Platos nacionales griegos
Melitzanes imam griegas
Última actualización: 2026-08-04 09:27:27
La receta de un vistazo
Melitzanes imam griegas
Datos clave de la receta estructurada.
- Cantidad
- 4 raciones
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h 10 min
- Reposo
- 20 min
- Total
- 2 h
- Por ración
- ≈ 420 kcal
Berenjena entera · relleno reducido y jugoso
Melitzanes imamcon cebolla confitada y tomate, berenjenas enteras asadas en aceite de oliva
Berenjenas asadas hasta quedar tiernas, abiertas y rellenas con cebolla, ajo y tomate cocinados lentamente. Un segundo horneado fija el relleno y concentra un jugo brillante de aceite de oliva sin deshacer la pulpa.
01 · Resumen
Resumen
Las melitzanes imam forman parte de los platos de berenjena cocinados con aceite de oliva que se sirven tanto templados como a temperatura ambiente. Esta versión trabaja la berenjena entera: la piel protege la pulpa en el primer asado y después actúa como soporte de un relleno muy concentrado.
El primer horneado debe ablandar el centro sin romper el vegetal. El tiempo orienta, pero el cuchillo da una lectura más fiable. Si todavía ofrece resistencia, la cavidad se formará mal y la base quedará firme bajo la cebolla.
La cebolla necesita perder humedad y volverse dulce antes de añadir el tomate. Después, el conjunto se reduce hasta quedar espeso y capaz de sostenerse sobre una cuchara. Un relleno líquido se diluiría en la fuente y dejaría la parte superior poco definida.
La segunda cocción une las dos preparaciones. El agua del fondo evita que los jugos se quemen, mientras el reposo final permite que la pulpa absorba parte de la salsa y que la berenjena pueda servirse entera sin deshacerse.
Pulpa tierna antes de rellenar
El primer asado debe dejar el centro blando sin romper la piel.
Relleno bien reducido
La cuchara tiene que dejar un surco limpio, sin agua libre.
Reposo antes de servir
Quince minutos estabilizan el relleno y espesan el jugo.
02 · Ingredientes
Ingredientes
Para las berenjenas
- 4 medianas
- berenjenas, unos 1,2 kg en total Conviene que tengan tamaño parecido y piel lisa y brillante.
- 45 ml
- aceite de oliva virgen extra Para impregnar las berenjenas y engrasar la fuente.
- 4 g
- sal marina fina Repartida.
Para el relleno de cebolla y tomate
- 75 ml
- aceite de oliva virgen extra
- 500 g
- cebollas amarillas cortadas en pluma fina Unas 4 cebollas medianas.
- 4 dientes
- ajo cortado en láminas finas
- 800 g
- tomates maduros pelados y troceados También sirven tomates enteros de conserva, escurridos y triturados.
- 20 g
- concentrado de tomate
- 5 g
- azúcar Se omite cuando el tomate ya es dulce.
- 1/2 cucharadita
- canela molida
- 1/4 cucharadita
- pimienta de Jamaica molida
- 1/2 cucharadita
- pimienta negra recién molida
- 25 g
- perejil de hoja plana picado Se incorpora fuera del fuego.
- 120 ml
- agua caliente Para el fondo de la fuente.
03 · Preparación
Preparación
Asar y abrir las berenjenas
45–50 minPracticar cortes y sazonar
Calentar el horno a 200 °C. Hacer tres incisiones longitudinales poco profundas en cada berenjena sin atravesar la piel del lado opuesto. Frotarlas con 45 ml de aceite y 2 g de sal y colocarlas en la fuente.
La piel queda intacta y los cortes solo exponen la parte superior de la pulpa.Asar hasta que el centro ceda
Hornear durante 40–45 minutos, girando la fuente una vez, hasta que un cuchillo fino entre con poca resistencia en la parte más gruesa. Dejar reposar 5 minutos, ensanchar una incisión y presionar suavemente la pulpa para formar una cavidad.
La berenjena está muy tierna, pero aún sostiene el relleno.
Cocinar el relleno de cebolla y tomate
35–40 minPochar la cebolla lentamente
Calentar 75 ml de aceite en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Añadir la cebolla y los 2 g de sal restantes. Cocinar 18–20 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté translúcida, muy blanda y apenas dorada en los bordes. Incorporar el ajo y cocinar 1 minuto.
Las tiras se doblan con facilidad y ya no saben a crudo.Reducir el tomate hasta que mantenga forma
Añadir tomate, concentrado, azúcar, canela, pimienta de Jamaica y pimienta negra. Cocer a fuego medio 15–18 minutos, removiendo más al final, hasta que la cuchara deje un surco limpio. Retirar del fuego e incorporar el perejil.
No debe quedar líquido acuoso alrededor de la cebolla.
Rellenar, hornear y reposar
30 minRellenar sin compactar
Repartir la mezcla en las cavidades formando un pequeño copete, sin presionarla. Verter 120 ml de agua caliente alrededor de las berenjenas, nunca por encima.
El relleno sobresale ligeramente y conserva una textura visible.Hornear hasta obtener un jugo brillante
Volver a hornear a 190 °C durante 20–25 minutos, hasta que el relleno se oscurezca un poco y el líquido se reduzca a una salsa corta y brillante.
Una cuchara atraviesa el centro sin resistencia.Dejar que la pulpa se asiente
Reposar 15 minutos a temperatura ambiente. Regar cada berenjena con un poco del jugo de la fuente y servir templada o a temperatura ambiente.
El relleno permanece en su sitio al levantar cada porción.
04 · Puntos de control
Puntos de control
Primer asado
40–45 minEl cuchillo debe entrar con facilidad antes de formar la cavidad.
Consistencia del relleno
Surco limpio de cucharaLa mezcla de tomate debe conservar el camino abierto en la sartén.
Horneado final
190 °CSolo se cocina hasta que el relleno se asiente y el jugo quede brillante.
05 · Práctico
Práctico
Servicio
Servir una berenjena por persona con pan rústico, bulgur o arroz. La feta puede presentarse aparte para mantener el plato sin lácteos.
Conservación
Enfriar antes de 2 horas, tapar y refrigerar hasta 3 días. El sabor suele estar más integrado al día siguiente.
Recalentado
Cubrir y calentar a 170 °C durante 18–22 minutos, o en sartén tapada con 1–2 cucharadas de agua.
Preparación previa
El relleno y las berenjenas del primer asado pueden prepararse la víspera. Conviene rellenar y terminar el horneado poco antes de servir.
06 · Nutrición
Nutrición
- Calorías
- ≈ 420 kcal
- Hidratos
- ≈ 34 g
- Proteínas
- ≈ 6 g
- Grasas
- ≈ 30 g
- Fibra
- ≈ 11 g
- Sodio
- ≈ 560 mg
Ración: 1 berenjena rellena. Alérgenos: La receta no contiene de forma inherente ninguno de los alérgenos principales regulados. Deben comprobarse por separado el pan, el queso u otros acompañamientos. Valores aproximados basados en referencias estándar; pueden variar según marcas, escurrido, absorción y tamaño de las porciones.