À propos Adjaruli khachapuri
L’Adjaruli khachapuri est un pain ouvert en forme de barque, originaire d’Adjarie, sur la côte géorgienne de la mer Noire. Les bords relevés retiennent le fromage fondu, puis chaque barque est garnie d’un œuf et de beurre. Cette version maison utilise un mélange annoncé de mozzarella et de feta à la place des fromages géorgiens imérétien et sulguni.
La forme ouverte en barque distingue l’Adjaruli khachapuri de l’Imeruli rond et fermé. Les bords relevés entourent une généreuse couche de fromage ; un œuf et une noix de beurre terminent le centre. Cette forme est une spécialité d’Adjarie, particulièrement associée à Batoumi. Elle se sert très chaude, après avoir mélangé le fromage, l’œuf et le beurre.
Le fromage imérétien frais associé au sulguni est le choix géorgien. Pour cette version accessible à la maison, un mélange mesuré de mozzarella à faible humidité et de feta au lait de vache apporte du fondant et du sel. C’est un substitut pratique, pas les fromages géorgiens eux-mêmes ; la teneur en sel et le résultat varient selon les marques.
La forme est fonctionnelle : enrouler les bords de pâte autour du fromage et pincer les deux extrémités en pointe. Cuire d’abord le pain et le fromage, puis ajouter un œuf dans chaque barque. Dans la version standard, le centre de l’œuf doit atteindre au moins 71 °C. Pour un jaune plus coulant, utiliser des œufs pasteurisés conservés au réfrigérateur et servir le pain immédiatement.
