Agneau rôti dalmate
Agneau rôti dalmate avec pommes de terre, ail et romarin, cuit en deux phases pour une viande tendre, une surface dorée et un jus concentré.
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Plats nationaux croates
135 recettes publiées dans cette cuisine nationale.
COLLECTION DE RECETTES
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135 recettes publiées
Hladetina croate de porc
Recette de hladetina croate au jarret, pieds et épaule de porc. Cuisson douce 4 h 30, bouillon filtré et prise 8 heures au froid sans gélatine.
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Zagorska juha aux champignons
Zagorska juha aux champignons, pommes de terre, lard, vin blanc et crème aigre. Un bouillon lié où chaque ingrédient garde une texture nette.
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Zagorski mlinci au jus de volaille
Zagorski mlinci cassés, brièvement réhydratés puis liés au jus d’une volaille rôtie. Trempage, égouttage et juste quantité de graisse expliqués.
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Zagorski štrukli gratinés
Zagorski štrukli en pâte étirée, farcis de fromage frais et nappés de crème aigre. Repos, roulage, découpe et cuisson à cœur expliqués en détail.
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Zagrebački odrezak
Zagrebački odrezak de veau farci au jambon et fromage, pané puis frit. Épaisseur, fermeture, huile stable et température à cœur détaillées avec précision.
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Žganci de maïs
Žganci de farine de maïs en grains tendres, avec lard doré et crème aigre. Proportion d’eau, cuisson et texture rustique expliquées pas à pas.
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Oie rôtie à la mode de Turopolje
Oie de Turopolje à l’ail, au carvi et aux pommes, rôtie par paliers avec polenta. Températures, repos et gestion de la graisse sont précisés.
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Palačinke sucrées croates
Palačinke croates au lait, à l’eau gazeuse et au citron, fines et souples. Quantité par crêpe, repos, cuisson et garniture sont précisés à la poêle.
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Rafioli de Trogir
Rafioli de Trogir à pâte fine, farce aux amandes et au citron, puis voile de sucre. Épaisseur, fermeture, cuisson et repos sont détaillés et contrôlés.
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Soupe aux champignons du Zagorje
Soupe du Zagorje aux cèpes séchés, lard fumé, pommes de terre et crème aigre. Le bouillon reste lié, avec des champignons bien distincts, en une heure.
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Špek du Zagorje aux œufs
Špek du Zagorje doré dans une poêle froide avec oignons et œufs tendres. La méthode règle la graisse, le jaune, le sel et le service dès la sortie.
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Turopoljska češnjovka
Turopoljska češnjovka pochée doucement avec choucroute et oignon. La méthode évite l’éclatement et indique la température sûre à cœur avant le service.
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Turoš du Međimurje
Turoš du Međimurje au fromage frais et au paprika, façonné en cônes puis séché 24 heures au froid. Proportions, texture et conservation au réfrigérateur.
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Varaždinski klipič
Varaždinski klipič au lait et à l’huile, façonné en longs rouleaux. Poids, levées et cuisson assurent une mie souple et une croûte fine au four.
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Varivo od mahuna
Varivo od mahuna aux haricots verts, pommes de terre, paprika et crème aigre. Le bouillon se lie sans farine en une seule marmite, en 50 minutes.
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Viška pogača
Viška pogača à l’huile d’olive, aux oignons réduits, au poisson salé et aux câpres. Montage et cuisson donnent un fond sec et une coupe nette.
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Bučnica croate sucrée
Recette de bučnica croate au potiron et fromage frais, roulée dans une pâte filo fine puis cuite jusqu’à une croûte dorée et croustillante.
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Cochon de lait croate à la broche
Cochon de lait salé à l’avance puis rôti lentement à la broche, avec contrôle de plusieurs zones et finition vive pour une peau craquante.
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Fiš paprikaš aux poissons de rivière
Fiš paprikaš aux poissons de rivière, avec oignon mixé et paprika ajouté hors du feu pour une sauce rouge, lisse et sans farine.
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Fiš paprikaš slavon
Fiš paprikaš à la carpe et au silure, relevé de paprika puis cuit brièvement pour garder les darnes entières, avec nouilles larges.
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Kulen de Slavonie
Méthode encadrée pour un kulen de Slavonie au porc et paprika, avec fermentation, fumage froid et maturation uniquement en enceinte contrôlée.
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Slanina fumée croate
Slanina de poitrine de porc salée puis fumée à froid, avec dosage réglementé du sel de salaison et maintien constant de la chaîne du froid.
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Šnenokle et paradižot
Des îles de meringue pochées sur une crème vanillée, avec biscuits et chocolat râpé dans l’esprit du paradižot dalmate.
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Soupe croate de bœuf aux vermicelles
Bouillon croate de bœuf cuit à très petit frémissement, filtré puis servi avec fins vermicelles, carotte et viande effilochée.
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Soupe de veau à la viande fumée
Bouillon clair de veau avec une petite quantité de viande fumée blanchie, légumes racines et pâtes cuites séparément.
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Šurlice au žgvacet d’agneau
Šurlice roulées à la main avec un žgvacet d’agneau au vin rouge, mijoté lentement puis lié par l’eau de cuisson des pâtes.
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Arambašići de Sinj
Arambašići de Sinj sans riz, farcis de bœuf coupé au couteau, lard, épices et citron, puis mijotés deux heures dans le chou fermenté avec os fumé.
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Čobanac des bergers de Slavonie
Čobanac de Slavonie au bœuf, mouton, porc et pied de porc, mijoté sans tomate ; oignons et collagène donnent une sauce souple et liée après cuisson lente.
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Čobanac slavonien aux trois viandes
Čobanac slavonien aux trois viandes, mijoté avec oignons, paprika, tomate et vin rouge, selon un ordre de cuisson qui garde chaque morceau tendre.
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Cuissot de chevreuil à la façon du comte
Cuissot de chevreuil mariné au genièvre, rôti à 160 °C et servi avec sauce brune, champignons, airelles et croquettes, après 72 h de repos au froid.
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Knedle salées au jambon
Knedle salées en pâte de pomme de terre, farcies de jambon et fromage frais, pochées sans se fendre puis roulées dans une chapelure dorée, avec crème aigre.
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Kotlovina de Samobor
Kotlovina de Samobor avec côtes de porc, jarret, saucisses et pommes de terre, saisis sur le disque puis mijotés dans une sauce au paprika, sans farine.
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Kremšnita de Samobor
Kremšnita de Samobor : feuilletage doré, haute crème vanillée aux œufs et meringue chauffée, avec repères de température, après 4 h au froid.
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Langoustines à la buzara
Langoustines à la buzara cuites entières avec tomate, vin blanc, ail, persil et chapelure, jusqu’à une chair nacrée et une sauce encore fluide.
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Savijača croate aux pommes
Savijača croate aux pommes : pâte étirée à la main, chapelure au beurre, cannelle et citron, avec repères contre un fond détrempé et une coupe nette.
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Sir i vrhnje croate
Sir i vrhnje croate : fromage frais granuleux, crème aigre, ciboulette et paprika, mélangés sans être lissés puis servis avec du pain après 15 min au froid.
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Janjetina ispod peke
Janjetina ispod peke adaptée au four : agneau, pommes de terre, oignons, ail et romarin cuits couverts puis dorés, avec repos de 20 minutes.
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Pohani svinjski odrezak
Pohani svinjski odrezak : escalopes de porc de 6 mm, panure farine-œuf-chapelure et friture à 170–175 °C jusqu’à 63 °C au cœur.
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Poljički soparnik
Poljički soparnik avec deux pâtes fines, blettes bien essorées, oignon, ail et huile d’olive, cuit 18 minutes puis coupé en losanges.
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Prežgana juha
Prežgana juha prête en 35 minutes : roux blond au carvi, bouillon ajouté progressivement, œuf versé en filet et croûtons dorés.
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Prga de Podravina
Recette de prga de Podravina au fromage frais, paprika, ail et carvi, avec égouttage de 24 heures et séchage doux pour une coupe nette.
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Prstaci à la buzara blanche
Adaptation responsable des prstaci na bijelu buzaru avec moules d’élevage, vin blanc, ail, persil et chapelure, prête en 35 minutes.
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Purgerica farcie
Purgerica farcie : dinde salée à sec, châtaignes, pommes et bacon, rôtie à 170 °C jusqu’à 74 °C au cœur puis reposée 30 minutes.
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Purica s mlincima
Purica s mlincima : dinde rôtie à 175 °C, reposée 25 minutes, avec feuilles de mlinci assouplies puis enrobées des sucs de cuisson.
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Rapska torta
Rapska torta en spirale avec pâte fine, farce d’amandes, citron, orange et marasquin, cuite 35 minutes pour un cœur souple.
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Riba na gradele
Riba na gradele avec daurades entières, peau croustillante, huile d’olive, ail et persil, servies avec blettes et pommes de terre.
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Dégustation d’huiles d’olive d’Istrie
Méthode de dégustation de trois huiles d’olive d’Istrie avec pain, fromage, olives et pomme, dans un ordre qui révèle fruité, amertume et ardence.
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Goulasch istrien de lapin
Recette de goulasch istrien de lapin au vin rouge, tomate et herbes, avec saisie, braisage doux à 71 °C et pâtes gardées fermes pour le service.
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Imotska torta
Recette d’Imotska torta avec pâte sablée, garniture d’amandes aux agrumes, treillis doré, cuisson à 165 °C et refroidissement complet pour des parts nettes.
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Jota istrienne
Recette de jota istrienne aux haricots, pommes de terre, choucroute et porc fumé, avec ordre de cuisson précis pour un bouillon épais et équilibré.
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Krafne pokladnice
Recette de krafne pokladnice à la confiture d’abricot, avec pâte souple, deux levées et friture à 172 °C pour une mie légère et un anneau clair.
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Maneštra istrienne aux bobići
Recette de maneštra istrienne aux bobići, haricots et pommes de terre, avec pešt de pancetta et liaison naturelle obtenue sans farine ni crème.
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Ombolo istrien séché
Guide pour servir un ombolo istrien fini: tempérage de 20 minutes, coupe en biais de 1 à 1,5 mm, pain et olives à part, puis conservation rapide.
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Pâtes istriennes aux truffes
Recette de pâtes istriennes aux truffes noires, sauce au beurre et à la crème liée à l’eau de cuisson, avec finition hors du feu pour garder le parfum.
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Pršut d’Istrie et de Dalmatie
Planche de pršut d’Istrie et de Dalmatie avec tempérage, coupe fine et ordre de dégustation pour comparer gras, sel, épices, texture et note fumée.
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Agneau de Pag sous la peka
L’agneau cuit lentement avec pommes de terre, oignon, ail et herbes dans un plat couvert. La vapeur attendrit la viande, puis une finition découverte concent.
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Canard sauvage braisé en sauce
Le canard sauvage est saisi puis braisé avec vin, légumes et baies de genièvre. La cuisson douce assouplit les fibres tandis qu’une réduction finale donne un.
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Faisan rôti aux légumes racines
Le faisan, plus maigre qu’un poulet, est bardé de lard et rôti sur carottes, panais et oignons. Un arrosage régulier protège la poitrine pendant que les légu.
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Grillade mixte croate et brochettes
Ce plateau réunit brochettes de porc, cuisses de poulet désossées et saucisses grillées. Les pièces cuisent séparément afin que chacune atteigne sa températu.
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Moules à la buzara
Les moules s’ouvrent dans un bouillon court de vin blanc, ail, persil et chapelure. La chapelure lie légèrement les jus sans transformer la préparation en sa.
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Orahnjača et makovnjača croates
Deux roulés partagent une pâte levée souple : l’un reçoit une farce aux noix, l’autre une crème de pavot. Une pousse mesurée garde des spirales nettes sans d.
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Paški baškotin
Ces biscuits allongés passent deux fois au four : une première cuisson fixe leur forme, la seconde sèche la mie. Ils deviennent légers, poreux et assez ferme.
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Pinca croate
Cette miche festive possède une mie jaune, enrichie d’œufs et de beurre, parfumée au citron et à l’orange. Une fermentation lente garde la mie filante malgré.
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Zlevanka croate au maïs et fromage frais
Ce gâteau rustique associe semoule de maïs, fromage frais et crème acidulée. La pâte reste souple au centre, tandis que les bords prennent une croûte dorée e.
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Krpice sa zeljem
Recette de krpice sa zeljem : carrés de pâte fraîche, chou blanc longuement doré, carvi discret et liaison rapide pour garder une bonne mâche.
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Kuglof croate
Recette de kuglof croate : pâte briochée au beurre, raisins macérés au rhum, amandes et deux levées pour une mie souple dans un moule cannelé.
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Lički škripavac
Méthode du Lički škripavac : lait pasteurisé, caillé à la présure, chauffe à 41 °C et pressage léger pour une pâte fraîche et élastique.
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Lignje na gradele
Recette de lignje na gradele : calmars séchés puis grillés 2–3 minutes par face, huile d’ail et persil, avec blettes aux pommes de terre.
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Mađarica croate
Recette de Mađarica croate : six feuilles très fines, crème cuite au chocolat, glaçage noir et repos nocturne pour une découpe nette.
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Makaruni na iglu
Makaruni na iglu roulés sur une fine broche, cuits al dente puis liés à un ragoût de bœuf au vin rouge réduit pendant deux heures.
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Međimurska gibanica
Međimurska gibanica en couches de fromage, pavot, noix et pommes, séparées par la pâte filo et cuites doucement pour une coupe nette.
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Međimursko meso ’z tiblice
Recette de meso ’z tiblice : porc salé, fumé et cuit, recouvert de saindoux assaisonné, avec températures et conservation réfrigérée.
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Oie rôtie de Međimurje
Oie rôtie de Međimurje avec farce de sarrasin et champignons, cuisson progressive, peau croustillante et contrôle à 74 °C au cœur.
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Torta Makarana
Torta Makarana de Makarska : croûte sablée, farce d’amandes, orange et citron, croisillons dorés et cuisson douce pour un cœur tendre.
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Duvanjska pita
Recette de duvanjska pita en spirale : feuilles fines, pommes de terre et bœuf, cuisson en deux temps et repères sûrs pour une farce tendre.
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Fritule croates
Recette de fritule croates levées, aux raisins, rhum et citron, frites à 170–175 °C pour une mie légère et une croûte fine.
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Fuži au žgvacet de volaille
Fuži façonnés à la main avec žgvacet de poulet au vin blanc, tomate et herbes, puis liés à l’eau de cuisson pour une sauce nappante.
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Goulasch croate aux gnocchis
Recette de goulasch croate aux gnocchis : bœuf mijoté au paprika, sauce liée par les oignons et méthode précise pour des gnocchis tendres.
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Grah à la viande fumée
Grah croate de haricots blancs et côtes fumées, mijoté doucement puis lié au paprika pour un bouillon épais sans haricots défaits.
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Grahova pretepena juha
Soupe croate de haricots liée au pretep de crème aigre, lait et farine, avec vinaigre ajouté en fin de cuisson pour une texture lisse.
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Gregada de Hvar
Recette de gregada de Hvar : poisson blanc, pommes de terre, huile d’olive et vin cuits en couches, sans remuer, dans un bouillon court.
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Poulpe sous la peka
Recette de poulpe sous la peka en cocotte : cuisson couverte, pommes de terre rôties, vin blanc et repères précis pour des tentacules tendres.
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Rožata de Dubrovnik
Recette de rožata de Dubrovnik : crème caramel lisse au rozulin et au citron, cuite au bain-marie avec repères de prise et démoulage net.
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Šporki makaruli de Dubrovnik
Recette de šporki makaruli de Dubrovnik : macaroni courts, bœuf mijoté au vin rouge, tomate et épices, avec une sauce réduite qui adhère.
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Manistra na pome dalmate
Manistra na pome avec spaghetti, tomates, ail et huile d’olive. La sauce réduit lentement puis s’émulsionne avec l’eau des pâtes pour mieux les enrober.
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Njoki dalmates de pommes de terre
Recette de njoki dalmates avec pommes de terre farineuses, peu de farine et façonnage strié. Les repères de pâte évitent des gnocchis lourds ou collants.
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Panceta dalmate
Méthode de panceta dalmate avec salage pesé, fumage froid contrôlé et séchage jusqu’à perte de poids mesurée, pour une poitrine ferme et régulière.
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Pašta fažol dalmate
Pašta fažol dalmate mijotée avec haricots, petites pâtes, tomate et pešt. La méthode précise garde les pâtes fermes et donne un bouillon naturellement lié.
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Pašticada dalmate
Pašticada dalmate marinée puis braisée au vin, aux légumes et aux pruneaux. La sauce est mixée et réduite avant de napper des tranches de bœuf.
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Salade dalmate de mišanca
Salade de mišanca dalmate avec jeunes verdures blanchies, ail, citron et huile d’olive. Le tri et les temps courts préservent texture, couleur et amertume.
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Salade dalmate de poulpe
Recette de salade de poulpe dalmate avec pommes de terre, oignon rouge, citron et huile d’olive, plus les repères précis pour garder le poulpe tendre.
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Soupe croate à l’aneth
Soupe croate à l’aneth avec pommes de terre, bouillon et crème aigre. Une liaison douce et une touche de vinaigre gardent le goût frais et équilibré.
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Zelena menestra de Dubrovnik
Zelena menestra de Dubrovnik avec plusieurs choux, pommes de terre et viandes fumées, mijotée lentement pour un bouillon riche sans légumes défaits.
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Artichauts dalmates aux petits pois et fèves
Artichauts dalmates farcis de chapelure, ail et persil, puis braisés 50 minutes avec fèves, petits pois, vin blanc et bouillon jusqu’à tendreté.
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Brodet dalmate
Recette de brodet dalmate avec trois poissons, moules, tomate et vin rouge. Le ragoût mijote sans être remué et se sert avec polenta souple.
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Čupavci croates au chocolat et à la noix de coco
Recette de čupavci croates : génoise en cubes, glaçage fluide au chocolat et lait, noix de coco râpée et temps de repos pour un enrobage net.
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Đuveč croate aux légumes et au riz
Recette de đuveč croate aux légumes : riz, poivrons, carottes, haricots verts, petits pois et tomate cuisent au four puis reposent 10 minutes.
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Goulache croate de venaison aux pruneaux
Goulache de venaison aux pruneaux, lard fumé, vin rouge, paprika et genièvre, mijoté 2 h 30 puis servi avec une polenta souple.
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Moules croates à la buzara blanche
Recette de moules à la buzara blanche avec vin sec, ail, persil et chapelure. Cuisson en 15 minutes, sauce fluide et coquillages bien ouverts.
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Pašticada d’agneau dalmate
Pašticada d’agneau marinée 12 heures, braisée au vin avec légumes et pruneaux, puis tranchée dans une sauce lisse et servie avec gnocchis.
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Soupe de poisson dalmate au riz
Soupe de poisson dalmate au riz : poisson poché, bouillon filtré, légumes en petits dés et chair ajoutée à la fin pour rester tendre et entière.
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Thon grillé dalmate aux blettes
Thon grillé aux blettes et pommes de terre : pavés saisis, accompagnement à l’ail et citron, repères de température et service en 50 minutes.
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Vinski gulaš croate au vin rouge
Vinski gulaš au vin rouge : bœuf, oignons, lard fumé, paprika et pommes de terre mijotent 2 h 15 dans une sauce épaisse et brillante.
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Pita croate sucrée au fromage frais
Pita croate au fromage frais entre deux pâtes sablées, parfumée au citron et à la vanille. Cuisson 45 minutes, puis refroidissement pour une coupe nette.
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Pogača croate
Recette de pogača croate avec deux levées, plaque très chaude et vapeur initiale. Cuisson jusqu’à 96–98 °C pour une croûte fine et une mie aérée.
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Poivrons farcis croates
Recette de poivrons farcis croates au bœuf, porc et riz, mijotés dans une sauce tomate. Farce à 71 °C, légumes tendres et repos de 10 minutes.
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Polpete croates
Recette de polpete croates au bœuf et porc, chapelure au lait et persil. Repos 20 minutes, cuisson à la poêle, croûte dorée et cœur à 71 °C.
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Ričet croate aux haricots et à l’orge
Recette de ričet croate à l’orge perlé, haricots blancs, côtes fumées et pommes de terre. Cuisson en une marmite, sans farine, puis repos 15 minutes.
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Sarma croate au chou fermenté
Recette de sarma croate au chou fermenté, bœuf, porc et riz, cuite 2 h 30 avec côtes fumées. Feuilles tendres, farce à 71 °C et repos 20 minutes.
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Sataraš croate
Recette de sataraš croate aux poivrons, tomates et oignons, sans œufs. Cuisson en séquence 45 minutes pour des légumes tendres dans un jus rustique.
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Tripice croates au lard et au paprika
Recette de tripice croates avec lard fumé, légumes racines et paprika. Les tripes mijotent 1 h 30 dans une sauce tomate épaisse, finie au citron.
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Varivo croate au chou fermenté
Recette de varivo croate au chou fermenté, épaule de porc, lard et pommes de terre. Cuisson lente 1 h 45, sel réglé à la fin et crème aigre au service.
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Kroštule croates
La recette de kroštule croates détaille pâte aux œufs et agrumes, abaisse à 1 mm, façonnage irrégulier et friture à 175 °C pour un résultat cassant.
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Krvavice croates à l’orge
Cette recette de krvavice croates détaille farce à l’orge, sang alimentaire froid, pochage à 80–85 °C et dorage final avec chou et pommes de terre.
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Légumes croates à l’huile d’olive
Cette recette de légumes croates à l’huile d’olive cuit séparément pommes de terre, carottes et brocoli, puis les assaisonne tièdes avec ail et persil.
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Lepinje croates
La recette de lepinje croates emploie une pâte hydratée, deux levées, un façonnage aux doigts et une cuisson à 240 °C pour une mie souple et alvéolée.
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Lovački gulaš croate
La recette du lovački gulaš croate braise cerf et sanglier avec pancetta, vin rouge, paprika et champignons, puis sert la sauce avec polenta souple.
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Pain de l’évêque croate
La recette du pain de l’évêque croate assemble noix, figues, raisins, orange confite et chocolat dans un cake dense, tranché après repos complet.
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Paprikash croate au poulet
La recette du paprikash croate au poulet construit une sauce au paprika sans amertume, puis y cuit des quenelles souples et contrôle la viande à 74 °C.
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Pattes d’ours croates
La recette des pattes d’ours croates réunit noix moulues, beurre et pâte sablée pressée dans des moules, puis poudrée après une cuisson courte.
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Pekmez de prune et compote de griottes
La recette du pekmez de prune croate associe une pâte fruitée longuement réduite à des griottes entières en sirop, avec mise en bocaux au bain-marie.
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Soupe croate au poulet
La recette de soupe croate au poulet explique départ à froid, écumage, frémissement doux et nouilles cuites à part pour garder un bouillon clair.
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Bakalar na bijelo croate
Le bakalar na bijelo mêle morue dessalée, pomme de terre, ail et huile d’olive, puis se travaille chaud pour garder une texture blanche et fibreuse.
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Bakalar na crveno croate
Le bakalar na crveno mijote morue dessalée, pommes de terre, tomate, vin et laurier pendant 90 minutes ; la cocotte se secoue sans être remuée.
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Bœuf croate bouilli à la choucroute
Le bœuf bouilli croate cuit doucement avec légumes et aromates, puis se sert en tranches avec choucroute, pommes de terre et raifort fraîchement râpé.
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Cetinski sir croate
Cette méthode de Cetinski sir transforme 8 litres de lait pasteurisé en une meule pressée, salée puis affinée 21 jours à température contrôlée.
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Crni rižot croate
Le crni rižot associe seiche, encre, vin blanc et riz cuit au bouillon en 40 minutes, avec des grains souples et une finition au beurre.
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Escalope croate Barun Trenk
Recette de l’escalope Barun Trenk roulée avec ajvar, kulen et œuf dur, puis mijotée dans une sauce aux champignons et servie avec des pommes de terre.
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Filets de carpe panés à la croate
Ces filets de carpe panés cuisent à 175 °C pour une croûte dorée et une chair à 63 °C, avec une salade tiède de pommes de terre, oignon et vinaigre.
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Palourdes croates à la buzara
Les palourdes à la buzara cuisent 8 minutes avec ail, vin blanc, persil et chapelure, jusqu’à ouverture des coquilles et liaison légère du jus.
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Ragoût croate de haricots au buncek
Le ragoût au buncek réunit haricots blancs, jarret fumé, carotte et paprika dans une cuisson lente de trois heures, sans excès de sel ajouté.
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Salade croate d’araignée de mer
La salade d’araignée de mer mêle chair de crabe, huile d’olive, citron, ail et persil, puis se sert froide dans la carapace avec du pain.
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