Platos nacionales griegos
Melitzanosalata griega
Última actualización: 2026-08-04 09:27:27
La receta de un vistazo
Melitzanosalata griega
Datos clave de la receta estructurada.
- Cantidad
- 6 raciones
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 45 min
- Reposo
- 30 min
- Total
- 1 h 35 min
- Por ración
- ≈ 225 kcal
Textura rústica · ahumado, acidez y aceite de oliva
Melitzanosalatade berenjena asada con pimiento rojo, feta, aceitunas de Kalamata y hierbas frescas
Berenjena y pimiento asados, escurridos y picados a cuchillo para conservar una textura irregular. El vinagre, el ajo, las hierbas, la feta y las aceitunas aportan acidez y salinidad sin convertir la mezcla en un puré.
01 · Resumen
Resumen
La melitzanosalata es una preparación de berenjena asada que puede presentarse como ensalada, crema rústica o parte de una mesa de mezze. Esta versión conserva trozos pequeños y evita la batidora para que la berenjena, el pimiento y las hierbas mantengan identidad propia.
El horno muy caliente oscurece la piel y ablanda por completo el interior. Después llega un paso que no conviene acortar: el escurrido. La pulpa debe perder agua suficiente para concentrar el sabor, pero no tanta como para quedar seca y fibrosa.
El aceite se incorpora en tres veces. Así recubre los trozos y aporta untuosidad sin formar una balsa. El vinagre y la ralladura iluminan el sabor ahumado, mientras la feta y las aceitunas aportan sal; por eso el ajuste final de sal se hace solo después de mezclarlo todo.
El reposo breve permite que el ajo se integre y que las hierbas perfumen el conjunto. Antes de servir, diez minutos a temperatura ambiente devuelven fluidez al aceite y hacen que la acidez resulte más equilibrada.
Escurrido de 30 minutos
Concentra el sabor sin resecar la pulpa.
Picado a cuchillo
Los trozos irregulares dan una textura más expresiva que un puré.
Aceite añadido gradualmente
Se integra alrededor de la berenjena sin separarse.
02 · Ingredientes
Ingredientes
Para la base de berenjena asada
- 1 kg
- berenjenas medianas Unas 3 grandes o 4 medianas.
- 1 entero
- pimiento rojo Se asa junto con las berenjenas.
- 2 dientes
- ajo Machacados con parte de la sal.
- 8 g
- sal marina fina Repartida.
- 30 ml
- vinagre de vino tinto
- 5 g
- ralladura fina de limón De 1 limón sin encerar.
- 90 ml
- aceite de oliva virgen extra Añadido poco a poco.
- 1/2 cucharadita
- pimienta negra recién molida
Para las hierbas y el acabado
- 40 g
- cebolla morada muy picada Enjuagada y bien escurrida.
- 20 g
- perejil de hoja plana picado
- 10 g
- eneldo fresco picado
- 80 g
- queso feta desmenuzado Repartido entre la mezcla y la superficie.
- 60 g
- aceitunas de Kalamata deshuesadas y partidas por la mitad
- 10 ml
- aceite de oliva virgen extra Para terminar.
03 · Preparación
Preparación
Asar, pelar y escurrir
75 minAsar hasta que las verduras colapsen
Calentar el horno a 240 °C. Pinchar varias veces las berenjenas y colocarlas con el pimiento entero en una bandeja forrada. Asar 40–45 minutos, girando una vez, hasta que la piel esté ennegrecida por zonas y el interior muy blando.
Las berenjenas parecen casi huecas al presionarlas con unas pinzas.Pelar mientras aún están templadas
Cubrir el pimiento durante 10 minutos, pelarlo y retirar las semillas. Abrir las berenjenas, sacar la pulpa y desechar la piel y los grupos grandes de semillas.
La pulpa queda pálida, blanda y sin trozos correosos de piel.Escurrir sin exprimir
Colocar berenjena y pimiento en un colador sobre un cuenco durante 30 minutos. Presionar solo una o dos veces con el dorso de una cuchara.
Al inclinar el colador apenas cae líquido.
Picar, aliñar y reposar
20 min más 30 min de reposoPicar hasta una textura gruesa
Picar la berenjena y el pimiento escurridos hasta que los trozos mayores midan alrededor de 1 cm. Pasar a un cuenco y mezclar con el ajo machacado y 2 g de sal.
La mezcla es blanda y se puede servir con cuchara, pero no es lisa.Incorporar el aliño en varias tandas
Añadir vinagre, ralladura, sal restante y pimienta. Incorporar los 90 ml de aceite en tres veces, plegando hasta que cada adición quede absorbida.
El aceite da brillo sin formar una capa separada.Añadir los ingredientes frescos
Incorporar cebolla, perejil, eneldo, 50 g de feta y la mitad de las aceitunas. Probar y ajustar únicamente sal o vinagre si hiciera falta.
El ahumado, la acidez y el ajo se perciben sin dominarse entre sí.Reposar y terminar
Tapar y refrigerar 30 minutos. Pasar a una fuente baja, añadir la feta y las aceitunas restantes y regar con 10 ml de aceite. Dejar 10 minutos fuera del frigorífico antes de servir.
Se sirve fresca, no helada.
04 · Puntos de control
Puntos de control
Temperatura de asado
240 °CEl calor fuerte quema la piel por zonas y hace que el interior colapse.
Escurrido
30 minSe elimina agua sin secar la pulpa.
Textura final
Gruesa y cremosaSe buscan trozos pequeños e irregulares, no un puré uniforme.
05 · Práctico
Práctico
Servicio
Sacar el cuenco 10 minutos antes. Servir con pita tostada, pan de pueblo, pepino o junto a pescado y carne a la parrilla.
Conservación
Guardar bien tapada en el frigorífico hasta 3 días. Remover con suavidad antes de servir; no conviene congelarla porque libera agua.
Versión sin feta
Omitir el queso y aumentar las aceitunas a 80 g. Probar antes de añadir más sal.
Ahumado más intenso
La llama de gas o una parrilla exterior aportan un sabor más marcado. El escurrido y el picado se mantienen igual.
06 · Nutrición
Nutrición
- Calorías
- ≈ 225 kcal
- Hidratos
- ≈ 13 g
- Proteínas
- ≈ 4 g
- Grasas
- ≈ 18 g
- Fibra
- ≈ 5 g
- Sodio
- ≈ 420 mg
Ración: unos 170 g. Alérgenos: Contiene leche por el queso feta. La base no lleva gluten, pero debe comprobarse el pan que se sirva como acompañamiento. Valores aproximados basados en referencias estándar; pueden variar según marcas, escurrido, absorción y tamaño de las porciones.