Aginares a la Polita
Alcachofas griegas con patata, zanahoria, cebolla, limón y eneldo en una salsa ligera de aceite de oliva.
Arakas laderos griego
Guiso griego de guisantes con patata, zanahoria, tomate, eneldo y aceite de oliva, terminado con feta desmenuzada.
Arnaki fricasé: cordero griego con avgolemono
Fricasé de cordero griego con lechuga, acelgas, eneldo y avgolemono, que incluye estofado tierno, temperatura segura del huevo y un acabado suave…
Astakomakaronada griega
Espaguetis griegos con langosta espinosa, tomate fresco, vino blanco, hierbas y una salsa concentrada con los caparazones.
Bakaliaros con skordaliá
Bacalao desalado y frito con un rebozado frío de cerveza, acompañado de skordaliá de patata, ajo, aceite y vinagre.
Baklavá griega de nueces
Baklavá griega de nueces con hojas de filo crujientes, especias suaves y un almíbar medido de miel y limón.
Bamies laderes griegas
Guiso griego de okra entera con patata, tomate y aceite de oliva, terminado con perejil y una pequeña cantidad de feta.
Bifteki griego con patatas
Bifteki griego de vacuno con hierbas y pan húmedo, asado junto a patatas al limón hasta un centro seguro y bordes dorados.
Bougatsa: tarta griega de crema de sémola y masa filo
Bougatsa griega con crema de sémola y filo crujiente; incluye enfriado, capas, horneado y reposo para cortar sin que el relleno fluya.
Bouyiourdi: feta al horno con tomate y chile
Bouyiourdi griego de feta, tomate, chile verde, cebolla y orégano, listo en 30 minutos sin secar ni salar en exceso el queso.
Briam griego al horno
Briam griego con patata, calabacín, tomate, pimientos y cebolla roja asados en aceite de oliva y hierbas.
Café griego en briki
Café griego metrios calentado lentamente en briki, sin remover durante la cocción y retirado antes de que hierva.
Dakos: ensalada cretense de pan de cebada y tomate
Dakos cretense con pan de cebada, tomate rallado, queso, alcaparras y aceite; equilibrio preciso para una parte superior tierna y una base…
Dolmades vegetarianos
Hojas de parra rellenas de arroz, cebolla y hierbas frescas, cocidas lentamente con limón y aceite de oliva.
Dulces griegos de cuchara
Surtido de dulces griegos de cuchara con kumquat, higo, guinda, uva y pieles de cítricos, cocidos y refrigerados por separado.
Exohiko griego: paquetes de cordero en filo
Paquetes de cordero griego exohiko con patatas, pimientos, graviera y masa filo, que incluyen temperatura segura del cordero, relleno seco y envoltorio…
Fasolada blanca griega con limón
Un griego claro sin tomate fasoláda con alubias blancas, verduras, aceite de oliva y limón, incluidos controles de remojo, salazón y caldo…
Fasolakia ladera
Judías verdes y patatas cocidas a fuego suave con tomate, cebolla, ajo y aceite de oliva hasta obtener una salsa espesa y…
Fava Santorinis
Fava Santorinis cocida hasta deshacerse, triturada con limón y aceite de oliva y terminada con cebolla roja, alcaparras y orégano.
Frappé griego de café soluble
Frappé griego métrios de café soluble, agitado hasta crear espuma densa y completado con agua muy fría y hielo.
Freddo cappuccino griego
Freddo cappuccino griego con doble espresso, hielo grande y una capa estable de espuma de leche fría.
Freddo espresso griego
Doble espresso griego enfriado y aireado con rapidez, después colado sobre cubitos grandes para limitar la dilución.
Galaktoboureko
Galaktoboureko de crema de sémola, pasta filo dorada y almíbar frío de limón, reposado antes de cortar.
Galatopita
Galatopita sin masa, de leche y sémola fina, horneada hasta dorar y enfriada antes de cortar.
Garides saganaki: gambas griegas con tomate y feta
Saganaki de gambas griego con una salsa espesa de tomate fresco, queso feta y ouzo, que incluye un punto de cocción preciso…
Gavros marinatos griegos
Anchoas griegas curadas con sal y vinagre, secadas y reposadas bajo aceite de oliva con ajo, perejil, pimienta rosa y piel de…
Gemistá: tomates y pimientos rellenos al estilo griego
Gemistá griegos sin carne, con tomates, pimientos, arroz aromático y patatas; incluye niveles precisos de relleno, líquido y horneado.
Gigantes plaki
Judías blancas grandes cocidas hasta quedar cremosas y luego horneadas con tomate, verduras, hierbas y aceite de oliva.
Giouvetsi de ternera
Ternera estofada con tomate y especias, seguida de orzo al horno en una cantidad medida de salsa hasta quedar suelto y jugoso.
Goúna de caballa
Goúna de caballa abierta, curada con sal, secada de forma controlada y asada hasta lograr piel crujiente y carne húmeda.
Gyros de cerdo al horno con tzatziki y pita
Gyros de cerdo casero al horno, marinado con limón, ajo y orégano, con torre estable, corte fino, dorado final, tzatziki y pita.
Halva griega de sémola con tahini
Sémola griega hálva enriquecida con tahini, pasas y almendras, con manipulación segura del almíbar, indicaciones exactas de espesamiento y método de desmoldado…
Horiatiki, ensalada griega
Horiatiki con tomate, pepino, pimiento verde, cebolla, aceitunas Kalamata y feta entera, aliñada justo antes de servir.
Horta vrasta griega
Horta vrasta griega de hojas y tallos hervidos, escurridos sin exprimir y aliñados en caliente con limón y aceite de oliva.
Hortopita: tarta griega de hojas verdes y feta
Hortopita griega de hojas verdes, hierbas y feta con masa filo crujiente; explica cómo controlar la humedad, formar las capas y obtener…
Hylopites con tomate
Hylopites griegas con salsa de tomate reducida, mantequilla y graviera, terminadas con agua de cocción hasta quedar brillantes.
Kalamari tiganito griego
Calamar griego frito en tandas cortas, con una cobertura ligera de harina y maicena, limón y perejil.
Karydopita griega
Karydopita de nueces, canela y clavo, horneada hasta una miga firme y empapada en cuatro veces con almíbar frío de cítricos.
Kataifi griego
Rollos de kataifi con nueces y almendras, bien impregnados de mantequilla, horneados hasta dorar y almibarados de forma gradual.
Keftedes griegos
Keftedes de ternera y cerdo con menta, perejil y pan remojado, enfriados antes de freír para quedar tiernos y dorados.
Kokkinisto griego
Kokkinisto de ternera dorada, vino tinto reducido, tomate, canela y pimienta de Jamaica, braseado hasta quedar tierno.
Kokoretsi griego
Kokoretsi griego con casquería de cordero fría, envoltura firme y cocción medida hasta 74 °C en el centro.
Kolokythokeftedes: buñuelos griegos de calabacín y feta
Kolokythokeftedes griegos de calabacín y feta, con exprimido preciso, masa ligera, temperatura de fritura y señales de un centro bien cocido.
Kontosouvli griego de cerdo al asador
Carne de cerdo griega kontosouvli con limón, ajo y orégano, incluido el tamaño de los trozos, el control del calor del asador,…
Kotosoupa avgolemono: sopa griega de pollo, huevo y limón
Sopa griega kotosoupa avgolemono con pollo, arroz, huevo y limón; incluye caldo limpio, templado gradual y temperatura segura sin cortar el huevo.
Koulouri de Tesalónica: roscas griegas con sésamo
Koulouri de Tesalónica con corteza de sésamo, centro masticable y forma regular; incluye fermentación, baño, unión del aro y horneado.
Kourabiedes griegos
Kourabiedes de mantequilla y almendra, horneados pálidos, aromatizados con agua de rosas y cubiertos con azúcar glas seco.
Kreatopita griega de carne y masa filo
Griego kreatopita con carne de res, cordero, kefalotyri y masa filo, que incluye relleno seco, seguridad de la carne molida a 71…
Kritharaki griego
Kritharaki griego con tomate, caldo añadido poco a poco, feta, perejil y limón para una textura cremosa sin nata.
Kritsinia griegos con sésamo
Sésamo griego kritsinia con masa de aceite de oliva, pesas para moldear con precisión y una capa de semillas de agua y…
Lagana griega: pan plano con sésamo
Pan plano griego lagana con sésamo y aceite de oliva, que incluye indicaciones de fermentación, espesor de forma, hoyuelos y horneado rápido…
Lahanodolmades avgolemono
Lahanodolmades rellenos de ternera, cerdo, arroz y hierbas, braseados hasta 71 °C y servidos con avgolemono de limón.
Lakerda: bonito curado en sal al estilo griego
Receta avanzada de lakerda, bonito curado en sal al estilo griego, con control de parásitos, salmuera al 15 %, refrigeración estricta y…
Licor de mastiha de Quíos
Licor de mastiha de Quíos servido solo a 4–8 °C en copas pequeñas y secas, sin hielo, agua, resina añadida ni decoración.
Loukanikó: salchicha griega de cerdo, naranja y hinojo
Loukaniko griego con cerdo, naranja, vino, hinojo y ajo; incluye picado en frío, desarrollo de liga, embutido, conservación y cocción segura.
Loukoumades griegos
Loukoumades griegos de masa levada, fritos a 170–175 °C y terminados al momento con miel, canela, nueces y sésamo.
Loukoumi de Siros a la rosa
Un método medido para preparar 36 loukoumis de Siros a la rosa, con centro flexible, corte limpio y una capa fina de…
Magiritsa griega
Magiritsa griega con casquería de cordero, arroz, romana, eneldo y perejil, terminada con avgolemono sin hervir.
Melitzanes imam griegas
Berenjenas griegas enteras, asadas y rellenas con cebolla y tomate bien reducidos, terminadas al horno hasta quedar melosas y estables.
Melitzanosalata griega
Crema rústica griega de berenjena y pimiento asados, aliñada con vinagre, aceite de oliva, hierbas, feta y aceitunas de Kalamata.
Melomakarona griegos
Melomakarona de naranja y aceite de oliva, horneados hasta dorar, bañados brevemente en almíbar de miel y acabados con nueces tostadas.
Midia saganaki: mejillones griegos con tomate y feta
Receta de midia saganaki, mejillones griegos con tomate, ouzo, chile y feta, con una salsa concentrada y una cocción breve bajo tapa.
Moschari kokkinisto griego
Ternera griega braseada con vino tinto, tomate y especias, servida sobre pasta corta impregnada de salsa y terminada con queso rallado.
Musaka griega
Musaka griega con berenjena asada, salsa de carne especiada y bechamel espesa, horneada hasta dorar y reposada antes de cortar.
Paidakia: chuletas griegas de cordero a la brasa
Receta de paidakia, chuletas griegas de cordero a la brasa con limón, ajo y orégano, cocinadas sobre carbón en dos zonas.
Pan pita griego sin bolsillo
Pan pita griego sin bolsillo, fermentado con aceite de oliva y cocinado en sartén para obtener miga flexible y manchas doradas.
Papoutsakia: berenjenas griegas rellenas
Receta de papoutsakia, las berenjenas rellenas griegas con carne y bechamel, con consejos para controlar la humedad y servirlas sin que se…
Pasteli griego
Pasteli de sésamo tostado y miel cocida a 128 °C, extendido fino y cortado en caliente para obtener barritas firmes y algo…
Pastitsio griego con carne y bechamel
Griego tradicional pastitsio con pasta tubular, carne de res condimentada con canela y bechamel, incluido el orden de armado, la temperatura segura…
Patates sto fourno: patatas griegas al limón
Receta de patates sto fourno, las patatas griegas al limón y orégano, con el método para conseguir un centro cremoso y bordes…
Patates tiganites: patatas fritas griegas
Receta de patates tiganites, las patatas fritas griegas con orégano y feta opcional, preparadas en dos frituras con un manejo seguro del…
Patsas griego
Sopa griega de callos y pata de ternera cocida lentamente, con caldo claro y condimentos separados de vinagre de ajo, guindilla y…
Peinirli griegos
Peinirli griegos de masa enriquecida y bordes dorados, rellenos de kasseri y mozzarella, con versiones de beicon o pimientos dulces.
Pilafi griego
Pilafi griego de arroz y orzo dorado, cocido 15 minutos por absorción, reposado 10 minutos y terminado con limón y perejil.
Politiko kebab griego
Politiko kebab de cordero y ternera con especias, enfriado una hora, asado hasta 71 °C y servido con yogur de tahini y…
Portokalopita griega
Portokalopita de pasta filo seca, yogur y naranja, horneada hasta dorar y empapada en cuatro tandas antes de reposar tres horas.
Psari plaki: pescado griego con tomate al horno
Receta de psari plaki, el pescado griego al horno con tomate, cebolla, ajo, vino blanco y hierbas, con tiempos precisos para que…
Psarosoupa o kakavia: sopa griega de pescado
Receta de psarosoupa o kakavia, la sopa griega de pescado con patatas y limón, elaborada con un caldo corto y porciones de…
Pulpo griego a la brasa
Pulpo griego ablandado lentamente, enfriado en su jugo y marcado sobre carbón con limón, orégano y aceite de oliva.
Rakomelo griego
Rakomelo con tsipouro, miel de tomillo, canela y clavo, calentado a 55–60 °C sin que el aguardiente llegue a hervir.
Retsina griega
Retsina griega servida a 8–10 °C con feta, aceitunas de Kalamata, aceite, orégano y pan rústico templado.
Revani griego
Revani de sémola fina y yogur, horneado hasta dorar y bañado en tres tandas con almíbar frío de naranja y limón.
Revithada griega
Revithada de garbanzos secos y cebolla, horneada cinco horas a baja temperatura y terminada con aceite de oliva y limón.
Rizogalo: arroz con leche griego
Receta de rizogalo, el arroz con leche griego perfumado con vainilla y limón, con una textura cremosa que termina de asentarse en…
Saganaki griego
Saganaki de kefalograviera humedecida, enharinada y frita 2–3 minutos por lado, servido enseguida con limón y orégano.
Sardeles sta karvouna
Sardinas enteras asadas a fuego fuerte durante 5–7 minutos, hasta 63 °C, y terminadas con limón, ajo, orégano y perejil.
Servicio de ouzo griego
Servicio de ouzo con agua fría añadida poco a poco y dos cubos de hielo por vaso, en una proporción inicial equilibrada.
Skordalia griega
Skordalia de patata con ajo crudo, aceite de oliva, vinagre y limón, emulsionada a mano y reposada treinta minutos.
Sopa de pescado griega con avgolemono
Sopa de pescado griega con patata, arroz y avgolemono de huevo y limón, ligada a fuego muy suave para conservar una textura…
Sopa griega avgolemono
Sopa griega de pollo y arroz terminada con una mezcla templada de huevo y limón, cremosa sin añadir nata.
Sopa griega de trahanas
El trahanas ácido se cuece lentamente con caldo y mantequilla, se termina con yogur templado y se sirve con feta desmenuzada y…
Soutzoukakia Smyrneika
Soutzoukakia Smyrneika de ternera, comino y ajo, doradas y terminadas en una salsa de tomate y vino, con arroz blanco suelto para…
Souvlaki de pollo
Souvlaki de pollo con pimientos y cebolla, marinado con limón, ajo y orégano, asado hasta quedar jugoso y servido con pita y…
Spanakópita de espinacas y feta
Spanakópita redonda de diez porciones con espinacas, feta y hierbas, envuelta en masa filo y horneada hasta lograr una base firme y…
Spanakorizo griego
Spanakorizo griego de arroz y espinacas, cocido en una cazuela y terminado con limón, eneldo, menta, aceite de oliva y feta desmenuzada.
Spetsofai: salchichas griegas con pimientos
Receta de spetsofai, el plato griego de salchichas con pimientos, tomate, vino y chile, preparado en una sartén con una salsa bien…
Stifado griego de ternera
Stifado de ternera con cebollitas perla, vino tinto, tomate, vinagre y especias, cocido lentamente hasta que la carne cede al tenedor y…
Tigania griega de cerdo
Tigania de cerdo hecha en una sola sartén, con piezas doradas, pimientos aún definidos y una salsa de vino, mostaza, limón y…
Tirokafteri griega
Tirokafteri espesa con feta, pimiento rojo recién asado, yogur, guindilla y vinagre de vino tinto, triturada en pulsos cortos para conservar una…
Tomatokeftedes de Santorini
Doce buñuelos griegos de tomate con hierbas, fritos en poca profundidad hasta quedar crujientes por fuera y tiernos dentro, acompañados de yogur…
Triángulos de tirópita
Dieciséis triángulos de tirópita con masa filo dorada y un relleno de feta, anthotyro, huevo y menta que queda firme, jugoso y…
Tsipouro griego con meze
Tsipouro sin anís servido muy frío y en una medida de 50 ml, acompañado de pulpo a la plancha, feta, aceitunas y…
Tsoureki griego
Pan dulce griego trenzado con mahlepi, mastiha y naranja, corteza brillante de almendra y una miga suave que se separa en fibras…
Tzatziki griego
Yogur griego espeso, pepino bien escurrido, eneldo y ajo forman un tzatziki fresco que conserva el cuerpo después del reposo en frío.
Youvarlakia avgolemono
Albóndigas tiernas de ternera y arroz se cuecen en caldo antes de incorporar un avgolemono templado que deja la sopa pálida, sedosa…
