Agneau de Pag sous la peka
L’agneau cuit lentement avec pommes de terre, oignon, ail et herbes dans un plat couvert. La vapeur attendrit la viande, puis une…
Agneau rôti dalmate
Un rôti d’agneau dalmate entouré de pommes de terre et de romarin, cuit jusqu’à chair tendre et jus concentré sans dessécher la…
Arambašići de Sinj
Les arambašići de Sinj sont de petits rouleaux de chou fermenté farcis de bœuf coupé au couteau, lard fumé, épices et zeste…
Artichauts dalmates aux petits pois et fèves
Des artichauts entiers garnis de chapelure, d’ail et de persil, puis braisés sur un lit de petits pois et de fèves jusqu’à…
Bakalar na bijelo croate
Une tartinade croate de morue salée dessalée, pomme de terre, ail et huile d’olive, travaillée chaude jusqu’à une texture fibreuse.
Bakalar na crveno croate
Un ragoût dalmate de morue salée dessalée, pommes de terre et tomate, cuit doucement avec vin blanc, ail, laurier et persil.
Bœuf croate bouilli à la choucroute
Du bœuf cuit lentement dans un bouillon aromatique, tranché avec de la choucroute, des pommes de terre et du raifort frais.
Brodet dalmate
Un ragoût dalmate de plusieurs poissons et moules, cuit sans remuer dans une sauce de tomate, d’oignon, d’ail et de vin rouge,…
Bučnica croate sucrée
Cette bučnica réunit une pâte filo croustillante, un potiron bien égoutté et un fromage frais légèrement acidulé. Le roulage en longs boudins…
Canard sauvage braisé en sauce
Le canard sauvage est saisi puis braisé avec vin, légumes et baies de genièvre. La cuisson douce assouplit les fibres tandis qu’une…
Cetinski sir croate
Une interprétation domestique prudente du fromage de la région de Cetina, pressé, salé et affiné trois semaines en petite meule.
Čobanac des bergers de Slavonie
Un čobanac des bergers au bœuf, mouton et porc, mijoté sans tomate, avec oignons, paprika, vin et pied de porc pour la…
Čobanac slavonien aux trois viandes
Un čobanac slavonien au sanglier, bœuf et porc, mijoté avec beaucoup d’oignons, paprika doux et fort, tomate et vin rouge.
Cochon de lait croate à la broche
La rotation régulière expose toute la peau à une chaleur modérée, ce qui fait fondre le gras avant la phase finale de…
Crni rižot croate
Un risotto noir croate où la seiche mijote avant le riz, avec vin blanc, bouillon, encre et persil pour une texture souple.
Cuissot de chevreuil à la façon du comte
Un cuissot de chevreuil mariné trois jours, rôti doucement puis servi avec une sauce brune aux légumes, des champignons, des airelles et…
Čupavci croates au chocolat et à la noix de coco
Des cubes de génoise légère, refroidis puis plongés brièvement dans un glaçage fluide au chocolat avant d’être roulés dans de la noix…
Dégustation d’huiles d’olive d’Istrie
Une assiette structurée pour comparer trois huiles d’olive d’Istrie avec des accompagnements sobres et un ordre de dégustation précis.
Duvanjska pita
Pita en spirale garnie de petits dés de pomme de terre, de bœuf et d’oignon, cuite en deux temps puis brièvement assouplie…
Đuveč croate aux légumes et au riz
Un plat de riz croate cuit au four avec poivrons, carottes, haricots verts, petits pois et tomate, jusqu’à absorption du bouillon et…
Escalope croate Barun Trenk
Une roulade de porc slavonne garnie d’ajvar, de kulen et d’œuf dur, saisie puis mijotée dans une sauce aux champignons avec des…
Faisan rôti aux légumes racines
Le faisan, plus maigre qu’un poulet, est bardé de lard et rôti sur carottes, panais et oignons. Un arrosage régulier protège la…
Filets de carpe panés à la croate
Des filets de carpe sans grosses arêtes, panés puis frits jusqu’à une croûte brune et servis avec pommes de terre, oignon et…
Fiš paprikaš aux poissons de rivière
Cette version domestique du fiš paprikaš utilise plusieurs poissons de rivière et une base d’oignon mixée. Le paprika est ajouté hors du…
Fiš paprikaš slavon
Ce fiš paprikaš associe carpe et silure dans un bouillon rouge, net et piquant. L’oignon fondu donne du corps, tandis qu’une cuisson…
Fritule croates
Petits beignets croates levés aux raisins, au rhum et au citron, frits à température contrôlée puis poudrés de sucre glace.
Fuži au žgvacet de volaille
Fuži d’Istrie façonnés à la main et servis avec un žgvacet de poulet au vin blanc, à la tomate et aux herbes.
Goulache croate de venaison aux pruneaux
Un goulache de venaison longuement mijoté avec oignons, lard fumé, vin rouge, genièvre et pruneaux, servi avec une polenta souple.
Goulasch croate aux gnocchis
Bœuf mijoté au paprika dans une sauce riche en oignons, accompagné de gnocchis maison souples et pochés juste avant le service.
Goulasch istrien de lapin
Un goulasch de lapin braisé au vin rouge, aux oignons et à la tomate, servi avec des pâtes courtes qui recueillent la…
Grah à la viande fumée
Ragoût croate de haricots blancs et de côtes fumées, longuement mijoté avec légumes, laurier et paprika doux.
Grahova pretepena juha
Soupe de haricots du Međimurje liée à la crème aigre, au lait et à la farine, puis équilibrée par une pointe de…
Gregada de Hvar
Poisson blanc et pommes de terre mijotés en couches avec oignons, ail, huile d’olive et vin blanc, sans remuer la cocotte.
Grillade mixte croate et brochettes
Ce plateau réunit brochettes de porc, cuisses de poulet désossées et saucisses grillées. Les pièces cuisent séparément afin que chacune atteigne sa…
Hladetina croate de porc
Jarret, pieds et épaule de porc cuisent très doucement avec légumes racines; la viande refroidit ensuite dans un bouillon naturellement gélifié, sans…
Imotska torta
Une Imotska torta à la pâte sablée et à la garniture d’amandes parfumée aux agrumes, cuite sous un treillis doré.
Janjetina ispod peke
Agneau dalmate au four avec pommes de terre, oignons, ail et romarin, cuit couvert puis découvert comme adaptation de la peka.
Jota istrienne
Une jota istrienne dense et acidulée, liée naturellement par les haricots et les pommes de terre, avec choucroute et porc fumé.
Knedle salées au jambon
Des knedle salées en pâte de pomme de terre, farcies de jambon et fromage frais, pochées puis roulées dans une chapelure au…
Kotlovina de Samobor
La kotlovina de Samobor associe côtes de porc, jarret, saucisses et pommes de terre autour d’une sauce épaisse aux oignons, poivrons et…
Krafne pokladnice
Des krafne croates à la mie légère, garnies de confiture d’abricot et frites à température contrôlée pour former un anneau pâle.
Krčki sir
Un service précis du Krčki sir, tempéré puis coupé en plusieurs épaisseurs, avec pain, pomme, olives et huile d’olive à part.
Kremšnita de Samobor
Une kremšnita de Samobor à la crème vanillée légère, enfermée entre deux plaques de feuilletage doré et refroidie pour obtenir des parts…
Kroštule croates
Une pâte fine aux œufs, citron et alcool est découpée, nouée puis frite rapidement. Les kroštule restent pâles, cloquées et cassantes sous…
Krpice sa zeljem
Carrés de pâte fraîche et chou blanc caramélisé se rejoignent dans cette version précise des krpice sa zeljem, avec carvi, poivre et…
Krvavice croates à l’orge
Ces saucisses de sang croates associent porc, orge perlé, oignon et marjolaine. Un pochage contrôlé fixe la farce avant un court passage…
Kuglof croate
Kuglof croate en pâte levée, enrichi de beurre, d’œufs, de raisins au rhum et d’amandes, avec deux levées et une cuisson contrôlée…
Kulen de Slavonie
Le kulen doit sa texture ferme et sa couleur rouge au porc maigre, au gras dur et au paprika. Cette fiche décrit…
Langoustines à la buzara
Des langoustines entières cuites à la buzara dans une sauce courte de tomate, vin blanc, ail, persil et chapelure, servies avec du…
Légumes croates à l’huile d’olive
Pommes de terre, carottes et brocoli sont cuits séparément, puis assaisonnés tièdes avec huile d’olive, ail et persil. Chaque légume garde sa…
Lepinje croates
Ces pains plats ronds à forte hydratation lèvent deux fois avant une cuisson très chaude. Leur mie reste souple, alvéolée et facile…
Lički škripavac
Fromage frais de type Lički škripavac au lait pasteurisé, coagulé à la présure, chauffé à 41 °C puis pressé brièvement pour une…
Lignje na gradele
Calmars dalmates grillés à chaleur vive, finis avec huile d’olive, ail, persil et citron, servis avec blettes et pommes de terre.
Lovački gulaš croate
Cerf et sanglier mijotent avec oignons, pancetta, vin rouge, champignons et paprika. Une polenta souple recueille la sauce brune et profonde.
Mađarica croate
Six feuilles fines, une crème chocolatée cuite et un glaçage noir : cette Mađarica croate repose une nuit pour obtenir des rectangles…
Makaruni na iglu
Pâtes dalmates roulées sur une broche, les makaruni na iglu accompagnent ici un ragoût de bœuf au vin rouge, longuement réduit puis…
Maneštra istrienne aux bobići
Une maneštra istrienne épaisse aux haricots, pommes de terre et jeune maïs, parfumée par un pešt discret de pancetta, ail et persil.
Manistra na pome dalmate
Des spaghetti enrobés d’une sauce dalmate de tomates, ail et huile d’olive, réduite lentement pour rester brillante et concentrée.
Međimurska gibanica
La Međimurska gibanica superpose fromage frais, pavot, noix et pommes entre des feuilles filo, puis refroidit deux heures pour révéler une coupe…
Međimursko meso ’z tiblice
Porc salé, légèrement fumé et cuit, puis couvert de saindoux assaisonné : une adaptation domestique du meso ’z tiblice à conserver strictement…
Moules à la buzara
Les moules s’ouvrent dans un bouillon court de vin blanc, ail, persil et chapelure. La chapelure lie légèrement les jus sans transformer…
Moules croates à la buzara blanche
Des moules ouvertes à couvert dans une sauce courte au vin blanc, à l’ail et au persil, liée juste assez de chapelure…
Njoki dalmates de pommes de terre
Des njoki dalmates souples à base de pommes de terre, façonnés sans excès de farine puis servis avec une sauce brune légère.
Oie rôtie à la mode de Turopolje
Oie de Turopolje rôtie avec ail, carvi et marjolaine, accompagnée d’une polenta crémeuse. Salage, températures et repos sont précisés.
Oie rôtie de Međimurje
Oie de Međimurje farcie au sarrasin, aux oignons et aux champignons, rôtie par étapes pour fondre la graisse, croustiller la peau et…
Ombolo istrien séché
Un service d’ombolo istrien prêt à consommer, tempéré puis tranché très finement avec pain rustique, olives et huile à part.
Orahnjača et makovnjača croates
Deux roulés partagent une pâte levée souple : l’un reçoit une farce aux noix, l’autre une crème de pavot. Une pousse mesurée…
Pain de l’évêque croate
Ce cake de fête croate contient davantage de noix, fruits secs et chocolat que de mie. Des tranches fines révèlent son intérieur…
Palačinke sucrées croates
Palačinke croates fines au lait, à l’eau gazeuse et au citron, garnies de confiture. Proportions, repos et température de poêle sont précisés.
Palourdes croates à la buzara
Des palourdes ouvertes à feu vif dans l’huile d’olive, l’ail et le vin blanc, avec persil et chapelure pour lier leur jus.
Panceta dalmate
Une panceta dalmate de poitrine de porc salée, assaisonnée, légèrement fumée puis séchée jusqu’à une texture ferme et souple.
Paprikash croate au poulet
Des morceaux de poulet mijotent dans une sauce d’oignons, poivrons et paprika. Des quenelles souples à la cuillère cuisent directement dans le…
Paški baškotin
Ces biscuits allongés passent deux fois au four : une première cuisson fixe leur forme, la seconde sèche la mie. Ils deviennent…
Paški sir
Le Paški sir se sert à température ambiante, coupé en fines pointes ou en éclats selon son affinage. Pain rustique et quelques…
Pašta fažol dalmate
Une soupe dalmate dense de haricots et petites pâtes, mijotée avec légumes, tomate et pešt pour une texture liée et profonde.
Pašticada d’agneau dalmate
Une épaule d’agneau marinée au vin et au vinaigre, longuement braisée avec oignons, carottes et pruneaux, puis tranchée dans une sauce lisse…
Pašticada dalmate
Un bœuf dalmate longuement braisé au vin, aux légumes et aux pruneaux, tranché dans une sauce sombre légèrement aigre-douce.
Pâtes istriennes aux truffes
Des pâtes istriennes enrobées d’une sauce courte au beurre, à la crème et à l’eau de cuisson, finies avec de la truffe…
Pattes d’ours croates
Ces biscuits croates moulés associent noix finement broyées, beurre et une cuisson brève. Leur relief net et leur texture friable se conservent…
Pekmez de prune et compote de griottes
Deux conserves de fruits croates sont préparées ensemble : un pekmez de prune sombre et épais, puis des griottes entières dans un…
Pinca croate
Cette miche festive possède une mie jaune, enrichie d’œufs et de beurre, parfumée au citron et à l’orange. Une fermentation lente garde…
Pita croate sucrée au fromage frais
Une garniture de fromage frais, semoule, citron et vanille cuit entre deux abaisses sablées, puis refroidit avant d’être découpée en carrés poudrés…
Pogača croate
Une pogača ronde de farine de blé, eau et levure connaît deux levées, puis cuit avec une vapeur initiale pour obtenir une…
Pohani svinjski odrezak
Escalopes de porc croates, aplaties et panées en trois étapes, frites brièvement pour une croûte croustillante.
Poivrons farcis croates
Des poivrons jaunes garnis de bœuf, de porc et de riz cuisent lentement dans une sauce tomate légère, puis reposent avant d’être…
Poljički soparnik
Fine tourte dalmate de Poljica aux blettes et à l’oignon, cuite vivement puis frottée d’ail et d’huile d’olive.
Polpete croates
Des galettes de bœuf et de porc sont liées avec lait, chapelure, œuf et persil, reposées au froid puis poêlées jusqu’à 71…
Poulpe sous la peka
Poulpe longuement cuit en cocotte avec pommes de terre, oignons, vin blanc et romarin, puis découvert pour concentrer le jus et dorer…
Prežgana juha
Soupe croate au roux blond et au carvi, finie avec des rubans d’œuf et des croûtons croustillants.
Prga de Podravina
Fromage frais de Podravina au paprika, façonné en petits cônes puis séché lentement pour une texture ferme et friable.
Prstaci à la buzara blanche
Buzara blanche au vin, à l’ail et au persil, présentée comme une adaptation responsable avec des moules d’élevage.
Pršut d’Istrie et de Dalmatie
Une planche comparative de pršut istrien et dalmate, servie à température modérée pour distinguer chair, gras, épices et fumée.
Purgerica farcie
Dinde entière salée à sec, farcie de châtaignes, pommes et bacon, puis rôtie jusqu’à une chair juteuse et sûre.
Purica s mlincima
Dinde croate rôtie avec mlinci, feuilles de pâte assouplies puis enrobées des jus de cuisson et brièvement gratinées.
Rafioli de Trogir
Les rafioli de Trogir associent une pâte friable à une farce aux amandes et au citron. La méthode précise le repos, l’épaisseur…
Ragoût croate de haricots au buncek
Un ragoût croate de haricots blancs et de jarret de porc fumé, longuement mijoté avec carotte, céleri, paprika et laurier.
Rapska torta
Gâteau spiralé de l’île de Rab, garni d’amandes, zestes d’agrumes et marasquin sous une fine pâte froncée.
Riba na gradele
Daurades entières grillées à la dalmate, finies à l’huile d’olive, ail et persil, avec blettes et pommes de terre.
Ričet croate aux haricots et à l’orge
Orge perlé, haricots blancs, côtes fumées, lard, pommes de terre et légumes racines cuisent dans une seule marmite jusqu’à une consistance épaisse.
Rožata de Dubrovnik
Crème caramel de Dubrovnik parfumée au rozulin, au citron et à la vanille, cuite doucement au bain-marie puis longuement refroidie.
Salade croate d’araignée de mer
La chair douce de l’araignée de mer adriatique est assaisonnée de citron, huile d’olive, ail et persil, puis replacée dans la carapace.
Salade dalmate de mišanca
Une salade dalmate de mišanca composée de jeunes verdures sauvages blanchies, égouttées puis assaisonnées d’ail, citron et huile d’olive.
Salade dalmate de poulpe
Une salade de poulpe tendre avec pommes de terre, oignon rouge, persil, citron et huile d’olive, servie fraîche mais non glacée.
Sarma croate au chou fermenté
Des feuilles de chou fermenté enveloppent une farce de bœuf, porc et riz, puis cuisent lentement avec chou émincé, lard et côtes…
Sataraš croate
Poivrons rouges et verts, tomates mûres et oignons cuisent séparément puis ensemble jusqu’à une texture souple, juteuse et encore lisible.
Savijača croate aux pommes
Une savijača croate en pâte étirée, garnie de pommes acidulées, cannelle, citron et raisins, avec chapelure dorée pour garder le fond sec.
Sir i vrhnje croate
Le sir i vrhnje réunit fromage frais de vache, crème aigre, ciboulette et paprika dans une entrée froide servie avec du pain…
Slanina fumée croate
La slanina combine une salaison régulière, un séchage de surface complet et une fumée froide légère. La préparation exige une enceinte dédiée,…
Šnenokle et paradižot
Des quenelles de meringue souples flottent sur une crème anglaise lisse, parfumée à la vanille. Cette version emprunte au paradižot dalmate une…
Soupe aux champignons du Zagorje
Soupe du Zagorje aux cèpes, lard fumé, pommes de terre et crème aigre. Le bouillon reste profond et lié, avec des champignons…
Soupe croate à l’aneth
Une soupe croate douce et crémeuse à l’aneth, aux pommes de terre et à la crème aigre, équilibrée par une légère acidité.
Soupe croate au poulet
Un poulet entier, des légumes-racines et une cuisson à peine frémissante donnent un bouillon clair. Les nouilles sont cuites à part pour…
Soupe croate de bœuf aux vermicelles
Un départ à froid et un frémissement presque immobile extraient le goût du bœuf sans troubler le bouillon. Les légumes cuisent entiers,…
Soupe de poisson dalmate au riz
Une soupe claire obtenue par pochage doux d’un poisson entier, filtration du bouillon et cuisson séparée du riz, avec des morceaux de…
Soupe de veau à la viande fumée
Le veau donne un bouillon délicat, tandis qu’une petite quantité de viande fumée apporte profondeur et sel. Un blanchiment rapide de la…
Špek du Zagorje aux œufs
Špek du Zagorje doré avec oignons et œufs dans une seule poêle. Le lard rend sa graisse tandis que les jaunes restent…
Šporki makaruli de Dubrovnik
Macaroni courts enrobés d’un ragoût sombre de bœuf, vin rouge, tomate et épices douces, réduits jusqu’à adhérer aux pâtes.
Šurlice au žgvacet d’agneau
Les šurlice, pâtes roulées à la main de l’île de Krk, retiennent une sauce d’agneau dense et brillante. Une cuisson lente attendrit…
Thon grillé dalmate aux blettes
Des pavés de thon saisis sur un gril très chaud, servis avec des blettes et des pommes de terre assaisonnées d’ail, d’huile…
Torta Makarana
Gâteau de Makarska aux amandes, citron et orange, la Torta Makarana cuit dans une croûte sablée décorée de croisillons et se raffermit…
Tripice croates au lard et au paprika
Des tripes de bœuf précuites mijotent avec lard fumé, légumes racines, tomate et paprika jusqu’à devenir tendres dans une sauce épaisse et…
Turopoljska češnjovka
Turopoljska češnjovka pochée sans éclater, avec choucroute, oignon et moutarde. Une recette courte avec température à cœur et service précis.
Turoš du Međimurje
Turoš du Međimurje au fromage frais et au paprika, façonné en cônes puis séché au froid. Égouttage, texture et conservation sûre sont…
Varaždinski klipič
Varaždinski klipič au lait et à l’huile, roulé en longs petits pains avec sésame et carvi. Pétrissage, levée et façonnage sont détaillés.
Varivo croate au chou fermenté
Chou fermenté, épaule de porc, lard fumé et pommes de terre mijotent avec paprika jusqu’à un ragoût épais, acidulé et profondément réconfortant.
Varivo od mahuna
Varivo od mahuna aux haricots verts, pommes de terre, paprika et crème aigre. Une marmite, cinquante minutes et une liaison sans farine.
Vinski gulaš croate au vin rouge
Un goulache de bœuf au vin rouge, au lard fumé, au paprika et aux oignons, mijoté jusqu’à tendreté avec de gros morceaux…
Viška pogača
Viška pogača à l’huile d’olive, aux oignons, au poisson salé et aux câpres. Levée, montage et cuisson d’un fond bien sec sont…
Zagorska juha aux champignons
Zagorska juha aux champignons, pommes de terre, lard, vin et crème aigre. Une soupe généreuse au bouillon lié et aux morceaux bien…
Zagorski mlinci au jus de volaille
Des Zagorski mlinci tendres sans être pâteux, enrobés de jus de volaille rôtie. La recette maîtrise le trempage, l’égouttage et la quantité…
Zagorski štrukli gratinés
Zagorski štrukli gratinés, préparés avec une pâte étirée, du fromage frais et de la crème aigre. Repos, roulage, découpe et cuisson sont…
Zagrebački odrezak
Zagrebački odrezak de veau farci au jambon et au fromage. La recette contrôle l’épaisseur, la fermeture, la température de l’huile et la…
Zelena menestra de Dubrovnik
Une zelena menestra de Dubrovnik réunissant plusieurs choux, pommes de terre et viandes fumées dans un bouillon longuement mijoté.
Žganci de maïs
Žganci de maïs à la texture rustique, servis avec lard fumé et crème aigre. La recette explique la proportion d’eau, la cuisson…
Zlevanka croate au maïs et fromage frais
Ce gâteau rustique associe semoule de maïs, fromage frais et crème acidulée. La pâte reste souple au centre, tandis que les bords…
