Mismo peso de miel y sésamo · corte en caliente
Pasteli de sésamo y miel cocido a 128 °C, en barritas firmes con una ligera elasticidad
Barritas griegas elaboradas con el mismo peso de sésamo tostado y miel, cocida hasta 128 °C. La mezcla se estira a 8 mm, se corta aún templada y enfría con una textura firme que se dobla ligeramente antes de romper.
- Cantidad
- 16 barritas
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 15 min
- Enfriado
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Por ración
- ≈ 140 kcal
01 · Lógica de la receta
Textura, orden y decisiones técnicas
El pasteli puede ser blando, firme o quebradizo según la temperatura final de la miel. Esta versión utiliza el mismo peso de miel y sésamo y fija el punto en 128 °C, suficiente para obtener una barrita estable con una ligera flexi
El pasteli puede ser blando, firme o quebradizo según la temperatura final de la miel. Esta versión utiliza el mismo peso de miel y sésamo y fija el punto en 128 °C, suficiente para obtener una barrita estable con una ligera flexibilidad.
El sésamo se tuesta antes de entrar en contacto con la miel. La agitación continua evita manchas oscuras y permite que todas las semillas desarrollen aroma sin amargarse. Conviene sacarlo de la sartén en cuanto alcanza un dorado pálido, ya que el calor residual sigue actuando.
La miel necesita termómetro. El aspecto de las burbujas ayuda, pero una diferencia de pocos grados cambia mucho la textura final. A 128 °C la mezcla se puede extender y cortar; por debajo queda más pegajosa y por encima se acerca a un caramelo quebradizo.
El formado debe estar preparado de antemano. La masa caliente se enfría deprisa, de modo que se estira entre dos papeles y se corta cuando la superficie ya se ha asentado, pero el interior aún conserva flexibilidad.
Miel a 128 °C
La temperatura define una textura firme y ligeramente flexible.
Placa de unos 8 mm
El grosor uniforme permite enfriado y corte regulares.
Corte entre 3 y 8 minutos
La placa ya no fluye, pero todavía no se ha endurecido.
02 · Cantidades y componentes
Ingredientes para 16 barritas
Las cantidades corresponden al rendimiento indicado y todos los ingredientes se utilizan en el método.
Para el pasteli
- 250 gsemillas de sésamo peladas
- 250 gmiel floral suave
- 2 gsal marina fina
- 5 gralladura fina de limónOpcional, pero incluida en esta versión.
Para dar forma
- 5 mlaceite neutroSolo para el cuchillo y el rodillo; queda muy poco en las barritas.
03 · Método completo
Preparación en 7 pasos
Los tiempos y señales visuales indican cuándo avanzar, no solo cuánto esperar.
Tostar el sésamo y cocer la miel
20 minPreparar la zona de formado
Colocar dos hojas de papel de hornear en la encimera y una tabla o bandeja bajo la inferior. Engrasar muy ligeramente el cuchillo y el rodillo.
Todo está listo antes de mezclar los ingredientes calientes.Tostar el sésamo de manera uniforme
Tostar el sésamo en una sartén amplia y seca a fuego medio durante 5–7 minutos, removiendo sin parar, hasta que esté dorado pálido y huela a fruto seco. Pasar de inmediato a un cuenco resistente al calor.
No hay zonas marrón oscuro y el aroma es claramente tostado.Cocer la miel hasta la temperatura indicada
Poner miel y sal en un cazo pesado. Calentar a fuego medio, removiendo solo hasta que se vuelva fluida, y hervir sin agitar enérgicamente hasta 128 °C, unos 6–8 minutos. Retirar y añadir la ralladura.
Las burbujas son espesas y la miel cae en una cinta lenta.
Mezclar, prensar y cortar
10 min más enfriadoIncorporar el sésamo caliente
Añadir todo el sésamo tostado a la miel y plegar con firmeza 30–45 segundos, hasta que cada semilla quede cubierta y la mezcla empiece a separarse del cazo.
No queda miel suelta en el fondo.Extender una placa regular
Volcar sobre el papel inferior, cubrir con la segunda hoja y estirar hasta un rectángulo de unos 8 mm. Trabajar deprisa y cuadrar los bordes.
El grosor es uniforme y no quedan zonas pegajosas expuestas.Cortar mientras aún está templado
Retirar el papel superior a los 3–4 minutos. Cortar 16 rectángulos con el cuchillo engrasado, limpiando y engrasando la hoja cuando haga falta.
Los cortes quedan abiertos y la placa aún es flexible.Enfriar y separar
Dejar 40–45 minutos hasta que se enfríe por completo. Separar las barritas y recortar los bordes finos.
Cada pieza se despega limpia y se dobla un poco antes de partir.
04 · Referencias medibles
Puntos de control
Estas cifras completan las señales de textura y cocción incluidas en los pasos.
Punto de la miel
128 °CCon la proporción indicada produce una textura firme y masticable.
Grosor
unos 8 mmUna placa regular enfría y se corta de manera uniforme.
Ventana de corte
3–8 minSe corta después de que la superficie se asiente y antes de que endurezca.
05 · Después de preparar
Servicio, conservación y ajustes
Indicaciones específicas que respetan los datos fijados para esta receta.
Conservación
Separar con papel de hornear y guardar en recipiente hermético a temperatura ambiente fresca hasta 2 semanas.
Barritas más blandas
Retirar la miel a 124–125 °C. Se doblarán más y pueden quedar pegajosas con calor.
Barritas crujientes
Cocer a 132 °C y estirar a 6 mm. Se partirán con un chasquido.
Porciones pequeñas
Cortar 32 cuadrados en vez de 16 barritas mientras la placa está templada; la nutrición por pieza será aproximadamente la mitad.
06 · Estimación por ración
Valores nutricionales
Cálculo aproximado realizado con las cantidades completas y el rendimiento indicado.
- Calorías
- ≈ 140 kcal
- Hidratos
- ≈ 16 g
- Proteínas
- ≈ 3 g
- Grasas
- ≈ 7 g
- Fibra
- ≈ 2 g
- Sodio
- ≈ 10 mg
Ración: 1 barrita. Alérgenos: Contiene sésamo. La miel no es adecuada para menores de 12 meses. Deben revisarse las etiquetas por posible contaminación cruzada con frutos secos. Valores aproximados basados en referencias estándar; pueden variar según marcas, escurrido, absorción y tamaño de las porciones.
