Loukoumi de Siros a la rosa
Receta de loukoumi de Siros a la rosa: almíbar a 115 °C, cocción lenta del almidón, reposo de 6 horas y 36 cubos tiernos y secos.
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Cocina griega
105 recetas publicadas
Soutzoukakia Smyrneika
Receta de soutzoukakia Smyrneika: 18 albóndigas alargadas con comino, salsa de tomate y vino, servidas con arroz blanco.
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Souvlaki de pollo
Receta de souvlaki de pollo: 12 brochetas marinadas con limón y orégano, asadas hasta 74 °C y servidas con tzatziki y pita.
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Spanakópita de espinacas y feta
Receta de spanakópita redonda: espinacas escurridas, feta, eneldo y huevo entre capas de filo, horneada a 190 °C para 10 porciones.
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Spanakorizo griego
Receta de spanakorizo: arroz de grano medio, espinacas y caldo en una cazuela, con limón, eneldo, menta y feta para 6 raciones.
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Stifado griego de ternera
Receta de stifado griego: ternera, cebollitas perla, vino tinto, tomate, canela y vinagre, cocidos lentamente durante 3 h 15 min.
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Tigania griega de cerdo
Receta de tigania de cerdo: paleta dorada por tandas, vino blanco, mostaza, pimientos y limón, lista en 60 minutos para 6 raciones.
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Tirokafteri griega
Receta de tirokafteri con feta, pimiento asado, yogur y guindilla: textura espesa, picante ajustable y reposo de 30 minutos.
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Tomatokeftedes de Santorini
Receta de tomatokeftedes de Santorini: tomate escurrido, menta, perejil y una masa ligera frita a 170–175 °C, con yogur de limón.
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Triángulos de tirópita
Receta de triángulos de tirópita: 16 piezas de filo con feta, anthotyro, huevo y menta, horneadas a 190 °C hasta quedar crujientes.
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Sopa griega de trahanas
Esta sopa de trahanas ácido cuece el cereal fermentado hasta quedar espeso y fluido, con yogur templado, feta, caldo ajustable y recalentado seguro.
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Tsipouro griego con meze
Cómo servir 50 ml de tsipouro sin anís a 6–8 °C con pulpo a la plancha, feta y aceitunas, además de pautas de alcohol y conservación.
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Tsoureki griego
Este tsoureki trenzado lleva mahlepi, mastiha y naranja. Incluye amasado por fases, dos fermentaciones y cocción del centro a 91–93 °C.
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Tzatziki griego
Este tzatziki griego escurre bien el pepino y lo mezcla con yogur espeso, eneldo, ajo, vinagre y aceite para lograr una textura densa y fresca.
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Youvarlakia avgolemono
Las youvarlakia avgolemono combinan albóndigas de ternera y arroz con caldo de huevo y limón templado, cocción a 71 °C y pautas de conservación.
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Pilafi griego
Pilafi de arroz y orzo dorado, cocido 15 minutos por absorción, reposado 10 minutos y terminado con zumo de limón y perejil.
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Politiko kebab griego
Politiko kebab de cordero y ternera: mezcla enfriada 1 hora, asada 10–12 minutos hasta 71 °C y servida con salsa de tahini.
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Portokalopita griega
Portokalopita con filo seca, yogur y naranja, horneada 35–40 minutos, almibarada en cuatro tandas y reposada durante 3 horas.
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Rakomelo griego
Rakomelo con tsipouro, miel de tomillo, canela y clavo. Se calienta a 55–60 °C, se endulza fuera del fuego y rinde ocho vasos.
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Retsina griega
Cómo servir retsina griega a 8–10 °C con feta, aceitunas de Kalamata y pan templado, en cuatro copas moderadas de 125–150 ml.
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Revani griego
Revani de sémola y yogur, horneado 35–40 minutos, bañado con almíbar frío de naranja en tres tandas y reposado durante 2 horas.
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Revithada griega
Revithada griega con garbanzos, cebolla y laurel: 4 h 30 min tapada, 30 min destapada y un reposo final con zumo de limón.
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Saganaki griego
Saganaki de kefalograviera enharinada, frita 2–3 minutos por lado a 175–180 °C y servida de inmediato con limón y orégano.
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Sardeles sta karvouna
Sardinas griegas enteras a la parrilla, asadas 5–7 minutos hasta 63 °C y aliñadas después con limón, ajo, orégano y perejil.
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Skordalia griega
Skordalia de patata y ajo crudo, preparada sin batidora con aceite de oliva, vinagre y limón, y reposada 30 minutos antes de servir.
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Gavros marinatos griegos
Gavros marinatos con anchoas previamente congeladas: 8 horas de sal, 5 de vinagre y 6 de reposo en aceite, siempre a 4 °C o menos.
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Licor de mastiha de Quíos
Licor de mastiha de Quíos servido solo: botella a 4–8 °C, copas frías y secas y medidas de 60 ml, sin hielo, agua ni guarnición.
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Melitzanes imam griegas
Melitzanes imam con berenjena asada, cebolla confitada y tomate reducido; segunda cocción a 190 °C y reposo breve antes de servir.
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Melitzanosalata griega
Melitzanosalata con berenjena y pimiento asados, 30 minutos de escurrido y aliño de vinagre, aceite, feta, hierbas y aceitunas.
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Melomakarona griegos
Melomakarona con aceite de oliva, naranja y sémola: se hornean a 180 °C, se bañan 20–25 segundos en almíbar frío y se cubren con nueces.
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Moschari kokkinisto griego
Moschari kokkinisto con ternera dorada y braseada a 160 °C en vino tinto y tomate, servido con pasta corta, queso rallado y perejil.
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Pasteli griego
Pasteli con 250 g de sésamo y 250 g de miel: se cocina a 128 °C, se estira a 8 mm y se corta templado en 16 barritas.
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Patsas griego
Patsas de callos y pata de ternera: limpieza, escaldado y cocción suave de 4–5 horas, con vinagre de ajo y guindilla servidos aparte.
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Peinirli griegos
Peinirli con masa fermentada, 100 g de queso por barca y horno a 230 °C; tres llevan beicon y tomillo y tres pimientos con orégano.
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Servicio de ouzo griego
Servicio de ouzo con 50 ml por vaso, 80 ml de agua fría y hielo al final; una proporción que suaviza el alcohol y mantiene el aroma de anís.
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Karydopita griega
Receta de karydopita con nueces, canela y clavo, horneada 40–45 minutos y empapada en cuatro tandas con almíbar frío de naranja.
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Kataifi griego
Receta de kataifi con nueces y almendras, horneado 45–50 minutos hasta dorar y bañado en tres tandas con almíbar frío de miel y limón.
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Keftedes griegos
Receta de keftedes con ternera, cerdo, pan, cebolla escurrida y hierbas, enfriados 30 minutos y fritos hasta 71 °C en el centro.
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Kokkinisto griego
Receta de kokkinisto con morcillo dorado, vino reducido, tomate y especias, braseado a 160 °C hasta quedar tierno al tenedor.
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Kokoretsi griego
Receta de kokoretsi con hígado, corazón, pulmones y mollejas, envueltos en redaño e intestinos y asados hasta 74 °C en el centro.
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Kourabiedes griegos
Receta de kourabiedes con mantequilla aireada, almendra tostada, brandy y agua de rosas, cubiertos con azúcar glas después de enfriar.
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Kritharaki griego
Receta de kritharaki cocido en tomate y caldo, con feta, perejil y limón; el líquido se añade gradualmente para mantener el orzo suelto.
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Lahanodolmades avgolemono
Rollitos de col con ternera, cerdo, arroz y hierbas, braseados hasta 71 °C y cubiertos con avgolemono de huevo y limón sin hervir.
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Loukoumades griegos
Receta de loukoumades con masa levada, fritura entre 170 y 175 °C y acabado al momento de miel, canela, nueces y sésamo.
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Magiritsa griega
Receta de magiritsa con corazón, pulmones, hígado, intestinos, arroz y romana, terminada con avgolemono de limón sin hervir.
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Bifteki griego con patatas
Bifteki griego con vacuno, menta y orégano, asado con patatas al limón. La carne llega a 71 °C y los gajos quedan dorados y jugosos.
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Dulces griegos de cuchara
Glyka tou koutaliou de kumquat, higo, guinda, uva y cítricos. Cada fruta se confita por separado y se conserva refrigerada 4 semanas.
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Frappé griego de café soluble
Frappé griego métrios con café soluble, 8 g de azúcar, hielo y agua muy fría. El agitado de 30 segundos crea una espuma estable y cremosa.
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Goúna de caballa
Goúna de caballa curada con sal, secada a 4 °C y 80 °C, y asada hasta 63 °C. Un método doméstico controlado con limón y orégano.
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Horiatiki, ensalada griega
Horiatiki con tomate maduro, pepino, pimiento, aceitunas Kalamata y feta entera. Se aliña al final para mantener textura y jugos frescos.
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Horta vrasta griega
Horta vrasta con hojas bien lavadas, tallos cocidos primero y aliño de limón y aceite. Queda tierna, brillante y lista en 35 minutos.
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Hylopites con tomate
Hylopites griegas con tomate reducido, graviera y mantequilla. La pasta termina en la salsa y se emulsiona con agua de cocción en 40 minutos.
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Musaka griega
Musaka griega con berenjena asada, carne reducida y bechamel espesa. Se hornea hasta 74 °C y reposa 30 minutos para un corte limpio.
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Pan pita griego sin bolsillo
Pan pita griego sin bolsillo, estirado a 5 mm y cocinado 60–90 segundos por cara. Queda flexible, dorado y listo para gyros o meze.
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Sopa de pescado griega con avgolemono
Sopa de pescado griega con arroz, patata y avgolemono templado. El pescado se pocha a 63 °C y el caldo queda liso, ligero y cítrico.
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Café griego en briki
Café griego metrios con 60 ml de agua, 6 g de café y 4 g de azúcar. Se calienta 3–4 min sin remover y se retira antes de hervir.
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Dolmades vegetarianos
Dolmades con hojas de parra, arroz, eneldo, menta y limón. Cuecen 45–50 min y se enfrían una hora antes de servir.
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Fasolakia ladera
Fasolakia ladera con judías verdes, patatas y tomate. Se cocina 45–55 min, se reduce y termina con aceite de oliva fuera del fuego.
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Fava Santorinis
La Fava Santorinis cuece 40–50 min, reposa 10 min y se tritura con limón y aceite. Termina con cebolla roja, alcaparras y orégano.
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Freddo cappuccino griego
Freddo cappuccino con doble espresso, hielo grande y leche a 4 °C. El espumado preciso crea una capa densa que permanece sobre el café.
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Freddo espresso griego
Freddo espresso con 36 ml de café y cubitos grandes. Un batido de 10–12 segundos crea espuma fina antes de colarlo sobre hielo nuevo.
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Galaktoboureko
Galaktoboureko de sémola fina, huevo y pasta filo. Se hornea 45–50 min, recibe almíbar frío de limón y reposa 3 horas.
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Galatopita
Galatopita con 150 g de sémola, leche y 3 huevos, sin masa ni almíbar. Se hornea 40–45 min y enfría 2 horas antes de cortar.
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Gigantes plaki
Gigantes plaki con judías secas grandes, tomate y aceite de oliva. Se ablandan primero y se hornean 45–55 min antes del reposo.
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Giouvetsi de ternera
Giouvetsi de ternera tierna y orzo. La salsa se ajusta a 1,6 l, la pasta se hornea 18–22 min y el plato reposa 15 min.
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Aginares a la Polita
Receta de Aginares a la Polita con alcachofas, patatas y zanahorias; una mezcla de limón y harina liga la salsa en 2 minutos.
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Arakas laderos griego
Receta de arakas laderos con guisantes, patata, zanahoria y tomate; las raíces cuecen primero y la salsa se reduce 8–10 minutos.
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Astakomakaronada griega
Receta de astakomakaronada con langosta a 63 °C, salsa de tomate y caparazones, y espaguetis terminados 2 minutos en la cazuela.
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Bakaliaros con skordaliá
Receta de bakaliaros con bacalao desalado, rebozado crujiente a 180 °C y skordaliá de patata ligada con ajo, aceite y vinagre.
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Baklavá griega de nueces
Receta de baklavá de nueces con filo pincelado, canela y almíbar frío de miel y limón; se corta antes de hornear y reposa 6 horas.
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Bamies laderes griegas
Receta de bamies laderes con okra entera, patatas y tomate; el vinagre y la cocción sin remover mantienen las vainas firmes.
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Briam griego al horno
Receta de briam con patata, calabacín, tomate y pimientos: se asa tapado a 190 °C y se termina a 210 °C para dorar los bordes.
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Kalamari tiganito griego
Receta de kalamari tiganito con anillas de 12 mm, cobertura fina y fritura de 90 segundos a 2 minutos a 185 °C.
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Pulpo griego a la brasa
Receta de pulpo a la brasa: se cuece 45–60 minutos, reposa en su jugo y se marca 2–3 minutos por lado sobre carbón intenso.
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Sopa griega avgolemono
Receta de sopa avgolemono con pollo, arroz y una emulsión de huevo y limón calentada a 71 °C para conservar una textura lisa y ligera.
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Lakerda: bonito curado en sal al estilo griego
Guía avanzada de lakerda, bonito curado en sal, con control antiparasitario, salmuera al 15 %, refrigeración continua y servicio seguro.
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Midia saganaki: mejillones griegos con tomate y feta
Prepara midia saganaki, mejillones griegos con tomate, ouzo, chile y feta. Salsa concentrada, cocción breve y claves para seleccionar las conchas.
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Paidakia: chuletas griegas de cordero a la brasa
Prepara paidakia, chuletas griegas de cordero a la brasa con limón, ajo y orégano. Incluye fuego en dos zonas, temperatura y reposo.
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Papoutsakia: berenjenas griegas rellenas
Prepara papoutsakia, berenjenas griegas rellenas de carne y cubiertas con bechamel. Consejos para controlar la humedad y servirlas enteras.
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Patates sto fourno: patatas griegas al limón
Prepara patates sto fourno, patatas griegas al limón y orégano, con un centro cremoso y bordes dorados gracias a una cocción en dos tiempos.
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Patates tiganites: patatas fritas griegas
Prepara patates tiganites, patatas fritas griegas con orégano. Dos temperaturas, un método seguro y las claves para una corteza crujiente.
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Psari plaki: pescado griego con tomate al horno
Prepara psari plaki, pescado blanco griego al horno con tomate, cebolla y aceite de oliva. Salsa concentrada y lomos jugosos en 70 minutos.
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Psarosoupa o kakavia: sopa griega de pescado
Prepara psarosoupa o kakavia, una sopa griega de pescado con patatas, verduras y limón. Incluye caldo casero, temperaturas y señales de cocción.
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Rizogalo: arroz con leche griego
Prepara rizogalo, el arroz con leche griego de textura cremosa, perfumado con vainilla, limón y canela. Incluye claves de cocción y enfriado.
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Spetsofai: salchichas griegas con pimientos
Prepara spetsofai, salchichas griegas con pimientos, tomate, vino y chile. Aprende a dorar la carne y reducir una salsa brillante en una hora.
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Arnaki fricasé: cordero griego con avgolemono
El arnaki fricasé guisa cordero tierno y verduras de hoja en una salsa avgolemono suave y brillante.
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Exohiko griego: paquetes de cordero en filo
El exohiko envuelve cordero, patata, pimientos y graviera en paquetes individuales de masa filo. Tiempos, temperaturas y señales precisas para que salga bien.
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Fasolada blanca griega con limón
La fasolada blanca combina alubias cremosas y verduras dulces en un caldo claro de aceite de oliva y limón.
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Garides saganaki: gambas griegas con tomate y feta
Garides saganaki combina gambas tiernas con una salsa concentrada de tomate, feta, orégano y un toque de ouzo.
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Halva griega de sémola con tahini
La halva griega de sémola une grano tostado, almíbar de naranja, tahini, pasas y almendras. Tiempos, temperaturas y señales precisas para que salga bien.
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Kontosouvli griego de cerdo al asador
El kontosouvli asa grandes trozos de cerdo marinado hasta dejarlos dorados por fuera y jugosos por dentro.
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Kreatopita griega de carne y masa filo
La kreatopita encierra un relleno seco y especiado de carne entre capas crujientes de masa filo. Tiempos, temperaturas y señales precisas para que salga bien.
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Kritsinia griegos con sésamo
Los kritsinia son palitos griegos de aceite de oliva cubiertos de sésamo y horneados hasta quedar crujientes.
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Lagana griega: pan plano con sésamo
La lagana es un pan plano griego con hoyuelos, abundante sésamo y una miga tierna y aireada. Tiempos, temperaturas y señales precisas para que salga bien.
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Pastitsio griego con carne y bechamel
El pastitsio griego alterna pasta tubular, carne especiada con canela y una capa dorada de bechamel.
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Bougatsa: tarta griega de crema de sémola y masa filo
Prepara bougatsa griega con crema lisa de sémola y filo crujiente. Enfriado, capas, horneado y reposo para un corte limpio.
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Bouyiourdi: feta al horno con tomate y chile
Prepara bouyiourdi con feta, tomate maduro, chile verde y orégano. Meze rápido con queso cremoso y jugo para mojar pan.
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Dakos: ensalada cretense de pan de cebada y tomate
Prepara dakos cretense con paximadi de cebada, tomate, queso, alcaparras y aceite. Ablanda la parte superior sin empapar la base.
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Gemistá: tomates y pimientos rellenos al estilo griego
Prepara gemistá griegos con tomates, pimientos, arroz con hierbas y patatas. Cantidad de relleno, líquido y horneado en dos fases.
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Gyros de cerdo al horno con tzatziki y pita
Prepara gyros de cerdo al horno con limón, ajo y orégano. Torre estable, temperatura segura, corte fino, dorado final, tzatziki y pita.
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Hortopita: tarta griega de hojas verdes y feta
Prepara hortopita griega con espinaca, acelga, hierbas, feta y filo. Control de humedad, capas, base crujiente y reposo para cortar.
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Kolokythokeftedes: buñuelos griegos de calabacín y feta
Prepara kolokythokeftedes de calabacín, feta y hierbas. Escurrido, harina ajustable, aceite a 175 °C y centro bien cocido.
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Kotosoupa avgolemono: sopa griega de pollo, huevo y limón
Prepara kotosoupa avgolemono con pollo, arroz, huevo y limón. Caldo limpio, templado gradual y temperatura segura sin cortar la sopa.
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Koulouri de Tesalónica: roscas griegas con sésamo
Prepara koulouri de Tesalónica con aros finos, baño de melaza y mucho sésamo. Fermentación, unión firme y horno a 220 °C.
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Loukanikó: salchicha griega de cerdo, naranja y hinojo
Prepara loukaniko griego con cerdo, naranja, vino, hinojo y ajo. Picado en frío, liga, tripa, conservación y cocción a 71 °C.
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