Masa enriquecida · bordes altos y base crujiente
Peinirli en forma de barca con kasseri y mozzarella, tres con beicon y tres con pimientos dulces
Seis panes griegos en forma de barca, con una masa tierna enriquecida y un centro de queso fundente. Tres se terminan con beicon y tomillo; los otros tres, con pimiento rojo y amarillo sazonado con orégano.
- Cantidad
- 6 peinirli grandes
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 18 min
- Fermentación y reposo
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h 33 min
- Por ración
- ≈ 760 kcal
01 · Lógica de la receta
Textura, orden y decisiones técnicas
El peinirli se reconoce por su forma alargada de barca y por un centro generoso de queso. La masa lleva leche, aceite y mantequilla, ingredientes que suavizan la miga, mientras el horneado fuerte tuesta la base antes de que los bo
El peinirli se reconoce por su forma alargada de barca y por un centro generoso de queso. La masa lleva leche, aceite y mantequilla, ingredientes que suavizan la miga, mientras el horneado fuerte tuesta la base antes de que los bordes enriquecidos se resequen.
El amasado termina cuando la masa se vuelve elástica y puede estirarse fina. Después necesita una fermentación templada y estable. Una temperatura excesiva acelera la levadura y deja un aroma más agresivo; una masa fría tarda en relajarse y se encoge al estirarla.
El centro se deja más fino que el borde. Los laterales se pliegan y las puntas se retuercen para crear una barrera real, no solo decorativa. La medida de 100 g de queso por pieza da un relleno abundante sin que rebose durante la cocción.
Las coberturas se preparan sin humedad libre. El beicon pierde parte de su grasa y los pimientos se secan después de aliñarlos. Las bandejas calientes ayudan a fijar la base desde el primer minuto.
Masa a 24–26 °C
La fermentación estable produce elasticidad sin exceso de sabor a levadura.
100 g de queso por barca
La cantidad llena el centro sin desbordar.
Bandeja y horno a 230 °C
La base se dora antes de que el borde se seque.
02 · Cantidades y componentes
Ingredientes para 6 peinirli grandes
Las cantidades corresponden al rendimiento indicado y todos los ingredientes se utilizan en el método.
Para la masa
- 500 gharina de fuerza
- 8 glevadura seca instantánea
- 12 gazúcar
- 10 gsal marina fina
- 220 mlleche entera templadaA unos 28 °C.
- 100 mlagua templada
- 30 mlaceite de oliva
- 30 gmantequilla sin sal ablandada
Para la base de queso y el glaseado
- 420 gqueso kasseri rallado grueso
- 180 gmozzarella de baja humedad rallada
- 1 grandehuevoPara pincelar el borde.
- 15 mlleche enteraMezclada con el huevo.
Para tres barcas de beicon y tomillo
- 120 gbeicon ahumado en trozos pequeñosPara 3 barcas.
- 1 cucharaditahojas de tomillo fresco
- 1/4 cucharaditapimienta negra recién molida
Para tres barcas de pimiento
- 120 gpimiento rojo en tiras finasPara 3 barcas.
- 120 gpimiento amarillo en tiras finas
- 10 mlaceite de oliva
- 1/2 cucharaditaorégano seco
03 · Método completo
Preparación en 9 pasos
Los tiempos y señales visuales indican cuándo avanzar, no solo cuánto esperar.
Mezclar y fermentar la masa
80–90 minMezclar la masa
Juntar harina, levadura, azúcar y sal. Añadir leche templada, agua y aceite, y mezclar hasta que no quede harina seca. Incorporar la mantequilla y amasar 8–10 minutos a máquina o 12 minutos a mano.
La masa está lisa, elástica y se estira fina antes de romperse.Completar la primera fermentación
Colocar en un cuenco ligeramente aceitado, tapar y dejar a 24–26 °C durante 60–70 minutos, hasta que doble.
La marca de un dedo vuelve despacio y queda ligeramente visible.Dividir y relajar
Volcar, dividir en seis porciones de unos 150 g, bolear y tapar 15 minutos.
Las porciones están relajadas y la superficie ya no tira.
Preparar rellenos y formar las barcas
30 minPreparar beicon y pimientos
Cocinar el beicon a fuego medio 4 minutos, hasta que suelte parte de la grasa pero siga flexible; escurrir. Mezclar los pimientos con 10 ml de aceite y orégano y secar con papel.
Ninguna cobertura tiene humedad libre visible.Estirar óvalos largos
Estirar cada bola hasta un óvalo de unos 34 × 15 cm, dejando el centro más fino que el borde exterior de 2 cm.
La masa se mantiene extendida y no se encoge de inmediato.Rellenar y sellar
Mezclar kasseri y mozzarella. Colocar 100 g de queso en el centro de cada óvalo. Doblar los lados largos hacia dentro 2–3 cm, pellizcar los extremos y retorcer cada punta dos veces.
El queso queda contenido por bordes altos y las puntas están cerradas.Repartir las dos coberturas
Cubrir tres barcas con beicon, tomillo y pimienta. Cubrir las otras tres con pimientos. Batir huevo y 15 ml de leche y pincelar solo la masa expuesta.
Los rellenos quedan por debajo del borde superior.
Hornear y asentar
25 minHornear con calor fuerte
Calentar horno y bandejas a 230 °C. Deslizar las barcas con el papel sobre las bandejas calientes y hornear 16–18 minutos, girando una vez, hasta que los bordes estén muy dorados y las bases tostadas.
El queso burbujea y la parte inferior resulta crujiente.Reposar brevemente
Pasar a una rejilla durante 5 minutos antes de servir. No apilar ni cubrir en caliente.
El queso sigue blando, pero ya no se derrama al cortar.
04 · Referencias medibles
Puntos de control
Estas cifras completan las señales de textura y cocción incluidas en los pasos.
Temperatura de fermentación
24–26 °CLa masa sube de forma estable y queda relajada.
Temperatura del horno
230 °CEl calor fuerte dora la base antes de secar el borde.
Queso por barca
100 gUna medida regular se funde sin rebosar.
05 · Después de preparar
Servicio, conservación y ajustes
Indicaciones específicas que respetan los datos fijados para esta receta.
Servicio
Servir una barca grande con ensalada verde ácida, o cortar en tiras para compartir.
Conservación
Enfriar completamente y refrigerar hasta 2 días. La corteza se ablanda dentro de un recipiente cerrado.
Recalentado
Calentar directamente sobre la rejilla del horno a 190 °C durante 8–10 minutos. El microondas ablanda la base.
Sustitución del queso
Si no hay kasseri, usar partes iguales de provolone suave y mozzarella de baja humedad. Puede añadirse algo de feta, pero no sustituir todo el queso fundente.
06 · Estimación por ración
Valores nutricionales
Cálculo aproximado realizado con las cantidades completas y el rendimiento indicado.
- Calorías
- ≈ 760 kcal
- Hidratos
- ≈ 80 g
- Proteínas
- ≈ 31 g
- Grasas
- ≈ 35 g
- Fibra
- ≈ 4 g
- Sodio
- ≈ 1260 mg
Ración: 1 peinirli grande. Alérgenos: Contiene gluten de trigo, leche y huevo. El beicon puede contener sulfitos u otros aditivos de curado; debe revisarse la etiqueta. Valores aproximados basados en referencias estándar; pueden variar según marcas, escurrido, absorción y tamaño de las porciones.
