Berenjena entera · relleno reducido y jugoso
Melitzanes imam con cebolla confitada y tomate, berenjenas enteras asadas en aceite de oliva
Berenjenas asadas hasta quedar tiernas, abiertas y rellenas con cebolla, ajo y tomate cocinados lentamente. Un segundo horneado fija el relleno y concentra un jugo brillante de aceite de oliva sin deshacer la pulpa.
- Cantidad
- 4 raciones
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h 10 min
- Reposo
- 20 min
- Total
- 2 h
- Por ración
- ≈ 420 kcal
01 · Lógica de la receta
Textura, orden y decisiones técnicas
Las melitzanes imam forman parte de los platos de berenjena cocinados con aceite de oliva que se sirven tanto templados como a temperatura ambiente. Esta versión trabaja la berenjena entera: la piel protege la pulpa en el primer a
Las melitzanes imam forman parte de los platos de berenjena cocinados con aceite de oliva que se sirven tanto templados como a temperatura ambiente. Esta versión trabaja la berenjena entera: la piel protege la pulpa en el primer asado y después actúa como soporte de un relleno muy concentrado.
El primer horneado debe ablandar el centro sin romper el vegetal. El tiempo orienta, pero el cuchillo da una lectura más fiable. Si todavía ofrece resistencia, la cavidad se formará mal y la base quedará firme bajo la cebolla.
La cebolla necesita perder humedad y volverse dulce antes de añadir el tomate. Después, el conjunto se reduce hasta quedar espeso y capaz de sostenerse sobre una cuchara. Un relleno líquido se diluiría en la fuente y dejaría la parte superior poco definida.
La segunda cocción une las dos preparaciones. El agua del fondo evita que los jugos se quemen, mientras el reposo final permite que la pulpa absorba parte de la salsa y que la berenjena pueda servirse entera sin deshacerse.
Pulpa tierna antes de rellenar
El primer asado debe dejar el centro blando sin romper la piel.
Relleno bien reducido
La cuchara tiene que dejar un surco limpio, sin agua libre.
Reposo antes de servir
Quince minutos estabilizan el relleno y espesan el jugo.
02 · Cantidades y componentes
Ingredientes para 4 raciones
Las cantidades corresponden al rendimiento indicado y todos los ingredientes se utilizan en el método.
Para las berenjenas
- 4 medianasberenjenas, unos 1,2 kg en totalConviene que tengan tamaño parecido y piel lisa y brillante.
- 45 mlaceite de oliva virgen extraPara impregnar las berenjenas y engrasar la fuente.
- 4 gsal marina finaRepartida.
Para el relleno de cebolla y tomate
- 75 mlaceite de oliva virgen extra
- 500 gcebollas amarillas cortadas en pluma finaUnas 4 cebollas medianas.
- 4 dientesajo cortado en láminas finas
- 800 gtomates maduros pelados y troceadosTambién sirven tomates enteros de conserva, escurridos y triturados.
- 20 gconcentrado de tomate
- 5 gazúcarSe omite cuando el tomate ya es dulce.
- 1/2 cucharaditacanela molida
- 1/4 cucharaditapimienta de Jamaica molida
- 1/2 cucharaditapimienta negra recién molida
- 25 gperejil de hoja plana picadoSe incorpora fuera del fuego.
- 120 mlagua calientePara el fondo de la fuente.
03 · Método completo
Preparación en 7 pasos
Los tiempos y señales visuales indican cuándo avanzar, no solo cuánto esperar.
Asar y abrir las berenjenas
45–50 minPracticar cortes y sazonar
Calentar el horno a 200 °C. Hacer tres incisiones longitudinales poco profundas en cada berenjena sin atravesar la piel del lado opuesto. Frotarlas con 45 ml de aceite y 2 g de sal y colocarlas en la fuente.
La piel queda intacta y los cortes solo exponen la parte superior de la pulpa.Asar hasta que el centro ceda
Hornear durante 40–45 minutos, girando la fuente una vez, hasta que un cuchillo fino entre con poca resistencia en la parte más gruesa. Dejar reposar 5 minutos, ensanchar una incisión y presionar suavemente la pulpa para formar una cavidad.
La berenjena está muy tierna, pero aún sostiene el relleno.
Cocinar el relleno de cebolla y tomate
35–40 minPochar la cebolla lentamente
Calentar 75 ml de aceite en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Añadir la cebolla y los 2 g de sal restantes. Cocinar 18–20 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté translúcida, muy blanda y apenas dorada en los bordes. Incorporar el ajo y cocinar 1 minuto.
Las tiras se doblan con facilidad y ya no saben a crudo.Reducir el tomate hasta que mantenga forma
Añadir tomate, concentrado, azúcar, canela, pimienta de Jamaica y pimienta negra. Cocer a fuego medio 15–18 minutos, removiendo más al final, hasta que la cuchara deje un surco limpio. Retirar del fuego e incorporar el perejil.
No debe quedar líquido acuoso alrededor de la cebolla.
Rellenar, hornear y reposar
30 minRellenar sin compactar
Repartir la mezcla en las cavidades formando un pequeño copete, sin presionarla. Verter 120 ml de agua caliente alrededor de las berenjenas, nunca por encima.
El relleno sobresale ligeramente y conserva una textura visible.Hornear hasta obtener un jugo brillante
Volver a hornear a 190 °C durante 20–25 minutos, hasta que el relleno se oscurezca un poco y el líquido se reduzca a una salsa corta y brillante.
Una cuchara atraviesa el centro sin resistencia.Dejar que la pulpa se asiente
Reposar 15 minutos a temperatura ambiente. Regar cada berenjena con un poco del jugo de la fuente y servir templada o a temperatura ambiente.
El relleno permanece en su sitio al levantar cada porción.
04 · Referencias medibles
Puntos de control
Estas cifras completan las señales de textura y cocción incluidas en los pasos.
Primer asado
40–45 minEl cuchillo debe entrar con facilidad antes de formar la cavidad.
Consistencia del relleno
Surco limpio de cucharaLa mezcla de tomate debe conservar el camino abierto en la sartén.
Horneado final
190 °CSolo se cocina hasta que el relleno se asiente y el jugo quede brillante.
05 · Después de preparar
Servicio, conservación y ajustes
Indicaciones específicas que respetan los datos fijados para esta receta.
Servicio
Servir una berenjena por persona con pan rústico, bulgur o arroz. La feta puede presentarse aparte para mantener el plato sin lácteos.
Conservación
Enfriar antes de 2 horas, tapar y refrigerar hasta 3 días. El sabor suele estar más integrado al día siguiente.
Recalentado
Cubrir y calentar a 170 °C durante 18–22 minutos, o en sartén tapada con 1–2 cucharadas de agua.
Preparación previa
El relleno y las berenjenas del primer asado pueden prepararse la víspera. Conviene rellenar y terminar el horneado poco antes de servir.
06 · Estimación por ración
Valores nutricionales
Cálculo aproximado realizado con las cantidades completas y el rendimiento indicado.
- Calorías
- ≈ 420 kcal
- Hidratos
- ≈ 34 g
- Proteínas
- ≈ 6 g
- Grasas
- ≈ 30 g
- Fibra
- ≈ 11 g
- Sodio
- ≈ 560 mg
Ración: 1 berenjena rellena. Alérgenos: La receta no contiene de forma inherente ninguno de los alérgenos principales regulados. Deben comprobarse por separado el pan, el queso u otros acompañamientos. Valores aproximados basados en referencias estándar; pueden variar según marcas, escurrido, absorción y tamaño de las porciones.
