Arroz doce de coco angolais
Un riz au lait angolais souple et parfumé, cuit lentement avec lait de coco, zeste de citron et cannelle, puis servi tiède…
Bolo Malásia angolais
Un gâteau en couronne au beurre, à l’orange, au citron et au rhum cuit jusqu’à une mie fine, puis reçoit progressivement un…
Cabidela angolaise
Une cabidela angolaise de poulet, mijotée avec oignon, tomate, vinaigre et sang alimentaire contrôlé pour une sauce sombre, liée et acidulée.
Caldeirada de peixe angolaise
Une caldeirada angolaise au poisson frais, cuite en couches avec pommes de terre, tomates, oignons et poivrons dans un bouillon court et…
Calulu angolais
Un calulu angolais de poisson frais et séché, gombo, aubergine et feuilles vertes, mijoté à l’huile de palme puis servi avec un…
Carne seca com feijão angolaise
Bœuf séché dessalé et haricots blancs mijotent avec tomate, poivron et huile de palme dans un plat angolais dense, conçu pour être…
Chikuanga angolaise
Une chikuanga préparée avec pâte de manioc fermentée de qualité alimentaire, façonnée en rouleaux, enveloppée de feuilles et cuite longuement à la…
Cocada amarela angolaise
Une cocada amarela souple et jaune d’or, préparée avec noix de coco, sirop aux clous de girofle et jaunes d’œufs tempérés sans…
Doce de ginguba angolais
Des cacahuètes grillées sont cuites dans un sirop court, puis remuées jusqu’à cristallisation pour former de petits amas secs, croquants et peu…
Doce de papaya au gingembre
Des cubes de papaye verte ou à peine mûre cuisent dans un sirop au gingembre, citron et cannelle jusqu’à devenir translucides sans…
Empadas angolaises
Huit petites empadas garnies de poulet effiloché à la tomate et au piment, enfermées dans une pâte au beurre friable puis cuites…
Ensopado de Cabrito angolais
Du jeune chevreau avec os marine au vin blanc et aux aromates, puis braise avec tomate, poivrons, pommes de terre et carottes…
Feijoada angolaise
Des haricots trempés mijotent avec côtes de porc, chouriço fumé, lard, tomate, carotte, chou, huile de palme, laurier et gindungo.
Funje de Bombó angolais
La farine fine de manioc est battue dans l’eau bouillante jusqu’à former un funje blanc cassé, lisse, dense, souple et sans grumeaux.
Galinha Grelhada Cafrial
Un poulet ouvert marine au gindungo, ail et citron vert, grille jusqu’à 74 °C, puis se sert avec manioc frit, salade tomate-oignon…
Ginga, crevettes à la Luanda
De grosses crevettes entières marinent avec ail, citron vert, gindungo et huile de palme rouge, puis grillent très vite et reçoivent une…
Kizaca angolaise
Des feuilles de manioc pilées et préparées sont longuement bouillies, puis mijotées avec cacahuètes, tomate, oignon, ail, gindungo et huile de palme.
MboKata angolais
Du poulet avec os est doré puis mijoté dans une sauce épaisse de cacahuètes grillées avec tomate, oignon, ail, gindungo et gombo.
Muamba de Galinha angolaise
Des morceaux de poulet avec os sont dorés puis mijotés avec huile de palme rouge, tomate, courge, gombo, ail et gindungo jusqu’à…
Muamba de Peixe angolaise
Des darnes de poisson ferme cuisent doucement dans une sauce d’huile de palme rouge avec aubergine, courge, gombo, tomate, ail et gindungo.
Mufete angolais
Un mufete complet à partager: poisson entier grillé, haricots à l’huile de palme, manioc, patate douce, banane plantain, farinha musseque et sauce…
Pastéis de Mandioca angolais
Des pastéis frits à pâte souple de manioc et farine de maïs, garnis d’un bœuf bien sec aux oignons, tomates, poivron et…
Pirão angolais
La farine de maïs jaune cuit dans l’eau sous un mélange constant jusqu’à former un pirão lisse, dense et assez ferme pour…
Pudim de Leite angolais
Un flan au lait concentré, lait entier, œufs et caramel, cuit doucement au bain-marie puis longuement refroidi pour obtenir une coupe lisse…
Quibeba angolaise
Un ragoût angolais dense de seiche tendre, manioc et courge, lié par la tomate, l’huile de palme rouge, l’oignon, l’ail et une…
