Cuisine nationale
Plats nationaux géorgiens : 272 recettes à découvrir
Découvrez 272 recettes géorgiennes, du khachapuri et des khinkali aux ragoûts régionaux, pains, légumes et douceurs.
La cuisine géorgienne se construit autour des produits régionaux, des habitudes familiales et des repas partagés. Cette collection réunit 272 versions de recettes classées : pains au fromage, raviolis, grillades, haricots, préparations aux noix, soupes, ragoûts et douceurs. Chaque fiche présente une version domestique précise et reproductible ; les variantes régionales ou familiales sont expliquées sur les pages concernées sans prétendre imposer une formule unique.
Découvrir les plats nationaux géorgiens
La cuisine géorgienne se construit autour des produits régionaux, des habitudes familiales et des repas partagés. Cette collection réunit 272 versions de recettes classées : pains au fromage, raviolis, grillades, haricots, préparations aux noix, soupes, ragoûts et douceurs. Chaque fiche présente une version domestique précise et reproductible ; les variantes régionales ou familiales sont expliquées sur les pages concernées sans prétendre imposer une formule unique.
Choisissez selon les ingrédients, le temps disponible et l’occasion. Chaque recette indique des quantités mesurées, une méthode claire, les durées, des conseils de service et des repères pratiques de sécurité alimentaire. Certaines préparations sont rapides ; d’autres demandent trempage, pousse ou mijotage prolongé. Consultez la recette complète avant de commencer.
Ouvrez une recette pour consulter ses ingrédients, sa méthode et ses conseils de service. Les noms et variantes régionaux sont précisés pour chaque plat.
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Ouvrez une recette pour consulter ses ingrédients, sa méthode et ses conseils de service. Les noms et variantes régionaux sont précisés pour chaque plat.
Khachapuri imérétien (Imeruli)
Préparez un khachapuri imérétien rond, avec pâte levée, fromage fondant et des gestes précis pour le façonnage et la cuisson.
Khinkali
Préparez des khinkali géorgiens à la pâte ferme et à la farce juteuse au bœuf et au porc, avec des conseils précis pour les plisser et les cuire.
Adjaruli khachapuri
Préparez un Adjaruli khachapuri à la croûte dorée, au fromage fondu, à l’œuf et au beurre, avec des conseils clairs de façonnage et de cuisson sûre de l’œuf.
Mtsvadi
Préparer le mtsvadi géorgien avec de l’échine de porc juteuse, des braises stabilisées et des contrôles précis au thermomètre pour une cuisson sûre.
Lobio
Préparez un lobio géorgien aux haricots rouges fondants, aux noix, aux herbes et au fenugrec bleu, avec les étapes pour cuire les haricots secs en toute sécurité.
Chakapuli
Préparez le chakapuli géorgien avec de l’agneau tendre, de l’estragon frais, des prunes vertes acidulées, des herbes et du vin blanc sec. Étapes de cuisson et conseils de sécurité inclus.
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Plats nationaux géorgiens : 272 recettes à découvrir
Découvrez 272 recettes géorgiennes, du khachapuri et des khinkali aux ragoûts régionaux, pains, légumes et douceurs.
Khinkali Mokhevuri au bœuf, carvi et sarriette
Préparez des khinkali Mokhevuri au bœuf haché, carvi, sarriette, oignon et ail ; cuisez par fournées et vérifiez la température de la farce.
Khinkali de Pshavi
Préparez les khinkali de Pshavi au bœuf, à l’agneau et au cumin, enveloppés de pâte ferme à l’eau froide puis bouillis jusqu’à cœur juteux.
Recet243
Préparez des khinkali Mokhevuri au bœuf haché, carvi, sarriette, oignon et ail ; cuisez par fournées et vérifiez la température de la farce.
RECET244
Préparez des khinkali géorgiens ronds, farcis de mouton, d’oignon et de thym, avec des instructions claires pour les plier et les cuire.
Kobuleturi chirbuli — œufs géorgiens à la tomate et aux noix
Préparez le chirbuli de Kobuleti : des œufs pris dans une sauce à la tomate, aux noix et aux herbes, servis directement dans la poêle
Korkoti — blé rituel géorgien aux noix et raisins secs
Préparez le korkoti géorgien avec blé entier, noix, raisins secs et miel.
Korkoti — blé rituel géorgien aux noix et raisins secs
Préparez le korkoti géorgien avec blé entier, noix, raisins secs et miel.
Khashi géorgien (soupe de pieds de bœuf et de tripes)
Préparez le khashi géorgien avec des pieds de bœuf et des tripes mijotés longuement, servis très chauds avec de l’ail écrasé.
Khashi géorgien (soupe de pieds de bœuf et de tripes)
Préparez le khashi géorgien avec des pieds de bœuf et des tripes mijotés longuement, servis très chauds avec de l’ail écrasé.
Galettes d’anchois à l’adjarienne, au riz et aux feuilles de betterave
Préparez des galettes adjariennes d’anchois, de riz et de feuilles vertes avec de la farine de maïs à l’épine-vinette.
Ghomi de Gourie — bouillie géorgienne de maïs au sulguni
Préparez une bouillie géorgienne dense avec deux moutures de maïs et servez-la chaude avec du sulguni, dans le contexte de la Gourie.
Majuni de Kobuleti
Ce dessert de riz refroidi de Kobuleti unit une douceur miellée à la chaleur du poivre noir.
Sarma de Kobouleti — dolma adjarienne aux feuilles de chou-rave
Préparez le sarma de Kobouleti au bœuf, au riz et aux herbes, enveloppé de feuilles de chou-rave et mijoté avec du beurre.
Poisson et ghomi — mulet gris en croûte de maïs et porridge de Samegrelo
Servez du mulet gris croustillant enrobé de farine de maïs avec le ghomi épais du Samegrelo, une préparation blanche de maïs cuite à la casserole.
Muraba géorgienne au raisin — grains entiers au sirop
Préparez une muraba géorgienne avec des raisins entiers et un sirop de sucre. Cette version maison se conserve au réfrigérateur.
Lepek svane — soupe à l’orge et à l’ail
Préparez le lepek svane, une soupe rapide de Svanétie à la farine d’orge, relevée d’ail écrasé, de piment rouge et de sel.
Assortiment de pickles de Kakhétie — mtsnili au jonjoli
Composez un plateau géorgien de pickles façon Kakhétie avec jonjoli, concombre, tomate verte, poivron, chou et ail.
Assortiment de pickles de Kakhétie — mtsnili au jonjoli
Composez un plateau géorgien de pickles façon Kakhétie avec jonjoli, concombre, tomate verte, poivron, chou et ail.
Mtsvadi kakhetien
Préparez le mtsvadi kakhetien avec de l’échine juteuse, du sel, du vin sec et de l’oignon sur des braises régulières.
Mtsvadi de veau à la kakhetienne
Grillez le mtsvadi géorgien de veau sur des braises régulières, avec du sel, du vin de Kakhétie et de l’oignon cru.
Chakapuli kakhetien au veau, aux prunes vertes et à l’estragon — Sighnaghi
Préparer une variante kakhetienne du chakapuli avec de veau tendre, des prunes vertes acidulées, du vin blanc sec et de l’estragon frais.
Kubdari svane : pain rond farci au bœuf et au porc
Préparez le kubdari svane, pain rond levé farci de bœuf et de porc coupés au couteau, avec une température sûre pour la farce.
Kubdari svane au bœuf — pain farci de Svanétie
Préparer un kubdari svane à la pâte levée, au bœuf coupé au couteau, à l’oignon, à l’ail et aux épices. Deux pains, quatre portions
Adjaruli khachapuri
Préparez un Adjaruli khachapuri à la croûte dorée, au fromage fondu, à l’œuf et au beurre, avec des conseils clairs de façonnage et de cuisson sûre de l’œuf.
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