Alcachofas a la dálmata
Alcachofas rellenas con pan, ajo y perejil, estofadas con guisantes y habas en un fondo de vino y aceite de oliva.
Almejas a la buzara
Almejas abiertas al vapor con aceite de oliva, ajo, vino blanco, perejil y un toque de pan rallado para ligar sus propios…
Arambašići de Sinj
Rollos de col fermentada de Sinj rellenos de ternera picada a cuchillo, tocino y especias, cocidos lentamente con hueso y embutido ahumado.
Atún a la parrilla dálmata
Atún a la parrilla con una guarnición dálmata de acelgas y patatas, terminado con ajo, perejil, limón y aceite de oliva.
Bakalar na bijelo
Bacalao salado desalado y cocido con patatas, trabajado a mano con aceite de oliva, ajo y perejil hasta formar un untable blanco…
Bakalar na crveno
Guiso croata de bacalao salado desalado con patatas, tomate, cebolla, ajo, vino blanco y laurel, cocido hasta quedar rojo y espeso.
Baškotin de Pag, versión casera
Interpretación doméstica del baškotin de Pag: piezas alargadas de masa fermentada, horneadas y secadas de nuevo hasta quedar crujientes.
Brodet dálmata
Brodet de varios pescados y mejillones en salsa de tomate y vino, cocido a fuego suave y acompañado por polenta recién hecha.
Bučnica croata dulce
Bučnica croata en versión dulce, con calabaza rallada, queso fresco, masa filo y un método preciso para evitar un fondo húmedo.
Carpa empanada croata
Filetes de carpa con empanado fino y dorado, fritos a temperatura controlada y acompañados por ensalada tibia de patata, cebolla y limón.
Cata de aceite de oliva de Istria
Bandeja doméstica para comparar tres aceites de oliva de Istria con pan, queso, aceitunas y manzana, siguiendo un orden sensorial claro.
Čobanac eslavón de carnes mixtas
Guiso eslavón de jabalí, ternera y cerdo con mucha cebolla, pimentón dulce y picante, vino tinto y cocción lenta.
Čobanac pastoril de Eslavonia
Čobanac pastoril con ternera, cerdo y cordero, cocido en una base de cebolla, tomate, vino y dos tipos de pimentón.
Cochinillo croata al espetón
Cochinillo croata al espetón con salazón previa, calor indirecto, control de paleta y jamón, y reposo que conserva la piel crujiente.
Cordero dálmata con patatas
Piezas de cordero asadas sobre patatas, con ajo, romero y vino blanco hasta obtener carne tierna y bordes dorados.
Cordero de Pag bajo peka con patatas
Cordero de Pag con patatas, cebolla y hierbas, cocido bajo peka o en una cazuela tapada hasta quedar tierno y bien dorado.
Crni rižot de sepia
Risotto dálmata de color negro intenso, cocido con sepia, tinta, vino blanco y caldo de pescado hasta quedar cremoso y al dente.
Čupavci croatas
Čupavci de bizcocho tierno, fina crema de chocolate, cobertura de cacao y una capa abundante de coco rallado.
Dagnje na bijelu buzaru
Una buzara blanca de mejillones, vino seco, ajo y perejil, con una salsa ligada apenas con pan rallado y lista en media…
Đuveč croata de verduras
Đuveč croata de arroz y verduras, iniciado en la cazuela y terminado al horno para obtener granos tiernos y un fondo jugoso.
Ensalada adriática de centollo
Carne de centollo cocido extraída a mano, aliñada con aceite de oliva, limón y perejil, y servida fría en el caparazón con…
Ensalada dálmata de mišanca
Mezcla de hojas silvestres comestibles, escaldadas brevemente y aliñadas con ajo, vinagre y aceite de oliva.
Ensalada dálmata de pulpo
Pulpo tierno, patatas firmes y cebolla morada se unen en una ensalada dálmata templada, sencilla y precisa.
Faisán asado con hortalizas de raíz
Faisán entero asado sobre patatas, zanahoria, chirivía y apionabo, cubierto con panceta y controlado por temperatura interna.
Fiš paprikaš de Eslavonia
Fiš paprikaš eslavonio con carpa, siluro y pimentón, cocido sin remover y acompañado de fideos anchos preparados aparte.
Fritule croatas
Pequeños buñuelos croatas de yogur con pasas, ralladura de cítricos y un toque de ron, fritos a temperatura controlada para conservar una…
Fuži con žgvacet de ave
Pasta fresca de Istria formada a mano y servida con un žgvacet de pollo, cebolla, vino y tomate cocinado lentamente hasta quedar…
Galletas croatas medvjeđe šape
Las medvjeđe šape son galletas croatas de nuez cuya silueta nace en moldes metálicos estriados. Esta versión conserva una miga corta, aromática…
Ganso asado al estilo de Turopolje
Ganso de Turopolje asado con ajo, alcaravea y mejorana, acompañado de polenta cremosa. Incluye salado previo, temperaturas y reposo seguro.
Ganso de Međimurje con trigo sarraceno
Un ganso entero se asa lentamente sobre verduras y se rellena con trigo sarraceno, setas y cebolla. El secado previo de la…
Grah con carne ahumada
Guiso croata de alubias con costilla de cerdo ahumada, verduras y pimentón, espesado con parte de la propia legumbre.
Gregada de Hvar
Guiso de Hvar con pescado blanco, patatas, cebolla, ajo, vino y aceite de oliva, cocido en capas y sin remover con cuchara.
Guiso croata de alubias con buncek
Alubias blancas cocidas con buncek ahumado, verduras, pimentón y laurel hasta lograr un caldo espeso y carne que se separa del hueso.
Gulaš croata de ternera con ñoquis
Gulaš de ternera con pimentón, cebolla y vino, cocido lentamente y servido con ñoquis caseros de patata de amasado mínimo.
Gulash croata de venado
Gulash de venado con vino, panceta, enebro y ciruelas pasas, cocido hasta quedar tierno y servido con polenta caliente.
Gulash istriano de conejo
Conejo istriano marinado en vino, dorado y estofado con panceta, tomate y hierbas hasta quedar tierno, con una salsa concentrada para pasta.
Hladetina croata de cerdo
Cerdo cocido lentamente con pies, verduras y especias forma de manera natural un áspic claro que se enfría con carne desmenuzada y…
Imotska torta
Tarta de Imotski con masa quebrada, relleno de almendra, cítricos y especias, decorada con una corona de masa y horneada lentamente.
Janjetina ispod peke
Cordero dálmata con patatas, cebolla y romero, cocido bajo tapa para conservar jugos y terminado destapado hasta quedar dorado y muy tierno.
Jota istriana
Guiso istriano de alubias, chucrut, patata y cerdo ahumado, espesado con parte de la legumbre y terminado con un reposo breve.
Knedle saladas croatas
Bolas de masa de patata rellenas de jamón y queso fresco, cocidas en agua y terminadas con migas doradas y crema agria.
Kotlovina de Samobor
Kotlovina preparada en un disco de hierro: cerdo dorado, salchichas y patatas alrededor de una salsa de cebolla, pimiento, tomate y vino…
Krafne pokladnice
Rosquillas croatas de carnaval con masa enriquecida, doble fermentación, fritura controlada y relleno de mermelada de albaricoque.
Kremšnita de Samobor
Pastel de Samobor con dos capas de hojaldre y una crema amarilla, ligera y estable, preparada con leche, yemas y merengue.
Kroštule croatas
Las kroštule son cintas de masa frita propias de la costa croata. Una lámina muy fina, alcohol en la masa y aceite…
Krpice sa zeljem
Krpice sa zeljem reúne cuadrados de pasta y col cocinada lentamente hasta quedar dorada, dulce y tierna. La pasta se termina en…
Krvavice croatas con cebada
Las krvavice croatas combinan carne y piel de cerdo, sangre alimentaria y cebada cocida. El relleno se embute con holgura, se escalfa…
Kuglof croata
Este kuglof de levadura combina una masa rica en mantequilla y huevos con pasas remojadas en ron y almendras. Dos fermentaciones controladas…
Kulen de Eslavonia
Kulen de estilo eslavonio con cerdo y pimentón, descrito como proceso avanzado con cultivo, sal de curado nº 2, pH y actividad…
Lepinje croatas
Las lepinje son panes redondos y planos con una miga más abierta de lo que su perfil sugiere. La masa húmeda, el…
Lignje na gradele
El calamar se seca bien, se asa sobre una parrilla muy caliente y se termina con aceite de oliva, ajo y perejil.…
Lovački gulaš croata
El lovački gulaš es un guiso croata de caza con cebolla, vino, pimentón y setas. La carne se cocina hasta quedar tierna…
Mađarica croata
Una tarta croata de láminas muy finas unidas con crema de chocolate cocida y terminada con una cobertura lisa. El reposo nocturno…
Makaruni na iglu
Estos makaruni se enrollan alrededor de una aguja o brocheta fina para crear tubos largos y rugosos. Se sirven con un ragú…
Maneštra istriana de bobići
Maneštra istriana con alubias, maíz tierno, patata y cerdo ahumado, cocida lentamente y espesada con parte de sus propios ingredientes.
Manistra na pome dálmata
Espaguetis cubiertos por una šalša dálmata de tomate, cebolla, ajo y aceite de oliva cocida a fuego lento.
Međimurska gibanica
La gibanica de Međimurje alterna filo con cuatro rellenos distintos: queso fresco, semillas de amapola, nuez y manzana. Cada capa se prepara…
Međimursko meso ’z tiblice
Esta preparación parte de Međimursko meso ’z tiblice elaborado por un productor autorizado: cerdo curado, ahumado, tratado térmicamente y madurado en grasa…
Mejillones a la buzara blanca
Mejillones a la buzara blanca con aceite de oliva, ajo, perejil, vino blanco y pan rallado, cocidos solo hasta abrirse.
Njoki dálmatas de patata
Ñoquis dálmatas de patata, tiernos y estriados, servidos con una salsa oscura de vino, caldo y ciruelas.
Odrezak Barun Trenk croata
Rollo croata de cerdo relleno de ajvar, kulen y huevo cocido, dorado y terminado en salsa de champiñones con vino blanco.
Ombolo curado de Istria
Ombolo istriano curado, atemperado y cortado en lonchas finas, servido con pan rústico y aceite de oliva como entrante frío.
Orahnjača y makovnjača croatas
Dos rollos croatas de masa enriquecida: uno con nuez aromática y otro con amapola, formados con espirales definidas y rellenos húmedos.
Palačinke dulces croatas
Palačinke croatas finas con leche, agua con gas y limón, rellenas de mermelada. Proporción de masa, reposo y sartén sin exceso de…
Pan del obispo croata
El biskupski kruh es un bizcocho croata de miga escasa y relleno abundante. Cada rebanada muestra un mosaico de frutos secos, fruta…
Panceta dálmata curada
Panceta de cerdo curada por equilibrio y secada en cámara controlada hasta perder un 30 % de su peso.
Paprikash croata de pescado de río
Paprikash croata de pescado de río en olla doméstica, con carpa, lucioperca, salsa de cebolla triturada y fideos aparte.
Paprikash croata de pollo
Este paprikash croata combina piezas de pollo doradas con una salsa roja de cebolla, verduras y pimentón. Los žličnjaci se cuecen en…
Parrillada croata mixta con ražnjići
Parrillada croata con filetes de cerdo, brochetas ražnjići, ćevapi, salchicha, patatas doradas, cebolla cruda y ajvar.
Paški sir con pan tostado
Forma sencilla de servir Paški sir DOP: atemperado, cortado en cuñas y lascas, con pan rústico tostado y aceite de oliva suave.
Pašta fažol dálmata
Un guiso dálmata de alubias y pasta corta, ligado con tomate y un pešt de panceta, ajo y perejil.
Pasta istriana con trufa
Pasta istriana con trufa fresca, mantequilla y queso curado, ligada con agua de cocción para una salsa brillante y aromática.
Pašticada dálmata
Ternera marinada y braseada lentamente en una salsa oscura de vino, verduras y ciruelas, servida con njoki.
Pašticada dálmata de cordero
Una pašticada de cordero marinada durante la noche, braseada hasta quedar tierna y acompañada por una salsa oscura y ñoquis.
Pato salvaje braseado en salsa
Pato salvaje marinado y braseado lentamente en una salsa de cebolla, vino y hortalizas, servido con rodajas de knedle de pan.
Pavo purgerica relleno
Pavo festivo de Zagreb con relleno de castañas, manzana y panceta, asado con control de temperatura para mantener carne jugosa y piel…
Pekmez de ciruela y compota de guindas
Esta pareja de conservas croatas reúne un pekmez de ciruela denso y una compota de guindas con fruta entera. El método está…
Pierna de corzo a la manera del conde
Pierna de corzo marinada, asada lentamente y servida con una salsa agridulce de verduras, setas salteadas, arándanos rojos y croquetas de patata.
Pimientos rellenos croatas
Pimientos amarillos rellenos de ternera, cerdo y arroz, cocidos lentamente en una salsa de tomate ligera hasta lograr una carne jugosa y…
Pinca croata de Pascua
Pinca croata de Pascua con mantequilla, yemas, cítricos, pasas y fruta confitada, fermentada con calma y horneada en una hogaza redonda.
Pita croata dulce de queso fresco
Una capa alta de queso fresco con limón y vainilla se hornea entre dos masas quebradas, se enfría por completo y se…
Pita de Duvno con carne y patata
Pita regional en espiral con masa filo, cerdo, patata y cebolla, horneada hasta quedar crujiente y jugosa en el centro.
Pogača croata
Pan redondo de trigo con dos fermentaciones, superficie marcada y una cocción inicial con vapor que produce corteza fina y miga elástica.
Pohani svinjski odrezak
Filete croata de cerdo empanado, frito hasta quedar crujiente y jugoso, con puré de patata suave y remolacha avinagrada.
Poljički soparnik
Empanada dálmata de dos láminas finas, rellena de acelga y cebolla, horneada sobre piedra y terminada con ajo y aceite de oliva.
Polpete croatas
Hamburguesas croatas de carne mezclada, cebolla y perejil, doradas sin empanar y acompañadas de acelgas con patata y ajo.
Prežgana juha
Sopa croata de harina tostada con ajo, comino y huevo en cintas, terminada con picatostes dorados para aportar textura.
Prga croata de Podravina
Queso fresco croata con pimentón y ajo, moldeado en conos y secado de forma controlada en frío hasta lograr una miga firme.
Prstaci na bijelu buzaru
Recreación responsable de la buzara blanca croata con navajas de cultivo, ajo, vino y perejil; no emplea dátiles de mar protegidos.
Pulpo bajo peka
Pulpo asado lentamente con patatas, cebolla, tomate, vino blanco y hierbas, cocinado bajo tapa y dorado al final como adaptación doméstica de…
Purica s mlincima
Pavo asado croata con mlinci escaldados y terminados en los jugos de la bandeja para lograr una guarnición tierna, sabrosa y no…
Queso al estilo Lički škripavac
Esta adaptación casera usa leche entera pasteurizada, cultivo láctico y cuajo para obtener un queso fresco, blanco y elástico que cruje suavemente…
Queso Cetinski
Versión doméstica de queso Cetinski semiduro, elaborada con leche pasteurizada, cuajada cocida, prensado gradual, salmuera y ocho semanas de maduración.
Rafioli de Trogir
Los rafioli de Trogir combinan una masa quebradiza con almendra, limón y un baño ligero de azúcar. La receta explica cómo sellarlos…
Rapska torta
Espiral croata de la isla de Rab con masa fina y relleno húmedo de almendra, cítricos y marrasquino, terminada con azúcar glas.
Riba na gradele
Dorada entera a la parrilla con piel marcada, carne jugosa y guarnición dálmata de acelga y patata salteada con ajo y aceite…
Ričet croata
Cebada perlada, alubias blancas, patata y zanahoria se cuecen con carne ahumada hasta formar un guiso espeso y sustancioso.
Rožata de Dubrovnik
Flan de Dubrovnik con caramelo, limón, vainilla y rozulin, cocido al baño maría y refrigerado hasta lograr una crema lisa.
Sarma croata
Rollos de hojas de chucrut con carne y arroz se cuecen lentamente sobre col fermentada picada y costilla ahumada, y se sirven…
Sataraš croata
Pimientos rojos y verdes, cebolla y tomate maduro se cocinan por etapas hasta quedar tiernos en un fondo espeso, sin huevos ni…
Savijača croata de manzana
Strudel croata de manzana con masa fina estirada a mano, migas de pan con mantequilla y un relleno jugoso que no empapa…
Sir i vrhnje croata
Entrante frío croata de queso fresco de vaca y crema agria, sazonado con moderación y servido con pan tostado.
Škampi na buzaru
Cigalas del Adriático cocidas brevemente en buzara de aceite de oliva, ajo, vino blanco y tomate, con pan para recoger la salsa.
Slanina croata ahumada
Slanina croata ahumada con cura pesada en gramos, siete días de refrigeración, secado de superficie y ahumado caliente hasta 65 °C.
Šnenokle y paradižot
Paradižot con islas de merengue escalfadas, crema de vainilla, galletas y chocolate, con temperaturas precisas para evitar grumos.
Sopa croata de eneldo
Sopa cremosa de eneldo con patata, roux ligero, leche y crema agria, servida con picatostes dorados.
Sopa croata de pollo con fideos
La pileća juha croata se construye con pollo, raíces y una cocción muy suave. El caldo se cuela y los fideos se…
Sopa croata de vacuno con fideos
Sopa croata de vacuno con caldo claro, raíces, carne tierna y fideos finos cocidos aparte para conservar la transparencia.
Sopa dálmata de pescado
Una sopa clara de pescado blanco y arroz, con verduras cortadas pequeñas, caldo colado y trozos tiernos añadidos al final.
Sopa de setas de Zagorje
Sopa de setas de Zagorje con boletus secos, tocino, patata y crema agria. Caldo profundo, trozos enteros y una hora de preparación.
Sopa pretepena de alubias
Sopa de alubias de Međimurje ligada con crema agria, leche y harina, terminada con vinagre para una acidez limpia y moderada.
Špek de Zagorje con huevos
Špek de Zagorje dorado con cebolla y huevos en una sartén. El tocino aporta su propia grasa y los huevos quedan tiernos,…
Šporki makaruli de Dubrovnik
Macarrones de Dubrovnik con ragú de ternera, vino tinto, ciruelas y especias cálidas, cocido lentamente y mezclado al momento.
Šurlice con žgvacet de cordero
Šurlice enrolladas a mano con žgvacet de cordero, vino y tomate, terminadas con agua de pasta y queso duro de oveja.
Tabla de Krčki sir
Tabla sencilla de Krčki sir de oveja con pan y aceite de oliva, servida a temperatura adecuada para conservar textura y aroma.
Tabla de pršut de Istria y Dalmacia
Tabla comparativa de Istarski pršut y Dalmatinski pršut, atemperados y cortados finos para apreciar diferencias de aroma, humo y textura.
Teleća juha sa suhim mesom
Teleća juha sa suhim mesom con jarrete de ternera, carne curada ahumada, raíces y fideos, ajustada de sal solo después de colar.
Ternera cocida con chucrut croata
Pecho de ternera cocido lentamente con verduras, acompañado de chucrut estofado, patatas tiernas y rábano picante recién rallado.
Torta Makarana
La torta de Makarska combina una base quebrada con un relleno denso de almendra, huevos, limón, naranja y marrasquino. El horneado moderado…
Tripice croatas con panceta
Callos de ternera cocidos lentamente con panceta ahumada, verduras de raíz, tomate y pimentón hasta lograr una salsa rojiza, densa y ligeramente…
Turopoljska češnjovka
Turopoljska češnjovka cocida sin que se abra, con chucrut, cebolla y mostaza. Una receta breve con temperatura interna y servicio preciso.
Turoš de Međimurje
Turoš de Međimurje con queso fresco, sal y pimentón, formado en conos y secado en frío. Incluye drenado, textura y conservación segura.
Varaždinski klipič
Varaždinski klipič de leche y aceite, formado en rollos largos y horneado con sésamo y alcaravea. Incluye amasado, fermentación y moldeado.
Varivo croato de chucrut
Chucrut, paleta de cerdo, panceta ahumada y patatas cuecen con pimentón hasta formar un guiso ácido y espeso, terminado con nata agria.
Varivo od mahuna
Varivo od mahuna, guiso de judías verdes y patata con pimentón, crema agria y vinagre. Una sola olla, 50 minutos y textura…
Verduras croatas hervidas con aceite de oliva
El povrće na lešo convierte patata, zanahoria y brócoli en una guarnición limpia y bien definida. El aceite de oliva, el ajo…
Vinski gulaš croata
Vinski gulaš de ternera, cebolla, vino tinto y patatas, cocinado lentamente hasta que la carne queda tierna y la salsa concentrada.
Viška pogača
Viška pogača de masa con aceite de oliva y relleno de cebolla, pescado salado y alcaparras. Incluye fermentación, montaje y base crujiente.
Zagorska juha con setas
Zagorska juha con setas, patata, tocino, vino y crema agria. Una sopa abundante con caldo ligado y trozos bien definidos.
Zagorski mlinci con jugos de ave
Zagorski mlinci ablandados sin volverse pastosos y mezclados con jugos de ave asada. La receta controla remojo, escurrido y cantidad de grasa.
Zagorski štrukli al horno
Zagorski štrukli al horno con masa estirada, queso fresco y crema agria. La receta explica reposo, enrollado, corte y cocción uniforme.
Zagrebački odrezak
Zagrebački odrezak de ternera con jamón y queso, empanado y frito. La receta controla grosor, cierre, aceite y temperatura interior.
Zelena menestra de Dubrovnik
Guiso de Dubrovnik con col rizada, col de Saboya, patata y varias carnes ahumadas cocidas en un caldo claro.
Žganci de maíz
Žganci de maíz con textura granulada, tocino dorado y crema agria. Incluye proporción de agua, cocción y técnica para formar grumos tiernos.
Zlevanka croata de maíz y queso fresco
Pastel de maíz del norte de Croacia con queso fresco, crema agria y una miga húmeda que se corta limpiamente tras un…
