Agneau rôti dalmate
Agneau rôti dalmate avec pommes de terre, ail et romarin, cuit en deux phases pour une viande tendre, une surface dorée et un jus concentré.
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Plats nationaux croates
135 recettes publiées dans cette cuisine nationale.
COLLECTION DE RECETTES
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135 recettes publiées
Hladetina croate de porc
Recette de hladetina croate au jarret, pieds et épaule de porc. Cuisson douce 4 h 30, bouillon filtré et prise 8 heures au froid sans gélatine.
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Zagorska juha aux champignons
Zagorska juha aux champignons, pommes de terre, lard, vin blanc et crème aigre. Un bouillon lié où chaque ingrédient garde une texture nette.
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Zagorski mlinci au jus de volaille
Zagorski mlinci cassés, brièvement réhydratés puis liés au jus d’une volaille rôtie. Trempage, égouttage et juste quantité de graisse expliqués.
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Zagorski štrukli gratinés
Zagorski štrukli en pâte étirée, farcis de fromage frais et nappés de crème aigre. Repos, roulage, découpe et cuisson à cœur expliqués en détail.
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Zagrebački odrezak
Zagrebački odrezak de veau farci au jambon et fromage, pané puis frit. Épaisseur, fermeture, huile stable et température à cœur détaillées avec précision.
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Žganci de maïs
Žganci de farine de maïs en grains tendres, avec lard doré et crème aigre. Proportion d’eau, cuisson et texture rustique expliquées pas à pas.
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Oie rôtie à la mode de Turopolje
Oie de Turopolje à l’ail, au carvi et aux pommes, rôtie par paliers avec polenta. Températures, repos et gestion de la graisse sont précisés.
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Palačinke sucrées croates
Palačinke croates au lait, à l’eau gazeuse et au citron, fines et souples. Quantité par crêpe, repos, cuisson et garniture sont précisés à la poêle.
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Rafioli de Trogir
Rafioli de Trogir à pâte fine, farce aux amandes et au citron, puis voile de sucre. Épaisseur, fermeture, cuisson et repos sont détaillés et contrôlés.
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Soupe aux champignons du Zagorje
Soupe du Zagorje aux cèpes séchés, lard fumé, pommes de terre et crème aigre. Le bouillon reste lié, avec des champignons bien distincts, en une heure.
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Špek du Zagorje aux œufs
Špek du Zagorje doré dans une poêle froide avec oignons et œufs tendres. La méthode règle la graisse, le jaune, le sel et le service dès la sortie.
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Turopoljska češnjovka
Turopoljska češnjovka pochée doucement avec choucroute et oignon. La méthode évite l’éclatement et indique la température sûre à cœur avant le service.
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Turoš du Međimurje
Turoš du Međimurje au fromage frais et au paprika, façonné en cônes puis séché 24 heures au froid. Proportions, texture et conservation au réfrigérateur.
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Varaždinski klipič
Varaždinski klipič au lait et à l’huile, façonné en longs rouleaux. Poids, levées et cuisson assurent une mie souple et une croûte fine au four.
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Varivo od mahuna
Varivo od mahuna aux haricots verts, pommes de terre, paprika et crème aigre. Le bouillon se lie sans farine en une seule marmite, en 50 minutes.
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Viška pogača
Viška pogača à l’huile d’olive, aux oignons réduits, au poisson salé et aux câpres. Montage et cuisson donnent un fond sec et une coupe nette.
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Bučnica croate sucrée
Recette de bučnica croate au potiron et fromage frais, roulée dans une pâte filo fine puis cuite jusqu’à une croûte dorée et croustillante.
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Cochon de lait croate à la broche
Cochon de lait salé à l’avance puis rôti lentement à la broche, avec contrôle de plusieurs zones et finition vive pour une peau craquante.
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Fiš paprikaš aux poissons de rivière
Fiš paprikaš aux poissons de rivière, avec oignon mixé et paprika ajouté hors du feu pour une sauce rouge, lisse et sans farine.
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Fiš paprikaš slavon
Fiš paprikaš à la carpe et au silure, relevé de paprika puis cuit brièvement pour garder les darnes entières, avec nouilles larges.
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Kulen de Slavonie
Méthode encadrée pour un kulen de Slavonie au porc et paprika, avec fermentation, fumage froid et maturation uniquement en enceinte contrôlée.
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Slanina fumée croate
Slanina de poitrine de porc salée puis fumée à froid, avec dosage réglementé du sel de salaison et maintien constant de la chaîne du froid.
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Šnenokle et paradižot
Des îles de meringue pochées sur une crème vanillée, avec biscuits et chocolat râpé dans l’esprit du paradižot dalmate.
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