.
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Tsipouro grec et mézé
Service mesuré de tsipouro non anisé à 6–8 °C, accompagné de poulpe grillé, feta, olives et eau. Portions, sécurité et conservation incluses.
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Tsoureki grec
Ce tsoureki grec tressé associe mahlepi, mastiha et orange. Pétrissage, deux levées, cuisson à 91–93 °C et mie filante expliqués précisément.
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Tzatziki grec
Cette recette de tzatziki grec égoutte le concombre avant de le mêler au yaourt, à l’aneth, à l’ail, au vinaigre et à l’huile d’olive.
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Youvarlakia avgolemono
Les youvarlakia avgolemono réunissent boulettes de bœuf au riz et bouillon œuf-citron tempéré, avec repères de cuisson à 71 °C et conservation.
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Pilafi grec
Pilafi grec au riz long et à l’orzo doré, cuit 15 minutes par absorption puis reposé 10 minutes avant le citron et le persil.
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Politiko kebab
Politiko kebab d’agneau et de bœuf épicés, refroidi 1 heure puis grillé à 71 °C avec pita, légumes et yaourt au tahini.
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Portokalopita grecque
Portokalopita aux feuilles filo séchées, yaourt et orange, cuite 35–40 minutes puis imbibée en quatre fois et reposée 3 heures.
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Rakomelo grec
Rakomelo au tsipouro, miel de thym, cannelle et girofle. La boisson chauffe doucement à 55–60 °C puis se sert en huit petits verres.
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Retsina grec
Retsina grec servi à 8–10 °C avec feta, olives de Kalamata et pain tiède. Guide précis pour rafraîchir, verser et conserver la bouteille.
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Revani grec
Revani grec à la semoule fine et au yaourt, cuit 35–40 minutes puis imbibé en trois fois d’un sirop froid à l’orange et au citron.
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Revithada de Sifnos
Revithada de Sifnos aux pois chiches secs, oignons et huile d’olive. Trempage nocturne, cuisson couverte 4 h 30 puis finition au citron.
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Saganaki au fromage
Saganaki de kefalograviera ou kefalotyri, fariné légèrement puis poêlé 2–3 minutes par face pour garder un cœur souple.
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Sardines grecques grillées
Sardines grecques entières, séchées puis grillées 3–4 minutes par face jusqu’à 63 °C, avec sauce au citron, ail, origan et persil.
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