Almejas a la buzara
Almejas a la buzara abiertas al vapor con ajo, vino blanco, perejil y pan rallado; listas en 32 minutos con un caldo corto para mojar con pan rústico.
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Platos nacionales croatas
135 recetas publicadas en esta cocina nacional.
COLECCIÓN DE RECETAS
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135 recetas publicadas
Queso Cetinski
Receta de queso Cetinski doméstico: leche de vaca, cuajada cocida, prensado gradual, salmuera al 18 % y ocho semanas de maduración controlada.
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Guiso croata de alubias con buncek
Guiso de alubias con buncek ahumado, verduras y pimentón: remojo nocturno, cocción lenta y caldo ligado sin harina, con carne tierna y sabor ahumado limpio.
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Carpa empanada croata
Carpa empanada croata con harina, huevo y pan rallado, frita a 175 °C hasta 63 °C y servida con ensalada tibia de patata y cebolla, sin resecar el pescado.
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Ternera cocida con chucrut croata
Ternera cocida con chucrut, patatas y rábano picante: pecho tierno tras dos horas a fuego suave, col estofada y caldo claro servido por separado.
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Odrezak Barun Trenk croata
Receta de odrezak Barun Trenk: cerdo con ajvar, kulen y huevo, cocido a 68 °C y servido con salsa de champiñones, vino blanco y patatas doradas.
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Bakalar na crveno
Receta de bakalar na crveno con bacalao desalado, tomate y patatas; cocción suave, lascas enteras y salsa roja espesa tras un breve reposo antes de servir.
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Bakalar na bijelo
Receta de bakalar na bijelo: bacalao desalado 24 horas, patata, ajo y aceite ligados a mano hasta lograr un untable blanco con fibras visibles.
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Ensalada adriática de centollo
Ensalada adriática de centollo cocido, limpiado a mano y aliñado con aceite, limón y perejil; se sirve fría en su caparazón con tostadas y un aliño limpio.
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Crni rižot de sepia
Receta de crni rižot con sepia, tinta, vino blanco y caldo caliente; arroz cremoso en 45 minutos, grano al dente y piezas tiernas sin perder estructura.
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Sataraš croata
Sataraš croata sin huevo con pimientos, tomate y cebolla cocidos por etapas durante 45 minutos, hasta lograr verduras tiernas en un fondo no acuoso.
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Zagorska juha con setas
Zagorska juha con setas, patata, tocino, vino blanco y crema agria. El caldo queda bien ligado mientras los ingredientes conservan su textura.
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Zagorski mlinci con jugos de ave
Zagorski mlinci quebrados, hidratados brevemente y ligados con jugos de ave asada. Incluye remojo, escurrido y una proporción correcta de grasa.
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Zagorski štrukli al horno
Zagorski štrukli de masa estirada, queso fresco y crema agria, horneados hasta dorar. Incluye reposo, enrollado, corte y temperatura interior.
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Zagrebački odrezak
Zagrebački odrezak de ternera rellena de jamón y queso, empanada y frita. Explica grosor, cierre, aceite estable y temperatura interior segura.
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Žganci de maíz
Žganci de harina de maíz con grumos tiernos, tocino dorado y crema agria. Proporción de agua, cocción y textura rústica explicadas paso a paso.
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Ganso asado al estilo de Turopolje
Ganso de Turopolje con ajo, alcaravea y manzana, asado por etapas y servido con polenta. Temperaturas, reposo y manejo de la grasa de la carne.
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Palačinke dulces croatas
Palačinke croatas con leche, agua con gas y limón, cocinadas finas y flexibles. Cantidad por pieza, reposo, temperatura de sartén y relleno de mermelada.
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Rafioli de Trogir
Rafioli de Trogir con masa fina, relleno de almendra y limón y baño ligero de azúcar. Incluye grosor, sellado, punto exacto de horno y reposo.
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Sopa de setas de Zagorje
Sopa de setas de Zagorje con boletus secos, tocino, patata y crema agria. El caldo queda ligado y las setas conservan su textura en una sola olla.
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Špek de Zagorje con huevos
Špek de Zagorje dorado desde sartén fría, con cebolla y huevos tiernos. La receta controla la grasa, el punto de la yema, la sal y el servicio inmediato.
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Turopoljska češnjovka
Turopoljska češnjovka calentada a fuego suave con chucrut y cebolla. La guía indica cómo evitar que se abra y comprobar su temperatura para 4 raciones.
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Turoš de Međimurje
Turoš de Međimurje con queso fresco, sal y pimentón, moldeado en conos y secado 24 horas en frío. Proporciones, señales de textura y servicio.
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Varaždinski klipič
Varaždinski klipič con leche y aceite, formado en triángulos enrollados. Pesos, fermentación, horneado y formado para una miga suave y ligera.
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